jueves, 29 de diciembre de 2011

Vaigash - algo crocante para no pelearse en el camino


En esta parashá Iosef se re-encuentra con sus hermanos y al despedirse, cuando retornan a Canaán para buscar a Iaakov a contarle las buenas novedades y traerlo de regreso a Egipto, les dice:
No se peleen por el camino. Génesis 45:24
Los sabios del Talmud se concentran en el final de la frase: “el camino” dándole el significado de “El Camino” – o sea la Halajá – que marca el camino de la vida judía. Iosef les advierte a sus hermanos que no se dediquen a discusiones halájicas en este momento. El Rav Pinhas Peli sugiere que lo que le preocupa a Iosef es que sus hermanos usen argumentos halájicos para justificar sus acciones, y que lleguen a la conclusión que lo que le hicieron a Iosef estaba bien “de acuerdo a la Halajá”. Nuestros rabinos nos advierten del peligro de concentrarnos en la ley y que la Halajá no es una meta en sí misma sino una forma para llegar a la meta de una vida mejor.
Seguramente también Iosef cuando les dice a sus hermanos “no se peleen” es como cuando salimos de viaje con nuestros chicos.  Tratamos de evitar distracciones al conductor para tener un viaje seguro.  Tener algo para comer ayuda.  La abuela Chiquita siempre insistía que en los viajes en auto había que llevar algo “crocante” para asegurarnos que el conductor se mantenga alerta. 
Aquí tienen unos chips de pan de pita súper-crocantes para un camino sin peleas.

Chips de Pan de pita con hierbas
48 chips

Cortar al medio:

Cortar cada mitad en tercios (quedan 6 triángulos).
Cada triángulo separarlo en dos.
Poner en una asadera grande, sin encimar.

4 panes de pita
Pintar con
Aceite de oliva

Espolvorear con
Zaatar. 

Si no tenemos zaatar usar una mezcla de:
Hierbas (orégano, tomillo), 
semillas de sésamo, sal.


Hornear en horno fuerte hasta que las puntas estén doradas.
Enfriar sobre una rejilla y guardar en lata o bolsa bien cerrada.
Servir con humus, queso blanco, queso de cabra, etc.

Paso a paso:







martes, 20 de diciembre de 2011

Miketz - ensalada con pistachos - para dar

Esta semana nos encontramos una vez más con Iosef interpretando sueños. Pero el verdadero protagonista no son los sueños, sino la realidad que se desarrolla alrededor de estos.

Iosef interpreta los sueños del Faraón quien  lo nombra para que administre la abundancia en la época de vacas gordas y prevenir la escasez.  Los hermanos de Iosef en Canaán siguen la vida de pastores y llegan a los años de hambruna sin alimentos. Es así que todos (excepto Biniamin que queda con su padre Iaacov) viajan a Egipto para conseguir comida y allí, Iosef no solo les da comida, sino que además les ayuda a aprender de la difícil circunstancia. Sus hermanos, que años atrás lo vendieron a mercaderes, al reencontrarlo no lo reconocen. Iosef les da alimentos, pero les ordena que dejen a su hermano Shimón como rehén en Egipto y retornen a Canaan para traer, en su segundo viaje, a su hermano menor Biniamín.  A los hijos de Iaacov, no les es fácil convencer a su padre de retornar con Binamin a Egipto, pero al recrudecer la hambruna, no tienen otra opción.

El relato agrega que Iaacov les da  a sus hijos para que lleven los mejores productos del país: miel, higos, pistachos, almendras y más. Cuando los hijos de Iaacov vuelven por segunda vez a Egipto llevan de lo mejor que tenían para convidar. A pesar que estaban pasando hambre, igual llevan unas pocas almendras, algunos higos y miel. 
Esto nos enseña que por más necesidad que pasemos, siempre hay algo con lo que podemos deleitar al prójimo. Siempre hay algo que tenemos para dar. 

