domingo, 13 de abril de 2014

Pesaj - Guefilte Fish de hermanos

Esta semana, y como otros años, volvemos a saltearnos el comentario de la parashá de la semana Ajarei Mot. No es que dejemos de estudiar Torá, pero esta parashá es víctima de los preparativos para Pesaj! (Igual les adelantamos que ya tenemos un borrador de midrash-receta para Ajarei Mot, al que guardamos para el año próximo, bli neder)

Pero, no queremos dejar pasar desapercibida a la Entrada Nro 150 de este blog (con más de 150 recetas!) y lo compartimos con nuestros hermanos Alicia y Marcelo (privilegio de hermanos menores, jajaja)

Este año estamos cocinando juntos para el seder de hermanos en Montevideo y Hadera (vía Sde-Boker), intercambiando recetas para carnívoros, vegetarianos y veganos. En ambos sedarim compartimos las mismas recetas para algunos platos.

Guefilte de Marcelo y 5 tarros de Jazeret (Jrein) caseros!
Para el pescado, tenemos la versión del Guefilte Fish de hermanas, pero esta vez preparado por Marcelo en Hadera. Alicia lo prepara en Montevideo (como ya es tradicional, por lo rico que le queda) y aquí tenemos la foto del que tiene preparado Marcelo en Hadera. La misma receta, el mismo amor fraternal, con los condimentos de cada lugar.

La receta "original" la pueden encontrar en:
Guefilte Fish de hermanas


Para el plato de carne, además del pollo tradicional, el plato vegetariano y el plato vegano, vamos a compartir la receta de Carne con Comino, pero en la versión adaptada para Pesaj que recuerda el Cordero de Pesaj (Pascual) Cordero con comino.

Además de compartir la comida de Pesaj, los textos de la Hagadá Latina y la alegría familiar, también compartimos aromas y sabores que nos recuerdan las casas donde crecimos y la pasión que compartimos con nuestros hijos por la búsqueda de la libertad.

Jag Pesaj Sameaj ! Jag Ha-Aviv Sameaj ! Viva la fiesta de la libertad !

jueves, 10 de abril de 2014

Jaróset: por los frutos o por el barro?

Hasta la destrucción del Templo se celebraba Pesaj acercandose a Ierushalaim y comiendo el cordero pascual que preparaban los Koanim en el Beit Hamikdash. Luego de la destrucción, las mesas de nuestras casas sustituyeron al Templo, y los rabanim establecieron para Pésaj el SEDER con varias comidas simbólicas. El jaroset se introdujo para mezclar con las hierbas amargas y quitarles algo del amargor. Pero, ¿cuál es su significado? Aprendemos del tamud:
Rabi Levi dice: en memoria del fruto del árbol,
Rabi Yojanan dice: en memoria del barro.
Abaye observa: por lo tanto debe hacerse ácido y espeso: ácido en memoria del fruto del árbol y espeso en memoria del barro.
Se enseñó de acuerdo a R Yohanan. Las especies en memoria de la paja, el jaróset en memoria del barro.  (Pesajim 116 a)
R Yohanan hace referencia al barro usado para formar los ladrillos y construir las pirámides - símbolo del trabajo y sacrificio de esclavos.

R Levi hace referencia al Cantar de los Cantares: "Bajo un manzano interrumpí tu sueño; ahí tu madre te concibió, allí ella que te tuvo te concibió (8:5)". El midrash dice que el puebo de Israel se salvó de la esclavitud de Egipto gracias a las valientes mujeres. Los hombres trabajaban duro en las pirámides, y volvían cansados. Sus esposas los esperaban con comida, especies y caricias bajo los manzanos para endulzarles el día.

Según esta lectura tan humana, cuando colocamos el jaróset en la keará en el centro de nuestra mesa de Pésaj, recordamos el coraje, el amor y la dulzura de las mujeres que aseguraron la sobrevivencia del pueblo de Israel, a pesar de las adversidades y años de dura esclavitud (Fuente: Rabino Beny Lau).

Estas dos visiones tan diferentes del jaróset, también se reflejan en las tradiciones culinarias. El jaróset Ashkenazí es marrón, espeso, parecido al barro. El jaróset Sefaradí está lleno de frutos secos y especies aromáticas. Si este blog escribiera letras para un stand-up podríamos decir: "El jaroset ashkenazí es el del sufrimiento, la persecución y la culpa, mientras que el jaroset sefaradí es el del placer y el goce de las buenas cosas de la vida, a pesar de las dificultades".

Esta semana en el taller de cocina en Bait Jadash - NCI, probamos ocho recetas distintas de jaróset, recorriendo diferentes tradiciones. Aquí están las recetas para poder elegir la que más nos guste.  ¡Jag Sameaj!




miércoles, 2 de abril de 2014

Metsora - pollo con za'atar

La parashá de esta semana continua con temas que parecen muy difícil de comentar: enfermedades de la piel, moho en las paredes de la casa y otros males desagradables (y a veces asquerosos) que son difíciles de asociar con exquisitas recetas de cocina. Todo un desafío!

Pero, la lectura también menciona la forma de purificación y sanación a través de diversas ofrendas, que incluyen los siguientes ingredientes:
"dos pájaros puros, sanos, y madera de cedro y lana carmesí e hisopo." (Vaikra / Levítico 14:4)
En nuestros días ya no hay Tabernáculo, ni Templo, ni sacerdotes, ni ofrendas como forma de acercarse al Eterno. Pero tenemos las mesas de nuestras casas, la familia y los amigos para compartir, convidar y también acercarnos entre todos.
Za'atar israelí


Inspirado en los ingredientes mencionados en el texto, esta semana hicimos este pollo con za'atar.  El za'atar o hisopo es una especie aromática parecida al tomillo.

Es también el nombre de un condimento muy usado en la cocina del Medio Oriente, consistente en una mezcla de hisopo seco, semillas de sésamo, sal, y sumac.

 

Pollo con za'atar

4  porciones

Unas horas antes de hornear (o mejor la noche o día anterior) mezclar en un bols grande:

  • 1,5 kg pollo (yo usé muslos cortos, pero puede ser cualquier parte)
  • 1 limón en rodajas
  • 1 cebolla en rodajas
  • 4 dientes ajo, pelados y aplastados
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas aceite oliva virgen extra
Poner a marinar tapado en la heladera.

Media hora antes de cocinar, sacar el pollo de la heladera y calentar el horno a 200°C.

Poner en una asadera el pollo con la marinada.

Espolvorear con
  • 2 cucharadas de za'atar.  
  • Si no tienen, sustituir por:
    • 2 cucharadas orégano o tomillo seco
    • ralladura de un limón
    • 2 cucharitas sésamo

Hornear 45 - 50 minutos hasta que el pollo esté cocido y dorado.


pollo pronto para ir a la heladera hasta mañana