miércoles, 20 de marzo de 2013

Sugerencias para un menú de Pésaj

El próximo lunes 25 de noche celebramos el primer Seder - la primer noche de la festividad de Pésaj.

En el taller de cocina de la semana pasada en la NCI ¿Y cuando comemos?  compartimos algunas recetas para la primer parte de Seder.

Acá hay ideas para la cena misma:


Guefilte Fish – Bolitas de pescado

con fotos mostrando el paso a paso
Hecho al horno, dorado y delicioso, vale la pena animarse a hacerlo.

Caldo con Kneidalaj de oliva
una variación de las tradicionales de la abuela que quedan espectaculares

El plato principal tiene que ser algo que podamos dejarlo caliente durante todo el rato que estamos leyendo la Hagadá sin tener que preocuparnos que algo se quema o se queda seco.
Estas dos recetas son ideales:

Berenjenas rellenas de cordero con piñones

Boeuf Bourguignon Kasher



Y para nuestros invitados vegetarianos:

Verduras asadas con miel

Kugel de Coliflor con Almendras


Para el postre algo fresco y aromático:

Peras con cardamomo y azafrán


Barad – Granita – Granizo de frutas


¡Jag Sameaj!

Hace un año: Cocinando para Pesaj

domingo, 17 de marzo de 2013

Taller de cocina ¿Y cuando comemos?

La keará (el plato del séder) combina los distintos símbolos del ritual y la historia de esa noche. Hay muchas tradiciones diferentes sobre los elementos que la componen: jaróset, karpás, maror, beitzá, zroa y jazéret.
Keará no tradicional

En el taller en Bait Jadash - NCI  compartimos varias recetas con elementos de la keará. Para los que no pudieron acompañarnos, acá pueden ver fotos del taller y las recetas:

Ensalada de maror verde y blanca
4 porciones

Mezclar
150 gr rúcula
1 pepino en rodajas finas (sin pelar)
2 tallos de apio con hojas cortado fino
1 morrón verde cortado en tiritas
50 gr brotes de alfalfa o rabanito
2 cebollas verdeo en tiritas (parte blanca y verde)
Ramo perejil cortado grueso
Ramo cilantro picado
1 catalán picante chico picado
Otras opciones de vegetales para usar
Berro, Espinaca tierna, Parte blanca de puerro
Brócoli, Repollitos Bruselas, Arvejas, Repollo blanco, Endivia, Espárragos
Mezclar o procesar con mixer
2 cucharadas vinagre manzana
6 cucharadas aceite oliva
1 cucharita mostaza
1 cucharita miel
Sal, pimienta


Para mojar el karpás: Pesto de aceitunas verdes y hojas de remolacha
Inspirada en el blog “Double Portion” que combina cocina y educación judía.

Lavar y hervir 3-4 minutos (o cocinar en el microondas)
Hojas de un manojo de remolachas con sus tallos cortados (aprox 200 gr cocido). Se puede substituir por espinaca, acelga o rúcula.

Procesar o licuar junto con

1/2 taza (50 gr) aceitunas verdes (sin carozo)
2 dientes de ajo picados
1 cucharita vinagre balsámico
Pimienta negra

Seguir procesando mientras se agrega

½ taza aceite oliva extra virgen


Sevir como dip, o sobre pescado o verduras.
Guardar en la heladera (7 días) o congelar.


Huevos haminados
Adaptado de “Encyclopedia of Jewish Food”, Gil Marks

Poner en el fondo de una olla que pueda ir al horno
Cáscaras marrones o coloradas de 10 a 12 cebollas lavadas (aproximadamente 4 tazas)
Poner encima
12 huevos
Agregar hasta cubrir los huevos con por lo menos 5 cm de agua.
Llevar a hervor y agregar
3 cucharadas de aceite
Cubrir la olla con papel aluminio y hornear en horno bajo (100°C) por 12 horas.
Guardar en agua en la heladera por hasta 4 días.


Ensalada de huevo y apio
Adaptado de Smitten Kitchen por Deb  Perelman

Preparar el apio
Mezclar hasta disolver la sal y el azúcar en un frasco de vidrio grande
¼ taza vinagre vino blanco
¼ taza agua
2 cucharitas sal gruesa
1 ½ cucharitas azúcar
Agregar y marinar por lo menos 30 minutos
2 tallos de apio cortados chiquitos

Cocinar los huevos

Poner en una olla y cubrir con  3 cm de agua fría
4 huevos
Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo por 7 minutos.
Colar y enfriar con agua  fría.


