viernes, 27 de noviembre de 2015

Vaishlaj - mini pavlova de maracuyá y frutos rojos

En la lectura de esta semana Iaakov recibe un nuevo nombre - Israel, y este cambio se repite en dos de los versículos:
Le dijo pues: No será llamado tu nombre Iaakov, sino Israel; porque has luchado con el ángel de Dios, y con hombres, y has prevalecido (Bereshit / Génesis 32:29) 
Y le dijo Dios: Tu nombre es Iaakov, pero ya no será llamado tu nombre Iaakov, sino que Israel será tu nombre. Y llamó su nombre Israel. (Bereshit / Génesis 35:10)
En su comentario en Torah Sparks Nathan Roller comenta sobre la diferencia con el otro patriarca que también cambió su nombre: Abraham (de Avram).  A diferencia de Abraham que al cambiar de nombre rompe totalmente con su pasado, Iaakov mantiene su nombre y lo sigue usando.  El cambio de identidad de Iaakov no es lineal. Iaakov se escapa de Esav, pero luego regresa a su tierra  y se rencuentran.  Iaakov - Israel nos muestra que es posible cambiar sin necesariamente olvidar o negar el pasado. 

Para esta semana proponemos unas Pavolovas, que son un tipo de merengue que queda crocante por fuera y blando por dentro. Mi receta tradicional era una pavlova de dos capas con relleno de limón. Esta versión cambia algunas cosas y mantiene otras tradicionales. El agregado de los frutos rojos es para que el "colorado" Esav también esté presente en la receta de esta semana.

Comentarios y recetas de años anteriores:
Carne al vino tinto con chauchas - muere Isaac y Iaakov y Esav homenajean a su padre
Ensalada de zanahoria marroquí - de Bosmat (especie aromática) esposa de Esav
Cazuela de carne - Iaakov se pelea con un ángel, se disloca la pierna y da origen a una de las reglas de kashrut 


Mini pavlovas de maracuyá y frutos rojos
Pavolovas son un tipo de merengue que queda crocante por fuera y blando por dentro. Ideal para rellenar con crema de limón o frutas.  Mi receta tradicional era una pavlova de dos capas con relleno de limón.  Esta versión cambia algunas cosas y mantiene otras. 

15 mini pavlovas

Calentar el horno a 150ºC.
Mezclar
  • 1 taza (225 gr) azúcar
  • 2 cucharitas de fécula de maíz
Poner en un bols de batidora
  • 4 claras
Batir hasta formar picos firmes, pero que el merengue siga brilloso
Seguir batiendo e ir agregando de a 1 cucharada la mezcla del azúcar con la fécula
Luego de agregar todo el azúcar y que tenemos un merengue sólido, agregar batiendo
  • 1 ½ cucharita vainilla
  • mini pavlovas prontas para ir al horno
  • 1 ½ cucharita vinagre blanco
Poner papel parafinado sobre 2 placas chatas de horno.
Dibujar 15 círculos con molde o vaso chico (8 cm de diámetro) sobre el papel.  Dejando espacio entre uno y otro porque el merengue crece en el horno.
Rellenar cada círculo con merengue dejando el borde un poco más alto.
Bajar el horno a 140ºC y hornear 45 minutos, hasta que la parte de arriba está crocante y el merengue se puede levantar fácilmente de la placa.

Relleno de maracuyá
Mezclar              
  • 4 yemas
  • 1/2 taza azúcar
Agregar y mezclar               
  • el jugo de 1 limón (5 cucharadas)
Cocinar revolviendo a baño maría hasta que espese.
Enfriar 
Incorporar 
  • 1 taza queso mascarpone (se puede sustituir por crema doble batida o yogurt
  • la pulpa de 1 maracuyá maduro (1/4 taza)
Usar para rellenar las pavlovas.
Decorar con
  • arándanos, frambuesas, hojas de menta, frutillas, más pulpa de maracuyá, etc!
Llevar a la heladera por al menos 1 hora, o al congelador.
Se mantiene hasta 3 días en la heladera.
Queda mejor luego de congelada!  Descongelar en la heladera 1-2 horas antes de servir.