Ensalada verde con pistachos con vinagreta de miel y mostaza
Agregando unas nueces, y algo de fruta, transformamos unas hojas de lechuga en una ensalada especial.
6 porciones
Mezclar
4 tazas hojas de lechuga (verde, morada, crespa)
1 cebolla de verdeo cortada en rodajas finas

Cortar en gajos
4 damascos , 2 pelones ó 4 higos (a elección)

Picar (no muy chico)
50 gr pistachos pelados tostados salados 
(se puede sustituir por almendras)

Agregar a los verdes en forma decorativa.

En un frasco mezclar hasta disolver  
1 cucharita miel
1 cucharita mostaza tipo Dijon
4 cucharadas (60 ml) vinagre de manzana
Sal a gusto.
Agregar
180 ml aceite oliva

Agitar hasta formar una emulsión o procesar con licuadora de mano.

Condimentar la ensalada en el momento de servir.





miércoles, 14 de diciembre de 2011

Vaieshev - jalá de chocolate de los primeros panaderos

Esta parashá es la primera de cuatro parashot que nos cuentan la historia de Iosef. En esta semana nos encontramos con Iosef como intérprete de sueños del copero y del panadero del Farón. En el sueño del panadero:
"Y en el cesto de encima había toda especie de manjares para el Faraón, obra del panadero" (Génesis 40:17)
El sidur Etz Hayim comenta que "toda especie de manjares" se refiere a la gran variedad de panes y tortas que había en Egipto, según se describen en los textos jeroglíficos. La evolución en la panificación se produjo de forma importante durante la civilización egipcia, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación con levadura y con ella el verdadero pan.

En honor a los primeros panaderos (y para disfrutar en las fiestas que se acercan) elegimos una receta de jalá con chocolate.

Jalá de chocolate
Rinde 2 jalot grandes o 4 chicas

Masa
Mezclar y dejar descansar 10 minutos
2 cucharadas levadura instantánea
¼ taza agua tibia
1 cucharita azúcar

Derretir
140 gr manteca
en
1 ¼ tazas (300 gr) leche caliente

Enfriar hasta que esté tibio, y recién entonces agregar y revolver
1 taza (200 gr) azúcar
1 cucharita sal
3 yemas
La levadura disuelta

Agregar y batir
5 ½ tazas (750 gr) harina

Batir hasta tener una masa homogénea y poner a leudar en un bol enmantecado y tapado. Leudar en la heladera de un día para el otro (8 a 12 horas) hasta duplicar su volumen.

Relleno
Derretir a baño maría o en el microondas
200 gr chocolate taza
Agregar y mezclar
50 gr manteca blanda



Armado de las jalot
Dividir la masa en 6 porciones (para 2 jalot) o 12 (para 4). Estirar cada porción en un rectángulo y cubrir con el relleno de chocolate. Enrollar para formar un rollo fino. Trenzar las jalot (dos jalot de tres rollos cada una).
Poner las trenzasen budineras enmantecadas.
Leudar por 2 – 3horas (o en la heladera de un día para el otro). Si se leudó en la heladera, sacar 30 minutos antes de hornear (mientras se calienta el horno).
Pintar con huevo batido.
Hornear a 180ºC por 40 – 50 minutos.

Esta semana estuvo complicada, así que hice las jalot en tres días: (1) la masa y leudado en la heladera; (2) relleno y armado y leudado en la heladera, y (3) horneado.

Masa leudada en la heladera, lista para trenzar.

Jalá rellena y trenzada, lista para 2do leudado en la heladera.