Armar la ensalada

En un bols, pelar los huevos y picar.
Agregar
2 cucharadas del apio marinado
1 cucharada mostaza de grano (tipo ancienne)
2 cucharitas cebolla colorada o  echalote picada
2 cucharadas mayonesa o yogurt
Pimienta

Servir sobre hojas de endivia o matzá con perejil o eneldo picado.


Jaróset Criollo

 Mezclar bien:

½ taza dulce membrillo
Jugo de medio limón
½ cucharita canela
½ taza nueces picadas
2  - 3 cucharadas vino dulce


miércoles, 6 de marzo de 2013

Viakel Pekudei: Sopa especiada con Carne

Esta semana leemos dos parashot unidas (Viakel y Pekudei) y terminamos el libro del Exodo, a medida que nos acercamos a Pesaj (la Pascua). Al igual que el año pasado nos costó encontrar un comentario creativo para estas lecturas (no sabemos si es la época del año o que el texto no nos inspira).

Por otro lado, estando a 3 semanas de Pesaj (y luego de haber comprado la Matzá para la fiesta) ya empezamos con el proceso de limpieza de los cereales y leudados: o sea, A COMERSE TODAS LAS HARINAS y cereales!!

En la alacena encontramos granos de trigo (o bulgur) y recurrimos al "hit" de estos meses: el libro Jerusalem de Yotam y Sami. Ellos proponen una típica receta palestina, similar a otra marroquí, la cual nos regala delicados aromas y nos ayuda en el arduo proceso de comernos todo lo que nos da lástima regalar.

Pero OJO con la dieta, y como aprendimos esta semana en la Mishná respecto a la purificación del Jametz: "No hay que temer ... porque no tiene fin" (Pesajim 1:2) Así que no es necesario exagerar con las harinas! (ni con la limpieza...)



Hace un año:  Postre de peras - lo mejor del momento


 

Sopa especiada con bolitas de carne


Adaptado de “Jerusalem” por Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi 
Una comida completa en un plato de sopa. Fácil y muy reconfortante. Se puede hacer con anticipación para tener pronto para esos días que llegamos cansados a casa sin tiempo ni ganas de cocinar.

4 porciones

Bolitas de carne
Mezclar bien y armar bolitas de tamaño de pelota de ping-pong (rinden 16)
400 gr carne picada (vacuna o cordero)
1 cebolla chica picada
2 cucharadas perejil picado
¼ cucharita canela
½ cucharita sal
¼ cucharita pimienta

Pasar por
3 cucharadas harina
Freír hasta dorar de todos lados en
2 cucharadas aceite oliva virgen extra
Reservar


En una olla mediana de fondo grueso
Calentar
2 cucharadas aceite oliva virgen extra
Saltear por unos minutos
1 cebolla grande picada
3 dientes ajo picados
2 zanahorias picadas
2 tallos apio picados

Agregar
400 gr tomates frescos o en lata
40 gr extracto de tomate

1 cucharada baharat * (ver receta)
o sustituir por mezcla de pimienta/canela/nuez moscada/coriandro/comino/cardamomo/pimienta Jamaica

1 cucharada coriandro molido
1 palito de canela
1 cucharada azúcar rubia
1 cucharita sal gruesa
½ cucharita pimienta negra molida

1 taza bulgur
2 tazas caldo gallina
2 tazas caldo carne
3 tazas agua
Las bolitas de carne

Hervir tapado a fuego bajo 30 minutos.

Servir en platos de sopa con
Perejil picado
Gajos de limón


*Baharat
Baharat es una mezcla de especies para diferentes usos.  Esta es la receta de “Jerusalem”. 
En un molinillo moler hasta lograr un polvo fino:
·         1 cucharada granos pimienta negra
·         1 cucharada granos coriandro
·         1 palito chico canela
·         ½ cucharada clavo de olor
·         ½ cucharada pimienta de Jamaica
·         2 cucharadas semillas comino
·         1 cucharada semillas cardamomo
·         ½ nuez moscada rallada

Guardar en un frasco bien cerrado hasta por dos meses.