martes, 17 de diciembre de 2013

Shemot - Dukka: semillas que fructifican


La semana pasada terminamos el libro de Bereshit/Génesis que describe la Creación y las historias personales de nuestros patriarcas y matriarcas. Esta semana comenzamos el libro Shemot (por su nombre en hebreo) / Éxodo y en el que se describe el nacimiento del Pueblo de Israel.

La primera vez que se menciona Bnei Israel es para describir el crecimiento de la familia de Israel:
"Y los hijos de Israel fructificaron y aumentaron y se multiplicaron, y se hicieron muy fuertes; y el país [Egipto] se llenó de ellos."  (Shemot / Éxodo 1:7)
Y a continuación el Faraón nos identifica como una amenaza:

"Y se levantó un nuevo rey sobre Egipto, que no conocía a José." (Shemot / Éxodo 1:8)
"Y dijo a su pueblo: He aquí que el pueblo de los hijos de Israel es más numeroso y más fuerte que nosotros." (Shemot / Éxodo 1:8)

El Faraón trata de contrarestar este aumento de la población del pueblo de Israel instruyendo a las parteras que no dejen con vida a los bebes varones.  Pero esto no resulta ya que las parteras (egipcias?) inician una revolución silenciosa contra el Faraón. Como explica Bonna Devora Haberman, nos dan un ejemplo de activismo donde "la mujer responde a decretos destructivos y opresores con actos que dan vida, alimento y bondad, sustituyendo el asesinato con la santificación."

Buscando una receta con muuuuchas semillas encontré esta mezcla de nueces, semillas y especies de origen egipcio: Dukka.  ¡Muy oportuno para la parashá de esta semana!  

Hace un año: Labne 

Hace dos años: Ensalada de maror verde y blanca 














Dukka

Dukka es una mezcla de nueces, semillas y especies de origen egipcio y que se usa como acompañamiento de verduras, frutas y pan de pita. Martha Rosa Shulman del New York Times la describe como la próxima "super" comida.  Hay muchas versiones de cómo hacerla. La que les propongo está inspirada en recetas de varios autores (ver los enlaces) y basada en ingredientes que tengo a mano, pero que se pueden modificar a gusto.

Calentar una olla y tostar.
Tostar cada ingrediente por separado, uno a uno, para evitar que se quemen.
  • ¼ taza semillas sésamo
  • ½ taza almendras (avellanas o nueces)
  • 2 cucharadas semillas de girasol
  • 2 cucharadas semillas de coriandro
  • 1 cucharada semillas de comino
Dejar enfriar.

Picar las almendras.

En un mortero o en un molinillo de café mezclar y moler:
  • 1 cucharita de sal gruesa
  • Las semillas de coriandro tostadas
  • Las semillas de comino tostadas
  • Las semillas de girasol

Mezclar:
  • Todas las almendras y semillas molidas y tostadas.
  • 2 cucharitas menta seca  (ver nota abajo)
  • 1 cucharita ralladura de limón
  • 1 cucharita pimentón dulce
  • Pizca de pimienta de chile o cayena
Mezclar bien y guardar en un frasco en la heladera.

Para usar:

  • espolvorear sobre verduras cocidas (zucchini, coliflor, zanahoria, papa, boniato, calabaza) o frutas (durazno, naranja)
  • servir con pan de pita 
  • empanar bifes de pescado


Menta seca / deshidratada:
Solo tenía menta fresca, asi que use el microondas para secarla - muy rápido:

  • Poner hojas de menta sin el cabo sobre papel de cocina
  • Cubrir con papel de cocina
  • Llevar al microondas por 1 - 2 minutos.
  • Luego del primer minuto, ir mirando las hojas cada 30 segundos, hasta que quedan secas, sin quemarse
  • Enfriar y guardar.



jueves, 12 de diciembre de 2013

Vaiejí - Torta de chocolate - alimento principal?

Con la lectura de Vaiejí, completamos el libro de Génesis con las historias de las familias que sentaron las bases para la creación del pueblo. Una vez más comenzamos el relato que precede la muerte de Iaacov con una invocación a la vida: "Vaiejí Iaacov", Y vivió Iaacov.

Pero, antes de morirse Iaacov bendice a cada uno de sus hijos - pero sin pelos en la lengua. A cada uno "le canta la justa" a tal punto que algunas parecen maldiciones. Para ser más exactos, les predice su futuro:

"Y llamó Jacob a sus hijos, y dijo: Juntaos y o os haré conocer lo que os sucederá al fin de los días." (Bereshit / Génesis 49:1)

A Asher (cuyo nombre quiere decir felicidad)  le dice
"su pan [lejem] será suntuoso, y él producirá manjares deliciosos para el rey".  (Bereshit / Génesis: 49:20)
Ruth Almagor-Ramon (la asesora lingúista de Kol Israel - la radio israelí) explica que “lejem” se refiere al alimento principal - básico. En hebreo quiere decir pan (haciendo referencia a cuando la base de la comida eran las harinas) y en árabe quiere decir carne (para aquellos que se basaban principalmente en la carne). 

¿Cuáles son otros de los alimenos principales que nos brindan felicidad?  Para los maestros jasídicos son las mitzvot / preceptos.  La alegría de participar en las mitzvot crea círculos infinitos de alegría - alimento para el alma. 

Hablando de alimento reconfortante para el alma, nos preguntamos: ¿no debería ser el chocolate también “lejem” - un alimento principal?

En honor a Asher, y su "lejem" suntuoso y delicias reales, dedicamos esta receta de una torta de chocolate muy especial.


