miércoles, 25 de julio de 2012

Devarim - sopa con fideitos de huevo

El libro de Devarim-Deuteronomio es el discurso de Moshé al pueblo de Israel cuando este se prepara a entrar a la Tierra Prometida. Esta primera parashá detalla los lugares recorridos en el camino por el desierto, el establecimiento del sistema judicial, el incidente con los espías, el encuentro con las naciones de Esav, Moav y Amon, y las battallas con Sijón y Og.

Al final de la parashá Moshé vuelve a mencionar la entrega del territorio en la "Margen Oriental del Jordan" a las tribus de Reuven, Gad y la mitad de Menashé, pero agregando una fundamentación:

 "-pues sé que tienen mucho ganado." (Devarim-Deuteronomio 3:19)
haciendo necesario que se mantuvieran en tierras adecuadas para pastoreo, sin que esto implique el abandono de sus tribus hermanas.


Desde la "Margen Oriental del Uruguay", bendecida con “Mucho ganado”, y con este frío invernal, nos inspiramos para preparar un buen caldo de carne.

Es muy fácil cocinar una olla grande, guardar porciones de caldo en el congelador y así transformar esta rica sopa en "instantánea".


Hace un año: Para comenzar la cena: Bruschettas de tomate

Caldo de carne con fideitos de huevo
4 porciones

Calentar en una olla hasta punto hervor

3 tazas (750 ml) caldo (ver receta abajo)
Aparte, en un bols chico batir
2 huevos


Agregar al caldo revolviendo con un tenedor


Los huevos batidos

Volver a llevar a hervor, siempre revolviendo con un tenedor para formar los fideos, y servir.
Decorar con perejil picado.


Caldo de carne:

Poner en una olla grande (capacidad 3 – 4 litros) y cubrir con agua fría
2 kg. Carne con hueso (ej. rabo). Si no se consigue carne con hueso, agregar a la carne vacuna, huesos de pollo (los huesos son los que proporcionan el “cuerpo” del caldo)


Llevar a hervor y con una espumadera ir sacando la espuma que se forma. Esto es importante para obtener un caldo transparente.

Luego que finalizamos de espumar, agregar
2 nabos enteros
2 cebollas enteras (con cáscara)
2 puerros (partes blancas y verdes)
2 zanahorias enteras
1 cabeza de ajo partida a la mitad
4 mitades de tomates secos o 2 tomates frescos
1 ramo de hojas de apio
1 ramo de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharada granos pimienta negra
1 cucharada sal gruesa

Hervir tapado a fuego bajo 3 – 4 horas (hasta que la carne esté tan blanda que se pueda cortar con un tenedor)

Colar el caldo en un recipiente grande usando un colador de alambre o chino.
Reservar las verduras para usar en un puré o sopa crema y la carne para hacer kreplaj, salpicón o ensalada.

Enfriar el caldo colado y llevarlo a la heladera por varias horas hasta que la grasa se solidifique en la parte superior y así poder desgrasar bien el caldo.

Luego de desgrasado guardar en la heladera (hasta 3 días) o congelar.


jueves, 19 de julio de 2012

Matot - Mila_nesa - cuidando nuestras palabras


En los últimos capítulos del libro Bamidbar/Números, Moshe explica al pueblo de Israel la importancia de las palabras:
"Todo lo que sale de su boca, se hará" (Bamidbar/Números 30: 3)
La palabra humana tiene un efecto indiscutible en el mundo y la vida de las personas. La Torá resalta el poder de la palabra. Desde la creación (cuando Dios crea el mundo con la palabra), hasta el énfasis en cuidarnos de no insultar al converso o al discapacitado. Tenemos que ser muy cuidadosos con nuestras palabras, porque son poderosas. Tienen el poder de dañar o sanar, de elevar o denigrar.

