viernes, 20 de enero de 2017

Shemot - Almendras, directo del Almendro



Esta semana es una semana MUY especial para nosotros: nació nuestro primer nieto y estamos felices con el pequeño Shaked !













Hace muchas semanas que no publicamos recetas con sus comentarios. Los preparativos para estar 4 semanas con Iael y Oren nos insumieron toda la energía.
Como un festejo especial, compartimos aquí las palabras de Torá que preparamos para el Brit Milá de Shaked, y va con las recetas !

Este Shabat comenzamos la lectura del libro de Shemot (Exodo), cuyo tema central es la salida de los hijos de Israel de la esclavitud a la libertad.
Al inicio del libro nos encontramos con Moshé, el héroe central de la salida de Egipto, siendo un bebé hebreo débil al cual lo salvan  tres mujeres valientes (su mamá, su hermana y la hija del Faraón), que se niegan a cumplir una orden injusta.
El bebé crece y es designado como nuevo líder del pueblo. De ser un pastor de ovejas, es llamado a ser pastor de un rebaño MUCHO más complicado, a pesar de sus quejas:

“Quién soy yo para dirigirme al faraón y sacar al pueblo de Egipto”? (Exodo 3:11)

En la lectura de la Haftará de esta semana, leemos un cuento paralelo en el libro de Jeremías, donde el profeta relata que fue elegido para una tarea ingrata, y no deseada.
Mientras que a Moshé se le presenta una imagen divina, a Jeremías la revelación divina es a través de la naturaleza:

“Qué ves Jeremías?” y responde “Veo una rama de almendro” (Makel Shaked) (Jeremías 1:11)

(El nombre de nuestro nieto es Shaked, en hebreo bíblico Almendro)
Esta semana leemos la porción semanal Shemot (Nombres) que marca la importancia de los nombres, cada uno con su significado. 

Pequeño Shaked,  llegas como una bendición a una familia que ama la justicia y la naturaleza. El Almendro, es el primero en florecer. Llagas como un primer brote para papá y mamá, y sos esperanza y alegría para toda la familia. Shaked, te recibe una familia que ama al Estado de Israel y a todos los que viven en la tierra.
Todos juntos cantamos con la letra de Lea Goldberg: “En la tierra de mi amor, el almendro florece”, y pedimos infinitas bendiciones para Oren, Iael, Shaked y todos los hijos utilizando las palabras que escuchamos en la lectura de la semana pasada, donde el abuelo Jacob bendice a los hermanos Efraim y Menshe. Y a través de ellos a todas las generaciones!

Por supuesto: una receta con almendras:     Kugel con almendras 


Para los que leen hebreo, aquí va el original:
בשבת הקרובה נתחיל בקריאת ספר חדש ספר שמות שהעניין העיקרי הוא סיפור יציאתם של בני ישראל מעבדות לחירות. בפתיחת הספר אנו מתוודעים אל הגיבור האנושי המרכזי של יציאת מצרים משה רבנו. אנו זוכים להכיר אותו בהיותו תינוק עברי רך. הוא ניצל בזכות תושייתן של נשים אמיצותאמו, אחותו ובת פרעה. שלושתן היו שותפות בסירוב לפקודה בלתי חוקית.
התינוק גדל במהירות ולא חולף זמן רב והוא מסומן באופן הברור ביותר כמנהיג הבא של עם ישראל. משה ששימש כרועה צאן נקרא לרעות צאן אחר לגמרי ובעייתי הרבה יותר. למרות מחאותיו הנמרצות:
מִי אָנֹכִי כִּי אֵלֵךְ אֶל פַּרְעֹה וְכִי אוֹצִיא אֶת בְּנֵי יִשְׂרָאֵל מִמִּצְרָיִם
בהפטרה לפרשת שמות אנו קוראים סיפור מקביל לסיפור הקדשתו ובחירתו של משה רבנו. בפרק הראשון של ספר ירמיהו מספר לנו הנביא כיצד גם הוא נבחר למלא תפקיד כפוי טובה שהוא לא היה חפץ בו.
גם ירמיהו מנסה לחמוק בתירוצים דומים מן המשימה
וָאֹמַר אֲהָהּ אֲדֹנָי ה' הִנֵּה לֹא יָדַעְתִּי דַבֵּר כִּי נַעַר אָנֹכִי:
אם למשה התגלה האלהים בדמות הסנה הבוער, גם לירמיהו מתגלה אמת אלוהית בעולם הצומח:
וַיְהִי דְבַר ה' אֵלַי לֵאמֹר מָה אַתָּה רֹאֶה יִרְמְיָהוּ וָאֹמַר מַקֵּל שָׁקֵד אֲנִי רֹאֶה:
וַיֹּאמֶר ה' אֵלַי הֵיטַבְתָּ לִרְאוֹת כִּי שֹׁקֵד אֲנִי עַל דְּבָרִי לַעֲשֹׂתוֹ:

השבועה אנו קוראים פרשת שמות המדגישה  את חשיבות השמות, כל אחד עם המשמעות המיוחדת שלו. שקד הקטן מגיע כברכה למשפחה שחשוב לה הצדק והטבע. כעץ שקד אתה ניצן ראשון לאבא ואמא ושמחה ותקוה לכולנו. שקד, אתה בן למשפחה שאוהבת את המדינה ואת כל היושבים בארץ.
אנו שרים עם המלים של לאה גולדברג : בארץ אהבתי השקד פורח
ומבקשים ברכות אין סוף לאורן ,יעל ,שקד, ולכל הילדים כפי ששמענו לפני כמה ימים את סבה יעקב מברך את אפרים ומנשה ודרכם את כל הדורות.

martes, 15 de noviembre de 2016

Vaiera - remolachas asadas con azafrán y almendras

Esta semana leemos Vaierá: "Y se apareció". Al principio de esta parashá Dios se aparece a Abraham y este encuentro se interrumpe al acercarse tres visitantes (que luego resultan ser ángeles).
Abraham los recibe ofreciendoles descanso, bebida y comida. (la receta de la jalá con la que los convida está acá)
La escena comienza con Abraham en un nivel más bajo que sus invitados (sentado) y termina con Abraham un poco más alto que los ángeles (de pie).
Y se le apareció el Eterno junto a Eloné Mamré, y él (Abraham) estaba sentado a la puerta de su tienda, al calor del día. Y alzó sus ojos ....
y él quedó de pie, sobre ellos,
Los rabinos consideran esto una muestra de ascenso espiritual, resultante de la hospitalidad que Abraham muestra con extraños (hajnasat orjim), una mitzvá que el Talmud dice que es "más importante que dar la bienvenida a la presencia divina."  Recibir invitados nos eleva. Entonces nos preguntamos: ¿Qué podemos hacer para recibir invitados para que se sientan como ángeles?  
Remolachas y almendras sobre el aderezo con azafrán

La receta de esta semana es otra de las recetas fantásticas de Ottolenghi. La combinación de sabores, colores y texturas queda espectacular. La hice aprovechando las remolachas de la canasta de PuroOrgánico, azafrán español y albahaca del jardín. La probamos en casa en una cena de entre semana y decidimos que teníamos que compartir esta receta Divina - como Abraham con sus visitantes.

Ensalada de remolachas asadas con azafrán y almendras
Adaptado de Yotam Ottolenghi   
Calentar el horno a 200°C

Paso 1: En una asadera de horno poner
1 kg de remolachas enteras y con cáscara (dejando un poc de los cabos de los tallos)
1 cabeza de ajo entera a la que le cortamos la parte de arriba

Rociar con aceite de oliva.
Tapar con papel aluminio, apretando en los  bordes para que quede hermético.

Hornear por 1 hora, hasta que las remolachas estén blandas.
Retirar del horno y dejar enfriar.  Se pueden guardar de un día para el otro en la heladera.

Paso 2: Preparar el aderezo:

Poner a remojar
1 cucharada agua hirviendo
1 cucharita hebras de azafrán

En un bols chico mezclar
La pulpa de la cabeza de ajo (apretar los dientes de ajo hasta que sale la pulpa asada)
El azafrán con su agua de remojo
Jugo de medio limón
Ralladura de media naranja
½ taza yogurt natural (sin azúcar ni edulcorante)
Pizca de sal

Paso 3: Preparar las almendras

En un sartén chico calentar
1 cucharada aceite oliva

Agregar y tostar revolviendo
⅓ taza almendras fileteadas

Agregar
¼ cucharita pimienta cayena

Agregar
Jugo de ½ naranja

Dejar sobre el fuego revolviendo hasta que el jugo se evapora.

