viernes, 28 de octubre de 2011

Noaj



En esta parashá Noaj construye el arca que ha de salvar a su familia y a los animales de la tierra durante el diluvio. En el arca también lleva las provisiones necesarias para alimentarse.

La Torá no especifica qué fue lo que llevaron, pero seguramente fueron ingredientes que podemos tener en nuestras despensas por largo tiempo y que facilmente podemos transformar en una buena comida.

El risoto es un buen ejemplo. Aceite, arroz, cebolla, vino, un buen queso y cualquier verdura que tengamos a mano son suficientes. El tipo de verdura y la proporción se puede ajustar a cada gusto. En nuestra casa, el risoto es la forma de "contrabandear" vegetales en una comida que gusta a todos.
No sabemos el nombre de la esposa de Noaj. Rabi Aba bar Kahana nos explica que su nombre era Naamah (que podemos asociar a "naim" - agradable) por sus buenas obras, ya que ayudó a salvar la vida en la tierra.

Imaginemos la tormenta, la lluvia y el viento azotando el arca en medio de las turbulentas aguas; todas las especies compartiendo la nave y la humedad. ¿Qué podíamos esperar de la persona más agradable a bordo?
¡Seguramente una buena comida calentita debe haber ayudado a sobrellevar el encierro del arca!

Risoto
4 – 6 porciones
Calentar en una sartén grande y profunda
4 – 6 cucharadas de aceite de oliva

Saltear hasta que se vuelva transparente, 3 – 5 minutos

1 cebolla mediana picada chico

Agregar y saltear, 2 - 3 minutos
1 ½ taza arroz para risoto (Arborio, Carneroli, Ruggiero)

Cortar en cubitos chicos (o en procesadora), agregar y saltear 2 – 3 minutos

2 – 3 tazas verduras (zanahoria, zapallito, zucchini, repollo, apio, calabaza o cualquier otra)
Agregar y hervir un par de minutos hasta evaporar


½ taza vino blanco
Usar un cucharón de sopa para ir agregando de a ½ taza de caldo caliente, revolviendo después de cada agregado. Esperamos a que este casi evaporado para ir agregando nuevamente caldo. Lleva unos 20 minutos.


4 – 6 tazas caldo vegetariano
Agregar
½ taza queso rallado (parmesano, semi-duro, Sbrinz, Brie)

Condimentar con
Sal, pimienta

Para servir
Queso parmesano rallado
1 cucharada perejil picado

sábado, 15 de octubre de 2011

Bereshit

y tomó de su fruto y comió (Bereshit 3:6)
El relato de Génesis de la Torá no especifíca cuál es este fruto que toma Eva. La tradición occidental, y especialmente el arte, han asociado al manzano con este Árbol del Conocimiento.
Entonces compartimos esta receta de torta de manzana que combina el conocimiento de las dos abuelas de la familia. La receta es de la abuela Chiquita y la forma de cubrirla con la masa rallada es de la abuela Raquel.

Y ya que estamos en un nuevo inicio, podemos comer esta torta con deseos de un nuevo comienzo felíz para el soladado israelí Guilad Shalit, a quien el Primer Ministro Netanyahu le dió la bienvenida con palabras de Isaías que leemos en la Haftará de esta semana: "Para que saques de la cárcel a los presos y de la prisión a los que moran en tinieblas" (Isaías 42:7)

Torta de manzana de Chiquita y Raquel
Masa de la torta

Procesar o batir
1 ¼ taza (125 gr) manteca
½ taza (100 gr) azúcar
2 yemas
1 huevo
Ralladura de cáscara de un limón

Agregar
2 tazas (200 gr) harina
2 cucharitas polvo hornear

La mitad de la masa se estira con las manos finita
(4 mm) en una tortera de 30 cm,
o en moldes individuales (12).
Guardar la otra mitad de la masa en el congelador.

Preparar la compota de manzana para el relleno
Lavar, sacar el centro, pelar y cortar en cubos chicos

6 manzanas verdes
Poner en una olla con
½ taza de azúcar
Jugo de medio limón
½ taza de pasas de uva (opcional)

Hervir a fuego bajo 5 minutos y enfriar.

Distribuir la compota sobre la base de masa.

Tomar la mitad de la masa que pusimos en el congelador y cubrir la compota distribuyendo pedacitos chicos y finito (si la masa está suficientemente fría, también se puede hacer usando un rallador grueso, rallando la masa sobre la compota).

Pintar con

1 huevo batido
Hornear en horno moderado (180ºC) por 25 minutos (15 minutos para tartaletas).

Antes de servir, espolvorear con

Azúcar impalpable

Servir tibia con helado de vainilla.




Beshalaj - berenjena como maná que cae del cielo

¿Qué es el maná?
Y vieron los hijos de Israel y se dijeron el uno al otro: ¿Qué es esto? [man hu], pues no sabían qué era [ma hu]. .... Y la casa de Israel lo nombró man (maná); y era como simiente de cilantro [pequeño grano], blanca; y su sabor era como de buñuelo con miel. Shemot-Éxodo 16:15, 16:31
De ahí viene el nombre de maná - una comida milagrosa y perfecta. A través del tiempo hemos desarrollado muchas costumbres relacionadas con el maná: las dos jalot de Shabat que nos recuerdan la doble porción que era recibida los viernes para no tener que recoger maná en Shabat; las semillas de sésamo con que decoramos la jalá - como la descripción de las semillas blancas; cubrimos las jalot - como el rocío que cubría el maná.

Hoy, ¿a qué le podemos llamar maná? Algunos mencionan la quinoa - un alimento muy rico y nutritivo, con un pequeño grano que nos recuerda al maná. Otros, a la berenjena por la diversidad de formas en que la podemos cocinar. Tantas, que se dice que podemos pasar 40 años comiendo berenjena sin aburrirnos!

Como decía nuestro amigo Ianai Silberstein en radiomaná: "porque no todo nos cae del cielo". Así como le asignamos significado a aquello que no entendemos (ma hu?), en la cocina le agregamos sabor a los alimentos que contienen los gustos que más queremos!

Ensalada de berenjena
Adaptada deRuth Sirkis

Asar a la parrilla, en el grill o sobre el fuego de la hornalla, hasta que estén quemadas por fuera y totalmente blandas por dentro.

3 berenjenas chicas (750 gr)
Dejar enfriar.
Cortar las berenjenas a la mitad y poner la pulpa en un bols.

Agregar
Jugo de medio limón
1/3 taza mayonesa
1/3 taza yogurt natural
1 diente de ajo molido
2 cucharadas perejil picado
Sal a gusto
Mezclar con un tenedor o procesar para una consistencia más suave.
Servir fría o a temperatura ambiente.


viernes, 14 de octubre de 2011

Sucot

Cada semana buscamos entre los libros de la biblioteca y en la red cuales son los comentarios de Parashat Hashavua que nos pueden inspirar para elegir la receta de la semana. Buscando la lectura del shabat intermedio de Sucot, me dí cuenta que la mayoría de los libros y comentarios siguen el orden de las lecturas en la Torá y no se guían por el calendario.

Es como si quisiéramos hacer tiempo para terminar de leer el último libro y esperamos hasta Simjat Torá para el último comentario.

Esta semana nos sumamos a esta tradición y guardamos las fuerzas para la última receta de esta lectura.

Jag Sameaj !

jueves, 6 de octubre de 2011

Iom Kippur

Pícaros!!

Tenemos muchas recetas para antes y después de Iom Kipur, pero en Iamim Noraim no tenemos tiempo para ponerlas en el Blog. Nos encontramos el próximo Shabat