Hace un tiempo aprendíamos de un maestro (la memoria nos falla y no recordamos cual maestro), que aquello que decimos es intangible, inmaterial, y por lo tanto las palabras toman vida propia. Si escribimos algo, lo podemos borrar; si rompemos algo, lo podemos pegar; pero una vez que las palabras salen de nuestra boca ya no podemos recuperarlas. Es como cuando mandamos un e-mail: toma vida propia y ya no podemos recuperarlo ni recuperar todas las veces que fue reenviado.

La palabra tiene capacidad de llevarnos a la acción y por eso esta semana nos inspira en hebreo.

Palabra en hebreo se dice: “mila”  y esto nos inspiró a compartir la receta familiar de las mila_nesas de pescado que almorzamos los domingos, con pescado fresco que Dan compra a los pescadores de la rambla de Punta Gorda.




Hace un año: Matot - brochetas/palitos de verduras, quesos y  frutas

Milanesa de pescado
Esta receta usa el pimentón para un dorado espectacular y una cocción rápida en el horno para unas milanesas rápidas, fáciles y muy sanas.
4 porciones

Calentar el horno a 240ºC.
Aceitar 2 asaderas de horno.

Mezclar en una bols con tapa o bolsa de nylon
4 cucharadas de pan rallado (o harina de matzá)
1 cucharadita de pimentón (dulce, picante, o mejor ahumado)

Cortar en porciones medianas
1 kilo de filetes de pescado (brótola, pescadilla, merluza)
Pasar los filetes de pescado por la mezcla de pan rallado y poner sobre las asaderas de horno, cuidando de no amontonarlos.

Rociar los filetes con
3 cucharadas de aceite de oliva

Hornear 10 - 15 minutos.

Acompañar con una ensalada de la granja:
   Hojas verdes y moradas de estación
   Cebolla morada
   Lascas de zanahoria
   Semillas de sésamo negro

lunes, 9 de julio de 2012

Pinjas - torta de naranja roja y oliva


La parashá de esta semana finaliza con una descripción de las ofrendas que se realizaban al santuario: diariamente, en cada fiesta, en Shabat y en la luna nueva. Entre las ofrendas diarias (que hoy hemos sustituido por la lectura de la Amida) se incluye:
Y la décima parte de una efá de flor de harina de trigo, mezclada con la cuarta parte de un hin de aceite [de oliva]  prensado (shemen katit)- Bamidbar/Números 28:5
De esta forma describe el proceso de extracción del aceite de oliva, a través del prensado y amasado de la aceituna, que es diferente al proceso de otros aeites (como maíz, girasol, canola,etc) donde se calientan las semillas y se usan solventes para la extracción del aceite.
El aceite de oliva es un “exprimido” de la aceituna, sin aditivos de ningún tipo.  En la época bíblica esto se realizaba en prensas de piedra. El proceso moderno (cuando está bien hecho) no difiere en mucho de lo que se hacía en la antigüedad - solo que hoy tenemos equipamiento moderno que logra la misma calidad de aceite.

La lectura de esta semana coincide con la finalización de la cosecha de olivos en Uruguay y sugerimos que visiten De La Sierra - Aceite De Oliva URUGUAY


 
Para la denominación de "aceite extra virgen" en hebreo moderno se usa Shemen Katit, en referencia al proceso antigüo mencionado en esta porción de Parashat Pinjás.


El aceite de oliva de mejor calidad es el que fue procesado cerca de las plantas de olivo, y de esa forma no pierde su valor nutricional y las propiedades terapéuticas y aromáticas. 

La tradición destaca el lugar especial que tienen los olivos, su fruto y su jugo, como metáfora para todo lo bueno y especial de la vida. Cuando decimos "sacarle el jugo a la vida", imaginamos esas aceitunas frescas y saludables que trituramos y apretamos para extraerles el jugo para ungir reyes o acompañar las mejores comidas.

La receta de esta semana combina los “jugos” de naranjas rojas y aceituna arbequina para una torta liviana, húmeda, muy sabrosa, y con la ventaja adicional de no contener productos lácteos (al no tener manteca o leche, es Parve).