Hace un año: Guefilte Fish de hermanas
Hace dos años: Helado de fruta homenajeando vidas


Torta fudge de chocolate

Adaptado de Ottolenghi: The Cookbook.  Esta receta no lleva harina, y se hornea en dos pasos para lograr una consistencia espectacular.  





12 porciones

Calentar el horno a 170°C

Llevar a hervor
  • 6 cucharadas de agua
  • 1 3/4 taza (450 gr) azúcar negra o rubia
Volcar mezclando sobre
  • 1 1/2 taza manteca en cubos chicos
  • 400 gr chocolate amargo (52%)
  • 150 gr chocolate super-amargo (70%)
Luego que el chocolate está totalmente disuelto agregar de a uno, revolviendo bien:
  • 7 yemas
Aparte, en un bols, batir a nieve
  • 7 claras
  • pizca de sal
Incorporar las claras a la mezcla de chocolate.
Poner 2/3 de la mezcla en una tortera enmantecada de 25 cm de diámetro o rectangular de 30 x 25 cm..
Guardar el resto de la masa para más tarde.
Hornear por  30 - 40 minutos, hasta que un palito en el medio de la torta salga casi limpio.
Enfriar la torta completamente.
Alisar la parte de arriba - sin preocuparse de romper la cáscara.
Agregar el resto de la masa.
Llevar de vuelta al horno por 15 - 20 minutos.  La masa tiene que quedar húmeda.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Espolvorear con 
  • cacao amargo
y servir.

Se puede guardar tapada hasta 4 días en la heladera. Sacar de la heladera 30 minutos antes de comer para servir a temperatura ambiente.


jueves, 5 de diciembre de 2013

Vaigash - Galletas de semillas

Esta semana encontramos una lectura que relata el reencuentro de los hermanos. Iosef recibé en Egipto a sus hermanos que llegan buscando alimento en tiempos de hambruna. El encuentro es de mucho suspenso y dramatismo, ya que Iosef manipula a sus hermanos y revela su identidad luego de hacerlos revivir el drama de tener que entregar a su hermano menor.

Pero el final de esta parte de la historia es felíz:
"Y José alimentaba a su padre y a sus hermanos y a toda la casa de su padre con pan, según el número de los hijos. Y no había pan en todo el país, porque arreciaba mucho el hambre; y desfallecía la tierra de Egipto y la tierra de Canaán por causa del hambre." (Bereshit/Genesis 47:12-13)
Los hermanos vuelven a unirse, Iaacov recupera a su hijo y disfrutan de la abundancia de Egipto.

Pensando en la hambruna por la que pasaron nuestros antepasados, por la falta del alimento esencial de aquella época (huevos, levadura y granos de cereal), e inspirandonos en la unión de los hermanos, elegimos una receta a base de semillas bien unidas.


Hace un año: Triángulos de espinaca, queso de cabra y algo más

Hace dos años: Chips de pan de pita

Galletitas crocantes de semillas

Receta de Amber (amiga de Iael en Sde Boker).

Calentar el horno a 150°C



Mezclar

  • 1 1/2 taza de harina integral
  • 1/2 taza de avena tradicional
  • 1/4 taza semillas girasol
  • 1/4 taza semillas zapallo
  • 1/2 taza semillas sésamo negro,sésamo integral, lino
  • 1/2 cucharita sal
Agregar mezclando
  • 1/2 taza de agua
  • 1/3 taza aceite oliva virgen extra
Hacer una bola de masa. 
Poner la mitad de la masa sobre una hoja de papel manteca del tamaño de una asadera de horno y estirar con un palote  hasta obtener un grosor de medio centímetro.





Con un cuchillo marcar la masa en cuadrados o rectángulos.





Poner sobre una asadera de horno y llevar a horno moderado por 15 minutos, cuidando que no se quemen. Si las galletitas del borde se doran antes, sacarlas y volver a poner en el horno las del medio.


Se puede substituir la harina por otras harinas (avena, salvado, centeno).











lunes, 25 de noviembre de 2013

Januca - Sufganiot de naranja y chocolate

Esta semana leemos el segundo relato de la historia de Iosef. La parashá Miketz comienza con Iosef en prisión y describe su ascenso al poder gracias a su capacidad para descifrar los sueños del Faraón de Egipto. Es una historia de esclavitud, encarcelamiento y rebelión contra las adversidades, pero sin la soberbia de pensar que tenía todas las respuestas:
"Y respondió Iosef al Faraón diciendo: No está en mí : Dios dará una respuesta (por mi intermedio) para la paz del Faraón". (Bershit/Génesis 41:16)
Una historia similar se repite en Januca que celebra la rebelión de los judíos de Judea contra la opresión de los griegos y que finaliza victoriosa tras la captura del Templo de Jerusalem que había sido convertido en un templo pagano.
La fiesta de Januca que dura ocho días comienza el próximo miércoles 27 de noviembre de noche, cuando prenderemos la primver vela.  El comentario del Rabino Rami Pavolotzky hace referencia al "milagro del aceite" de Januca que es lo que da origen a que en esta festividad hagamos muchas frituras:
"El milagro de Jánuca no es solo el de las candelas que ardieron más de lo que se esperaba, sino el del espíritu humano, que apuesta por un futuro mejor, aun cuando no lo tiene asegurado. Esa fue también la actitud de Iosef el hebreo, pobre e injustamente privado de libertad, que con inteligencia, astucia y coraje, se arrojó de cuerpo entero a la gran oportunidad que se le presentó… casi milagrosamente. "

La receta de esta semana son unas sufganiot, típicos buñuelos israelíes. Las variaciones de rellenos y coberturas son infinitas, pero esta masa de naranja y cobertura de  chocolate nos encanta.