jueves, 19 de noviembre de 2015

Vaietzé - torta para una semana entera de festejo

Durante esta parashá, Iaakov trabaja siete años para Laban para poder casarse con su amada Raquel, pero Laban lo engaña y lo casa primero con su hija mayor Lea. Cuando Iaakov se da cuenta y le reclama, Laban le responde:
"Cumple esta semana y te daremos también a ella (Raquel), por el servicio que harás todavía conmigo siete años más. Y Jacob lo hizo así, y cumplió esta semana, y él le dió a Raquel, su hija, por mujer." (Bereshit / Génesis: 29: 28-29)
"Esta semana" se refiere a la semana de festejos posteriores a la boda con Lea. Iaakov se puede casar con Raquel luego de los festejos (y con el compromiso de trabajar otros siete años).  Este es el orígen de la costumbre según la cual la familia y amigos invitan a los novios durante toda la semana siguiente al casamiento a comer a sus casas.  Una costumbre muy práctica - la primer semana de casados y no hay que cocinar!

En nuestra casa esta semana también es una semana de novios.  Llegan los "recién" casados Iael y Oren para la jupá de sus amigos Ionit y Bryan.  Para festejar y convidar a los invitados, les preparamos algo dulce con frutas y almendras. ¡Que vivan los novios!

Torta de manzana, pera y almendras
Adaptado de  Ottolenghi The cookbook.  Son muy famosas las tortas “one bowl cake” – tortas que se pueden hacer usando un solo bols.  Esta no es una de esas.  Precisamos usar 4 bols. Pero vale la pena. Cada bols es una capa de sabor y aroma que hacen de esta torta algo muy especial.  ¡Los 4 bols valen la pena!

Calentar el horno a 170°C

Bols 1: Mezclar:

  • 100 gr manzana verde pelada (Granny Smith) rallada gruesa (1 manzana chica)
  • 150 gr pera firme pelada rallada gruesa (1 pera mediana)
  • 30 g nueces tostadas picadas
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas licor de almendras – Amaretto

Bols 2: Batir a nieve

  • 2 claras (guardar las yemas)

Bols 3 grande: Batir (se pueden usar los mismos batidores de las claras)

  • 180 ml (3/4 taza) aceite oliva virgen extra
  • 200 gr azúcar (1 taza)
  • Agregar batiendo despacio
  • 2 yemas
  • 1 huevo

Bols 4: Cernir

  • 250 gr (2 ¼ tazas) harina
  • 1 cucharita polvo de hornear
  • 1 cucharita canela molida
  • Pizca de sal
A la mezcla de huevos y aceite (Bols 3) agregar la harina (Bols 4) y la mezcla de frutos (Bols 1).  Mezclar solamente hasta que todo esté incorporado – no batir de más. 
Incorporar con cuidado las 2 claras batidas a nieve (Bols 2).
Poner en

  • 2 budineras chicas forradas con papel aceitado o 24 molletes con pirotines.
Cubrir con

  • 100 gr almendras fileteadas
Hornear hasta que probando con un palito salga seco – 30 a 40 minutos.

jueves, 12 de noviembre de 2015

Toldot - Chivito de Rivka

Chivito uruguayo

Esta semana es el aniversario del fallecimiento de Antonio Carbonaro inventor del "chivito" uruguayo. Como muchos brillantes inventos fue resultado de la necesidad y la creatividad. Una noche llegó una clienta a su bar El Mejillón en Punta del Este pidiendo "un chivito" (refiriéndose a la carne de chivo o cabrito).  Como no tenía carne de chivito, le hizo un sandwich con lo que tenía en el momento: pan y un churrasquito de buena carne.
"Ve, te ruego, al rebaño, y toma para mí de allá dos buenos chivitos, y los cocinaré para tu padre, como a él le gustan."  (Bereshit /  Génesis 27:9)
Este texto es parte de la confabulación de Rivka para engañar a Isaac y conseguir la bendición del primogénito para Jacob (para más detalles ver la receta de la carne Afroamericana)

¿Para qué dos chivitos?  Rashi explica que son dos animales, uno para ser cocinado y el otro como ofrenda.  Pero otra lectura, si se quiere más uruguaya, es que en realidad los chivitos no son animales, sino sandwiches "chivitos".  Sabemos que a Itzjak le gustaba la carne y comerse dos chivitos no es algo exagerado.

