viernes, 26 de julio de 2013

Ekev - Jalá de higos, miel y oliva

Esta semana está llena de ABUNDANCIA y AGRADECIMIENTO. La semana que comenzó con Tu Beav (el día 15 del mes de Av), que en la mishná se designa como Dia del Amor, merece la lectura de una parashá como Ekev:
“tierra de trigo, y de cebada, y de vid, y de higos, y de granada; tierra de olivos, y de miel” (Devarim / Deuteronomio 8:8)
Estas son las 7 especies mencionadas en la porción de esta semana y por las cuales nuestros sabios nos indican que debemos dar gracias a través de "Birkat Hamazon".  Como tantas otras cosas en nuestra tradición, a partir de una sencilla instrucción:
“y tu comerás y quedarás satisfecho y bendecirás al Señor Tú Dios por la buena tierra que Él te ha dado”. (Devarim / Deuteronomio 8:10)
Nuestros sabios desarrollaron una compleja plegaria de agradecimiento que incluye varios niveles: bendecimos la comida, la tierra, Jerusalem, y finalmente, todo lo que es bueno.

Cuenta una historia (de las maasiot del Tibet) que el Dalai Lama participó de una cena con un grupo de judíos y escuchó el Birkat Hamazon por primera vez y preguntó: "¿Cada vez que comen agradecen por la comida y recuerdan a Jerusalem?? No es milagro que después de 2000 años siguen estando aquí". Al día siguiente escribió y compuso una bendición tibetana por la comida, incluyendo una plegaria por su Tibet.

Trigo, higos, olivos, miel:  la receta de esta semana tiene todos estos ingredientes especiales para obtener una jalá muy buena , rica y abundante. Digna de dar gracias!


Hace un año: Jalá Brasilera de Chocolate - no solo de pan.....
Hace dos años: Manzanas - de casi 7 especies - al horno

Jalá de higos, miel y oliva

Adaptada de Smitten Kitchen.  Hace tiempo que tengo ganas de hacer esta jalá del blog de Deb Perelman "Smitten Kitchen" una genia de la cocina. Esta receta es especialmente apropiada para Rosh Hashaná - faltan sólo 6 semanas!


Masa de la jalá:

Mezclar y dejar reposar en un lugar tibio por 10 minutos
2/3 taza agua tibia
1 cucharita miel
2 cucharitas (7 gr) levadura seca instantánea

Agregar y mezclar bien
¼ taza (85 gr) miel
2 huevos
1/3 taza (80 ml) aceite oliva virgen extra
3/4 cucharita sal fina

Agregar y mezclar bien
4 tazas (500 gr) harina

Amasar por 5 a 10 minutos hasta obtener una masa elástica.

Poner en un bols grande aceitado, tapar y dejar leudar en la heladera por 12 horas. También se puede leudar en un lugar tibio por 1 hora, pero la masa queda mucho mejor leudada en la heladera.


Relleno:
Mezclar en una olla chica y cocinar a fuego bajo 10 minutos. Revolver frecuentemente y agregar un poco de agua si los higos se secan.
1 taza (150 gr) de higos secos picados (sin el cabo)
Ralladura de 1 naranja
¼ taza (60 ml) jugo de naranja
¼ taza agua

Agregar
Pizca pimienta negra

Procesar hasta obtener una pasta homogénea.

Luego que la masa haya leudado, cortar en 3 porciones.
Estirar cada porción de masa en un rectángulo, untar con un tercio del relleno de higos, y enrollar para formar un rollo.  Hacer una trenza con los 3 rollos.

También se puede armar una jalá redonda (ver instrucciones aquí – en inglés.)

Pintar la trenza con huevo batido.
Hornear en horno 180°C 30 minutos



jueves, 18 de julio de 2013

Vaetjanan - Pollo "Oriental" del Uruguay

Esta semana difícil de Tisha Beav, con un 18 y 19 de julio previo al Shabat Najamú, leemos la Parashá Vaetjanan.
Este shabat lleva el nombre especial por el comienzo de la lectura de los profetas "Najamú najamú ami" (Consolad, consolad a mi pueblo), y acompaña la lectura de Vaetjanán ("Imploré, rogué ante el Eterno") donde Moshé nos cuenta como suplicó para poder entrar en la tierra.