Paso 4: Armar la ensalada:

En una fuente o plato hondo poner el aderezo de azafrán
Poner por encima las remolachas peladas y cortadas en cubos (sin tapar del todo el aderezo)
Espolvorear con las almendras tostadas
Espolvorear con hojas de albahaca picada



jueves, 3 de noviembre de 2016

Noaj - torre de vegetales de Babel

Después del diluvio y la historia del arca de Noaj, leemos que la humanidad habla la misma lengua y construye la torre de Babel lo cual no es muy del agrado del Creador:
Y era toda la tierra de una misma lengua y de unas mismas palabras. 
Y dijo el Eterno   …….. ahora pues, descendamos y confundamos allí su lengua, para que no entienda cada uno el lenguaje de su compañero (Bereshit / Génesis 11:1-6)
¿Cual era el problema? La mayoría de los analistas del texto se focalizan en la construcción de la torre de Babel.  Pero el rabino Naftali Zvi Yehuda Berlin (Netziv) explica que el problema es otro.  Que todos hablen “una misma lengua” lleva a rechazar a cualquiera que no piensa como ellos.  No podían tolerar a nadie que fuera diferente. (Netziv, Ha’amek Davar Genesis 11:1)
Si todos hablan las mismas palabras y piensan lo mismo, no hay lugar para el individuo y la creatividad.  Lo que está en juego acá es la singularidad e individualidad del ser humano. Y esto es lo que es protegido.

En homenaje a esta defensa de la diversidad, unas torres con muchos vegetales bien diferentes y coloridos.



Torre de vegetales
Para esta receta se precisan rodajas de vegetales asadas al horno.  Se pueden usar zapallitos, zucchinis, berengenas, tomates, boniatos, papa, nabo.  La parte que requeiere de más paciencia es cocinar las rodajas, pero se puede hacer con anticipación. Quedan unas torres muy lindas y divertidas como plato vegetariano.

Para preparar los vegetales:
Calentar el horno a 250°C

Poner en asaderas con papel siliconado aceitado las rodajas de las verduras cortadas bien finas separadas.
Espolvorear con sal y pimienta.
Rociar con aceite de oliva.

Hornear unos 30 minutos hasta que las verduras estén doradas y cocidas.
Las rodajas ocupan mucho lugar, por lo que se precisan varias asaderas y paciencia para asar todas las rodajas.  Este paso se puede hacer con anticipación.

Para hacer las torres:
Calentar el horno a 180°C

En una fuente de horno armar torres poniendo las rodajas de vegetales asados una sobre otra, intercalando los diferentes vegetales.
Cada 2 - 3 rodajas, agregar una cucharada de queso tipo gruyere, gouda rayado.
El queso hace de cemento de las torres para que no se caigan :-)

Al final espolvorear con 1 cucharada de queso parmesano rallado.

Hornear 15 minutos hasta que el queso se derrita.
Servir con tomates confitados.
Se pueden hacer con anticipación y servir a temperatura ambiente.

Cantidades para 3 torres de babel:
1 Tomate - 200 gr - 6 rodajas
1 Zapallito - 200 gr - 8 rodajas
1 Boniato - 250 gr - 10 rodajas
1 Papa - 250 gr - 12 rodajas
50 gr queso gruyere rallado grueso
30 gr queso parmesano rallado

Tomates confitados
Calentar el horno a 150°C

Poner en una asadera de horno con papel siliconado:
500 gr tomates cherry cortados al medio (con la parte cortada para arriba)

Rociar con:
sal
pimienta
1 - 2 cucharadas azúcar rubia
3 - 4 cucharadas aceite oliva
Ramas de tomillo fresco

Hornear por 2 - 3 horas hasta que los tomates se deshidraten.
Guardar en un frasco en la heladera.
Se puede usar en ensaladas, pasta.










jueves, 27 de octubre de 2016

Bereshit - ensalada de papas en honor de la primer rabina Regina Jonas (1902-1944)

Regina Jonas (1902 - 1944) fue la primer mujer ordenada rabina, en Berlín en 1935.  R. Jonas sirvió a la comunidad judía en Berlín y en Theresienstadt luego de su deportación. Durante décadas no se conoció su historia, y durante mucho tiempo se asumió que las primeras rabinas fueron ordenadas a partir de los años 70 en EEUU ya que no se sabía de Regina Jonas y su trayectoria.

En julio del 2014 a los 70 años de su fallecimiento una delegación que incluyó las primeras mujeres rabinas ordenadas por todas las denominaciones (Orthodoxas, Reformistas, Reconstruccionistas, Consevadoras) viajó a Alemania para rendirle homenaje.  El video de la visita se puede ver aquí.