La receta de esta semana no es la del chivito original, pero sigue los mismos principios: hacer algo sabroso, rápido y con lo que tenemos a mano.  ¡Pero a diferencia de Rivka no es para engañar a nadie!


Chivito

Lomo y pan tostado
Armar el sandwich con los siguientes elementos, variando de acuerdo a lo que tenemos disponible:

  1. 2 rodajas de un buen pan (tortuga, pancito integral, etc) Importante tostar el pan antes de armar el sandwich
  2. Carne: Puede ser carne vacuna, pollo o pavo.  Lo importante es que sean churrascos bien finitos de una carne bien tierna.  O también unas buenas rodajas de berengena al horno.
  3. Algo fresco y crocante: Rodajas de tomate, hojas de lechuga, rodajas de pepino
  4. Lechuga, tomate y cebolla crispy (en lugar de "bacon")
  5. Condimentos: Cebolla frita, mayonesa, huevo (duro o frito), aceitunas, morrones asados


Preparación:

Poner a calentar una sartén:
  • 1/2 taza aceite oliva virgen extra
Agregar y saltear hasta que esté bien doradas (15-25 minutos)
  • 1-2  cebollas cortadas en rodajas finas

Mientras la cebolla se dora, preparar el resto de los ingredientes:
Dorar el pan
Cortar las verduras: tomate, lechuga

Cuando la cebolla está pronta retirar con una espumadera, dejando el sartén en el fuego.

Con mucho cuidado, poner en el aceite caliente:
  • 1 huevo
Cocinar el huevo hasta que se cocine bien la clara y los bordes estén dorados y crujientes.

Mientras se cocina el huevo en otro sartén cocinar los churrasquitos.

Armar el sandwich:
  • Pan
  • Lechuga
  • Tomate
  • Cebolla
  • Carne
  • Huevo
  • Pan
Servir con papas fritas al horno

Papas fritas al horno
Calentar el horno a 240°C
4 porciones

Cortar en bastones gruesos

  • 4 papas con cáscara

Poner en una olla y cubrir con agua fría.

Llevar a hervor y pre-cocinar por 5 minutos.

Escurrir bien.

Poner sobre una asadera de horno

  • 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Poner las papas en la asadera bien esparcidas.

Hornear por 35 - 40 minutos, dando vuelta las papas cada tanto.



miércoles, 4 de noviembre de 2015

Jaié Sara - ensalada de Ketura

En esta parashá somos testigos de momentos de cambios en la casa de nuestro patriarca Abraham. Comienza resumiendo "las vida de Sarah" nuestra matriarca, quién muere inmediatamente despupes del dramático evento del casi-sacrificio de su hijo Isaac (Bereshit / Génesis 23:2). Tras su muerte, Abraham se casa con Ketura (25:1), Isaac se casa con Rebeca (24:67), y finaliza con el re-encuentro de los hermanos Isaac e Ishmael para llevar al descanso eterno a su padre Abraham (25:9).

Cuenta el midrash que tras la muerte de Sarah, Abraham retorna a su antiguo amor: Hagar (madre de su hijo Ishmael) pero con un nuevo nombre.

Esta semana el Kibutz Ketura (del mismo nombre que la esposa de Abraham y del wadi cercano en la Aravá) cumple 42 años. Esta ensalada la probamos en un shabat en el comedor del kibutz y nos encantó.



Ensalada de tomate y pesto de Ketura
Con esta receta les va a sobrar pesto que se puede guardar en la heladera para usar con pasta, arroz, verduras cocidas.  Si les llega a sobrar ensalada (difícil porque queda muy buena), la pueden mezclar con unos tirabuzones  y con un poco de parmesano queda una comida completa.

4 porciones

Para el pesto:
Procesar (o moler en un mortero) hasta formar una salsa espesa:

  • 1 taza (30 gr de hojas de albahaca fresca)
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de nueces pecan tostadas
  • 1/2 taza aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida

Cortar al medio y poner en una ensaladera

  • 500 gr tomates cherry

Agregar 2 - 3 cucharadas de la salsa de pesto y mezclar bien.