Jalá leudada durante la noche en la heladera lista para hornear.



domingo, 4 de diciembre de 2011

Vaishlaj

Esta semana continuamos con la historia de Iaakov, con sus desafíos y enfrentamientos. La Rabina Silvina Chemen nos hace notar que este es el momento del enfrentamiento más difícil: enfrentarse a sí mismo.
“Así se quedó Iaakov solo¸ y luchó con él un varón hasta que rayaba el alba” (32:24) y esta lucha lo transforma de tal forma que vuelve a renacer llamándose Israel “porque has luchado con Dios y con los hombres, y has vencido” (32:28)
Se encuentra a sí mismo y pacta. Y así como en los nacimientos biológicos, renacerse es doloroso. Deja marcas, imprime huellas, para siempre. En el cuerpo y en el alma.
Nos cuenta la Torá sobre estas heridas “Y cuando vio que no podía con él, tocó la coyuntura de su muslo, y se desgarró Iaakov mientras luchaba con él” (32:26). Las heridas son tales que duran hasta hoy en las reglas de kashrut por las cuales Uruguay no exporta los cuartos traseros vacunos a Israel.
“Por tanto, no comen los hijos de Israel del tendón encogido, que está en la coyuntura del muslo, hasta el día de hoy” (32:33)
Aquí tenemos un ejemplo de una regla que han exagerado los ashkenazím, quienes descartan totalmente los cuartos traseros. Los sefaradim siguen las escrituras y extraen el nervio ciático para hacerlo apto. Hoy tenemos motivos para ser todos sefaradim!
Para esta semana elegimos una receta con carne. 

Cazuela de carne
6 porciones
Picar
1 cebolla
2 ramas de apio

Dorar en
1 – 3 cucharadas aceite de oliva

Agregar y revolver
3 dientes de ajo picados
4 cucharitas comino polvo
2 cucharitas coriandro polvo
2 cucharitas pimentón (dulce o picante)

Agregar y revolver bien, rompiendo los tomates con la cuchara
1 kg pulpa de carne sin hueso (bife ancho, aguja, falda) en cubos de 2 cm
2 latas tomate
Pimienta negra

Agregar hasta tapar la carne
1 - 2 taza de agua aproximadamente

Cocinar tapado, a fuego bajo por 1 ½ - 2 horas.

Agregar
6 zanahorias cortadas en diagonal, en trozos de 5 cm

Cocinar por otros 20 minutos, hasta que las zanahorias estén blandas.
Servir con arroz, papas o cuscús.
Se puede hacer con anticipación y congelar.


lunes, 28 de noviembre de 2011

Vaietzé

En la parashá de esta semana vemos las cualidades de nuestro patriarca Iaakov como cabañero –criador y mejorador de ganado. Como pago por su trabajo, Laban le da a Iaakov ovejas y cabras con manchas, rayas y lunares, que Iaakov cría y transforma en un gran rebaño.

Cabras y ovejas en el desierto; me hizo acordar a los “iaelim” (íbice, cabra montés autóctonos del Neguev) vecinos (y tocayos) que visitan a Iael en su casa en Sdé Boker. No tienen manchas ni rayas, así que deben ser de los que le quedaron a Laban. Las cabras con manchas son las que crían en sus rebaños los beduinos para usar su leche, queso, lana – las de Iaakov?

Entre sueño y sueño, entre ángeles y soñadores, elegimos la concreta y sabrosa realidad del alimento y el abrigo que nos dan las cabras domesticadas, aunque sean manchadas o rayadas. Las cabras silvestres solo precisan que no las molestemos para poder seguir su vida lisamente y sin manchas!

Ensalada griega
4 porciones
Lavar y cortar en cubos chicos (o a la mitad si se usan tomates cherry)

5 tomates maduros ó 500 gr tomates cherry

Lavar, pelar (opcional) y cortar en cubos chicos
1 pepino

Desmenuzar

100 gr queso cabra
Mezclar las verduras con el queso.


Agregar

20 aceitunas negras (tipo griegas)
1 cucharita orégano seco
2 – 3 cucharadas aceite de oliva
Pimienta negra a gusto.

Dejar reposar fuera de la heladera por unos 10 minutos antes de servir acompañada de un buen pan (opcional).

martes, 22 de noviembre de 2011

Toldot


Esta semana la Torá presenta un drama familiar que gira en torno a la comida. El alimento como fuente de vida, amor y sustento, pero también como motor de placer, poder y satisfacción inmediata.