Hace un año: Granola frutada a la oliva  - cada persona como individuo dentro de la multitud de la comunidad



Torta de naranja roja a la oliva
Adaptado de Smitten Kitchen 

Calentar el horno a 180°C

Rallar la cáscara de
2 naranjas rojas

Poner en un bols grande y mezclar con
1 taza (200 gr) azúcar


Cortar a vivo  (ver video como hacerlo)
Las 2 naranjas rojas 
Cortar los gajos en pedacitos de ½ cm, bien chiquitos.

Hacer jugo de naranja hasta obtener 2/3 taza con
2 naranjas rojas

Agregar el jugo a la mezcla de azúcar y ralladura y mezclar bien.

Agregar y batir
3 huevos grandes
2/3 taza (156 ml) aceite oliva extra virgen

En otro bols, mezclar
1 ¾ tazas (219 gr) harina
1 ½ cucharita polvo hornear
¼ cucharita bicarbonato de sodio
Pizca sal.

Mezclar los ingredientes secos con los húmedos.
Incorporar los trozos de gajos de naranja. Cuidar que queden bien repartidos.
Poner en el molde.
Hornear 50 – 55 minutos, o hasta dorado y que al insertar un cuchillo en el centro sale limpio.
Enfriar sobre una rejilla por 5 minutos, desmoldar y enfriar a temperatura ambiente.


viernes, 6 de julio de 2012

Balak - kebab en Limud BA

En la historia de esta parashá Balak, rey de Moab y  Balaam, profeta pagano, describen como ellos ven a los israelitas, incluyendo la bendición “Ma tovu ohaleja Iaakov, mishkenoteja Israel  - ¡Cuán bellas son tus tiendas, oh Jacob, tus moradas, pueblo de  Israel! “ (Números 24:5), que decimos cada vez que entramos a la sinagoga.

Es maravilloso encontrar en nuestra práctica diaria la voz de un no judío admirando la tradición y la vivencia en el espíritu de la Torá. Todos tenemos voz, y le damos especial valor al diferente.

El domingo pasado estuvimos en Limud BA donde "todos podemos enseñar y todos podemos aprender", valorando las diferencias en nuestra forma de vivir la tradición.
En esta misma Parashá encontramos a un burro que nos ayuda a aprender. Que mejor inspiración que el burro que le habla a Balaam? Las voces son valiosas, cuando son sinceras y respetuosas; aún las de un burro. Será por eso que en este blog nos animamos a comentar la parashá!!

Pero en general las voces de Limud son expertas. En la sesión sobre "Añoranza de Sabores" Pablo y Julían Paley compartieron la experiencia culinaria que su familia trajo a la Argentina. Aprendimos a cocinar y degustamos varios de los platos más tradicionales, varenikes, guefilte fish, shish-kebab: todo riquísimo. La receta de esta semana es una adpatación del shish-kebab de los Paley. Incluye Baharat: una mezcla de especies que se usa mucho en la cocina sefaradí (se consigue en Buenos Aires y se puede sustituir por Pimienta de Jamaica, que no es picante).

Hace un año: Crepes de espinaca como los pliegues de las carpas de Iaakov.


Kebab de Punta Gorda
Adaptado de Pablo Paley & Julián Paley

3 porciones

Picar en procesadora (o bien chico)
3 cebollas de verdeo (100 gr)
3 cucharadas de perejil

Poner en un bols y agregar
700 gr carne picada (no magra)
1 cucharada Baharat (o Pimienta de Jamaica )
½ cucharita comino
½ cucharita coriandro
Sal
Pimienta

Mezclar  y amasar muy bien con las manos .
Tapar y dejar descansar unos 30 minutos en la heladera.

Formar albóndigas alargadas y cocinar en la parrilla, plancha o grill.  

Servir acompañado de ensalada, pepinos en sal, tejina.