viernes, 27 de enero de 2012

Bo - cordero para rebeldes con causa !

“Y comerán la carne [de cordero] asada al fuego, con matzot y hierbas amargas” (Shemot-Éxodo 12:8)
En esta parashá se celebra el primer Pésaj, como preparación para la salida de Egipto. El pueblo de Israel recibe las instrucciones de qué comer, cuándo y cómo.

En el comentario de esta semana para la UJCL, el Rabino David Cohen-Henríquez (Congregación Kol Shearith Israel, Panamá) nos explica:
“…. el acto de separar los corderos, sacrificarlos y untar su sangre en las puertas, era una señal de desafío a sus opresores. Podríamos decir que este acto era el equivalente a escribir un grafiti en las paredes, un gran símbolo de anarquía en rojo o algún mensaje en contra de un dictador. Fue un acto de coraje y valentía, una revolución grupal en la cual, literalmente, se comieron a los dioses egipcios.
¡Cómo habrá sido la reacción de los egipcios, al ver a sus esclavos oprimidos levantarse en audacia, hasta el nivel de tomar y consumir aquello que ellos consideraban sagrado!
No era Dios quien tenía que ver la sangre en las puertas de los hebreos a la hora de enviar Su ángel de la muerte. El mensaje era para aquellos que habían causado dolor a los hebreos después de tantos años. De igual manera, el mensaje era para los esclavos, para que tomaran coraje y crecieran en espíritu, participando activamente en su propia redención.”
Como si el fin de semana en Punta del Este hubieramos estado preparandonos para la lectura de esta semana, nuestro amigo Leo nos invitó con un delicioso cordero a las brasas. Y de la misma manera que hace años compartimos la rebeldía, este año compartió con nosotros la receta.

De eso se trata este blog: compartir. GRACIAS Leo!
carne, matzot, hierbas amargas
Cordero de Leonardo
Receta de Leonardo Swirsky
4 porciones

Mezclar
2 cucharadas miel (*)
1 cucharada Tandoori o Curry

Untar 4 costillares de rack (o equivalente) de cordero con la mezcla y dejar marinando mientras se prepara la parrilla.

Asar 15 - 20 minutos.


(*) Si no se quiere usar miel, sustituir por 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de aceite neutro.



jueves, 19 de enero de 2012

Vaera - peras en 4 copas de vino

Mientras el Farón continua negándose a liberar a los israelitas, Adonai le dice a Moshé:
"Di a los hijos de Israel: Yo soy Adonai y os sacaré ... y os libertaré ... y os redimiré ... y os tomaré por pueblo Mío y Yo seré vuestro Dios" (Shemot - Éxodo 6:6-7)
El Talmud relaciona las cuatro copas de vino que tomamos en el Séder a estas cuatro promesas de Adonai a Israel que leemos en la parashá de esta semana. (Pesajim 10:1)

Una Noche de Libertad: La Hagadá Latina para la Familia
La redención, tal como aparece en esta complicada frase, no es algo sencillo. El camino a la libertad es largo y requiere de ir superando etapas, paso a paso, copa a copa.


Mientras leemos las pimerras parashot del libro del Exodo nos preparamos para recibir Pesaj, estudiando la Hagada!

Peras al vino blanco y menta


8 porciones

En una cacerola grande (donde entren 8 peras) hervir 15 minutos
½ lt vino blanco
½ lt agua
150 gr azúcar

Pelar y dejar enteras en agua con limón (para que no se oscurezcan mientras las preparamos)

8 peras chicas, firmes

Poner las peras en el almíbar y agregar

6 cucharadas licor de menta

Cocinar hasta que estén blandas, moviéndolas a menudo para que queden parejas.


Servir frías o tibias con salsa de chocolate o helado de vainilla.
Adornar con hojas de menta.


jueves, 12 de enero de 2012

Shemot - ensalada de maror, por qué?

En el Séder de Pésaj preguntamos:
¿Maror al shum ma? ¿Este maror que comemos, por qué es?
Esta semana, cuando comenzamos a leer el libro de Shemot-Éxodo, tenemos la respuesta:
Para recordarnos ... que los egipcios ...."Les amargaron la vida con trabajos forzados, con el barro y con los ladrillos y con toda suerte de labor en el campo. En todas sus tareas los hicieron trabajar con dureza." (Éxodo 1:14)
El maror junto con el pésaj (cordero pascual) y la matzá son los principales símbolos del Séder.
¿Qué es el maror? En el Talmud (Pesajim 2:6) se mencionan 5 vegetales que pueden ser considerados maror para el Séder:
בַּחֲזֶרֶת וּבָעֻלְשִׁין וּבַתַּמְכָא וּבַחַרְחֲבִינָא וּבַמָּרוֹר
No es fácil traducir el Talmud y hay uno solo en que todas las fuentes coinciden: la lechuga como jazeret (seguramente en Babilonia no tenían las variedades actuales de lechuga que no son amargas). La costumbre de poner rábano picante (jrein) en lugar del maror comenzó en Europa donde era muy difícil conseguir lechuga en Pésaj.

Para esta ensalada de maror con diferentes vegetales verdes y blancos usé lo que conseguí en el mercado esta semana: rúcula (que se puede decir es una lechuga amarga), catalán picante (mucho más divertido que el tradicional jrein), cilantro (Rambam y Rabi Ovadia de Bertinoro dicen que maror es una especie de “Kusbarta” que en hebreo significa cilantro) y algunas otras más!

Así que a comer ensalada fresca y divertida de maror, y empezar a prepararse para Pesaj visitando Hagada Latina o el Facebook



Ensalada de maror verde y blanca
4 porciones
Mezclar
150 gr rúcula
1 pepino en rodajas finas (sin pelar)
2 tallos de apio con hojas cortado fino
1 morrón verde cortado en tiritas
50 gr brotes de alfalfa o rabanito
2 cebollas verdeo en tiritas (parte blanca y verde)
Ramo perejil cortado grueso
Ramo cilantro picado
1 catalán picante chico picado
Otras opciones de vegetales para usar
Berro
Espinaca tierna
Parte blanca de puerro
Brócoli
Repollitos bruselas
Arvejas
Repollo blanco
Endivia
Espárragos

Mezclar o procesar con mixer
2 cucharadas jugo limón
6 cucharadas aceite oliva
1 echalote picado
Sal, pimienta



lunes, 2 de enero de 2012

Vaiejí - helado de frutas para homenajear vidas

La parashá de esta semana comienza describiendo los últimos días y el fallecimiento de Iaakov, y finaliza con la muerte de Iosef. Y sin embargo, se llama Vaiejí - vivió.
Como en tantas otras ocasiones, nuestra tradición nos invita a poner el énfasis en la vida y no en la muerte. El título nos hace focalizarnos en las vidas de Iaakov y Iosef, y todas sus acciones.


de puño y letra, en papel de carta avión
Para homenajear vidas, y tomando en cuenta que con esta parashá terminamos el libro de Bereshit, comparto un postre de mi suegra Raquel (z"l).


Mousse helado defrutas
6 porciones

Poner en el bols de una batidora
1 taza pulpa de frutas frescas (frutillas, frambuesas, maracuyá, mango)
2 claras
½ taza azúcar

Batir en la potencia máxima hasta que forme picos firmes – tener paciencia, lleva unos 5 – 10 minutos.

Poner en moldes individuales o en una budinera forrada con papel aluminio o film-wrap.
Congelar por lo menos 3 horas o de un día para el otro.

Este mousse helado normalmente lo hago con frutillas, pero no conseguí frutillas así que esta vez lo hice con frambuesas - quedó super "rosadito"