El texto relata el embarazo de Rivka e Itzjak, el nacimiento y crianza de sus hijos mellizos Iaacov y Esav, y nos describe la transacción en la cual Itzjak compra la primogenitura a su hermano Esav por un plato de lentejas.

Como en todo drama familiar que se precie de tal, la culpa siempre la tienen los padres: Itzjak prefería y amaba a “Esav diestro cazador, hombre del campo” mientras que Rivka favorecía a “Iaacov, hombre íntegro, que habitaba en tiendas” (Bereshit 25:27-28). Esav es presentado con las características tradicionales masculinas mientras que Iaacov está asociado a las femeninas.

Continúa relatando: “Y cocinó Iaacov un guisado; y vino Esav del campo y (estaba) cansado.” Iaacov seduce a su hermano con el guiso de lentejas y Esav contesta:”He aquí que yo voy en camino de la muerte, y ¿para qué me sirve la primogenitura?” (Bereshit 25:29-32).

Comenta el Rabino Soloveitchik que Esav está desesperadamente cansado y hambriento, no solo por el esfuerzo de la caza sino porque no tiene fé para encontrar significado a su vida en tiempos difíciles. No le encuentra sentido a la vida y la inevitabilidad de la muerte. O puede ser que la persona que tiene hambre pierde la capacidad de ocuparse de pactos y obligaciones espirituales?

Pero lo más perturbador de este episodio es por qué Iaacov le pone un precio al plato de comida, en vez de actuar como se espera de un hermano, dándole a Esav el alimento que precisa.

Para que nunca nos falte un rico y caliente plato para convidar a nuestros hermanos, elegimos para esta semana una receta con el fruto de una de las primeras legumbres cultivadas en el Cercano Oriente, y base de la receta diaria: un guiso de lentejas.

Guiso de lentejas
6 porciones
Se puede congelar
Mientras preparamos las verduras, lavar y poner a remojar en agua hirviendo
500 gr lentejas
Saltear en una olla grande
1 cebolla o 2 cebollas de verdeo, picadas
2 ramas de apio picado (opcional)
1 morrón rojo picado
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas aceite de oliva

Agregar
Las lentejas (escurridas)
2 tazas pulpa de tomate
1 cucharita pimentón dulce
1 cucharita orégano seco
1 cucharita tomillo seco
½ cucharita pimienta de cayena
Agua hasta cubrir las lentejas

Cocinar tapado a fuego bajo, 30 minutos.

Agregar
4 zanahorias cortadas en cubos chicos (1/2 cm)
Sal, pimienta

Cocinar por otros 20 minutos, hasta que las lentejas y las zanahorias estén blandas.

Antes de servir agregar
2 cucharadas perejil picado
Servir acompañado de queso parmesano rallado.


martes, 8 de noviembre de 2011

Jaié Sara

La lectura de esta semana relata la muerte de Sarah y Abraham, pero a la vez nos relata varios episodios de sanación. Es la primera Parashá donde no ocurren hechos violentos y se habla de consuelo.
En el encuentro de Isaac con Rivka leemos:
"Y la trajo Isaac a la tienda de Sarah, su madre y tomó a Rebeca, y ella fue para él esposa, y la amó, y se consoló Isaac después (de la muerte) de su madre." (Bereshit 24:67)
Abraham vuelve a encontrar el amor y más hijos con Keturá. Cuenta el midrash que este es otro nombre de Hagar, con quien logra reconciliarse al final de la vida.
Y finalmente, con la muerte de Abraham leemos "Y lo sepultaron Isaac e Ismael, sus hijos" (Bereshit 25:9) Estos mismos hijos que casi encuentran la muerte en manos de su padre y llegan juntos para abrazarse en ese momento de dolor y reconciliación.

Estas imágenes de consuelo, nos invitan a acompañar con una buena torta de chocolate; el fiel compañero para esos momentos en que precisamos una caricia para el alma, desde adentro!

