jueves, 27 de noviembre de 2014

Vaietzé - duda'im - pastel con arroz aromático

Esta semana es muy prolífica para la familia de los patriarcas: en esta parashá nacen 12 hijos de Iaakov con 4 madres: Reuben, Simón, Levi, Yehuda, Isajar, Zebulún y Dina (hijos de Leá); Dan y Naftalí (hijos de Bilah); Gad y Asher (hijos de Zilpah); y José  (hijo de Raquel). Son 12 porque incluimos a Dina - la única mujer. En general, cuando se mencionan los 12 hijos de Iaakov, se incluye a Benjamín (que va a nacer en la próxima parashá) y se olvida a Dina -  pero aquí la contamos!

En el novelón de esta semana, en medio de todos estos nacimientos, romances, infertilidad y celos encontramos la referencia a las mandrágoras (duda'im en hebreo, mandrakes en inglés):
"Y fue Rubén, en los días de la siega de los trigos, y halló mandrágoras en el campo, y las trajo a su madre, Leá. Entonces dijo Raquel a Leá: Te ruego me des de las mandrágoras de tu hijo.  Mas ella le respondió: ¿Es poco el haberte tú llevado a mi marido, que quieres llevarte también las mandrágoras de mi hijo? Y dijo Raquel: Por esto se acostará contigo esta noche, a trueque de las mandrágoras de tu hijo. Y volvió Jacob del campo por la tarde, y salió Leá a su encuentro y le dijo: A mí vendrás; que ciertamente te alquilé por las mandrágoras de mi hijo. Y se acostó con ella aquella noche" (Bereshit / Génesis 30: 14-16)
Rashi comenta que los duda'im son un tipo de planta aromática que en árabe le llaman jazmín. La receta de esta semana se inspira en la idea del libro "Eating the Bible" que usa un tipo de arroz llamado "arroz jazmín".  En el mundo existen varios tipos de arroces aromáticos como el arroz jazmín de Tailandia, el arroz Bazmati de la India y en Uruguay el arroz Urumati que es espectacular con un aroma delicioso. Junto a los primeros zucchini de la temporada que llegaron en la canasta de productos orgánicos, preparamos este pastel gratinado.

Años anteriores:

Ensalada de papas con queso de cabra - para celebrar pactos en hebreo y arameo
Ensalada de tomates y tejina - del Neguev
Ensalada griega - con queso de cabra





Pastel de arroz aromático, zucchini, queso y tomate
Adaptado de Smitten Kitchen.  La receta original usa arroz jazmín que lo sustituimos por el arroz uruguayo Urumati que es sumamente aromático. 

Prender el horno a 200°C

Cortar en rodajas finas
  • 2 zucchini medianos  (750 gr)
  • 2 tomates chicos (250 gr)

En dos asaderas de horno cubrir con papel anti-adherente o placa de silicona y  rociar con aceite de oliva virgen extra.
Poner las rodajas de zucchini en una asadera  y las de tomate en la otra.
Espolvorear con
  • Pimienta negra molida
  • Gotas de aceite oliva virgen extra

Hornear en horno fuerte hasta dorar.

Mientras se cocinan las verduras, preparar el arroz
En una olla mediana calentar
  • 2 cucharadas aceite oliva virgen extra

Agregar
  • 1 cebolla picada fina

Saltear hasta que la cebolla apenas se dore.
Agregar
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ taza arroz Urumati

Revolver un par de veces hasta que el ajo se dore un poco y los granos de arroz se cubran de aceite.
Agregar – con mucho cuidado para no quemarse con el vapor
  • 1 taza agua

Llevar a hervor, tapar y cocinar sobre fuego bajo por 7 minutos.  Apagar la hornalla y dejar tapado hasta el momento de usar.

Para armar el pastel
Agregar a la olla con el arroz cocido
  • ½ taza de hierbas frescas (perejil, albahaca, tomillo, salvia)
  • 1 taza de queso fresco rallado grueso (Fontina, Gouda)
  • 2 huevos batidos

Mezclar bien

Poner la mitad de la mezcla del arroz en una fuente aceitada.
Cubrir con la mitad de los zucchini.
Cubrir con el resto del arroz.
Cubrir con el resto de los zucchini.
Tapar con las rodajas de tomate asadas.
Espolvorear con
  • 2 – 3 cucharadas queso parmesano rallado


Hornear por 15 – 20 minutos hasta dorar.




jueves, 20 de noviembre de 2014

Toldot - dip pelirrojo

Esav, el hermano mellizo pelirrojo, cazador, amante de la buena mesa: ¿villano o héroe? Esa fue la pregunta que nos planteó Uriel Romano el domingo pasado en una de las sesiones del primer Limud.Uy  y como parte de la jornada de estudio mundial que este año tuvo el tema “Héroes, villanos, santos y tontos: el pueblo en la Biblia”. 

En general los comentaristas bíblicos como Rashi lo muestran a Esav como un villano, revoltoso, idólatra y hasta asesino. Pero hay también quienes lo ven de otra forma y el comentario del Rab Jeremy Gordon nos invita a mirar un poco en los detalles. 