Hace un año: Latkes no tradicionales

Hace dos años: Ensalada con pistachos para dar

Sufganiot de naranja

Adaptado de Claudia Roden

De la receta de Claudia Roden sustituí la leche por jugo de naranja y la crema por aceite de oliva.  Esto simplifica los ingredientes y la hace parve.  Conviene planificar hacer esta receta en dos días: preparar la masa el primer día, dejar leudar durante la noche, y freír las sufganiot el día siguiente.

Esta receta rinde 24 - 36 dependiendo del tamaño - a mi me gustan chiquitas.  Se puede hacer la mitad (receta original) pero vale la pena hacer una cantidad y aprovechar a invitar amigos y convidar (también es fácil duplicar).

Tiempo: 30 minutos (día 1) + 1 hora (día 2)
Se pueden congelar.

Rallar la cáscara de una naranja. Reservar la ralladura y hacer jugo de la naranja.

En un bols chico mezclar y dejar reposar tapado por 10 minutos:
·         1/2 taza de jugo de naranja (completar con agua si fuera necesario)
·         2 cucharitas de levadura seca
·         2 cucharitas azúcar

En un bols grande batir bien:
·         2 huevos
·         2 yemas
·         6 cucharadas de azúcar

Agregar batiendo:
·         6 cucharadas aceite oliva virgen extra
·         Pizca de sal
·         ½ cucharita extracto de vainilla
·         Ralladura de naranja
·         Mezcla de la levadura

Agregar gradualmente:
·         3 y 1/3 tazas de harina

Batir con batidor de masa por 3 a 5 minutos, hasta obtener una masa blanda, suave y elástica.  No importa si está pegajosa.
Poner en un bols aceitado, cubrir bien y dejar leudar en la heladera toda la noche (o por lo menos 4 horas).

Armado de las sufganiot:
Tomar la masa de la heladera y en una superficie enharinada, estirar la masa con un grosor de 1 a 2 cm. 
Usar un cortador de galletitas para cortar círculos de 4 - 5 cm de diámetro.
Poner los círculos en una superficie enharinada, tapar con un repasador y dejar leudar por 30 minutos.
Amasar los recortes de masa y volver a cortar círculos.

Calentar 1 litro de aceite en una olla profunda (que quede por lo menos 5 cm de aceite de profundidad) a 185°C.  El aceite no debe estar muy caliente para permitir a las sufganiot cocinarse adentro antes de quemarse por fuera.

Freír las sufganiot por 3 – 4 minutos, darlas vuela y freír por 1 minuto más.

Escurrir sobre papel absorbente.  Espolvorear con azúcar impalpable o cubrir con salsa de chocolate.

Salsa de chocolate:

Derretir a baño maría:
  • 100 gr chocolate amargo
  • 2 cucharadas agua
Agregar y mezclar bien:
  • 1 cucharada licor de naranja


Opcional:
Mientras las sufganiot están tibias, hacerles un agujero con un cuchillo puntiagudo y usando una manga pastelera o una cucharita chiquita rellenar el agujero con mermelada o dulce de leche.



viernes, 22 de noviembre de 2013

Vaieshev - Menú de hermanos con ensalada de berenjena de Iael

Esta semana leemos como los hermanos de Iosef, están tan celosos y molestos con ese hermano soñador y preferido por su padre que lo tiran a un pozo dándole por muerto. Así empezamos una serie de cuatro semanas que relatan la historia de Iosef.


Muchos hermanos unidos
En este blog normalmente citamos los textos de la parashá (la porción) de la Torá de la semana.  Pero para esta semana elegimos otra cita, que también trata de hermanos y que frecuentemente mencionamos en casa.





Los hermanos sean unidos
Porque esa es la ley primera -
Tengan unión verdadera
En cualquier tiempo que sea -
Porque si entre ellos pelean
Los devoran los de afuera.

"El Gaucho Martín Fierro" José Hernández


La historia bíblica resalta la sabiduría del gaucho Martín Fierro.

Esta semana los tenemos de visita a Iael y Oren.  Buena excusa para una reunión de hermanos de familia y de la vida - separados geográficamente - pero muy unidos!

El menú preparado por los visitantes incluyó:

los cocineros!















Hace un año:  Boeuf Bourguignon del chef

Hace dos años: Jalá de chocolate de los primeros panaderos


Ensalada de berenjena de Iael

6 - 8 porciones
Tiempo: 1 1/2 hora (más tiempo para enfriar las berenjenas)

Pinchar las berenjenas con un cuchillo de punta en varios lados.
  • 4 berenjenas (1,5 kg)

Asar las berenjenas sobre hornallas a gas, en el grill del horno, o a la parrilla hasta que la piel quede bien quemada, y la pulpa de las berenjenas bien blanda.
En el grill del horno lleva una hora, dándolas vuelta cada 20 minutos

Enfriar las berenjenas hasta que estén tibias.
Cortar cada berenjena a la mitad, retirar la pulpa con una cuchara y poner en un bols.

Agregar y pisar la mezcla con un tenedor
  • Jugo de 1/2 a 1 limón a gusto
  • 5 cucharadas aceite oliva virgen extra
  • ½ cucharita sal
  • 1 taza de queso feta en cubos chicos
  • 1 taza de tomates cherry cortados en cuartos
  • 1 cucharada perejil picado
  • 1 diente ajo molido 
  • Pimienta negra molida a gusto

 Mezclar bien y marinar por lo menos una hora.




miércoles, 13 de noviembre de 2013

Encuentro de Mujeres Solidarias 2013

La Fundación Tzedaká invitó al equipo de Matkon Hashavua para compartir un taller de cocina con recetas para la mesa de shabat.