Esta receta es del Haaretz, muy buena, y con la ventaja de no llevar ni harina, ni manteca - puro chocolate, mmmm!

Nota para la dieta tradicional:
Que no lleve harina y manteca es adecuado para recetas PARVE y también para PESAJ y celíacos.



Super Torta de Chocolate

Calentar el horno a 170°C

Batir hasta que estén firmes pero no duras, en un bols grande.

4 claras
100 gr (1/2 taza) de azúcar
En otro bols, derretir al baño maría
300 gr chocolate de buena calidad (amargo o semi-amargo)

Agregar al chocolate, batiendo bien. No importa si se hacen grumos.

4 yemas

Agregar las claras batidas a la mezcla con chocolate y mezclar bien.

Poner en una tortera de 28 cm diámetro. Hornear 20 minutos. No tiene que quedar seca del todo (probando con un escarbadiente van a quedar migas pegadas).

Antes de servir, espolvorear con
Azúcar impalpable

Servir tibia o temperatura ambiente sola o acompañada de frutas frescas (frutillas, frutos rojos) o helado de vainilla.



lunes, 7 de noviembre de 2011

Vaiera

El midrash cuenta que la carpa de Abraham y Sarah estaba abierta a los cuatro lados para facilitarles la tarea de brindar hospitalidad. Es así que reciben a los tres hombres que los visitan: Abraham les alcanza agua para lavarse y luego los convidan con pan, mientras preparan carne de ternero con queso y leche.
Musaka Rabínica
Las recetas de este blog respetan los lineamientos de kashrut desarrollados por nuestros rabinos siguiendo las leyes que recibimos en Sinai. No incluyen ingredientes que no estén permitidos, ni mezclan carne con leche.

La excepción es la receta de esta semana, que incluye una versión Biblíca (con la que Abraham agasaja a los ángeles) y la versión Rabínica (luego que recibimos la ley en el Monte Sinai).


Cuenta el midrash que en el momento de la revelación en el Sinai, los ángeles protestaban contra la entrega de la Torá al pueblo de Israel ya que consideraban que inevitablemente la iban a violar. Dios los silencia y les recuerda que ellos mismos mezclaron leche con carne en la mesa de Abraham.
La tradición nos enseña a discutir y aprender constantemente, pero nadie tiene la autoridad de ser policía de lo que hace el otro (aunque algunos se la autoadjudiquen).

Mini Musaka Bíblica - Rabínica
Cantidad para 3 ángeles

Lavar y cortar en rodajas de 1cm.
Poner en una asadera aceitada y pintar con aceite de oliva.
Hornear en horno fuerte hasta que estén blandas y doraditas.

500 gr berenjena (1 mediana)
Aceite de oliva
Para la salsa de tomate:
Picar  y saltear en olla o sartén grande, hasta que estén transparentes.


1 cebolla chica
2 cucharadas aceite oliva


Agregar

Versión Bíblica
200 gr. Carne cordero picada

Versión Rabínica
200 gr hongos frescos picados
25 gr hongos secos, hidratados en agua caliente por 15 minutos y luego escurridos y picados

Agregar y cocinar a fuego bajo hasta que espese (10 minutos)
1 diente ajo molido
1 lata (300 ml) tomate entero o cubos
¼ taza kétchup
¼ cucharita orégano seco
¼ cucharita canela


Rallar, picar o procesar

1 taza (150 gr) queso Dambo, Fontina o similar
2 cucharadas perejil

En una fuente armar la musaka:
1 capa de berenjenas
1 capa salsa tomate
1 capa queso
Repetir las 3 capas


Cubrir con
2 cucharadas queso parmesano rallado

Hornear a 200ºC por 20 minutos hasta que esté dorada.
Se puede congelar.



martes, 1 de noviembre de 2011

Lej Lejá - ensalada de la tierra - para recorrerla

La lectura de esta semana, es conocida por su inicio: Lej-Lejá..."Vete de tu tierra nativa y familia hacia la tierra que te mostraré" (Bereshit 12:1).
Abram, en un acto de fé, deja todo y se encamina hacia lo desconocido.

