Vaetjanan - Pollo "Oriental" del Uruguay

Esta semana difícil de Tisha Beav, con un 18 y 19 de julio previo al Shabat Najamú, leemos la Parashá Vaetjanan.
Este shabat lleva el nombre especial por el comienzo de la lectura de los profetas "Najamú najamú ami" (Consolad, consolad a mi pueblo), y acompaña la lectura de Vaetjanán ("Imploré, rogué ante el Eterno") donde Moshé nos cuenta como suplicó para poder entrar en la tierra.

Y la respuesta dura la recibe con dolor:

"Y me dijo el Eterno: ¡Basta!, no vuelvas a hablarme sobre este asunto." (Devarim-Deuteronomio 3:26) 

No podemos sentir más que empatía con Moshé al escuchar con perplejidad esta respuesta, y desear que la respuesta hubiera sido otra; o que por lo menos hubiera contenido palabras de consuelo. Las palabras de consuelo no quitan el dolor o el sufrimiento, pero agregan calor y protección en momentos difíciles.

Más adelante leemos:

“No agregarás nada a lo que yo te ordeno, ni quitarás nada de ello.”(Devarim-Deuteronomio 4:2)

Pero es muy difícil, porque a veces cuando agregamos palabras, estamos quitando; y cuando dejamos de decir algo, agregamos. Por eso la Torá escrita se complementa con la Torá Oral: para poder expandir el significado y poder agregar o quitar en el espíritu de la palabra original.


Agregando y quitando ingredientes de un par de recetas llegué a esta. Usa un método muy gringo de primero marinar la carne y luego cocinarla a fuego bajo, y por muchas horas. Tiene la ventaja que se puede hacer con anticipación y dejarlo pronto para Shabat. 

Hace un año:Pesto de aceitunas
Hace dos años:Tarta de Frutillas

Pollo BBQ “Oriental” (de la República Oriental del Uruguay)

Inspirado en recetas del mes de julio – mes de fiestas al aire libre en América del Norte: Texas BBQ dry rub y Slow and low dry rub oven chicken.  

El día antes, o algunas horas antes: (también se puede guardar en el congelador)

Mezclar en un bols grande que pueda ir tapado a la heladera o el congelador	1/3 taza sal gruesa 1/3 taza azúcar rubia (o blanca) 1/3 taza vinagre blanco (de alcohol)
Agregar y mezclar bien	1 ½ pollo cortado en porciones (12 porciones)
Si se va a marinar en la heladera, agregar	Agua hasta tapar el pollo. Guardar en la heladera.
Si se va a guardar el en congelador, tapar y poner en el congelador.  La noche antes de que se va a cocinar el pollo, sacar el bols del congelador, agregarle agua hasta tapar el pollo y dejar descongelando en la heladera.

Para cocinar el pollo:

Calentar el horno bajo – 180°C

Mezclar

3 cucharadas azúcar rubia 4 dientes ajo molidos o 2 cucharitas ajo en polvo 1 cucharita de ají molido o pimentón picante 2 cucharitas mostaza en polvo 2 cucharadas orégano seco 1 cucharita pimenta de cayena molida 3 cucharadas pimentón dulce 2 cucharitas comino molido 1 cucharada pimienta negra molida 1 cucharita sal

Sacar el pollo de la marinada y secar con papel de cocina.

Rebozar el pollo con la mezcla de especies y poner en 2 asaderas de horno.

Tapar bien las asaderas con papel aluminio.

Hornear 2 horas en horno bajo.

Retirar el pollo de la asadera. Colar los jugos que se formaron en la asadera y servir el pollo acompañado de la salsa.

Pollo pronto para ir al horno