viernes, 26 de abril de 2013

Emor - Espirales de Rahab

Cuatro veces encontramos en la Torá referencias al calendario hebreo, y esta semana es una de ellas. El ciclo semanal que culmina en el Shabat, el ciclo anual de las festividades y los períodos especiales como la cuenta del Omer marcan los tiempos de la vida judía. Esta semana coincide con Lag Baomer (el dia 33 de la cuenta desde Pesaj hasta Shavuot).
"Seis días estará permitido trabajar, mas en el día séptimo será sábado solemne, santa convocación; ningún trabajo haréis, sábado es para el Eterno en todas vuestras moradas.  Estas son las solemnidades fijas consagradas al Eterno, las santas convocaciones que habréis de proclamar en su tiempo señalado." Levítico/Vaikrá 23:3-4
"Y contaréis para vosotros desde el día siguiente al primer día festivo, desde el día en que hubiereis traído la gavilla de la tenufá, siete semanas; (siete semanas) completas serán." Levítico/Vaikrá 23:15
Una forma de ver el tiempo en la tradición es sobre una línea imaginaria que tiene un inicio y un fin: es el tiempo que transcurre entre dos momentos de la historia. Desde la salida de Egipto hasta la llegada a la Tierra Prometida transcurren 50 años. A la vez, nuestro calendario describe el ciclo anual de festividades como una línea circular: cada año comienza con Pesaj y finaliza con la llegada del Pesaj siguiente. Eclesiastés describe este ciclo constante con la máxima: "Lo que ha sido, será: No hay nada nuevo bajo el sol".


Avraham Burg (en su comentario de Emor en Very near to you) propone que el tiempo judío es la combinación de una línea y un círculo: una espiral que vuelve al mismo punto y avanza a la vez.

Llendo más allá de esta idea, utilizamos múltiples espirales para inspirar nuestra receta semanal, agregando una salsa inspirada en la comida popularizada en la edad media por las profesionales más antiguas del mundo.


Hace un año:  Pan para Todos


Espirales de Rahab

Adaptada de Peter Kaminsky "Pasta Pete-a-nesca" en Culinary Intelligence. y en agradecimiento a Rahab (Josué 2:1)

Esta salsa acompaña muy bien la pasta integral.  Tiene ingredientes con mucho sabor y carácter que es muy fácil de tener siempre disponibles en casa.  Aunque no les gusten las anchoas, no dejen de probarla.  Las anchoas se deshacen en la salsa y pierden totalmente su carácter de pescado para transformarse en un ingrediente muy sabroso.

4 porciones


Calentar en una olla grande
3 cucharadas aceite oliva virgen extra
Agregar y saltear revolviendo hasta disolver las anchoas
2 dientes ajo picados
6 filetes de anchoas en sal

Agregar y saltear por un minuto
2 cucharadas alcaparras
1/2 taza aceitunas negras descarozadas

Agregar, revolver bien y cocinar tapado a fuego bajo por 15 minutos
Jugo de un limón
2 cucharadas azúcar rubia
2 latas tomate en conserva
Pimienta de cayena a gusto



Mientras se cocina la salsa:


Poner a hervir
4 lt agua
Agregar
500 gr tirabuzones integrales
Llevar a hervor y cocinar 9 minutos (al dente)

Cuando la pasta está pronta, pasar con un colador a la olla con la salsa.
Revolver bien.


Agregar
1/2 taza perejil picado
Servir con queso parmesano rallado.

miércoles, 17 de abril de 2013

Kedoshim - Arroz con Pollo javanés (para 100)

Esta semana volvemos a leer dos lecturas juntas: Ajarei Mot (que describe las leyes del duelo) y Kedoshim (que nos indica el camino para ser únicos)

La Parashá contiene unas 50 de las 613 mitzvot (obligaciones), y a primera vista parece una típica lectura llena de reglas: un poco de Shabat, respeto a los padres, algo de reglas agrícolas, preocupación por el prójimo y otras que hemos integrado permanentemente en la cultura. Pero, como nos enseña Avraham Burg en su comentario "Very Near to You", el tema central es que la Santidad (o ser único o elegido) no es algo que recibimos como regalo del Eterno: no somos Santos o Elegidos en forma automática. Nadie es Santo (y ninguna nación es Elegida o superior a ninguna otra). Ser el pueblo elegido, no nos exime del esfuerzo espiritual. Por el contrario, es un desafío constante y un esfuerzo sin fin de cada individuo y de cada comunidad por mejorar nuestro ser, teniendo como ejemplo al "standard" más elevado y más cercano a la perfección que conocemos.
"Y habló el Eterno a Moshé, diciendo: Habla a toda la congregación de los hijos de Israel y diles: Seréis santos, porque Yo, el Eterno, vuestro Dios, soy santo." (Levitico-Vaikrá 19:1-2)
Parashat Kedoshim nos inspira a tomar en nuestras propias manos la tarea de ser cada vez mejores, y hacer el mundo un lugar distinto y único. Porque una vida única, llena de santidad y en la que nos sentimos especiales, no viene preparada y servida en una fuente: la elegimos y construimos con las propias manos.

Por eso, elegimos para hoy una receta que nos permite elegir los mejores ingredientes, en el orden y proporciones que deseamos, para unir sabores, texturas y colores para cada vez preparar un plato único.

Además, como esta es la semana NUMERO 100 de MatkonHashavua, proponemos esta receta para armar un gran buffet en el cual puedan servirse 100 personas diferentes, y a la vez cada cual tenga su plato UNICO y PERFECTO.




 

 Arroz con pollo para elegir

Adaptado de “Almuerzo al estilo javanés” del Instituto Crandon
Consta de varios ingredientes que cada invitado se sirve por sí mismo eligiendo lo que más le gusta y en el orden que prefiere.

6 porciones

Ingredientes para armar el plato:

Arroz al horno
Cubitos de pechuga de pollo
Salsa de pollo
Cebolla de verdeo picada
Puerro rebanado fino
Apio picado fino
Cubitos de muslo de pollo
Ananá fresco en cubos chicos
Tomate finamente rebanado
Almendras fileteadas tostadas
Coco rallado


Pollo hervido

Se puede preparar con anticipación.
Llevar a hervor en una olla grande
2 zanahorias
2 cebollas
Ramo de hojas de apio
Ramo de perejil
Cabeza de ajo
Sal
Pimienta en grano
6 tazas agua

Agregar
1 pollo cortado en 4

Llevar a hervor y cocinar tapado a fuego bien bajo hasta que el pollo esté cocido – 30 – 40 minutos.
Dejar enfriar. (si hay tiempo y no estamos apurados)
Retirar el pollo y reservar.
Colar el caldo y llevar al congelador para retirar la gordura que se solidifica sobre el caldo.
Guardar el caldo para usar en la preparación del arroz y la salsa.
Opcional: guardar la gordura del caldo para usar en la salsa de pollo.

Arroz al horno

Calentar el horno a 240°C
Calentar en una sartén
2 cucharadas aceite oliva virgen extra

Agregar y saltear hasta que los granos euden opacos

2 tazas de arroz

Poner el arroz en una fuente de horno alargada y profunda.

Calentar y agregar a la fuente con el arroz

4 tazas del caldo de pollo

Cocinar tapado en horno moderado por 25 minutos, removiendo cada tanto con un tenedor.
Se puede servir frío o caliente.


Salsa de pollo


Mezclar en una olla
4 cucharadas aceite oliva virgen extra (también se puede usar la gordura del caldo de pollo)
4 cucharadas harina

Agregar
2 tazas del caldo de pollo

Revolver bien y cocinar a fuego bajo por 5 – 7 minutos hasta que la salsa espese y la harina se cocine bien.



jueves, 11 de abril de 2013

Tazria - Metsora: Polenta con hongos

La lectura de la Torá para esta semana, incluye dos porciones que se leen juntas, salvo los años con 13 meses en los cuales se agrega Adar Bet. Ambas lecturas describen situaciones y reglas de identificación de impurezas y ritos de purificación. Es un desafío encontrar una relación entre los flujos corporales o la lepra con una rica comida.
Pero los recursos de la tradición, nos dan la posibilidad de inspirarnos en la lectura de los profetas en la Haftará (texto que leemos cada semana a continuación de la porción semanal de la Torá). Reyes II 4:42-5:19 describe sanaciones y milagros, que purifican cuerpos y almas.
"Y llegó un hombre de Baal Shalishá y trajo al varón de Dios panes de primicias, veinte panes de cebada, y espigas tiernas aún en paja, en su alforja. Y él (Eliseo) dijo: Dáselo a la gente para que coma.
Pero su asistente le dijo: ¡Cómo he de poner esto ante cien hombres? Pero él (Eliseo) volvió a decir: Da al pueblo para que coma, porque así dice el Eterno: Comerán y sobrará.
Y él lo puso delante de ellos y comieron; y todavía sobró, conforme a la palabra del Eterno."    (Reyes II 4:42-44)
Es que en la cocina muchas veces se hacen milagros: con muy pocos ingredientes podemos alimentar a una gran cantidad de gente, y hacerlo gourmet!

La polenta es fantástica por lo fácil y rápida de hacer, rendidora y de bajo costo, y al mismo tiempo es una comida que se puede hacer para uno sólo o para muchísima gente.

Polenta con oliva y setas

Polenta con hongos

6 porciones

Polenta

Mezclo la polenta con agua fría y así evito los grumos y uso la polenta instantánea para una receta super rápida.
Mezclar
6 tazas de agua fría
1 ½ taza polenta
1 cucharita sal gruesa

Llevar a hervor revolviendo siempre y hervir a fuego bajo por 2 – 3 minutos hasta que se cocine y espese.

Agregar  y revolver hasta fundir el queso
3 cucharadas aceite oliva virgen extra
½ taza queso parmesano rallado

Poner en una fuente, o en bols individuales y cubrir con los hongos.


Hongos con hierbas


En una sartén de fondo grueso calentar bien
2 cucharadas aceite oliva virgen extra

Agregar y saltear hasta que se doren los hongos

3 cebollas de verdeo picadas
400 gr de hongos picados (pleurotos, champiñones)

Agregar
2 cucharadas albahaca picada (o perejil)
Sal
Pimienta negra


jueves, 4 de abril de 2013

Shemini - comidas poderosas

En la lectura previa a Pesaj, comenzamos el libro de los levitas con la parashot Vaikrá y Tzav. En esas lecturas se describen los detalles y procedimientos de los korbanot o sacrificios a realizar en el templo, como forma de acercarnos a la santidad. En la lectura de esta semana en Parashat Shemini, el énfasis está puesto en la pureza de nuestra vida, en el entendido que lo que hacemos, comemos y tocamos determina la calidad de nuestro acercamiento a la santidad.
"Porque Yo soy el Eterno que os hice subir de la tierra de Egipto, para ser vuestro Dios; habéis pues de ser santos, porque Yo soy Santo." (Levítico 11:45)
 La lectura literal describe los animales permitidos y prohibidos en nuestra dieta, así como otras reglas de alimentación y de contacto.

Hoy en dia encontramos dietas de purificación, para detoxificación, de bajas calorías, reducidas en sodio, energéticas, proteicas, de las fases de la luna, ciclos biológicos, etc, etc

Para esta semana los invitamos a no solo considerar las prohibiciones, sino a concentrarnos en las recomendaciones positivas con recetas simples que aprovechan el consumo de "Super-Alimentos": los tradicionales cítricos y su vitamina C; el delicioso chocolate amargo y sus endorfinas; y las poderosas bayas de goji que estan de moda.

¡Porque no solo de prohibiciones y limitaciones está hecho el mundo!



los
gajos de mandarina, bayas de goji y matzá con chocolate

Frutos recubiertos de chocolate

Este video de Melissa Clark muestra paso a paso como derretir el chocolate.

Poner en un bols resistente al calor que pueda ir sobre una olla

100 gr chocolate (preferentemente amargo) picado en pedazos chicos
Calentar al baño maría (sobre una olla con agua caliente, no hirviendo) revolviendo hasta que el chocolate se derrita.
Retirar del fuego.

Agregar y revolver bien
¼ cucharita aceite oliva virgen extra

Usar el chocolate derretido para cubrir frutas (frutillas, gajos mandarina) o frutos secos (nueces, almendras, bayas de goji), matzá, merengues, etc.


Bayas de Goji, chocolate amargo