jueves, 29 de agosto de 2013

Menú para Rosh Hashana


Esta semana vamos a quedar debiendo el comentario a la parashá de la semana y la receta.  Falta menos de una semana para Rosh Hashana, lo que nos tiene muy ocupados. David preparando sus palabras para compartir con la comunidad y Helen cocinando para recibir a nuestros invitados de este año.

Si todavía no se decidieron con qué dar la bienvenida a sus homenajeados, acá está lo que vamos a tener en la mesa en casa.  Elegí muchas de las recetas que ya están en el blog.


Y sobre otras formas de dar la bienvenida, les recomendamos las joyas de Elul que este año están dedicadas al Arte de dar la Bienvenida.

Shana Tova, un buen año, y que sean bienvenidos todos los dias del año!


Menú para Rosh Hashana 5774 - 2013

(1) cena de la primer noche
(2) cena de la segunda noche

Guefilte fish de Alicia
para que el próximo año nos vaya tan, tan, tan bien, como "pez en el agua"

Sopa de gallina con mandalaj (1)  / kneidalaj (2)
para que los gallinas no ganen ni un partido

Pollo con vino y champiñones (1)
para que tengamos un año alegre, hic!
Pollo con ciruelas, almendras y sésamo (2)
para que se nos abran todas las puertas
Cazuela de carne (1)
Carne Afro-Americana  (2)
para que tengamos un año bien plural
Berenjenas con semillas de granada (1)
Ensalada crocante de coliflor, avellanas y granada (2)
para que se nos multipliquen las bendiciones tanto como las semillas de la granada

Verduras asadas con miel (1)
para que las verduras no se pongan celosas de las manzanas
Calabaza asada con tahina y zaatar (2)
para que tengamos tanta protección como la cáscara dura de la calabaza 

Peras con cardamomo y azafrán (1)
para un año "dorado"

Helado (2)
para que tengamos un año "cool"

Leikaj - torta de miel
para un año con mucha dulzura




viernes, 23 de agosto de 2013

Ki Tavo - canastas llenas de sueños (y también hierbas y quesos)

La parashá (porción) de esta semana comienza describiendo el ritual cuando los peregrinos llegan a una nueva tierra y llevan sus primicias al Templo de Jerusalem. 

Rab Nancy Wechsler-Azen en "The Women's Torah Commentary" describe los tres pasos de este proceso:

primero presentamos nuestra canasta de logros y sueños

"tomarás de las primicias de todos los frutos del suelo, que recogieres de la tierra que el Eterno, tu Dios, te da; y las pondrás en un canasto, e irás al lugar que escogiere el Eterno" (Devarim/Deuteronomio 26:2)
luego reconocemos las dificultades por las que pasamos y como las enfrentamos
"Y los egipcios nos maltrataron y nos oprimieron … y clamamos a Adonai … y nos sacó Dios de Egipto" (Devarim/Deuteronomio 26: 6-10)
y tercero agradecemos y nos regocijamos

"y te regocijarás con todo el bien que el Eterno, tu Dios, te ha dado a ti y a tu casa, así tu como el levita y el extranjero que moran en medio de ti." (Devarim/Deuteronomio 26:11)
Es una forma de conectar el pasado, el presente y el futuro. El texto nos invita a reflexionar sobre lo que es importante en la canasta de nuestra vida. ¿Cuales son nuestros sueños y anhelos? ¿Que aprendimos al enfrentar nuestros problemas? ¿Cómo podemos celebrar nuestras vidas con más alegría y generosidad?

Buenas preguntas para el mes de Elul - faltan sólo dos semanas para Rosh Hashana!
Mientras nos preparamos, sugerimos estas otras canastas llenas de cosas buenas.  




Hace dos años: Pollo crujiente

Canastas de hierbas y quesos

Inspirada en "Herb pie" de "Jerusalem: A Cookbook" por Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi.

20 canastas
Calentar el horno a 200°C

Relleno:
Calentar en una sartén
2 cucharadas aceite oliva virgen extra
Agregar y saltear hasta dorar
1 cebolla mediana bien picada
2 cebollas de verdeo picadas
1 puerro picado
2 tallos de apio picados
Reservar


Cocinar al vapor, microondas o hervir.
Enfriar y escurrir bien, apretando las hojas con las manos para sacar toda el agua.
Quedan unos 300 gr de hojas cocidas.