Leemos en el Talmud (Shabat 118b): "¿Con qué transformamos un día de reposo en deleite?" Rav Judá, hijo de Samuel ben Shilath dijo en nombre de Rav:  "Con los verdes de la remolacha, pescado y ajo."


Inspirados en el Talmud y en nuestras matriarcas de diferentes tradiciones (Oma, Avuela, Bube y Savta) elegimos este menú:

  • Canastas de verduras y quesos
  • Ensalada de quinoa, pasas y castañas
  • Paté de calabaza y tejina
  • Dip de dos salmones
  • Chips de pan de pita con hierbas

Cocinamos, estudiamos Torá, pusimos manos en la masa y compartimos.  ¡Vean las fotos y las recetas!

Ver fotos aquí:  ENCUENTRO DE MUJERES SOLIDARIAS 2013

Recetas que compartimos en el taller y poema.  


jueves, 7 de noviembre de 2013

Vaietzé - Papas de los pastores

La parashá de esta semana finaliza con un acuerdo de paz entre Iaakov y su suegro Laban, poniendo fin al diferendo que existía entre ellos por la propiedad de ovejas, cabras y demás.  Es interesante que negocian un acuerdo que incluye:

 un límite físico para los territorios:

Y dijo Iaakov a su gente “Recoged piedras”. Tomaron pues piedras e hicieron un montículo, 
una comida compartida:
y comieron allí sobre el montículo.
y un testimonio:

Y lo llamó Labán “Yegar-Sahadutá”, mas Iaakov lo llamó “Gal-Ed”.  (Bereshit/Génesis.31:46-47)
Los comentaristas nos llaman la atención que cada uno de ellos sella el pacto en su propio idioma: Labán en arameo y Iaakov en hebreo.  No es casual que esta sea la primera vez que en la Torá aparece una palabra en arameo. Es una forma de reconocer la importancia del idioma de cada pueblo, expresión de su identidad y la forma más auténtica de expresarse y comunicarse. Para ponernos de acuerdo y tener paz es necesario entendernos y conocernos, cada uno en su propio idioma.

No tenemos datos específicos sobre el menú que comieron para festejar la instauración del límite, pero con tanta cabra por ahí, seguramente tenían unos buenos quesos. 
La receta de esta semana se inspira en las cabras de nuestros patriarcas de oriente y en las papas de los pobladores de nuestra sudamerica: una ensalada de papas recubiertas con una salsa de queso de cabra.

Hace un año: Ensalada  de tomates con tejina del Neguev
Hace dos años: Ensalada griega



Ensalada de papa con salsa de queso de cabra

Adaptado de Martha Rose Shulman, The New York Times


Cocinar hasta que estén blandas (pero no deshechas)
  • 500 gr de papas cortadas en cubos de 2 cm (puede ser con cáscara)
Escurrir y dejar enfriar un poco (las queremos tibias, no frías)

Mezclar en un bols grande::
  • 1 cucharada jugo limón
  • 1 cucharada vinagre jerez o manzana
  • 1 cucharita mostaza tipo Dijon
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 cebolla de verdeo picada
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/4 taza de yogurt natural
  • 2 cucharadas aceite oliva virgen extra
  • 50 gr queso de cabra tipo blando
  • Pimienta negra molida
Agregar las papas tibias y mezlcar con cuidado de no romper las papas.
Servir a temperatura ambiente.




jueves, 31 de octubre de 2013

Toldot - Salata de lentejas

La lectura de esta semana cuenta la historia de la familia del patriarca Itzjak y la matriarca Rivka, junto con sus hijos Iaacov y Esav.

En los comentarios a la parashá de esta semana abundan recetas con las famosas lentejas que Iaakov le "da" a Esav a cambio de sus derechos como hermano mayor.
"Y Jacob dió a Esaú pan y guisado de lentejas, y comió y bebió, se levantó y se fue" (Bereshit / Genesis 25:34)
La nuestra no es un guiso porque ya empezamos con los días lindos que invitan a hacer ensaladas.  El domingo disfrutamos del día primaveral con un "Asado y Talmud" comunitario en el que incluimos (además de la tradicional carne y chorizos) esta ensalada de lentejas.



Hace un año: Carne afroamericana en honor a Esav

Hace dos años: Guiso rojo de lentejas













Salata de Lentejas

Adaptada de  Gil Marks "Olive Trees and Honey  y con ayuda de Iael (via WhatsApp)
6 - 8 porciones

En una olla grande poner

  • 500 gr lentejas (lavadas y escurridas)
  • 2 litros de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharita tomillo seco
Llevar a hervor, tapar y hervir a fuego bajo por 25 minutos, hasta que las lentejas estén blandas pero que no se deshagan.
Escurrir bien y enfriar un poco.

Poner en un bols y agregar
  • Jugo de 2 limones
  • 1/2 taza menta picada
  • 1 taza perejil picado
  • 6 cebollines picados
  • 1 cucharita sal
  • 4 cucharadas aceite oliva virgen extra
  • Pimienta negra a gusto
Revolver bien y servir tibia o a temperatura ambiente.

miércoles, 23 de octubre de 2013

Jaié Sara - en honor de las matriarcas

La parashá de esta semana se llama "la vida de Sara" y comienza cuando muere nuestra primera matriarca Sara a la edad de 127 años.


