miércoles, 28 de mayo de 2014

Naso - fideos para bendecir hijos, nietos y bisnietos

Nasó es la parashá (porción semanal) más larga del ciclo de lectura anual de la Torá. Es también la lectura donde encontramos la "bendición sacerdotal" - las mismas palabras que usamos para bendecir a nuestros hijos y nietos cada Shabat, cada Iom Kipur.
"Habla a Aarón y a sus hijos y diles: Así bandericeis a los hijos de Israel, diciéndoles: 
Adonai te bendiga y te guarde.
Adonai te ilumine con Su presencia y te agracie.
Adonai Se torne hacia ti y te conceda la paz."
  (Bamidbar/Números 6:23-26)

El domingo hicimos el intento de hacer los fideos verdes de la Abuela Paulina. Como no anotamos la receta cuando los hacía la abuela, nos basamos en la receta clásica de pasta. Con la inspiración y bendición de la abuela, nos animamos a poner manos en la masa y aquí está la prueba: quedaron buenísimos.

Siempre recordamos con mucha alegría nuestras visitas a la casa de Paulina. Nos recibía con mucha alegría, cariño, mimos y consejos. Pero al llegar la hora de despedirnos NOS BENDECÍA. Como bendicen las abuelas judías a sus nietos? Es obvio: abren un tarro y sacan unas galletitas para el camino; o abren el freezer y sacan unas porciones de comida para llevar a casa. Y como bendecía la abuela a sus bisnietos? Abría el freezer y sacaba una bolsa de fideos verdes caseros "para las criaturas".

Entonces, en honor a ella, preparamos unos fideos verdes larguísimos (como la lectura de Parashat Nasó) y repletos de bendiciones de la abuela Paulina. Los servimos en mantel blanco, como le gustaban al abuelo Samuel.


Fideos de espinaca con salsa de tomate y cebolla
Fideos largos como parashat Naso

Hace un año: Mousse de dos salmones

Hace dos años:  Puré de calabaza con queso de cabra

Hace tres años: Matzot de aceite de oliva



Fideos verdes de la Abuela Paulina

La receta clásica de pasta lleva 1 huevo por cada 100 gramos de harina, mezclar, amasar, estirar, cortar, secar y listo.  David quería "pasta a la yema", así que agregarmos 1 yema por cada taza de harina, y para que queden verdes, espinaca.  
600 gr pasta fresca  para 4 - 6 porciones.

En el procesador procesar:

  • 200 gr espinaca cocida y bien escurrida (650 gr espinaca fresca)
  • 3 huevos 
  • 2 yemas
  • 1/2 cucharita sal
Espinaca DE VERDAD!

Agregar procesando hasta que la masa se despega del bols
  • 500 gr harina (puede llevar un poco más o un poco menos ya que depende del tamaño de los huevos)

Formar un bollo y dejar reposar tapado por aproximadamente una hora.

Cortar en 4 y estirar cada trozo bien fino.  Enrollar y cortar en tiras finas.



Dejar secar por un rato.

tendedero muy práctico para secar los fideos

Cocinar en agua hirviendo por 5 minutos.

Servir con una buena salsa de tomate y queso parmesano rallado.  O con manteca y queso.


miércoles, 21 de mayo de 2014

Bamidbar - Sopa que cuenta

Esta semana comenzamos un nuevo libro, BaMidbar – en el desierto. En español se le llama Números por el primer censo de los Israelitas después de dejar Egipto. Este no es el único censo que aparece en la Biblia, pero a diferencia del censo de Ki Tisa (en Éxodo 30:12-13) donde cada uno debía poner el medio shekel para ser contado, este censo no usa ningún elemento para hacer la cuenta:

שאו את ראש כל עדת בני ישראל למשפחתם לבית אבתם במספר שמות כל זכר לגלגלתם
"Haced el censo de toda la congregación de los hijos de Israel por sus tribus, por sus casas paternas, conforme a la cuenta de los nombres, todo hombre cabeza por cabeza"(Bamidbar / Números 1:2)
El Malbim interpreta que no es necesario usar medio shekel, porque no hay ninguna persona que realice el censo, sino que la shejiná (el espíritu divino) realiza la cuenta de la congregación. (Los niños actuales lo entienden como algo similar a una cuenta por WiFi).

Pero lo importante es que cada uno cuenta, y podemos contar con quienes se conectan !