Y la respuesta dura la recibe con dolor:
"Y me dijo el Eterno: ¡Basta!, no vuelvas a hablarme sobre este asunto." (Devarim-Deuteronomio 3:26) 
No podemos sentir más que empatía con Moshé al escuchar con perplejidad esta respuesta, y desear que la respuesta hubiera sido otra; o que por lo menos hubiera contenido palabras de consuelo. Las palabras de consuelo no quitan el dolor o el sufrimiento, pero agregan calor y protección en momentos difíciles.

Más adelante leemos:
“No agregarás nada a lo que yo te ordeno, ni quitarás nada de ello.”(Devarim-Deuteronomio 4:2)
Pero es muy difícil, porque a veces cuando agregamos palabras, estamos quitando; y cuando dejamos de decir algo, agregamos. Por eso la Torá escrita se complementa con la Torá Oral: para poder expandir el significado y poder agregar o quitar en el espíritu de la palabra original.


Agregando y quitando ingredientes de un par de recetas llegué a esta. Usa un método muy gringo de primero marinar la carne y luego cocinarla a fuego bajo, y por muchas horas. Tiene la ventaja que se puede hacer con anticipación y dejarlo pronto para Shabat. 

Hace un año:Pesto de aceitunas
Hace dos años:Tarta de Frutillas

Pollo BBQ “Oriental” (de la República Oriental del Uruguay)

Inspirado en recetas del mes de julio – mes de fiestas al aire libre en América del Norte: Texas BBQ dry rub y Slow and low dry rub oven chicken.  

El día antes, o algunas horas antes: (también se puede guardar en el congelador)
Mezclar en un bols grande que pueda ir tapado a la heladera o el congelador
1/3 taza sal gruesa
1/3 taza azúcar rubia (o blanca)
1/3 taza vinagre blanco (de alcohol)

Agregar y mezclar bien
1 ½ pollo cortado en porciones (12 porciones)

Si se va a marinar en la heladera, agregar
Agua hasta tapar el pollo.
Guardar en la heladera.

Si se va a guardar el en congelador, tapar y poner en el congelador.  La noche antes de que se va a cocinar el pollo, sacar el bols del congelador, agregarle agua hasta tapar el pollo y dejar descongelando en la heladera.

Para cocinar el pollo:
Calentar el horno bajo – 180°C

Mezclar
3 cucharadas azúcar rubia
4 dientes ajo molidos o 2 cucharitas ajo en polvo
1 cucharita de ají molido o pimentón picante
2 cucharitas mostaza en polvo
2 cucharadas orégano seco
1 cucharita pimenta de cayena molida
3 cucharadas pimentón dulce
2 cucharitas comino molido
1 cucharada pimienta negra molida
1 cucharita sal

Sacar el pollo de la marinada y secar con papel de cocina.
Rebozar el pollo con la mezcla de especies y poner en 2 asaderas de horno.




Tapar bien las asaderas con papel aluminio.
Hornear 2 horas en horno bajo.
Retirar el pollo de la asadera. Colar los jugos que se formaron en la asadera y servir el pollo acompañado de la salsa.
Pollo pronto para ir al horno



viernes, 12 de julio de 2013

Devarim - Pascualina de Acelgas de Verano

Esta semana comenzamos con la lectura del último libro de la Torá:
"Estas son las palabras que habló Moisés a todo Israel, de este lado del Jordán (relativo al desierto de la Aravá), frente al mar Rojo" (Devarim-Deuteronomio 1:1)
Moshé vuelve a relatar y repetir mucho del contenido de las leyes presentes en los libros anteriores. Esa puede ser la explicación de por qué este libro cuyo nombre es Devarim (palabras), fué traducido por los griegos como Deuteronomión, es decir "segunda (deuteros) ley (nomos)". También se lo conoce en la tradición rabínica como Mishné Torá, (Repetición de la Torá).