1 atado de hojas de acelga (500 gr)

Picar
las hojas de acelga cocidas y bien escurridas

En la procesadora (o con cuchillo) picar
200 gr ricota
200 gr queso tipo Dambo
½ taza perejil

En un bols grande mezclar bien
La mezcla de cebollas salteadas
La acelga cocida y picada
La mezcla de quesos
2 huevos
Pimienta negra molida
Nuez moscada molida




Canastas de masa filo:
Tomar una hoja de masa y ponerla en una mesada bien limpia.
Pintar la hoja de masa con un pincel con aceite de oliva virgen extra.
Cubrir con otra hoja de masa y pintar. Repetir 4 veces.
Cortar el rectángulo de masa filo en rectángulos de unos 7 - 10 cm de largo (cortar en 4 partes a lo ancho y en 5 a lo largo – lo que nos da 20 rectángulos).
Usar para recubrir moldes individuales.

Rellenar las canastas con la mezcla de quesos y hierbas


Espolvorear cada canasta con
Queso parmesano rallado (aproximadamente 50 gr para todas las canastas)
Hornear 25 minutos


Variaciones:
Verdura: Usar espinaca o mezcla de acelga y espinaca.
Quesos:  Sustituir parte del queso dambo por queso feta, u otro queso.
Usar para relleno de tarta, o cocinar en una fuente de horno sin masa.


martes, 13 de agosto de 2013

Ki Tetzé - torta de cumpleaños

Hoy fue el cumpleaños de David y festejamos desayunando con torta de chocolate.  No vamos a encontrar referencias a tortas de chocolate en la Torá, pero sí en las enseñanzas de Rabi Akiva (bueno, tortas, aunque seguramente no de chocolate.....).

El romano Turfus Rufus una vez le preguntó a Rabi Akiva: "¿Quién hace las cosas mejor, Dios o el Hombre?" Rabi Akiva trajo unas espigas de trigo y unas tortas y le dijo: "las espigas son el trabajo de Dios y las tortas el trabajo del hombre -  no son mejores las tortas que las espigas?" (Midrash Tanhuma, Tazria 5)

Avraham Burg  trae esta historia como comentario a la parashá de esta semana que incluye una lista enorme de preceptos/mitzvot, sin mucho orden ni  lógica. Pero podemos ver las mitzvot como una expresión del trabajo conjunto entre el Creador y la humanidad. Las mitzvot como desafío a hacer las cosas mejor.

La receta de esta semana es LA torta de cumpleaños de la familia Raij. Esta vez la hice con aceite de oliva Picual de La Sierra - y quedó muy buena - vamos mejorando!

Hace un año: el pan y la vida Pan integral con tomates secos  y aceitunas

Hace dos años:  Compota con vino dulce


regalos, torta, granola, yogur y jugo caseros

Torta de chocolate de cumpleaños


Adaptado de Torta Chiffon del Manual de Cocina del Crandon


Calentar el horno a 160°C
Mezclar bien
2 tazas harina
½ taza cacao amargo en polvo
1 ½ taza azúcar
3 cucharitas polvo de hornear
½ cucharita sal
Hacer un pocito y agregar en orden
½ taza aceite oliva virgen extra
7 yemas
¾ taza agua fría
1 cucharita vainilla
Luego de agregados todos los ingredientes batir hasta que la mezcla esté suave. Reservar.

Batir hasta formar picos firmes
7 claras
Incorporar la mezcla con el cacao a las claras en forma envolvente para no aplastar las claras.

Poner en una tortera redonda de 28 – 30 cm o en tortera de chimenea.

Hornear 30 minutos.

miércoles, 7 de agosto de 2013

Shoftim - Manzana con frutos

Esta semana leemos una de las leyes bíblicas que limita nuestro comportamiento en la guerra:
“Cuando sitiares una ciudad durante un largo tiempo, luchando contra ella para poder capturarla, no debes destruir los árboles …… Podrás comer de ellos, pero no puedes cortarlos. ” (Devarim / Deuteronomio 20:19-20)
Estos versículos son la base del concepto "bal tashjit / no debes destruir": no debemos destruir los árboles que dan fruto y que son nuestro sustento. Ni siquiera en tiempo de guerra.  

Rab. Susan P. Fendrick en su comentario de esta parashá en  “The Women’s Torah Commentary” nos propone recordar que la Torá también es un “etz jaim” un "árbol vivo" que da frutos.  Muchas veces, cuando leemos la Biblia desde una perspectiva moderna y feminista, estamos tentados a ignorar parte de los textos que nos ofenden. Se puede decir en otras palabras: quisieramos tirar abajo el árbol. Bal tashjit nos recuerda: la Torá es un árbol que da frutos. Puede ser que no todos los frutos nos sean apetecibles, pero no podemos tirarlo abajo.

La receta de esta semana es con  frutos de árboles - un postre de manzana con nueces.

Hace un año: Carpaccio de fruta

Hace dos años: Postre de manzana - cada persona es un árbol






Manzanas asadas con nueces

Adaptado de “VB6: Eat Vegan before 6:00” de Mark Bittman http://markbittman.com/book/vb6/

4 porciones

Prender el grill.