A veces necesitamos ayuda para contar. En el juego del truco, por ejemplo, es común usar porotos de manteca que siempre están a mano. En el idioma inglés se usa la expresión "bean counters" para los profesionales de la contabilidad.

En reconocimiento a todos los que cuentan, de una o de otra forma, les proponemos esta receta en la que los porotos de manteca se agregan a un delicioso puré de vegetales grillados para una sopa diferente y riquísima.

Esta sopa cuenta!

Hace un año: Ensalada crocante de coliflor asado y avellanas

Hace dos años: Shakshuka de Sde Boker

Hace tres años: Hummus hecho en casa


Sopa de porotos y vegetales asados

Esta es una sopa que usa varios tipos de verduras grilladas (puede ser en el grill del horno, a la parrilla o en la estufa). Tener paciencia y quemar bien las berenjenas y los morrones lo que le da un toque ahumado a la sopa.   

Cocinar en el grill
·         3 berenjenas medianas
·         2 morrones rojos
·         3 tomates enteros

Berenjenas: pinchar las berenjenas antes de poner bajo el grill y cocinarlas por 30 minutos hasta que estén blandas.  Sacar la pulpa y reservar.
Morrones: grillarlos por 30 minutos dándolos vuelta cada tanto.  Luego que toda la piel quede chamuscada cubrir con papel aluminio hasta que se enfríen.  Pelarlos y descartar la piel y las semillas.
Tomates: grillarlos por 15 minutos.

Mientras las verduras se cocinan, poner en una olla grande y dorar a fuego bajo por 20 minutos:
·         2 cucharadas aceite oliva virgen extra
·         2 cebollas coloradas picadas

Agregar
·         pulpa de las berenjenas
·         morrones pelados y picados
·         tomates pelados y picados
·         10 dientes de ajo pelados
·         4 tazas caldo de verduras

Llevar a hervor y cocinar 15 minutos.

Hacer un puré de las verduras con un mixer (o dejar enfriar y usar el procesador o licuar).

Agregar
·         4 tazas de porotos de manteca cocidos (pueden ser de lata)
·         1 cucharada de hojas de orégano o 1 cucharita orégano seco
·         ½ taza hojas perejil picado
·         Sal
·         Pimienta

Calentar y servir acompañado de gajos de limón.


lunes, 19 de mayo de 2014

Taller de cocina Shavuot: leche y miel

Taller de cocina Shavuot: leche y miel:

Próximo lunes 26 de mayo a las 19:30 hrs. en la NCI, Montevideo.

Nos preparamos para Shavuot con un moderno menú de delicias lácteas.

Cupos limitados · Actividad sin costo · Traé leche en polvo para donar.

Confirmá tu asistencia hasta el miércoles 21 de mayo a: cultura@nci.org.uy / 2709 0709 /

'via Blog this'

jueves, 15 de mayo de 2014

Bejukotai - Sopa crema de frutos añejados


Esta semana finalizamos la lectura del "libro de los sacerdotes" con la porción semanal Bejukotai, la cual incluye bendiciones (y muchas maldiciones que nos incomodan y leemos en voz baja).

Nosotros elegimos una de las bendiciones para nuestro comentario:
 וַאֲכַלְתֶּם יָשָׁן, נוֹשָׁן; וְיָשָׁן, מִפְּנֵי חָדָשׁ תּוֹצִיאוּ

"Y comeréis los frutos antiguos guardados de mucho tiempo atrás, y trasladaréis los productos viejos por causa de los nuevos" (Vaikra/Levítico 26:10)
Como sucede muchas veces, las traducciones no le hacen honor al original. Esta semana leemos en el hebreo de la  Torá: "iashan - noshan - veiashan" - que suena mucho más lindo y musical que la traducción (ver arriba) y no menciona específicamente ni frutos ni cereales.

Se refiere a la bendición de la abundancia que nos permite guardar alimento y objetos que apreciamos; la bendición de recibir cosas nuevas para las cuales debemos hacer lugar. Una buena cosecha requiere lugar de almacenamiento, y si tenemos abundantes reservas debemos vaciarlas porque hay un límite en la acumulación de riqueza. Se refiere a la bendición de tener ropa de buena calidad que dura años y que heredamos de madres y abuelas, la cual pasamos a quienes pueden aprovecharla mejor al recibir ropa nueva que necesita lugar en el ropero. Es como un buen vino que guardamos para momentos especiales y lo tomamos para dejar lugar a vino varietal, o la canasta de productos orgánicos que nos llega los lunes y reclama su lugar en la heladera.