La receta de esta semana es en memoria de otra matriarca - o mejor dicho mamma - la reconocida chef Marcella Hazan que falleció hace unas semanas. Marcella, al igual que Sara, dejó su tierra (Italia) para acompañar a su esposo a los Estados Unidos. Allí, lejos de su familia (y sin Skype ni WhatsApp para hacer consultas rápidas) tuvo que darse maña para cocinar y recrear los sabores tan queridos.  De cocinar en su casa, pasó a dar clases de cocina y escribir libros que hicieron que los americanos e ingleses conocieran la cocina italiana.

Si están muy ocupados (como nosotros esta semana) y quieren una salsa buenísima que no requiere más que abrir un par de latas de tomate, agregar una cebolla partida a la mitad y un poco de aceite, esta receta de Mamma Marcella es muy recomendable.


Hace un año: Mujadra - un plato reconfortante de arroz y lentejas

Hace dos años: Super Torta de Chocolate - para consuelo

Salsa de Tomate

Adaptada de Marcella Hazan
Una de las más famosas recetas de Marcella es esta super simple salsa de tomate.  Nada que picar, con ingredientes que siempre tenemos a mano, lo más simple y fácil, con un resultado espectacular. La receta orignal es con manteca.  Decidí hacer la prueba también con aceite de oliva. Hice las dos recetas y usé mi super panel de catadores (David y Dan), el resultado es que con el aceite de oliva virgen extra de La Sierra, con aceite de oliva nos gustó mucho más. Así que esta receta usa el método de Marcella con ingredientes adaptados. 

En una olla mediana poner:

  • 2 latas de tomate perita (800 gr en total)
  • 1 cebolla cortada a la mitad
  • 1/4 taza aceite oliva virgen extra
  • 1/2 cucharita sal
Cocinar sobre fuego mediano, destapado por 45 minutos.
Cada tanto revolver y romper los tomates contra el borde de la olla.
Luego de 45 minutos, retirar la cebolla, probar si necesita más sal, y servir con una buena pasta.

Las dos versiones: izq aceite oliva, derecha con manteca






viernes, 18 de octubre de 2013

Vaiera - jalá de aceite de oliva



El comienzo de la parashá de esta semana trata de hospitalidad.

Y se le apareció el Eterno junto a Mamré, y él (Abraham) estaba sentado a la puerta de su tienda, al calor del día. Y alzó sus ojos y miró y he aquí tres hombres que estaban parados frente a él; y (los) vio, y corrió a recibirlos desde la puerta de la tienda, (Bereshit / Génesis: 1-2)

Abraham está sentado junto con su invitado (el Eterno) que lo viene a visitar, pero al ver a tres desconocidos que se acercan a su carpa, en medio del desierto, seguramente cansados y sedientos, se levanta para ir a recibirlos. El mensaje parece ser que dar la bienvenida en forma activa, es más importante que simplemente quedarse sentado con su invitado.

Y, ¿con qué convidarlos?
Y Abraham fue de prisa a la tienda, donde estaba Sarah, y dijo: apresúrate, (toma) tres medidas de flor de harina, amasa y haz tortas. (Bereshit / Génesis: 18:6)
Las instrucciones de Abraham a Sarah para agasajar a estos visitantes me hicieron acordar de esta receta de jalá/pan del hermoso libro de  Maggie Glezer sobre panes en la tradición judía y me dieron ganas de ponerme a amasar y probarla. Los ingredientes son muy sencillos: harina, agua, aceite oliva, levadura y sal. ¡Quedó muy buena!

Hace un año: Dip de queso para recibir ángeles

Hace dos años: Musaka rabínica


Jalá de aceite de oliva

Adpatado de My Challah de Maggie Glezer en: A blessing of bread. The many rich traditions of Jewish bread baking around the world2004.

Mezclar y dejar reposar 10 minutos:
  • 1 cucharita levadura seca
  • 1 1/4 taza agua tibia

Agregar
Mezclar y amasar bien hasta lograr una masa suave y homogénea.
Poner en un bols aceitado, tapado y dejar  leudar en un lugar tibio hasta que duplique el tamaño (aproximadamente 2 horas). Este paso también se puede hacer dejando la masa en un bols tapado en la heladera por 8 a 24 horas.

Luego de leudado, amasar para sacar el aire.  Formar 1 trenza grande o 2 chicas.
Poner en una asadera y dejar leudar en un lugar tibiio por 1 hora.

A los 30 minutos de comenzar el leudado prender el horno a 220°C.  De esta forma tenemos el horno caliente cuando las jalot estén prontas para ir al horno.

Cuando las jalot ya están leudadas, pintar con agua, y espolvorear con:
  • Semillas de sésamo
Hornear por 35 - 40 minutos (2 trenzas) o 50 minutos para una trenza grande.




jueves, 10 de octubre de 2013

Lej Lejá - Ensalada de los descubridores

Lej Lejá es la parashá que ha elegido el movimiento sionista para simbolizar la conexión del pueblo con la tierra de Israel, y su retorno a ella después de casi dos mil años de exilio.
"Y dijo el Eterno a Avram: Vete de tu tierra,  y de tu madre patria y de la casa de tu padre, hacia la tierra que te mostraré" (Bereshit / Génesis 12:1)
Así empieza la parashá de esta semana.  Avraham Burg comenta que esta es la primer vez que la palabra "moledet" - madre patria - aparece en la Torá.  Es interesante como este concepto ha cambiado en el tiempo.  Hoy en día nos referimos a "moledet" cuando hablamos de Israel - no de la tierra que dejó nuestro patriarca Abraham!  Pero es en esa tierra de exilio - de galut - de donde provienen todas nuestras matriarcas, donde nacieron las 12 tribus, donde recibimos la Torá.  Dice A. Burg "no hay Jerusalem sin Babilonia, de la misma forma que no había Babilonia sin exiliados que anhelaran Jerusalem. No debemos olvidar a la "madre patria"."  

