jueves, 29 de noviembre de 2012

Vaishlaj - Ensalada de zanahoria con especies

Esta semana leemos sobre momentos cruciales y críticos de la vida de Iaacov. Luego de más de veinte años retorna a Canaán, lucha hasta transformarse en Israel y viene el reencuentro con su hermano Esaú. Podemos entender esta parashá como la historia de la preparación y el reencuentro con su hermano y su familia.
 
En el último capítulo de esta parashá se detalla la genealogía de Esav, sus esposas, hijos, hijas y todos los miembros de su clan.  Una de sus esposas es Bosmat, un nombre que significa “especie aromática”  que da origen a las palabras en hebreo para perfume (bosem), y los besamim – las especies aromáticas que nos acompañan al finalizar el shabat.  El jumash Etz Jaim explica que esto sugiere la participación del clan de Esav en el comercio de especies en el Cercano Oriente.
"Esaú tomó sus mujeres de las hijas de Canaán; a Adá, hija de Elón el hiteo, y a Aholivamá, hija de Aná, hija de Sivón el hiveo, y a Bosmat, hija de Ismael, hermana de Nevayot." Génesis/Bereshit 36:3
Esto nos inspiró para hacer una comida especiada y por eso elegí esta ensalada de zanahoria rallada marroquí del libro de comida vegetariana de Gil Marks, Olive Trees and Honey.  Una ensalada fresca para los que estamos en verano, pero que también es fácil de hacer para los que están en el invierno – cuando no faltan zanahorias.

Esta receta (conocida en Israel como Guezer Jai), es una contribución de la cocina marroquí a la dieta israelí . Fué introducida con su inmigración en los años 40, y no es para tímidos o indiferentes.  Es una combinación de especies fuerte, que vale la pena animarse a probarla y compartirlo con l@s herman@s!


Hace un año: Cazuela de carne




Ensalada de zanahoria marroquí

Adaptado de Olive Trees and Honey, Gil Marks.


Mezclar bien en un bols grande
Jugo de 1 limón (3 – 4 cucharadas)
2 – 4 dientes de ajo triturados
½ cucharita comino molido
¼  cucharita canela molida
1 cucharita pimentón dulce
¼ cucharita pimenta de cayena o pimentón picante
½ cucharita sal

Agregar revolviendo
¼ taza aceite oliva virgen extra

Agregar y mezclar bien
500 gr zanahorias ralladas
¼ taza perejil picado

Cubrir y marinar en la heladera por un par de horas.
Se puede hacer con anticipación.


miércoles, 21 de noviembre de 2012

Vaietzé - ensalada del Neguev


La transformación de Iaacov es asombrosa. Semana a semana va cambiando en diferentes aspectos. En la lectura de la semana pasada, lo conocemos tímido, sedentario y sin moverse de las tiendas. Esta semana se transforma en experto criador ganadero. Sus ovejas y cabras son las mejores y se multiplican en forma excepcional.
Y (de este modo), el hombre (Jacob), se volvió extraordinariamente próspero, y tuvo muchos rebaños, y siervas, y siervos, y camellos y asnos (Génesis / Bereshit 30:43)

Poco a poco vamos acercandonos a este patriarca. Lo que nos recuerda nuestros paseos por el desierto y la excelente comida que sirven los criadores de cabras en el Negev.

Esta ensalada la probamos en el restaurant del criadero de cabras Kornmehl cerca de Sde Boker junto con Iael.  Acompaña muy bien platos de queso, y también un buen asado.

En Kornmehl, una amiga de Iael nos trael la ensalada de tomates


Hace un año: Ensalada griega con queso de cabra




Ensalada de tomates cherry


En un bols poner
3 cucharadas de tejina (pasta de sésamo)

Agregar revolviendo
La pasta de sésamo en contacto con el jugo (o agua) primero espesa se hacen grumos. A no desesperar. Al seguir agregando líquido y revolver se vuelve suave.