 Y Rebeca tomo las hermosas  ropas de su hijo mayor Esaú, que tenía con ella en casa, y vistió a Jacob, su hijo menor.  (Bereshit / Génesis 27:15)
¿Para qué Esav tenía ropa tan elegante si era un cazador? Los sabios nos explican: cuando Esav visitaba a su padre, para honrarlo, se vestía con sus mejores ropas, como la realeza. Raban Shimon Ben Gamliel (Bereshit Raba 65:16) pone a Esav como ejemplo de cómo honrar a nuestros padres.

¡Con elegancia y por supuesto, también con una buena comida!


 

Años anteriores:

Salata de lentejas - en lugar del guiso de lentejas de Esav
Carne Afro-Americana para Shabat - carne como la que sabía preparar Esav
Guiso de Lentejas  -  para convidar a los hermanos




Dip de Lentejas y Morrones asados
Es dífícil escaparse de incluir una receta con lentejas en esta parte de la Torá.  Fantástico ingrediente, la lenteja, con la cual podemos hacer muchísimas comidas.  Esta semana probamos este dip hecho con lentejas peladas de color anaranjado. No lleva queso, así que es ideal para servir de aperitivo en un asado,  cuando tenemos invitados veganos, o alérgicos a la lactosa.

Cocinar las lentejas - poner en una olla:

  • 1/2 taza lentejas peladas
  • 1 taza agua
Llevar a hervor y cocinar tapado a fuego bajo por 15 minutos, hasta que las lentejas absorben toda el agua y quedan blandas (pero no desechas). Dejar enfriar un poco.

Mientras se cocinan las lentejas asar el morrón en el grill, en el horno, en la parrilla o en un tostador sobre la llama de la cocina.

  • 1 morrón rojo asado

Tostarlo bien hasta que la piel quede negra por todos lados.  Poner el morrón quemado adentro de una bolsa, cerrarla y dejar enfriar.
Luego que se enfrió, pelar el morrón descartando la piel quemada y las semillas.

En un procesador (o mortero) procesar bien:
  • las lentejas cocidas
  • el morrón asado, cortado en cubos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharita de sal (o a gusto)
  • 1 cucharita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharita paprika ahumada
  • 1 cucharita comino molido
Poner en un bols, rociar con aceite de oliva y servir con palitos de zanahoria, pepino, tostaditas.



jueves, 13 de noviembre de 2014

Jaié Sara - en honor a Keturá - dátiles y especias

En esta parashá nos despedimos del patriarca Abraham.  Luego que muere Sara y que casa a su hijo Isaac con Rebeca,
Y volvió Abraham a tomar mujer, y su nombre fue Keturá (Bereshit / Génesis 25:1)
Así vive Abraham sus últimos años hasta que muere acompañado de sus hijos Itzjak e Ishmael
Y lo sepultaron Isaac e Ismael, sus hijos,  (Bereshit / Génesis 25:9)
No tenemos mucha información de Keturá, de dónde viene su familia ni su origen. Hay quienes dicen que en realidad Keturá es Hagar (la madre de Ishmael), y es Itzjak quien los vuelve a reunir.  El nombre “keturá” está relacionado con la palabra en hebreo para especies “k’toret” y su descendencia probablemente se dedicara al comercio de especies en la región (Etz Hayim).

De la Keturá bíblica no sabemos mucho, pero sí conocemos bien al Kibutz Keturá – no personalmente (todavía) – pero sí a través de nuestros queridos Iael y Oren. El Kibutz fundado hace 41 años en el sur de Israel, cerca de Eilat, es único por su pluralismo religioso, desarrollo de tecnología verde, su propuesta de educación ambiental y coexistencia a través del AIES y el cultivo de dátiles.

Date palm trees in Kibbutz Ketura
palmeras datileras en el Kibutz Ketura - By Avi1111 dr. avishai teicher  via Wikimedia Commons



 En homenaje a Keturá y su descendencia  - la bíblica y la moderna - preparamos algo dulce con muchos dátiles y especies.


Años anteriores:
Salsa de tomate de Marcella Hazan - en honor de las matriarcas
Mujadra - un plato reconfortante para compartir entre hermanos
Super Torta de Chocolate - cuando necesitamos consuelo


Budín de dátiles, naranja y pecan
Adaptado de Smitten Kitchen

Calentar el horno a 180°C
Aceitar 3 budineras chicas o una mediana

Mezclar y dejar reposar mientras preparamos la masa:
  • 300 gr dátiles sin carozo, picados (pueden ser frescos o secos)
  • 1/3 taza licor de naranja (o jugo de naranja)

En una batidora, batir:
  • 4 cucharadas aceite oliva
  • ½ taza azúcar rubia

Agregar y seguir batiendo
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharita extracto de vainilla
  • Ralladura de 2 naranjas

Cernir
  • 2 tazas harina
  • 2 cucharitas polvo de hornear
  • ½ cucharita bicarbonato de soda
  • 1 cucharita canela molida
  • 1 cucharita nuez moscada molida
  • ¼ cucharita sal (la receta original lleva 1 cucharita pero me pareció demasiado)


En la batidora agregar batiendo intercalando los ingredientes secos con
  • Jugo de 3 naranjas (3/4 taza)


Retirar de la batidora y agregar mezclando
  • Los dátiles remojados
  • ¾ taza nueces pecan picadas

 Poner la mezcla en la budinera(s).
Hornear por 25 a 50 minutos, dependiendo del tamaño de la budinera, hasta que cuando la pinchamos con un palito sale limpio.
Enfriar bien antes de cortar y servir.