No se tiene la fecha exacta en que falleció la Rab. Jonas, pero basado en la fecha de su deportación a Auschwitz se ha elegido el shabat de la parashá Bereshit/Génesis como su yahrzeit (fecha de recordación).



Esta semana leemos:
יִּבְרָא אֱלֹהִים אֶת-הָאָדָם בְּצַלְמוֹ, בְּצֶלֶם אֱלֹהִים בָּרָא אֹתוֹ:  זָכָר וּנְקֵבָה, בָּרָא אֹתָם.


Y creó Dios al hombre a su imagen, a imagen de Dios lo creó, varón y hembra los creó. (Bereshit / Génesis 1:27)
Este versículo enfatiza que cada ser humano, no importa su género, es imagen y semejanza de la Creación. Regina Jonas reflexionó sobre esta idea y como esto influyó en su decisión de ser rabina. Rab. Jonas escribió en el periódico judío alemán, Central-Verein-Zeitung (Junio 23, 1938):
”… que fue lo que me llevó como mujer a ser un rabino, dos cosas me vienen a la mente: mi fe en el llamado divino y mi amor por la gente. Dios ha puesto habilidades y vocación en nuestros corazones sin importar el género. Por esto, cada uno tiene la obligación, ya sea hombre o mujer, de realizar los regalos que Dios nos ha dado.“
Para homenajear y recordar a la primer rabina, Rab. Regina Jonas, una ensalada de papas, comida típica de Alemania, su país de origen.

Ensalada de papa
4 - 5 porciones

Esta versión está adaptada de The Food Lab, J. Kenji López Alt. No es una receta original de Kartoffelsalat, pero vale la pena probarla. Hervir papas en cubos y lograr el punto justo que por una lado no queden crudas y por otro no se deshagan, no es fácil. Esto se soluciona con esta técnica de hervir las papas con sal, vinagre y azúcar.

En una olla mediana poner
  • 4 tazas agua fría
  • 1 cucharada sal gruesa
  • 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada vinagre de arroz (o blanco)
  • 1 kg de papas cortadas en cubos de aproximadamente 1 cm (puede ser con cáscara)


Llevar a hervor mezclando cada tanto.  Hervir a fuego suave por 10 minutos hasta que las papas estén blandas.
Luego de cocidas escurrir y dejar enfriar.
La sal y el azúcar son opcionales, pero es lo que hace que las papas queden bien condimentadas.  El vinagre en el agua hace que los cubitos de papa no se deshagan en la cocción.


Mientras las papas se cocinan hacer el aderezo.
Mezclar en un bols grande
  • 2 cucharadas azúcar
  • 2 cucharadas vinagre de arroz (o vinagre blanco)
  • 2 cucharadas de mostaza con granos
  • ½ taza de mayonesa


Agregar y mezclar con cuidado
  • 1 cebolla colorada mediana cortada en cubitos o cebolla de verdeo picada
  • 4 tallos de apio cortados en cubitos (opcional)
  • Las papas cocidas (tibias)


Enfriar en la heladera una hora antes de servir.
Se puede guardar hasta 3 días en la heladera.
Queda buena servida en porciones individuales en vasos chicos con algo de perejil para darle un toque de color.


domingo, 18 de septiembre de 2016

Elul: planificando la cena de Rosh Hashaná

¿Te perdiste la charla de ayer? No hay problema, aquí están los materiales: sugerencias de menúes (con enlaces a las recetas), ideas de comidas simbólicas, y muchas bendiciones.
preparando el menú


¿Cómo organizar una cena de Rosh Hashaná para muchos y no morir en el intento?

NCI, Rosh Hashaná 5777 / Setiembre 2016

Ejemplos de menús (con enlaces a las recetas)

Menú 1
Guefiltefish con ensaladas
Sopa de gallina con mandalaj

Menú 2
Sopa de gallina con mandalaj

Menú 3
Terrina de salmón
Sopa de gallina con  kneidalaj

Leikaj – Pan de miel


Pan de calabaza – Jalá sefaradí


Un plan para la preparación de la cena de Rosh Hashaná 5777 (domingo 2 octubre 2016)

Sábado 17 setiembre de noche
Hacer la masa del leikaj y poner en la heladera.

