jueves, 29 de marzo de 2012

Tzav - chips de tortillas - dando gracias

la Parashá der esta semana, Tzav (traducida: Ordena!) continúa describiendo y detallando los sacrificios a realizar en el altar. Se describen en detalle los diferentes tipos de sofrendas: olah, minjá, shlamim, toda.
La ofrenda de "toda" (en hebreo dar gracias) es especial. Es una ofrenda que incluye
“tortas sin levadura mezcladas con aceite, y hojaldres sin levadura untados con aceite” (Vaikra – Levítico 7:12).
Pero lo que la hace especial es que hay que comerla toda en el día
“no se dejará nada de ella hasta la mañana.” (7:15)
¿Cómo se hace? Muy fácil, con la ayuda de nuestros invitados. De esta forma compartimos nuestras alegrías y agradecimientos con nuestros amigos. Y no hay que dejar nada para mañana porque debemos tener confianza en que cada día va a traer una nueva alegría, una buena noticia y una nueva razón para agradecer (Abravanel).
La descripción de la ofrenda de “toda” me hizo acordar a los chips de tortilla, crocantes, especiales para servir con guacamole o solas, junto con amigos (y también porque tenía unas tortillas en el freezer que tenía que usar antes de Pésaj!)

Esta es otra oportunidad para dar GRACIAS a los amigos que nos acompañan siempre; dar GRACIAS a la tradición que nos inspira semana a semana; y dar GRACIAS por tener comida que nos sirve de excusa para unir amigos y tradición.

Chips de tortillas

Calentar horno a 180ºC

Cortar en triángulos (6 por tortilla)
Tortillas de harina o maíz
Poner en una asadera


Opcional: rociar con
Gotas de aceite
Sal a gusto

Hornear hasta dorar (10 minutos)
Enfriar sobre una rejilla y guardar en recipiente con tapa.

lunes, 26 de marzo de 2012

Jaróset, Jaróset y más Jaróset

La semana pasada hicimos en la NCI-Bait Jadash un taller internacional de jaróset.  Hicimos recetas de jaróset: de Grecia a California, de Curazao a Marruecos, para servir en la mesa del Séder de Pesaj.

Para los que no pudieron acompañarnos, acá están las recetas.

Y las fotos del taller:























Jaróset Griego

Remojar en agua durante la noche y cocinar hasta blandos
¼ taza pasas uva rubias (40 gr)
½ taza damascos deshidratados  (100 gr)
Tostar
¼ taza piñones
Procesar
Fruta blanda sin el agua
Piñones
200 gr higos deshidratados
200 gr dátiles
2 cucharadas jugo limón
Pizca canela

Agregar agua de la compota en cantidad necesaria para tener una pasta blanda.


Jaróset Californiano

Procesar
1 manzana pelada descarozada
1 pera pelada descarozada
½  taza almendras
½  taza  arándanos deshidratados
Jugo ½ limón
1 cucharita canela
2 - 3 cucharadas vino dulce


Jaróset de Yugoslavia
(de la abuela Duduna Konforti de Skopje)


Procesar hasta obtener un puré rústico
100 gr nueces tostadas
100 gr almendras tostadas
100 gr avellanas tostadas
100 gr dátiles
100 gr higos deshidratados
150 gr uvas pasas blancas
3 manzanas peladas
2 naranjas peladas a vivo
Agregar
2 cdas de harina de matza (opcional)
1/4 taza vino dulce  o una copita de licor (opcional)

 Jaróset Turco


Procesar
1 manzana pelada descarozada
½  taza pasas uva (100 gr)
¼  taza higos deshidratados
¼ taza nueces
¼ taza almendras
1 cucharada ralladura limón
1 cucharada azúcar rubia
1 cucharita canela
Pizca pimienta cayena
Vino dulce hasta obtener pasta blanda.


Jaróset de Curazao


Procesar
7 dátiles sin carozo
5 ciruelas deshidratadas
4 higos
½  taza pasas rubias
½  taza castañas cajú
½ limón pelado a vivo en trozos
Agregar
½  taza vino dulce
1/4  taza miel
Enfriar en heladera 30 minutos.
Armar bolitas chicas (20) y pasar por
Canela molida

 

Jaróset de 7 frutas de Surinam


Poner en una olla, cubrir con agua y cocinar a fuego bajo 90 minutos
¼ taza coco rallado
¼ taza nueces o almendras picadas
½ cucharada canela
¼ taza pasas uva
¼ taza papaya deshidratada picadas
¼ taza ciruelas deshidratadas picadas
¼ taza damascos deshidratados picados
¼ taza peras deshidratadas picados
Luego de enfriar agregar
¼ taza mermelada frutilla
Vino dulce

 


Jaróset Marroquí




Procesar
1 taza nueces
1/2 taza almendras
15 dátiles
5 higos negros
10 damascos deshidratados
5 ciruelas deshidratadas grandes
¼ taza pistachos pelados