Reservas de la semana pasada
Así es como surgió la receta de la semana, una mezcla de cosas que teníamos en la heladera desde hace días: manzanas, zapallo, calabaza, cebolla, puerro.


Cosas viejas para una deliciosa sopa que dejan su lugar para que lo ocupen los productos frescos y nuevos de la semana.

Dependiendo del año, la parashá Bejukotai puede leerse sola o unida a la anterior, parashat Behar. Aquí compartimos lo que propusimos y cocinamos los años anteriores: ¡Y con esta semana vamos por el cuarto año!

Hace un año: Pescando la cena

Hace dos años año: Hojas de remolocha - cocinando con lo que descartamos

Hace tres años: Jalá de Iael - que es suficiente para todos


Sopa crema de zapallo y manzana


Pelar y cortar en cubos
  • 400 gr zapallo
  • 400 gr calabaza
  • 1 cebolla o parte blanca de 2 puerros
  • 3 manzanas
  • 4 ajos
Cubos cortados antes de poner en la olla
Poner en una olla y agregar  3 tazas de agua.

Cocinar hasta que todo estuvo blando, 15 minutos.

Condimentar con
  • 1 cucharita sal
  • 1/2 cucharita comino molido
  • 1/2 cucharita gengibre en polvo

Pasar por la procesadora o licuar para tener una sopa crema deliciosa.

Servir bien caliente con ciboullete picado.

Sopa servida !




miércoles, 7 de mayo de 2014

Behar - Pão de queijo

En la lectura de esta semana, Behar, volvemos a encontrarnos en el Sinaí luego de muchas semanas en que el libro Vaikrá (Levítico) nos describe las leyes y preceptos asociados al tabernáculo en el desierto. En realidad, la tradición nos enseña que volvemos a estar en el Sinaí cada vez que recibimos enseñanzas e inspiración significativas. Entonces, preparemonos para una enseñanza especial!

Al poco tiempo de casarnos compramos un libro de cocina que se llama "Cooking for Two .... or Just for You"  - "cocinando para dos o sólo para vos".  Son todas recetas apropiadas para preparar para una o dos personas.  La receta que necesitamos para la parashá de esta semana es bien diferente.
"Lo crecido por sí mismo después de la siega no segarás, y las uvas separadas para ti de tu viña no vendimiarás; año de descanso será para la tierra." (Vaikra / Levítico 25:5)
Las leyes de SHMITA, o año sabático que aparecen detalladas en esta Parashá, indican que debemos dejar descansar la tierra durante ese año, sin poder cosechar ninguno de sus frutos para beneficio propio. ¿Cómo podemos implementar estas leyes en nuestros tiempos, con los sistemas de producción modernos actuales? El Comité de Leyes del Movimiento Conservador/Masorti, explica que el año de Shmitá tiene como fin ayudar a los más necesitados. Una forma de cumplir con este precepto es sembrar todo el campo, y cosechar una parte para compartir la cosecha de ese año con quienes lo precisan: proteger a los más desprotegidos. Que este precepto sea entregado en el Sinaí, significa que protegerlos no es un precepto que les da derecho a las personas necesitadas, sino que es nuestra obligación, la cual asumimos en el mismísimo Monte (Behar) y debemos cumplir también en Montevideo!

En resumen, precisamos una receta especial: no nos sirve una receta para uno o dos - necesitamos algo que podamos compartir.

Esta receta de Pan de Queso es muy fácil, rinde mucho y no tiene harina ni azúcar, buenísima para compartir con muchas personas. Buen provecho y buena compañía!

Pan de Queso  / Pão de queijo

Receta de Beto Wakrat

Rinde: 60 pancitos

Calentar el horno a 200°C

En una olla mezclar y llevar a hervor
  • 2 tazas (500 ml) leche
  • 150 ml aceite neutro (girasol, arroz, maíz)
Agregar mezclando bien con cuchara de madera
  • 500 gr fécula de mandioca *
Dejar enfriar un poco y agregar
  • 3 huevos
  • 350 gr de queso rallado (parmesano, sbrinz, o una mezcla de varios tipos de quesos gustosos)
Amasar  hasta obtener una masa homogénea.

Hacer pelotitas chicas y poner en una asadera de horno.

Hornear 15 minutos.

Servir tibias.

* La fécula de mandioca se consigue en la sección del supermercado con productos aptos para celíacos.  En Montevideo se consigue esta: