jueves, 31 de mayo de 2012

Naso - Calabaza al queso de cabra

Nasó es la parashá más larga de la Torá, con un texto lleno de detalles. En la segunda parte se describen las ofrendas que llevan los líderes de cada una de las 12 tribus de Israel a la inauguración del Tabernáculo.  Las ofrendas son todas iguales, las mismas cantidades de metales preciosos, ganado, cereales. El texto repite las 12 ofrendas, con el mismo minucioso detalle. Nos preguntamos: "¿Porqué repetirlo si son todas iguales?" Quizás porque en realidad no son iguales. Cada tribu es única y lo que cada uno entrega, da, ofrece, es único y diferente. Como cuando cocinamos. Estamos pendientes de cada detalle: los ingredientes, las cantidades, la temperatura del horno. La receta es la misma, pero cada vez que la hacemos es diferente; y eso la hace especial cada vez.

Luego de la fiesta de Shavuot seguimos con la heladera llena de quesos. Lo solucionamos con este puré de calabaza. La mezcla de calabaza con ralladura de limón y queso de cabra quedó muy buena!

El año pasado: Matzot de Aceite de Oliva

Puré de calabaza con queso de cabra al limón

 4 porciones

Hervir o cocinar en el horno o microondas hasta que esté blanda
½ calabaza con cáscara
Retirar la pulpa y hacer un puré con
2 cucharadas queso crema
Ralladura de medio limón
2 cucharadas queso cabra
Pimienta a gusto


jueves, 24 de mayo de 2012

Bamidbar - Shakshuka del desierto


La parashá con que comienza el libro Números (Bamidbar –en el desierto) se lee siempre en el Shabat anterior a la fiesta de Shavuot – la fiesta en la que celebramos la entrega de la Torá en el Monte Sinai 50 días después de salir de Egipto.  De acuerdo a nuestros sabios, esto es para recordarnos que recibimos la Torá en el medio del desierto (un lugar al que todos pueden acceder) que no pertenece a un solo pueblo y que fue entregada a un pueblo con pocas posesiones.  El desierto, inexplorado y abierto, contrastaba con Egipto, dominado por monumentos grandiosos.  Aceptar la Torá, con sus preceptos y mandamientos,  requiere tener la capacidad de ser tan abiertos como el desierto, y así poder comenzar una nueva etapa.
Hace unas semanas estuvimos en el desierto del Neguev, visitando a Iael que está haciendo su máster en el campus Sde Boker de la U. de Ben Gurión. Y del desierto nos trajimos esta receta de deliciosa shakshuka.


Hace un año: Hummus hecho en casa

Shakshuka de Sde Boker

Receta de Iael Raij, Midreshet Ben Gurión.
4 porciones
En un sartén grande saltear hasta dorar
3 cucharadas aceite oliva
1 cebolla mediana picada

Agregar y cocinar hasta que todos los vegetales estén blandos y se logre una salsa espesa
4 dientes ajo picados
½ morrón rojo picado
9 tomates chicos pelados picados (frescos o de lata)
Sal
Pimienta
Paprika dulce y picante
1 cucharita azúcar
Perejil picado
Tomillo fresco

Hacer 4 agujeros en la salsa y agregar en cada uno
4 huevos enteros frescos

Cocinar a fuego bajo unos 10 minutos hasta que los huevos se cocinen. Si la salsa está muy espesa, cocinar tapado.

Servir con: tajine, ensalada de tomate y pepino y pan de pita.

A los tomates se les puede agregar otras verduras como ser: zucchini en juliana, zanahoria rallada, espinaca, tomates secos, apio, cebolla de verdeo.


lunes, 21 de mayo de 2012

Menú para Shavuot con Burrecas israelíes de queso

Se acerca Shavuot, cuando acostumbramos a preparar comidas con queso.
Aquí algunas ideas para el menú de Shavuot y una receta de burrecas de queso.

Si quieren aprender a hacer las burrecas y degustarlas, están invitados al Taller de Cocina de Shavuot en la NCI.


Ensalada griega
Brochetas caprese

Quesitos de espinaca
Crepes de espinaca

Postre de peras

Más recetas de Shavuot aquí


Burrecas de queso

Cantidad: 36

Para el relleno:
Procesar
300 gr ricota
300 gr queso tipo Dambo
3 huevos
Pimienta a gusto
Armado:
12 hojas masa filo (450 gr)
Manteca derretida ó
Aceite 
(Aceite en aerosol es muy práctico)

Tomar cada hoja de masa filo y cortar en 3 a lo ancho. 
Pintar con manteca derretida o aceite.
Doblar cada tercio a la mitad.  Volver a pintar con manteca/aceite.
Poner una cucharita de relleno en la parte inferior
y doblar para formar un triángulo.

Pintar
Huevo batido.

Espolvorear
Semillas de sésamo.

Hornear a 200ºC hasta dorar (20 - 25 minutos)
Servir tibias.


Como hacerlas paso a paso se pueden ver en este álbum: de David


jueves, 17 de mayo de 2012

Behar - Hojas de Remolacha


"Dar a las personas pobres y vulnerables derechos seguros y equitativos de acceso a la tierra y a otros recursos naturales es una condición clave en la lucha contra el hambre y la pobreza. Es un punto de partida que ayudará a mejorar la situación, a menudo desesperada, de las víctimas del hambre y la pobreza"
Esta cita no es de la parashá de esta semana, pero tiene mucho que ver. Estas palabras son del Director General de FAO, José Graziano da Silva, comentando sobre un acuerdo histórico a nivel internacional sobre los derechos de tenencia y acceso a la tierra, la pesca y los bosques aprobado la semana pasada (11 mayo 2012)

Porque el texto de Behar trata de eso, de legislar la tenencia de la tierra de forma que toda la sociedad pueda beneficiarse, no solo el terrateniente sino también los desposeídos. En el centro de esta parashá está el concepto visionario de la devolución de la tierra a sus dueños originales al final del ciclo de 50 años – Jubileo ya que nadie puede ser dueño de la tierra en perpetuidad.
y la tierra no podrá venderse en perpetuidad, porque mía es la tierra; pues peregrinos y moradores de la tierra sois vosotros conmigo Levítico 25:23
Estas leyes también indican
y en el año séptimo, sábado de descanso será para la tierra; sábado en nombre del Eterno; tu campo no sembrarás, y tu viña no podarás. Levítico 25:4
En este año sabático para la tierra - de Shmitá – no se podía cultivar ni cosechar, pero los productos que crecían espontáneamente en el campo, podían ser recogidos y pertenecían a todo el mundo. Si bien la Halajá indica que la Shmitá aplica solamente en la Tierra de Israel, esta parashá nos invita a mirar nuestros alimentos de forma diferente.  ¿Qué es lo que normalemnte no utilizamos, lo que crece espontáneamente, lo que descartamos? Hongos silvestres, hojas de remolacha, hojas de rabanito, los tallos del brócoli.  ¡Los invito a agregar otros en los comentarios!



Hojas de Remolacha salteadas


Cortar las hojas de un atado de remolachas y si están marchitas poner a remojar en agua fría por un par de horas.

Hervir 2 – 3 minutos en agua salada
Hojas de remolacha
Colar, enfriar y picar.
Reservar

En un sartén grande, calentar el aceite de oliva y cocinar hasta dorar
2 cucharadas de aceite oliva
1 cebolla de verdeo picada
1 diente de ajo picado
Agregar las hojas de remolacha y cocinar un par de minutos más.
Condimentar y servir caliente o a temperatura ambiente.
Sal
Pimienta



miércoles, 9 de mayo de 2012

Emor - pan para todos


La parashá Emor describe las leyes especiales relacionadas a los Cohanim – Aarón y su descendencia, los detalles de las ofrendas de lejem (pan) y la enumeración del calendario y las festividades. 

En el Tabernáculo en el desierto (y luego en el Templo en Jerusalem), el pan jugaba un rol importante en el culto ritual. Cada semana 12 panes especiales - llamados "lejem hapanim" - eran horneados, puestos sobre la mesa del santuario para luego ser consumidos por los Cohanim. 
  
"Y tomarás harina de trigo y cocerás de ella doce jalot" Levítico 24:5
 
La parashá  menciona varias veces al pan - lejem como ofrenda, pero también incluye este versículo con un consejo muy práctico para proveer de “lejem” (pan) para el hambriento:

“Y cuando recoges la cosecha de tu tierra, no cosecharás todo hasta los bordes de tu campo, ni recogerás lo que se cae al suelo. Lo dejarás para el pobre y para el extranjero…” Levítico 23:22.



Sifra (el midrash de Levítico) comenta que cuando uno comparte la prosperidad con quien más lo necesita es como dar una ofrenda de "lejem" en el santuario.


Pan de Calabaza

Adaptado de Gilda Angel en: A blessing of bread. The many rich traditions of Jewish bread baking around the world. 2004.


Preparar el puré de calabaza:
Sacar las semillas de la calabaza, y cocinar al horno o en el microondas hasta que esté bien blanda. Hacer un puré con la pulpa. Necesitamos ½ taza.
Reservar

½ calabaza chica (aproximadamente 200 gr)
En un bols grande mezclar bien y dejar en un lugar tibio 10 a 20 minutos hasta que empiece a fermentar.
2 cucharitas de levadura seca
1/2 cucharita cardamomo molido
½ cucharita jengibre en polvo
90 gr (2/3 taza) harina
140 gr (2/3 taza) agua tibia

Agregar y mezclar bien
70 gr (1/3 taza) azúcar
1 ½ cucharita sal
55 gr (¼ taza) aceite vegetal
1 huevo grande
El puré de calabaza

Agregar de una vez y mezclar con cuchara de madera o las manos

410 gr (3 tazas) harina
Amasar hasta obtener una masa elástica y dejar fermentar en un bols aceitado, tapado 2 – 3 horas a temperatura ambiente o en la heladera de un día para otro.

Luego de leudado, formar las jalot o bollos y poner en asadera aceitada. 
Rinde una jalá grande, 2 jalot chicas, o 12 panes chicos.

Volver a leudar hasta que duplique el tamaño (1 hora).

Pintar y espolvorear
1 huevo batido
Semillas de sésamo

Hornear a 180°C 25 minutos para las jalot chicas, 35 minutos para la grande, 20 minutos los panes chicos.