3 cucharadas de jugo de limón

Agregar

1 diente de ajo triturado
Sal
Pimienta


½ kg tomates cherry cortados a la mitad

Revolver bien y servir.
Se puede hacer con unas horas de anticipación y guardar en la heladera.


jueves, 15 de noviembre de 2012

Toldot - Carne en honor a Esav



La leyenda familiar de esta semana, nos enfrenta al engaño como forma de progreso y beneficio: ¿el fin justifica los medios?
Al leer la forma en que Rivka y Jacob se confabulan para engañar a Isaac y timar a Esav, no podemos evitar molestarnos con Rivka y Jacob. A la vez, parte el corazón escuchar el diálogo de Esav con su padre luego de haber sido despojado de la bendición de la primogenitura:

"¿Por ventura has reservado una bendición para mi?" Génesis/Bereshit 27:36

"Isaac respondió y dijo a Esaú: He aquí que por señor tuyo lo he puesto, y le he dado por siervos a todos sus hermanos, y de trigo y mosto le he provisto; y para ti ¿qué podré hacer ahora, hijo mío?" Génesis/Bereshit 27:37

"Y dijo Esaú a su padre: ¿No tienes más que una sola bendición, padre mío? Bendíceme también a mí, padre mío. Y alzó Esaú su voz, y lloró." Génesis/Bereshit 27:38

Reb Yerachmiel Ben Yisrael escribe a su alumno Aaron Hershel (el abuelo del Rabino Rami Shapiro) como debe leer leyendas como esta en la Torá:
“Leélas por las virtudes personales que expresan. No todo héroe o heroína en la Torá es santo, pero cada uno demuestra a su manera la lucha por vivir una vida dedicada a la divinidad. Encuentra en sus vidas algunas sugerencias de cómo vivir la tuya. Sus obras nos instruyen, incluso cuando lo hacen dejando en claro la maldad que debemos evitar.”
Hoy nos identificamos y homenajeamos a Esav a través de un buen plato de carne, como aquellos que sabía preparar. Y elegimos una receta con carácter afro-americano y muchas especies coloradas como los salvajes rulos  de su cabellera.

PD. Es bueno saber esperar, y tampoco hay que decir mentiras.



Hace un año: Guiso de Lentejas de hermanos



 


Carne Afro Americana para Shabat





Adaptado de Michael Twitty  Michael es un judío Afro Americano que integra en la cocina sus raíces culturales junto con su judaísmo y escribe en: www.theCookingGene.com


Calentar el horno a 180°C

Mezclar
1 cucharita jengibre molido
1 cucharada páprika dulce
1 cucharita pimienta negra molida
1 cucharita canela molida
1 cucharita pimentón picante
1 cucharita pimienta de cayena
1 cucharada de sal gruesa


Picar
4 dientes de ajo
5 cm de raíz de jengibre

Frotar con la mezcla de ajo y jengibre, y luego con las especies
2 Kg. de pulpa de carne vacuna
Calentar una olla y agregar
3 cucharadas de aceite oliva virgen extra
Dorar la carne en el aceite caliente y reservar.


Agregar a la olla y saltear hasta dorar
3 cebollas picadas
3 morrones (rojo, verde, amarillo) picados
1 ají picante picado (opcional)
Los condimentos que nos hayan sobrado

Agregar y llevar a hervor
300 gr. tomates frescos o en lata
2 cucharadas azúcar rubia
2 hojas laurel
1 ramo de tomillo freso o 1 cucharita tomillo seco

Agregar
La carne reservada
Caldo de carne, pollo o verdura hasta cubrir (1- 2 tazas)

Tapar la olla y cocinar en el horno o sobre fuego bajo por 2 – 3 horas, hasta que la carne esté bien tierna.
Sacar la carne de la olla y dejar reposar 15 – 30 minutos antes de cortar.