Cortar al medio y sacar las semillas del centro con una cucharita
4 manzanas verdes
Untar la parte cortada con
2 cucharadas de aceite oliva virgen extra

Poner sobre una asadera con la parte cortada para abajo y cocinar bajo el grill por 5 – 8 minutos hasta que estén doradas y un poco blandas

Mientras las manzanas se doran, mezclar
1 cucharita canela molida
¼ cucharita nuez moscada molida
¼ cucharita cardamomo molido
Pizca sal

Sacar las manzanas, darlas vuelta sobre la asadera y espolvorear con la mezcla de especies

Opcional: Rociar con
2 cucharadas miel (o jarabe de agave)

Volver a poner bajo el grill y cocinar 2 -3 minutos.

Espolvorear con
½ taza nueces pecan picadas

Volver a poner bajo el grill y cocinar 1 minuto hasta tostar las nueces.

Servir tibia o a temperatura ambiente.


Variaciones:
·         Las nueces se pueden sustituir por almendras, avellanas.
·         La miel se puede sustituir por jarabe de arce, jarabe de agave
·         La mezcla de especies se puede variar. La receta original lleva clavo de olor en lugar de cardamomo. 


jueves, 1 de agosto de 2013

Reé - la comida entra por los ojos - Kofta de carne


La parashá (porción) de esta semana comienza con la palabra Reé “mirá”.

Mira que pongo delante de vosotros hoy la bendición y la maldición. (Devarim / Deuteronomio 11:26)
Se le da al pueblo la opción de elegir entre lo que está bien y lo que esta mal. Luego se detallan las muchas leyes entre las que se incluye las leyes de la Kashrut que regulan qué tipos de carne podemos comer, cómo debemos carnearla y como la debemos preparar.

entonces podrás degollar de tu ganado mayor o menor que te diere el Eterno, de acuerdo con lo que te tengo ordenado, ….. Solamente te esforzarás para no comer la sangre; porque la sangre es el alma, y no comerás cuando el alma está junto a la carne. (Devarim / Deuteronomio 12: 21, 23)

Avraham Burg se pregunta porqué se incluyen todas estas leyes de Kashrut en una parashá que comienza con “mirar / ver”.

Se ve que nunca escuchó eso de “La comida entra por los ojos”.

Lo que nos propone es que las leyes de Kashrut nos obligan cada vez que nos llevamos algo a la boca a plantearnos “¿es esto algo adecuado para comer?” Y que este concepto de “kasher” es una forma muy didáctica de recordarnos que tenemos la obligación de elegir entre lo que está bien y lo que está mal.

“La comida entra por los ojos” - por eso tenemos que tener mirar bien que es lo que comemos. Esto es especialmente relevante hoy en día, donde tenemos tantas opciones para elegir: ¿carne de vacas criadas a pasto o en corrales? ¿ pescados frescos de nuestros pescadores artesanales o congelados criados en jaulas a miles de kilómetros de distancia? ¿Frutos de estación de los chacreros vecinos o frutas importadas conservadas en cámaras frigoríficas?

La receta de esta semana es otra más (!!!!) de "Jerusalem".  Tanta discusión sobre carne en esta semana que me dieron ganas de probar estas koftas (árabe) o ktzitziot (hebreo) / albóndigas de carne.  Esta receta no lleva ni pan ni huevos, ni harina. Pura carne (que puede ser vacuna, cordero, pavo), especies y aromáticas. Si quieren ver a los autores de "Jerusalem" en vivo, estuvieron esta semana en el NYT.


Hace un año: Arroz con pollo - abre tu mano

Hace dos años: Para carnívoros -  Chimichurri


Kofta / Ktzitziot / Albóndigas especiadas


4 - 6 porciones

Picar en la procesadora
1 cebolla chica
2 dientes ajo molidos
½ taza (30 g) perejil picado

Agregar y picar
50 gr piñones (o almendras) tostados

Poner en un bols, y mezclar bien con

800 gr carne picada (vacuna, cordero o de pavo)
1 ½ cucharita canela molida
1  cucharita pimienta Jamaica (allspice) molida
½ cucharita nuez moscada molida
1 ½ cucharita pimienta negra molida
½ cucharita sal

Armar albóndigas alargadas de unos 8 cm de largo(60 gr) cada una.
Dejar reposar tapado en la heladera desde una hora hasta de un día para otro.

Dorar en una sartén, o cocinar en el grill.
Cubrir una fuente de horno con la salsa de tahina.  Poner las albóndigas por encima y llevar al horno por unos minutos hasta que la salsa se caliente.

Decorar con
Pimentón
Perejil picado
1 cucharada piñones tostados

Salsa de tahina
Mezclar
150 gr pasta de sésamo
3 cucharadas jugo de limón
½ taza agua
1 diente de ajo molido
¼ cucharita sal



Servir con pan de pita y ensalada de tomate y pepino.