La receta de esta semana es en honor a otros que dejaron su madre patria buscando descubrir nuevos horizontes. Este sábado es 12 de octubre aniversario del avistamiento de tierra por el marinero Rodrigo de Triana en 1492, luego de haber navegado por más de dos meses al mando de Cristóbal Colón. Lo que descubrió fué que cuando se va hacia lo desconocido con mucha decisión, a veces, se descubre un nuevo mundo.

Una fecha que se celebra con diversos nombres: Día de la Hispanidad (España), De las Américas (Uruguay), Del Respeto de la Diversidad Cultural (Argentina), Del Encuentro de Dos Mundos (Chile), De Colón (EEUU), De la Resistencia Indígena (Nicaragua), De Agradecimiento - Thanksgiving (Canadá).



Para reflejar esta diversidad americana, proponemos esta ensalada con quinoa de Ecuador, castañas de cajú de Brasil, pasas de uva de la Argentina, y aceite de oliva de Uruguay.

Una mezcla bien diversa, llena de proteína y hierbas aromáticas, crocante, dulce y que en conjunto nos permitió descubrir un nuevo mundo de sabores. Queda muy rica!





Hace un año:  Mousse de Chocolate (para el alma) y oliva (para la paz)

Hace dos años:  Ensalada de la Tierra



Ensalada de los descubridores

Ensalada muy fresca ideal para acompañar carnes o como plato vegano y también apto para celíacos, parve y para Pesaj - más no se puede pedir!  

Mezclar y dejar marinar mientras preparamos el resto de los ingredientes        
  • 1/3 taza (60 gr) pasas de uva
  • Jugo de 1 limón

 En una ensaladera grande mezclar               
  • 2 tazas de quinoa cocida enfriada (ver instrucciones para cocinar en el paquete)
  • 1 taza (50 gr) hojas de perejil picado grueso
  • ½ taza (25 gr) hojas de menta picada gruesa
  • ½ taza (50 gr) castañas de cajú tostadas en trozos grandes
  • 3 cebollines picados
  • Las pasas de uva con el jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas aceite oliva virgen extra


 Se puede hacer hasta con un día de anticipación.

jueves, 3 de octubre de 2013

Noaj - Torta Negra de la Sra. de Noé

La vida en el Arca de Noaj debe haber sido medio caótica: todas las especies en un espacio reducido, sacudido por las olas y azotada por el viento. En el medio de ese caos, toda la familia de Noaj enfrentando la incertidumbre de lo que podría suceder.

Muchas veces cuando estudiamos un texto de la Torá es importante leer lo que nos dice, pero más importante es descubrir la información que falta, los textos que NO están mencionados.
"y vendrás al arca tú, y tus hijos, y tu mujer, y las mujeres de tus hijos contigo." (Bereshit / Génesis 6:18)
La Rabina Julie Ringold Spitzer en The Women's Torah Commentary nos explica que en la parashá que leemos esta semana, Noaj, donde se relata el diluvio y el arca de Noé, la palabra “ishto” “su mujer” aparece 5 veces. Y sin embargo su nombre no aparece. 

Los rabinos nos dicen que el nombre de la mujer de Noaj es “Naamá”.  En Bereshit Raba juegan con las letras del nombre para dar dos interpretaciones diferentes al carácter de esta mujer. Una sugiere que viene de la palabra en hebreo “man’emet” que significa cantar – ya que Naamá cantaba a ídolos paganos.  La otra es que su nombre viene de la palabra “naim” agradable.  Tristemente, la primer interpretación sigue siendo vigente para algunos grupos y es el origen de la prohibición en hebreo “kol isha” – que prohíbe a los hombres escuchar las voces de mujeres cantando, porque lo consideran idolatría.

Seguramente Naamá cantaba muy lindo y muy agradable y fue esto lo que ayudó a mantener la calma y la paz dentro del arca, abarrotada de animales y personas encerrados durante tanto tiempo.  Fué una voz que les ayudó a sobrevivir el diluvio.

Seguramente, Naamá no solo cantó en el arca, sino también cocinó!  (o cantaba nigunim mientras cocinaba). Hace dos años sugerimos que preparó un risoto como plato reconfortante para la travesía.  Pero nos faltaba el postre, y como no tenían heladera para preparar un buen helado, proponemos algo con chocolate.
El shabat pasado un amigo me preguntó por la receta de la semana y me dice: “¿va a ser algo fácil?"  Esta torta es súper fácil, súper chocolatada y súper reconfortante.  ¡Como para hacerla cantando! La probamos en casa en una tarde de domingo lluviosa – casi como en el arca.




Hace un año: Arca de Zapallitos Rellenos

Hace dos años: Risoto del arca de Noaj


Torta Negra de Naamá

Adaptada de “Torta Negra del Diablo” del Manual de Cocina Instituto Crandon
Esta versión usa aceite de oliva en lugar de manteca y azúcar rubia en lugar de azúcar blanca. El resultado es una torta “super negra”, con mucho sabor a chocolate y no demasiado dulce.  Servir sola con una rica taza de té, o acompañada de helado para el postre. Los golosos la pueden espolvorear con azúcar impalpable y/o rellenar con dulce de leche.


