jueves, 23 de junio de 2016

Beahalotjá - pescado no trucho de Dan

En la lectura de esta semana se describen los preparativos para la travesía por el desierto, y se detalla el orden en que caminaban las tribus. Al final de la lista leemos:
"Y partió el estandarte del campamento de los hijos de Dan, que era la retaguardia de todos los campamentos" (Bamidbar / Números 10:25)
Rashi explica que la tarea de los miembros de la tribu de Dan era recoger los objetos perdidos y ayudar a los rezagados en la larga caminata en el desierto. Cuenta la tradición que la tribu de Dan siempre estuvieron alejados de la práctica religiosa. El jumash Etz Haim (JPS) comenta que los hijos de Dan no tenían mucha fé, pero estaban llenos de amor por su comunidad.  Es que en la comunidad necesitamos de todos, y cada uno, para poder avanzar!

La región que le tocó a la tribu de Dan en la tierra de Israel era la zona costera que hoy se conoce como "Gush Dan" en el centro de Israel. Pero luego se mueven al norte del país, donde hoy está el Kibutz Dan.  El Kibutz Dan se dedica a la cría de truchas sobre el arroyo Dan que se alimenta de las aguas que bajan del Monte Hermón.
Esta imágen nos inspiró para cocinar algo de pescado. No conseguí trucha, pero sí unos lomos de anchoa super frescos.  La anchoa, como la trucha, es un pescado firme con mucho aceite y que no precisa mucha cosa para quedar bien: limón, hierbas frescas y algo de vino.




Pescado no trucho al horno

Calentar el horno a 180°C

¿Cómo?
¿Qué preciso?
Rociar una fuente de horno con aceite de oliva.
Poner por encima los trozos /filetes de pescado.
Sal pimentar

2 cucharadas aceite oliva virgen extra
400 gr pescado (trucha, salmón, anchoa)
Sal
Pimienta
Cubrir con ramitas de eneldo y rodajas de limón
Rociar con vino blanco
Racimo de eneldo fresco
1 limón cortado en rodajas





Llevar al horno por 15 – 20 minutos.

Sevir con ensalada verde, papines o lo que más les guste.


Comentarios y recetas anteriores:


pronto para ir al horno

jueves, 16 de junio de 2016

Naso - nos ponemos la cocina al hombro

En la lectura de esta semana, parashat Naso, la Torá describe el rol y tarea asignado a cada una de las familias de los Levitas al momento de cargar los elementos del tabernáculo. A las familias de Guershon y Merari les tocan carros con bueyes para transportar cada una de las partes, pero
"... a los hijos de Kehat no les dio [los carros con bueyes], porque les tocaba a ellos el servicio de las cosas santas; por lo tanto, las habían de llevar sobre sus hombros." (Bamidbar/Números 7:9)
Menahem Mendel de Kotzk, explica: "llevaban sobre sus hombros" con esfuerzo y atención (para evitar que se caiga) lo más preciado del tabernáculo ("las cosas santas"). La santidad no se alcanza sin esfuerzo y atención. Como diríamos en lenguaje coloquial: hay que "ponerle el hombro".

Este otoño invernal nos inspira a "poner el hombro" para hacer una cazuela calentita (en especial para los que estamos viviendo este frío polar en el Río de la Plata) con una buena paleta (es el hombro de la vaca o el novillo - que en español llamamos paleta y en hebro "katef"-hombro).

Y como dice la expresión local: en este blog le ponemos el hombro a la Torá !


Comentarios y recetas anteriores:

Cazuela al hombro
Inspirada en Ottolenghi y en la parashá de la semana y usando el hinojo que llegó en la canasta de productos orgánicos. 

Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
Carne paleta: 1 kg cortado en churrascos gruesos
Cebolla: 1 grande picada chica
Ajo: 3 dientes aplastados
Semillas de hinojo: 2 cucharitas
Pimentón (paprika) dulce: 2 cucharitas
Vino blanco: 1 taza
Extracto de tomate: 1 cucharada
Hinojo: 2 bulbos cortados en gajos de 3 cm
Hojas laurel. 2
Hojas de hinojo: para decorar

En una cacerola de fondo grueso calentar

2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Dorar la carne en trozos grandes:
1 kg  carne (de a varios pedazos si no entra toda)
dejar hasta que se forme una cascarita y sea fácil de retirar.
Retirar, y dejar un rato sobre una tabla de cocina hasta que se enfríe un poco y se pueda cortar en cubos de unos 5 cm de lado.

Mientras la carne se enfría, dorar en la misma olla que doramos la carne.
1 cebolla cortada chica

Agregar
3 dientes de ajo aplastados y cocinar un poco hasta que toma color.