Domingo 18 setiembre - 14 días antes
Listado de vajilla, manteles, mesas, sillas.
Comprar, pedir prestado, alquilar lo que falta.
Listado de invitados y asignar comida a traer. ¡Todos quieren ayudar!
Hacer el menú y el listado de ingredientes.
Hacer las compras de todos los ingredientes no perecederos o que se pueden guardar en el congelador.
Comprar el vino, miel, mandalaj, etc.
Hacer un plan de lugares en la mesa.
Hacer el leikaj.
Fotocopiar brajot, lecturas, tefilot para repartir.

Domingo 25 de setiembre - 7 días antes
Hacer la sopa de pollo.
Hacer los platos con carne y pollo

Lunes 26 de setiembre - 6 días antes
Desgrasar la sopa y congelarla.
Desgrasar los platos con carne y pollo (sacar los huesos del pollo) y congelar.

Viernes 30 de setiembre - 2 días antes
Hacer el postre.
Comprar los ingredientes frescos: pescado, frutas, verduras.  Comprar flores

Sábado 1 de octubre de noche (al finalizar Shabat 19:15)  - 1 día antes
Hacer el guefilte fish
Preparar las verduras y poner en la heladera
Descongelar la carne y la sopa en la heladera
Jalot paso 1 - amasar la masa y poner a leudar en la heladera

Domingo 2 de octubre - día de Rosh Hashaná
De mañana:
·         Jalot: sacar de la heladera, formar, leudar y hornear.
·         Poner la mesa.
·         Sacar las fuentes y cubiertos de servir.  Poner cartelitos a cada fuente para acordarse que comida va en que fuente.
·         Preparar los platos de verdura y dejar prontos para poner en el horno.
De tarde:
·         Armar ensaladas.
·         Lavar todas las asaderas, prender el lavaplatos.
·         Hacer tarjetas con nombres y brajot para poner en los lugares
·         Cortar la manzana y ponerla 10 minutos en agua salada (½ cucharita sal gruesa por taza de agua) para evitar que se ponga marrón

17:00 Prender el horno
Poner a calentar la sopa y la carne / pollo.
17:30
·         Poner a cocinar los platos de verdura en el horno.
·         Hacer hielo
·         Armar la fuente con manzana con miel.
·         Vaciar el lavaplatos.  Sacar la basura.
·         Poner bebidas al lado de la mesa
18:30: ¡Todo pronto!
Tiempo de relax, descanso, baño reparador, y prontos para recibir el año.

Ideas:
·         Usar papel aluminio para forrar asaderas y así no tener que lavarlas.
·         Cocinar el pollo con hueso en el horno o cacerola, dejar enfriar, y retirar los huesos antes  de guardar en el congelador o heladera.
·         El día del jag al mediodía mandar a la familia a comer afuera.
·         Pensar el menú en base al lugar que tenemos en el horno y en la cocina.
·         No pedir que traigan vino blanco - no hay tiempo de enfriarlo antes de servir.
·         Confirmar qué traen los invitados y planificar la vajilla que vamos a precisar para servirlo.
·         No olvidarse de pedir ayuda.

Sugerencias de cantidades de comida

Comida
Por persona
Para 12 personas
Jala
1 - 2 rodajas
2 jalot grandes
Arroz crudo
¼ taza
3 tazas
Carne pulpa (fresca)
150 gr
1,8 kg
Pollo con hueso
300 gr
3,6 kg
Pescado para guefilte fish
150 gr
1,8 kg
Papas
200 gr
2,4 kg
Caldo
200 ml
2,4 litros
Compota, ensalada de fruta
½ taza
6 tazas

Comidas simbólicas de Rosh Hashaná

 Sea tu voluntad /  Yehi ratzon milefaneja ……

que tengamos un año bueno y dulce
manzana con miel
que tengamos un año en que no nos falte el dinero
mango
que nos pasen cosas buenas
pasas
que seamos la cabeza y no la cola
cabeza de ajo, repollo, coliflor, brócoli
que se nos multipliquen las bendiciones tanto como las semillas de la granada
granada
Para un año dedito para arriba
dátiles
Para que de la misma forma que el interior de la calabaza es protegida por su dura cáscara, Dios nos proteja y nos de fuerza.
calabaza
Que tengamos un año “cool”
Helado
Que tengamos un año alegre
Vino
Para que se nos abran todas las puertas
Sésamo
Para que tengamos un año dorado
Azafrán
Para que no nos rompan los ……
Quinotos

Bendiciones

Por Jorge Schussheim.  Limud Buenos Aires