Calentar el horno a 175°C

Batir en un bols:
  • 2 huevos
Agregar y batir hasta disolver el azúcar
  • 1 taza de azúcar rubia
Agregar y mezclar bien:

En otro bols grande, cernir
  •  2 tazas harina
  • ½ taza cacao en polvo amargo
  • 1 ¼ cucharita polvo de hornear
  •  ½ cucharita bicarbonato de soda
  •  ½ cucharita de sal

Agregar la mezcla líquida de los huevos a la mezcla de harina, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Poner en una asadera (30 x 20 cm) o tortera redonda.

Hornear 25 minutos (está pronta cuando la pinchamos con un escarbadiente y sale seco).

Esperar a enfriar para desmoldar. Cortar en triángulos (rinde 24 porciones chicas).



jueves, 29 de agosto de 2013

Menú para Rosh Hashana


Esta semana vamos a quedar debiendo el comentario a la parashá de la semana y la receta.  Falta menos de una semana para Rosh Hashana, lo que nos tiene muy ocupados. David preparando sus palabras para compartir con la comunidad y Helen cocinando para recibir a nuestros invitados de este año.

Si todavía no se decidieron con qué dar la bienvenida a sus homenajeados, acá está lo que vamos a tener en la mesa en casa.  Elegí muchas de las recetas que ya están en el blog.


Y sobre otras formas de dar la bienvenida, les recomendamos las joyas de Elul que este año están dedicadas al Arte de dar la Bienvenida.

Shana Tova, un buen año, y que sean bienvenidos todos los dias del año!


Menú para Rosh Hashana 5774 - 2013

(1) cena de la primer noche
(2) cena de la segunda noche

Guefilte fish de Alicia
para que el próximo año nos vaya tan, tan, tan bien, como "pez en el agua"

Sopa de gallina con mandalaj (1)  / kneidalaj (2)
para que los gallinas no ganen ni un partido

Pollo con vino y champiñones (1)
para que tengamos un año alegre, hic!
Pollo con ciruelas, almendras y sésamo (2)
para que se nos abran todas las puertas
Cazuela de carne (1)
Carne Afro-Americana  (2)
para que tengamos un año bien plural
Berenjenas con semillas de granada (1)
Ensalada crocante de coliflor, avellanas y granada (2)
para que se nos multipliquen las bendiciones tanto como las semillas de la granada

Verduras asadas con miel (1)
para que las verduras no se pongan celosas de las manzanas
Calabaza asada con tahina y zaatar (2)
para que tengamos tanta protección como la cáscara dura de la calabaza 

Peras con cardamomo y azafrán (1)
para un año "dorado"

Helado (2)
para que tengamos un año "cool"

Leikaj - torta de miel
para un año con mucha dulzura




viernes, 23 de agosto de 2013

Ki Tavo - canastas llenas de sueños (y también hierbas y quesos)

La parashá (porción) de esta semana comienza describiendo el ritual cuando los peregrinos llegan a una nueva tierra y llevan sus primicias al Templo de Jerusalem. 

Rab Nancy Wechsler-Azen en "The Women's Torah Commentary" describe los tres pasos de este proceso:

primero presentamos nuestra canasta de logros y sueños

"tomarás de las primicias de todos los frutos del suelo, que recogieres de la tierra que el Eterno, tu Dios, te da; y las pondrás en un canasto, e irás al lugar que escogiere el Eterno" (Devarim/Deuteronomio 26:2)
luego reconocemos las dificultades por las que pasamos y como las enfrentamos
"Y los egipcios nos maltrataron y nos oprimieron … y clamamos a Adonai … y nos sacó Dios de Egipto" (Devarim/Deuteronomio 26: 6-10)
y tercero agradecemos y nos regocijamos

"y te regocijarás con todo el bien que el Eterno, tu Dios, te ha dado a ti y a tu casa, así tu como el levita y el extranjero que moran en medio de ti." (Devarim/Deuteronomio 26:11)
Es una forma de conectar el pasado, el presente y el futuro. El texto nos invita a reflexionar sobre lo que es importante en la canasta de nuestra vida. ¿Cuales son nuestros sueños y anhelos? ¿Que aprendimos al enfrentar nuestros problemas? ¿Cómo podemos celebrar nuestras vidas con más alegría y generosidad?

Buenas preguntas para el mes de Elul - faltan sólo dos semanas para Rosh Hashana!
Mientras nos preparamos, sugerimos estas otras canastas llenas de cosas buenas.  




Hace dos años: Pollo crujiente

Canastas de hierbas y quesos

Inspirada en "Herb pie" de "Jerusalem: A Cookbook" por Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi.

20 canastas
Calentar el horno a 200°C

Relleno:
Calentar en una sartén
2 cucharadas aceite oliva virgen extra
Agregar y saltear hasta dorar
1 cebolla mediana bien picada
2 cebollas de verdeo picadas
1 puerro picado
2 tallos de apio picados
Reservar


Cocinar al vapor, microondas o hervir.
Enfriar y escurrir bien, apretando las hojas con las manos para sacar toda el agua.
Quedan unos 300 gr de hojas cocidas.

1 atado de hojas de acelga (500 gr)

Picar
las hojas de acelga cocidas y bien escurridas

En la procesadora (o con cuchillo) picar
200 gr ricota
200 gr queso tipo Dambo
½ taza perejil

En un bols grande mezclar bien
La mezcla de cebollas salteadas
La acelga cocida y picada
La mezcla de quesos
2 huevos
Pimienta negra molida
Nuez moscada molida




Canastas de masa filo:
Tomar una hoja de masa y ponerla en una mesada bien limpia.
Pintar la hoja de masa con un pincel con aceite de oliva virgen extra.
Cubrir con otra hoja de masa y pintar. Repetir 4 veces.
Cortar el rectángulo de masa filo en rectángulos de unos 7 - 10 cm de largo (cortar en 4 partes a lo ancho y en 5 a lo largo – lo que nos da 20 rectángulos).
Usar para recubrir moldes individuales.

