jueves, 27 de febrero de 2014

Pekudei - Sopa de Ajiaco

La lectura de esta semana describe el proceso final de construcción del Mishkan (Tabernáculo), y comienza enumerando el registro y las cuentas del inventario utilizado. Pekudei es la rendición de cuentas de la construcción. Pero como toda rendición de cuentas, no solo realiza un balance de los metales y bienes utilizados, sino que incluye una memoria y una evaluación.
"Y vio Moisés toda la obra, y he aquí que la hicieron; como había ordenado el Eterno, así la habían hecho; y los bendijo Moisés." (Exodo-Shemot 39:43)
No solo la hicieron, sino que la hicieron de acuerdo a las especificaciones, y con mención especial. Es un Control de Calidad, con certificación incluída!

Este gran finale sigue el mismo estilo que la narrativa de la creación al comienzo de la Torá, donde el trabajo completo evoca la aprobación divina y luego una bendición.

Pero, cuales fueron las palabras que utilizó Moshé para su bendición? El midrash completa el texto de la parashá: "Sea la voluntad del Eterno que la divina presencia se pose sobre la obra de tus manos".(Tanhuma)

Esta parashá nos hace reflexionar sobre el proceso semanal de seleccionar una receta, seleccionar los ingredientes a utilizar, listar las cantidades utilizadas y describir el proceso seguido para cocinarlos. Qué es lo que diferencia la comida que obtuvimos "aquella vez" del plato que elaboramos "esta vez" habiendo utilizado los mismos ingredientes, las mismas cantidades, y siguiendo el mismo proceso? El secreto parece estar en aquello de nosotros que ponemos en nuestras manos para hacer que nuestra comida sea divina!


Durante la primera mitad de la semana, Helen estuvo trabajando en Santa Fé de Bogotá, disfrutando de un Ajiaco santafereño , y no sé si nos animaremos a experimentar para que quede divino!

Por eso, en forma excepcional, compartimos con ustedes la receta sin probar con la foto que tomó Helen en el restaurant.



Sopa de Ajiaco

Inspirada en el Ajiaco santafereño. La receta original lleva diferentes tipos de papa con diferentes tipos de cocción, lo que hace que durante la cocción algunas quedan enteras y otras se deshacen espesando la sopa.  Como en Montevideo no se consiguen, una solución es poner a cocinar la mitad de las papas al principio dejando que se deshagan y el resto al final para que queden las rodajas enteras.

4 porciones



Poner a hervir a fuego bajo por 30 minutos hasta que las papas se deshagan
4 tazas de caldo de gallina
2 pechugas de pollo
2 choclos cortados al medio
2 papas peladas cortadas en rodajas finas (preferiblemente papas de pulpa amarilla)
Retirar las pechugas, separar la carne del hueso, deshilachar y volver a poner en el caldo.

Agregar y cocinar a fuego bajo por otros 15 -20 minutos, hasta que las papas estén blandas
2 papas peladas cortadas en rodajas


Poner en cazuelas de barro individuales el caldo con las papas, el pollo deshilachado y una porción de choclo.


Servir acompañado de:
  • Arroz blanco
  • Palta en rodajas
  • Cilantro picado
  • Alcaparras

martes, 18 de febrero de 2014

Vaiakel - argollas saladas de Alepo


Esta semana se celebra en muchos lugares del mundo el día o la semana de “Actos de bondad al azar” (RAK por sus siglas en inglés: RandomActs of Kindness).

En un almuerzo de amigas nos preguntamos “¿es necesario tener un día especial para actos bondadosos? ¿no es algo que hacemos/debemos hacer todos los días?”  El texto que leemos esta semana de la Torá, nos da una pista.

La parashá de esta semana se llama Vaiakel, cuya raíz hebrea viene de la palabra “kehilá” (comunidad). El relato comienza cuando el pueblo está en el desierto preparándose para construir el Tabernáculo, y Moshé les ordena traer los elementos de construcción para lo que será la base de la vida en comunidad.  
El texto nos da una idea de la forma en que hicieron las donaciones
"y mientras tanto, seguían trayéndole ofrendas voluntarias mañana [a la] mañana." (Shemot / Éxodo 36:3)
David Shoham comenta en el EtzHaim, que la repetición de “mañana” se interpreta como que todos traían sus regalos al amanecer, cuando nadie podía verlos, para enfatizar que eran contribuciones por amor, sin necesidad de un reconocimiento especial.

Para construir comunidad necesitamos que alguien nos “ordene”, y nos de ese empujoncito necesario para luego poder dar con todo el corazón. Precisamos que nos recuerden que tenemos que ser bondadosos.

Uno de los elementos que se repiten en la construcción del Tabernáculo son las argollas. Esto me hizo acordar a la receta de rosquitas saladas y especiadas del libro Jerusalem. Son ideales para convidar a amigos en un “acto de bondad al azar”, o si lo prefieren ACTOS PREMEDITADOS DE BONDAD.


estas fueron compartidas con
 la comisión directiva de la kehilá NCI 


Hace dos años: Peras con chocolate - lo mejor del momento


Bizcochos salados de Alepo

 Adaptado de “Jerusalem” por Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi 

Rinde 32 bizcochos
Calentar el horno a 200°C

En un bols grande poner:
  • 500 gr harina

Hacer un hueco en el centro y agregar:
  • 100 ml aceite oliva virgen extra
  • 100 gr manteca blanda en cubos
  • 1 cucharita levadura instantánea
  • 1 cucharita polvo de hornear
  • 1 cucharita azúcar
  • 1 ½ cucharita sal
  • ½ cucharita comino
  • 1 ½ cucharadas semillas de hinojo tostadas y ligeramente molidas
Mezclar bien y agregar amasando hasta obtener una masa homogénea:
  • 100 ml agua (aproximadamente)

Amasar por unos minutos.
Cortar la masa en 32 bolitas.  Amasar cada bolita en tiras de 12 cm de largo y formar un anillo cerrado.
Poner en 2 asaderas aceitadas. Cubrir y dejar leudar por 30 minutos.