Pero más adelante encontramos la conexión personal de Abram con la tierra prometida:
"recorre la tierra a su largo y a su ancho" (Bereshit 13:17)
La identidad se construye en el encuentro íntimo con cada piedra, planta y tradición.

En esta página los invitamos a identificarnos y hacer nuestro cada aroma, cada gusto, cada color que nos propone la mesa familiar (y la tradición). Esta semana nos encontramos con los aromas de la tierra: la frescura de la menta y el cilantro, la ternura del trigo, y la suavidad de pinos y olivos. Es nuestra forma de recorrer y hacer nuestra la tierra.
Lo mismo le dijo su profesor a Iael al llegar a Sde-Boker. Antes de empezar a planificar los estudios, los cursos a tomar, debía tomarse el tiempo de recorrer, pasear, conocer la tierra. Y así Ia nos mostró el mapa que se compró, especial para recorrer los alrededores.

Ensalada de la tierra
Receta de la mamá de Lihi (amiga de Iael)
Para cocinar el bulgur seguir las instrucciones del paquete (cambia de acuerdo a cada marca)

Picar no muy chico
1 taza perejil
1 taza menta fresca
1 taza cilantro fresco

Agregar
1 taza bulgur ya cocido (se puede sustituir por quinoa)
½ taza pasas de arándanos
½ taza piñones tostados

Condimentar con
Jugo de 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

viernes, 28 de octubre de 2011

Noaj



En esta parashá Noaj construye el arca que ha de salvar a su familia y a los animales de la tierra durante el diluvio. En el arca también lleva las provisiones necesarias para alimentarse.

La Torá no especifica qué fue lo que llevaron, pero seguramente fueron ingredientes que podemos tener en nuestras despensas por largo tiempo y que facilmente podemos transformar en una buena comida.

El risoto es un buen ejemplo. Aceite, arroz, cebolla, vino, un buen queso y cualquier verdura que tengamos a mano son suficientes. El tipo de verdura y la proporción se puede ajustar a cada gusto. En nuestra casa, el risoto es la forma de "contrabandear" vegetales en una comida que gusta a todos.
No sabemos el nombre de la esposa de Noaj. Rabi Aba bar Kahana nos explica que su nombre era Naamah (que podemos asociar a "naim" - agradable) por sus buenas obras, ya que ayudó a salvar la vida en la tierra.

Imaginemos la tormenta, la lluvia y el viento azotando el arca en medio de las turbulentas aguas; todas las especies compartiendo la nave y la humedad. ¿Qué podíamos esperar de la persona más agradable a bordo?
¡Seguramente una buena comida calentita debe haber ayudado a sobrellevar el encierro del arca!

Risoto
4 – 6 porciones
Calentar en una sartén grande y profunda
4 – 6 cucharadas de aceite de oliva

Saltear hasta que se vuelva transparente, 3 – 5 minutos

1 cebolla mediana picada chico

Agregar y saltear, 2 - 3 minutos
1 ½ taza arroz para risoto (Arborio, Carneroli, Ruggiero)

Cortar en cubitos chicos (o en procesadora), agregar y saltear 2 – 3 minutos

2 – 3 tazas verduras (zanahoria, zapallito, zucchini, repollo, apio, calabaza o cualquier otra)
Agregar y hervir un par de minutos hasta evaporar


½ taza vino blanco
Usar un cucharón de sopa para ir agregando de a ½ taza de caldo caliente, revolviendo después de cada agregado. Esperamos a que este casi evaporado para ir agregando nuevamente caldo. Lleva unos 20 minutos.


4 – 6 tazas caldo vegetariano
Agregar
½ taza queso rallado (parmesano, semi-duro, Sbrinz, Brie)

Condimentar con
Sal, pimienta

Para servir
Queso parmesano rallado
1 cucharada perejil picado