El Rabino Rami Pavlotzky señala en su comentario de esta semana para UJCL, que el pueblo precisa la repetición porque puede haber olvidado las leyes. Es algo muy utilizado en la tradición donde una y otra vez volvemos a festejar la misma fiesta, leemos el mismo texto, repetimos los mismos rituales.
Me recuerda la época en que nuestros hijos pedían leer una y otra vez el mismo cuento o jugar al mismo juego. Es que la repetición de una acción y obtener el mismo resultado nos provoca seguridad y placer.

Lo mismo sucede con la comida. Por eso hay comidas "típicas" que se repiten en la dieta de cada región o familia. Por ejemplo, en casa nos gusta comer Torta Pascualina, plato típico que preparaban las abuelas Pulina, Chiquita, Raquel y que hasta hoy seguimos preparando. Tal vez esa sea la razón por la que a Helen se le ocurrió proponerla cuando en Ottawa le preguntaron "que se puede hacer con acelga". .

Escribe Helen: "Estoy en Ottawa y los jardines de mis compañeros de oficina estan llenos de acelgas prontas para cosechar. Nuestra humilde pascualina sale a salvarlos de las montañas de hojas verdes. Mi amiga Wendy hizo una pascualina riquisima que compartimos con el grupo en mi almuerzo de despedida de Ottawa".
pascualina "made in Ottawa" en IDRC

Nuestra tradición consiste en repetir, pero no por eso es aburrida! Seguramente el sabor de la acelga canadiense en el mes de julio, sea toda una innovación para nuestro paladar.

Torta Pascualina



Calentar el horno a 200oC


Masa:
Se puede usar masa filoo, cualquier masa de tarta o esta receta de la Abuela Paulina


Mezclar
¼ taza aceite
¼ taza leche
Agregar hasta que se forma una masa no muy dura
2 tazas de harina (aproximadamente)
Cubrir y dejar reposar en la heladera mientras se hace el relleno.



Relleno


Saltear
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
en
2 cucharadas aceite oliva virgen extra
Poner en un bols, agregar y mezclar bien
4 tazas de hojas de acelga y/o espinaca cocidas, bien escurridas y picadas
1 taza de queso rallado
2 huevos
Nuez moscada molida
Sal
Pimienta


Armado de la pascualina para en una tortera de 28 cm:


Dividir la masa en 8 porciones.  Usar 4 para la base y 4 para la tapa.
Estirar una porcion bien finita y poner sobre la base de la tortera. No importa si no cubre toda la tortera o si queda despareja.  Estirar las otras tres y colocar una sobre otra hasta cubrir la base y costados.


Poner en el horno y pre-hornear por 15 minutos hasta que la masa ese dorada. (este paso es para que la base quede crocante).


Sacar del horno y poner el relleno preparado.


Hacer 3 huecos en el relleno y poner
3 huevos crudos, un huevo en cada hueco.
Tapar con las 4 porciones de masa restantes de la misma forma que hicimos la base.

Pintar con
1 huevo batido
Opcional: Espolvorear con
azucar


Hornear 30  - 45 minutos.


Servir fria o a temperatura ambiente.

In English: from the New York Times 


Foto: Manual de Cocina Instituto Crandon


viernes, 5 de julio de 2013

Matot y Masei - Re-descubriendo comida de antaño

Esta semana leemos en la Torá el final del libro Bamidbarl-Numeros que incluye la descripción de todos los lugares del recorrido del pueblo durante los cuarenta años de desierto. Esta imágen de desierto y recorrida por lugares pasados, nos acompaña esta semana en casa. Nos acompaña, porque además de los pintores, el carpintero, el vidriero, el lustrador y el electricista, estamos cubiertos de arenilla como en el desierto. Aprovechamos que Helen está trabajando y nos decidimos a "operar".

La heladera está vaciandose y, como no esperamos el maná, vamos recorriendo el freezer buscando delicias históricas para satisfacer el apetito de los capataces de obra.

Y para no desentonar, les proponemos recorrer Matkon Hashavua para encontrar las recetas que propusimos años anteriores.

Buenprovecho y Jazak, Jazak!

Matot - Brochetas de Verdura, Quesos y Fruta
Matot - Mila_Nesa de Pescado

Masei - Alcauciles con salsa de miel y mostaza