miércoles, 24 de junio de 2015

Jukat - vaca roja y otra sopa roja!

Esta semana leemos sobre el incomprensible ritual de la vaca roja que comienza así:
"Di a los hijos de Israel que tomen en tu nombre una vaca toda roja, que no tenga defecto" (Números / Bamidbar 19:2)
Este es uno de los tantos rituales y mandamientos que no tienen explicación ni en el texto de la Torá ni por parte de nuestros sabios. Pareciera que el propósito es ese: enseñarnos a aceptar que hay cosas sobre las cuales no hay explicación.

Raban Iojanan ben Zakai expresa esta idea (Midrash Tanjuma Parashat Jukat) cuando un mago le dice que los rituales como el de la vaca roja parecen brujerías. Su respuesta es que así como ustedes tienen ceremonias para expulsar demonios y espíritus que no estan basados en la razón, nosotros tenemos una ceremonia para alejar la impureza de la persona. A sus alumnos les dice que la Torá no solo opera en el campo de la razón humana. Hay un conjunto de instrucciones que solo es posible llegar a ellas a través de la legislación de la Torá: Tefilin, Brit Milá, Shofar. Y estos son solo algunos de los ejemplos de mandatos que no son racionales.

A diferencia de la Torá, nuestras recetas tratan de seguir alguna relación lógica con la lectura semanal. Esta semana seguimos la lógica del color y cocinamos una sopa roja.

Comentarios y recetas de años anteriores:
Sopa de Pollo - Shorabit Djaj - sopa reconfortante para los quejosos de la comida
Sopa de morrones - Vaca roja  - otra sopa roja!
Arroz multicolor con calabaza, semillas y especies del desierto de Zin, Sde Boker
Caldo vegetariano con kneidalaj a la oliva - recordando a Miriam y su pozo de agua


Sopa crema de tomate
Adaptado del Manual de Cocina del Instituto Crandon.
6 porciones

Poner en una olla
  • 1 cebolla picada en trozos grandes
  • 2 tazas de pulpa concentrada de tomate
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharita de azúcar rubia

La pulpa concentrada de tomate se puede sustituir por 4 tazas de pulpa de tomate de lata, tomates frescos o jugo de tomate natural.
Hervir a fuego bajo tapado por 15 minutos.

En otra olla preparar una salsa blanca liviana.  Mezclar bien:
  • 2 cucharadas aceite oliva virgen extra
  • 2 cucharadas harina

Agregar despacio revolviendo bien para que los grumos se deshagan
  • 2 tazas de leche

Poner a fuego bajo y siempre revolviendo llevar a hervor.  Cocinar por 5 minutos, a fuego bajo, revolviendo, hasta que la harina se cocine bien.

Procesar la pulpa de tomate con la cebolla en la licuadora o con procesador.
Agregar a la salsa blanca. (Opcional: colar antes).
Revolver bien.

Condimentar con
  • 1 cucharita paprika dulce
  • Pimienta molida
  • Sal

Servir bien caliente. Cuidar al calentar que no hierva para que siga cremosa.

Se puede congelar.

jueves, 4 de junio de 2015

Beahalotjá - pollo con antojo de puerro, cebolla y ajo

La lectura de la Torá para esta semana comienza con una invocación a la luz, al describir la forma en que se debe encender la Menorá en el Santuario. Se ordena al hermano de Moisés encender las lámparas del candelabro, y el Midrash explica que es para que los israelitas consideren la luz que brilla en el Santuario como símbolo de la antorcha de la verdad y de la justicia que debe iluminar al mundo. La paz y la tranquilidad reinan en el universo cuando los corazones están iluminados.

Pero qué sucede con el espíritu cuando el estómago manda y el apetito y el antojo es ilimitado?

 "Y la mezcla de gente que estaba en medio de ellos fue poseída por un fuerte antojo, y regresaron y lloraron con los hijos de Israel, y dijeron: ¿quién nos dará a comer carne? Nos acordamos del pescado que comíamos en Egipto por nada; de los pepinos y de los melones, y de los puerros y de las cebollas y de los ajos. Más ahora nuestro espíritu está seco, no hay nada más que este maná" (Bamidbar / Números 11:4-6)
En la semana de Beahalotjá, recordamos los allium de Egipto pero los preparamos con moderación, inspirados en la sabiduría popular: "barriga llena, corazón contento".

Comentarios y recetas anteriores:
Sopa de papa y puerro - con los ingredientes que recordamos de Egipto
Sandwich de queso brie y rúcula - en recuerdo del primer sandwich bíblico
Sopa de ajos, puerro y cebolla - inteligencia culinaria
Sopa de pollo -  maravillosa cura como la bendición de Moisés para curar a Miriam


Pollo con puerro

4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total de cocción: 20 minutos activos y 1 hora en el fuego

Calentar una olla de fondo grueso y agregar
  • 2 cucharadas aceite oliva virgen extra

Dorar en el aceite por 5 -6 minutos.  Yo lo tuve que hacer en 2 tandas porque no me entraba todo el pollo junto en la olla
  • 8 muslos cortos de pollo sin piel (o 4 patas de pollo)

Retirar y reservar.
Mientras el pollo se dora, lavar bien y picar
  • 2 cebollas de verdeo
  • 2 puerros (parte blanca y verde)
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • Los troncos de 6 champignons grandes

En la misma olla que doramos el pollo, agregar 
  • la cebolla picada y dorar por 5 – 7 minutos.

Agregar 
  • la cebolla de verdeo, los puerros y el ajo y dorar por otros 3 - 5 minutos.

Desgalsear con (agregar el vermouth a la olla y con la cuchara de madera revolver bien para despegar del fondo toda la cascarita dorada).
  • ½ taza vermouth

Agregar
  • los muslos dorados
  • los champignons cortados en rodajas
  • sal, pimienta
  • ½ taza de estragón fresco (o perejil)

Tapar y cocinar por 30 minutos a fuego bajo.
No es necesario agregar agua, o caldo.  El jugo que libera el pollo es suficiente para la cocción.

Agregar 
  • 4 papas chicas con cáscara cortadas en cuartos

Cocinar tapado por otros 30 minutos hasta que las papas estén blandas.

Se puede hacer con anticipación.
Se puede duplicar la cantidad.
Para guardar en el freezer hacer la receta sin las papas y agregarlas y cocinarlas el día que lo vamos a servir.