Servir con la salsa de las verduras.  Opcional: colar las verduras para extraer todo el sabor a la salsa.

Se puede hace con anticipación y re-calentar.


viernes, 9 de noviembre de 2012

Jaié Sara - un plato reconfortante


En la parashá de esta semana leemos:
"Abraham murió en buena vejez, anciano y saciado (de días), y fue reunido con su pueblo. Y lo sepultaron Isaac e Ismael, sus hijos, en la cueva de Majpelá." (Bereshit / Génesis 25: 8-9)
¿Cómo llegaron a estar juntos estos dos hermanos Itzjak e Ishamel?
El Rabino Danny Burkeman en Limmud on One Leg de esta semana comenta que en realidad Itzjak e Ishmael están juntos hace tiempo ya que
"Isaac vino del lugar desde Beer-Lajay-Roí, pues habitaba en la tierra de Neguev."(Bereshit/Génesis 24:62)
Beer-Lajay-Roí no es un manantial cualquiera. Lleva este nombre ya que es el lugar donde Hagar se encuentra con los ángeles cuando huye de la casa de Abraham y Sarah, y es a donde va Itzjak luego de la Akedá (sacrificio). Estamos acostumbrados a ver a Itzjak e Ishmael (y a sus descendientes) siempre en conflicto, pero el texto de esta semana nos muestra otra realidad. Dos hermanos que nos dan un ejemplo que la paz y  la reconciliación son posibles.


Y luego del entierro, ¿qué comida compartieron? Quisiéramos proponer "mujadara" este plato de lentejas y arroz  y que une a los tres personajes de esta historia. Tiene su origen en Iraq (lugar de nacimiento de Abraham), es una comida típica de muchos países árabes y en la tradición judía es costumbre comer lentejas en períodos de duelo "algo redondo para que las penas rueden".



Esta combinación de lentejas y arroz es muy popular en muchas regiones del mundo.  De acuerdo al libro de Gil Marks "Olive Trees and Honey"  se ha propagado desde Iraq ( kichree) a Siria y Turquía (mengedarra), Grecia (mejedra), Yemen (enjadara), Medio Oriente (mujadara), Egipto (koshari), etc.
Mapa de lentejas y arroz en Olive Trees and Honey (Gil Marks)



La combinación de cebolla frita, lentejas y arroz resulta en una comida extremadamente reconfortante, fácil de hacer (se hace todo en la misma olla), e ideal para compartir con familia y amigos.




 




  Hace un año: Super Torta de Chocolate de consuelo

Mujadara – lentejas y arroz

Adaptado de Gil Marks. Hay muchas variaciones de esta comida. Me gusta esta receta por la sencillez de los ingredientes y muy fácil de hacer. 
  

Poner a remojar en agua hirviendo

1 taza de lentejas lavadas

Mientras las lentejas se hidratan:


Calentar en una olla mediana

¼ taza aceite oliva virgen extra
Freír hasta que estén bien doradas, crujientes (lleva unos 15 minutos)

2 cebollas grandes cortadas al medio y en rodajas finas
Reservar la mitad de las cebollas.

A la olla con las cebollas agregar las lentejas remojadas y coladas, 2 tazas de agua y poner a hervir tapadas a fuego bajo.
Luego de 20 minutos, agregar agua a las lentejas hasta completar 2 tazas (la cantidad de agua va a depender de cuanta agua absorbieron las lentejas).

Llevar a hervor.

Agregar
1 taza de arroz *
1 cucharita sal
Pimienta negra

Cocinar a fuego bajo, tapado, 10 minutos.


Dejar reposar 10 minutos antes de servir.


Mezclar con un tenedor, poner en una fuente y cubrir con la cebolla frita reservada.
Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.


* Si se usa arroz integral poner a cocinar juntos las lentejas y el arroz (1 taza de lentejas, 1 taza de arroz y 4 tazas de agua), y cocinar unos 40 minutos.