domingo, 17 de marzo de 2013

Taller de cocina ¿Y cuando comemos?

La keará (el plato del séder) combina los distintos símbolos del ritual y la historia de esa noche. Hay muchas tradiciones diferentes sobre los elementos que la componen: jaróset, karpás, maror, beitzá, zroa y jazéret.
Keará no tradicional

En el taller en Bait Jadash - NCI  compartimos varias recetas con elementos de la keará. Para los que no pudieron acompañarnos, acá pueden ver fotos del taller y las recetas:

Ensalada de maror verde y blanca
4 porciones

Mezclar
150 gr rúcula
1 pepino en rodajas finas (sin pelar)
2 tallos de apio con hojas cortado fino
1 morrón verde cortado en tiritas
50 gr brotes de alfalfa o rabanito
2 cebollas verdeo en tiritas (parte blanca y verde)
Ramo perejil cortado grueso
Ramo cilantro picado
1 catalán picante chico picado
Otras opciones de vegetales para usar
Berro, Espinaca tierna, Parte blanca de puerro
Brócoli, Repollitos Bruselas, Arvejas, Repollo blanco, Endivia, Espárragos
Mezclar o procesar con mixer
2 cucharadas vinagre manzana
6 cucharadas aceite oliva
1 cucharita mostaza
1 cucharita miel
Sal, pimienta


Para mojar el karpás: Pesto de aceitunas verdes y hojas de remolacha
Inspirada en el blog “Double Portion” que combina cocina y educación judía.

Lavar y hervir 3-4 minutos (o cocinar en el microondas)
Hojas de un manojo de remolachas con sus tallos cortados (aprox 200 gr cocido). Se puede substituir por espinaca, acelga o rúcula.

Procesar o licuar junto con

1/2 taza (50 gr) aceitunas verdes (sin carozo)
2 dientes de ajo picados
1 cucharita vinagre balsámico
Pimienta negra

Seguir procesando mientras se agrega

½ taza aceite oliva extra virgen


Sevir como dip, o sobre pescado o verduras.
Guardar en la heladera (7 días) o congelar.


Huevos haminados
Adaptado de “Encyclopedia of Jewish Food”, Gil Marks

Poner en el fondo de una olla que pueda ir al horno
Cáscaras marrones o coloradas de 10 a 12 cebollas lavadas (aproximadamente 4 tazas)
Poner encima
12 huevos
Agregar hasta cubrir los huevos con por lo menos 5 cm de agua.
Llevar a hervor y agregar
3 cucharadas de aceite
Cubrir la olla con papel aluminio y hornear en horno bajo (100°C) por 12 horas.
Guardar en agua en la heladera por hasta 4 días.


Ensalada de huevo y apio
Adaptado de Smitten Kitchen por Deb  Perelman

Preparar el apio
Mezclar hasta disolver la sal y el azúcar en un frasco de vidrio grande
¼ taza vinagre vino blanco
¼ taza agua
2 cucharitas sal gruesa
1 ½ cucharitas azúcar
Agregar y marinar por lo menos 30 minutos
2 tallos de apio cortados chiquitos

Cocinar los huevos

Poner en una olla y cubrir con  3 cm de agua fría
4 huevos
Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo por 7 minutos.
Colar y enfriar con agua  fría.


Armar la ensalada

En un bols, pelar los huevos y picar.
Agregar
2 cucharadas del apio marinado
1 cucharada mostaza de grano (tipo ancienne)
2 cucharitas cebolla colorada o  echalote picada
2 cucharadas mayonesa o yogurt
Pimienta

Servir sobre hojas de endivia o matzá con perejil o eneldo picado.


Jaróset Criollo

 Mezclar bien:

½ taza dulce membrillo
Jugo de medio limón
½ cucharita canela
½ taza nueces picadas
2  - 3 cucharadas vino dulce


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