Agregar y revolver bien
2 cucharitas semillas de hinojo
2 cucharitas pimentón

Agregar:
250 ml / 1 taza de vino blanco
y usar el vino para que se despeguen de la olla todos los pedacitos de carne y cebolla que están pegados.

Agregar
la carne cortada en cubos
3 bulbos de hinojos cortados
1 cucharada extracto de tomate
2 hojas de laurel
pimienta

Agregar agua hasta casi cubrir la carne.
Tapar y cocinar a fuego bien bajo (o en horno a 220°C) por 2 - 3 horas. Hasta que la carne esté bien blanda.

Servir bien caliente con
hojas de hinojo







jueves, 9 de junio de 2016

Shavuot - Mini tortas de chocolate y queso

El próximo sábado se cumplen 7 semanas desde que festejamos Pésaj, la fiesta de la liberación de Egipto.  Y así, luego de contar los días del período del Omer durante 7 semanas, llegamos al Monte Sinai y festejamos la fiesta de Shavuot (Semanas en hebreo o Pentecostes) prontos para recibir la Torá con sus mandamientos y leyes.

Shavuot es de las fiestas con menos "gracia": no tiene la mesa y cena del séder con la lectura de la hagadá de Pesaj, ni la sucá donde vivimos y nos sentamos de Sucot, ni la solemnidad y espiritualidad de Rosh hashaná y Iom Kipur.  Pero si de verdad entendemos al pueblo judío como el puebo del libro, entonces esta debería ser LA fiesta ya que es cuando dedicamos una noche entera a los libros y al estudio.

Estudio y tambén comida. Como dicen Amos Oz y Fania Oz Salzberger, las Tablas de Moisés van junto a las Tablas de la Cocina -  judaísmo es mezcla de pan y libros.

Nos preparamos para una buena noche de estudio de las Tablas de la Ley usando, previamente, nuestras Tablas de Cocina para hacer algo muy rico.

En Shavuot es tradicional preparar y deleitarse con comidas con queso y, porqué no, con chocolate también. Aquí va una receta que la podran probar este sabado de noche en el tikun de Shavuot en la NCI.

Jag Sameaj!



Mini tortas de chocolate y queso
Adaptado de Smittten Kitchen

16 cuadrados de 5 x 5 cm o 24 mini tortas

Ingredientes
Manteca: 100 gr
Chocolate amargo (o de taza): 100 gr
Azúcar: 1 taza (200 gr) + 1/3 taza (66 gr)
Huevos: 2 + 1 yema
Extracto de vainilla: ½ cucharita + ¼ cucharita
Harina: 2/3 taza
Queso crema (tipo Filadelfia)  a temperatura ambiente: 250 gr

Calentar el horno a 170°C

En un bols mediano que pueda ir al microondas (o sobre un baño maría) derretir:
  • 100 gr de chocolate con 
  • 100 gr de manteca

Agregar
  • 2 huevos
  • 1 taza azúcar
  • ½ cucharita de vainilla
  • 2/3 taza harina

Mezclar bien

Poner sobre una asadera enmantecada de 20 x 20 cm o en 24 moldes de silicona o con pirotines de papel.

En otro bols mezclar bien:
  • 250 gr queso crema
  • 1/3 taza azúcar
  • 1 yema
  • ¼ cucharita vainilla

Repartir la mezcla de queso sobre la de chocolate y mezclar con un cuchillo o espátula haciendo un remolino.
Hornear por 35 minutos.
Servir a temperatura ambiente o fríos.

Si se hace en un molde conviene enfriar bien antes de cortar los cuadrados.

domingo, 5 de junio de 2016

La mejor jalá del mundo en la NCI de Montevideo

La Voz | Novedades de NCI:

Con la reconocida Chef Sara Briman, la NCI te invita a compartir una experiencia única e histórica, entre padres e hijos, abuelos y nietos, tíos, amigos, compañeros… juntos amasaremos jalot en una tarde de tradición e inspiración.

Sara ha recorrido muchas comunidades y estará este mes en Montevideo.








La Chef Sara Briman es la ganadora del premio internacional de jalá, seleccionada por su dedicación e inspiración en la creación de la más fina y auténtica jala en todo el mundo. Su jalá gano el premio “Five Star Diamond” de “Mejor jalá del mundo”. Muy prestigioso premio otrogado por la “American Academy of Hospitality Sciences”.

Miércoles 22 de junio a las 19:00 hs en la NCI, Montevideo

Reservá tu lugar antes del 15 de junio. Cupos limitados.

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