Rellenar las canastas con la mezcla de quesos y hierbas


Espolvorear cada canasta con
Queso parmesano rallado (aproximadamente 50 gr para todas las canastas)
Hornear 25 minutos


Variaciones:
Verdura: Usar espinaca o mezcla de acelga y espinaca.
Quesos:  Sustituir parte del queso dambo por queso feta, u otro queso.
Usar para relleno de tarta, o cocinar en una fuente de horno sin masa.


martes, 13 de agosto de 2013

Ki Tetzé - torta de cumpleaños

Hoy fue el cumpleaños de David y festejamos desayunando con torta de chocolate.  No vamos a encontrar referencias a tortas de chocolate en la Torá, pero sí en las enseñanzas de Rabi Akiva (bueno, tortas, aunque seguramente no de chocolate.....).

El romano Turfus Rufus una vez le preguntó a Rabi Akiva: "¿Quién hace las cosas mejor, Dios o el Hombre?" Rabi Akiva trajo unas espigas de trigo y unas tortas y le dijo: "las espigas son el trabajo de Dios y las tortas el trabajo del hombre -  no son mejores las tortas que las espigas?" (Midrash Tanhuma, Tazria 5)

Avraham Burg  trae esta historia como comentario a la parashá de esta semana que incluye una lista enorme de preceptos/mitzvot, sin mucho orden ni  lógica. Pero podemos ver las mitzvot como una expresión del trabajo conjunto entre el Creador y la humanidad. Las mitzvot como desafío a hacer las cosas mejor.

La receta de esta semana es LA torta de cumpleaños de la familia Raij. Esta vez la hice con aceite de oliva Picual de La Sierra - y quedó muy buena - vamos mejorando!

Hace un año: el pan y la vida Pan integral con tomates secos  y aceitunas

Hace dos años:  Compota con vino dulce


regalos, torta, granola, yogur y jugo caseros

Torta de chocolate de cumpleaños


Adaptado de Torta Chiffon del Manual de Cocina del Crandon


Calentar el horno a 160°C
Mezclar bien
2 tazas harina
½ taza cacao amargo en polvo
1 ½ taza azúcar
3 cucharitas polvo de hornear
½ cucharita sal
Hacer un pocito y agregar en orden
½ taza aceite oliva virgen extra
7 yemas
¾ taza agua fría
1 cucharita vainilla
Luego de agregados todos los ingredientes batir hasta que la mezcla esté suave. Reservar.

Batir hasta formar picos firmes
7 claras
Incorporar la mezcla con el cacao a las claras en forma envolvente para no aplastar las claras.

Poner en una tortera redonda de 28 – 30 cm o en tortera de chimenea.

Hornear 30 minutos.

miércoles, 7 de agosto de 2013

Shoftim - Manzana con frutos

Esta semana leemos una de las leyes bíblicas que limita nuestro comportamiento en la guerra:
“Cuando sitiares una ciudad durante un largo tiempo, luchando contra ella para poder capturarla, no debes destruir los árboles …… Podrás comer de ellos, pero no puedes cortarlos. ” (Devarim / Deuteronomio 20:19-20)
Estos versículos son la base del concepto "bal tashjit / no debes destruir": no debemos destruir los árboles que dan fruto y que son nuestro sustento. Ni siquiera en tiempo de guerra.  

Rab. Susan P. Fendrick en su comentario de esta parashá en  “The Women’s Torah Commentary” nos propone recordar que la Torá también es un “etz jaim” un "árbol vivo" que da frutos.  Muchas veces, cuando leemos la Biblia desde una perspectiva moderna y feminista, estamos tentados a ignorar parte de los textos que nos ofenden. Se puede decir en otras palabras: quisieramos tirar abajo el árbol. Bal tashjit nos recuerda: la Torá es un árbol que da frutos. Puede ser que no todos los frutos nos sean apetecibles, pero no podemos tirarlo abajo.

La receta de esta semana es con  frutos de árboles - un postre de manzana con nueces.

Hace un año: Carpaccio de fruta

Hace dos años: Postre de manzana - cada persona es un árbol






Manzanas asadas con nueces

Adaptado de “VB6: Eat Vegan before 6:00” de Mark Bittman http://markbittman.com/book/vb6/

4 porciones

Prender el grill.

Cortar al medio y sacar las semillas del centro con una cucharita
4 manzanas verdes
Untar la parte cortada con
2 cucharadas de aceite oliva virgen extra

Poner sobre una asadera con la parte cortada para abajo y cocinar bajo el grill por 5 – 8 minutos hasta que estén doradas y un poco blandas

Mientras las manzanas se doran, mezclar
1 cucharita canela molida
¼ cucharita nuez moscada molida
¼ cucharita cardamomo molido
Pizca sal

Sacar las manzanas, darlas vuelta sobre la asadera y espolvorear con la mezcla de especies

Opcional: Rociar con
2 cucharadas miel (o jarabe de agave)

Volver a poner bajo el grill y cocinar 2 -3 minutos.

Espolvorear con
½ taza nueces pecan picadas

Volver a poner bajo el grill y cocinar 1 minuto hasta tostar las nueces.

Servir tibia o a temperatura ambiente.


Variaciones:
·         Las nueces se pueden sustituir por almendras, avellanas.
·         La miel se puede sustituir por jarabe de arce, jarabe de agave
·         La mezcla de especies se puede variar. La receta original lleva clavo de olor en lugar de cardamomo.