Pintar los bizcochos con
  • 1 huevo batido con 1 cucharada de agua

Espolvorear con una mezcla de
  • 1 cucharita de semillas de sésamo blancas
  • 1 cucharita semillas de sésamo negras

Hornear por 20 minutos.

jueves, 13 de febrero de 2014

Ki Tisa - Zucchini super crocantes de los dos lados

"Y Moisés se volvió y bajó del monte, con las dos tablas del testimonio en su mano; tablas escritas por ambos lados; de la una y de la otra parte estaban escritas." (Shemot / Éxodo 32:15)
En la parashá de esta semana encontramos a Moshé cuando baja del Monte Sinaí con las Tablas de la Ley.  Si bien en las representaciones artísticas de las tablas (dibujos o placas) las vemos escritas de un solo lado, la descripción de Ki Tisa deja claro que estaban escritas de los dos lados.

En el libro Tiferet Uziel (escrito por Rab Uziel Meisels 1746 - 1786)  nos explica que "el punto de vista de una persona pude ser diferente del de su amigo [cada cosa tiene dos caras], pero ambas son palabras del Eterno". Como dice el Rabino Arthur Green, los maestros jasidicos nos enseñan desde un inicio que las escrituras sagradas no tienen una sola lectura, y son todas de inspiración divina.

Rodajas de zucchini crocantes


Por eso elegimos para esta semana una comida que recibe el mismo tratamiento de los dos lados, pero cada uno de ellos se cocina diferente: rodajas de zucchini del derecho, y del revés.


 



Hace un año: Medialunas saladas doradas - para Rosh Jodesh

Hace dos años: Jalá de Jerusalem para disfrutar el shabat


Zucchini super crocantes

Adaptado de Smitten Kitchen
Época de zucchinis en Uruguay y están llegando en la canasta de verduras que me llega cada semana de PuroOrgánico. Así fue que me acordé de esta receta que transforma los humildes zucchinis en unas rodajas sabrosas y super crocantes - a prueba de cualquier "no me gustan los zucchinis"! (garantizado)

Calentar el horno a 250°C

Mezclar bien

  • 3/4 taza de queso parmesano rallado fino
  • 3/4 taza pan rallado
En otro bols chico batir un poco
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua
Cortar en rodajas bien finas (por ejemplo con mandolina - o en el procesador)
  • 500 gr zucchini (3 medianos)
Pasar los zucchini por huevo y luego por la mezcla de queso y pan rallado.

Poner en una asadera aceitada.

Rociar con aceite de oliva virgen extra.

Hornear hasta que estén bien dorados (20 - 25 minutos).

Asadera aceitada y zucchinis a la milanesa con parmesano


miércoles, 5 de febrero de 2014

Tetzave - Aceite puro Extra Virgen de oliva y albahaca

El nombre de la parashá de esta semana, Tetzavé ("Y tú ordenarás") marca un cambio en la forma de transmitir mitzvot al pueblo de Israel. En general lo hace en la forma  Vaidaber Adonai el Moshe o Aharon("Y habló Adonai a Moshé" o "Aharon") Emor o Daber el bnei Israel ("Habla a los hijos de Israel"). Esta vez, es una orden directa que cambia la forma de relacionamiento con Moshé y con el pueblo.


"Y tú ordenarás a los hijos de Israel que te traigan aceite de oliva puro extra virgen" (Shemot / Éxodo 27:20)
Así comienza la lectura que incluye detalles de la ropa de los sacerdotes y de las ofrendas. Parecería obvio que todo se refiere a las ofrendas al Eterno, pero sin embargo esta primer frase dice "y tú [Moshé] ordenarás" ... "que te traigan". Se refiere que le traigan a Moshé?

Orah Le-Hayyim (enseñanzas del maestro jasídico Rabi Abraham Hayyim de Zloczow), comenta que en esta frase el aceite de oliva puro (o claro) se refiere a la sabiduría y el conocimiento que recibe el maestro [Moshé] de su comunidad y esto es lo que lo ilumina.

El Rabino Arthur Green comenta: "Es un buen recordatorio para todos nosotros los rabinos y maestros. No llegamos a la percepción-intuición de la sabiduría por nuestro mérito o por nuestro brillo; nos lo brindan aquellos a quienes enseñamos".



En el texto, cuando habla de aceite de oliva "puro", se refiere al aceite de mejor calidad. En la actualidad, las normas del Consejo Oleícola Internacional definen al aceite de oliva de mejor calidad como Aceite de Oliva Virgen Extra, porque también hay aceite de oliva puro, pero de pésima calidad.

Para esta semana, sugerimos un aceite especial, ideal para darle un gusto intenso y fresco de albahaca a ensaladas, pastas o pescado.


Hace un año: Peras con cardamomo y azafrán - aromas y colores

Hace dos años: Puchero de otoño con chutney



Aceite de oliva y albahaca

 Se pueden usar otras hierbas como perejil, orégano, tomillo.

Licuar
·         2 tazas de hojas de albahaca
·         1 taza de aceite oliva virgen extra

Poner en una olla chica y calentar por un minuto.
Colar y guardar en un frasco oscuro.


Servir sobre pasta, verduras, arroz, papas, pescado, ensaladas.