Agregar hasta formar una pasta
2 – 3 cucharadas vino dulce
Formar bolitas (30) y pasar por
Canela molida






miércoles, 21 de marzo de 2012

Vaikra - tarta de santiago y rituales modernos

Esta semana comenzamos con la lectura de Vaikra (Levítico) el tercer libro de la Torá. Es el libro con el cual, tradicionalmente, los niños comenzaban su educación judía en el jeder. El inicio de la educación no se realiza con las historias del Génesis y la Creación. Vaikrá, que comienza con la descripción de los detalles de sacrificios de animales e impurezas rituales, es un libro difícil para el lector moderno. La descripción de estas prácticas nos da una idea de las necesidades religiosas de los israelitas en aquella época y de sus rituales. Hoy en día seguimos teniendo nuestros rituales: en la sinagoga, en la cancha de fútbol, en los cumpleaños. Lo familiar, reconocido, predecible, nos reconforta.

Vaikrá es una parashá especial para nuestra familia: es la parashá de la bat de Iael y esta semana fue su cumpleaños. El ritual central del festejo de cumpleaños consiste en acercarnos unos a los otros, apretujarnos alrededor del cumpleañero y la torta, cantar las bendiciones y deseos ("que los cumplas felíz", "happy birthday", etc), apagar las velitas y pedir los deseos. Cada uno con su tradición: en Uruguay una vela por año, en Israel se agrega una velita “para el año que viene”, o si son muchos los años, una velita simbólica. No hay un cánon para este ritual!

Pero aveces, cumplir con los rituales se complica. ¿Cómo hacer sacrificios sin el Templo? ¿Cómo soplar velitas a través de continentes? Gracias a la sabiduría de nuestros maestros, nuestras plegarias sustituyen a los sacrificios. Gracias a la tecnología, soplamos velitas a través de Skype.



La Tarta de Santiago, originaria de Galicia (España), es una torta que no lleva harina, por lo que es especial para hacer en Pésaj. La historia de esta torta comienza en el 1500 y no hay referencia a la cocina judía, pero seguramente debió ser una de las recetas que trajeron los judíos cuando llegaron a Galicia desde Andalucía en los siglos 12 - 13. Además, estaban en contacto con los mercaderes que llegaban con las almendras al norte de España.

Es tradicional que se la decore con una cruz, pero nosotros preferimos decorarla con una granada de de la Universidad de Ben Gurión.


Tarta de Santiago (o de Iaakov?)
Adaptado de la receta oficial de la Tarta de Santiago en el sitio web del Gobierno de España.


Calentar el horno a 180ºC.

Procesar y reservar

250 gr almendras
Batir
4 huevos
250 gr azúcar

Agregar mezclando
Ralladura de un limón
½ cucharita canela
Las almendras molidas

Poner en tortera (26 cm) aceitada y hornear 30 minutos a 180ºC.

Enfriar y decorar con azúcar impalpable.



miércoles, 14 de marzo de 2012

Vaiakel Pekudei - postre de peras - lo mejor del momento

En esta parshá continua la construcción del Mishkan (Tabernáculo). Cada uno de los israelitas contribuye con sus donaciones y sus habilidades como arquitectos, artesanos, tejedoras, cada uno da lo mejor de sí. Las mujeres que hilan, tejen y bordan los tapices; Betzalel que construye.

Postre de peras con y sin (huevos/azúcar)
Y para cocinar elegimos usar lo mejor que nos da la naturaleza en cada estación.
Ahora, al final del verano, tenemos peras jugosas, crocantes. La combinación con chocolate es de lo mejor. Y en dos versiones, para los que prefieren no usar huevos crudos ni azúcar.




Postre de Peras con Chocolate
Adaptado de Graciela Etcheverry
6 porciones

(1) Disolver en fuego bajo y reservar

100 gr cacao amargo
2 – 4 cucharadas agua (hasta que quede un poco líquido)

(2) Batir a nieve y reservar

3 claras
(3) En un bols grande, batir bien hasta que blanqueen
3 yemas
60 gr (5 cucharadas) azúcar

Agregar a las yemas batiendo
120 gr queso blanco (Talar Talarcrem)
3 cucharadas licor de cacao o café

Incorporar
Las claras batidas a la mezcla de yemas con el queso.

(4) Pelar y cortar en cubos chicos

4 peras medianas maduras *
Armado de los postres individuales:
En la base poner los cubitos de peras.
Rociar con el chocolate derretido.
Cubrir con la mezcla de queso.
Espolvorear con
Cacao en polvo
Poner a enfriar en la heladera.

Servir bien frío (no congelar).
* Si las peras no están bien maduras: pelar, cortar al medio y hervir (o cocinar en el microondas 1-2 minutos) con un poco de azúcar (opcional) hasta que estén blandas. Escurrir sobre papel absorbente antes de usar.

Postre de Peras con chocolate (sin huevos ni azúcar)

(1) Disolver en fuego bajo y reservar

100 gr cacao amargo
2 – 4 cucharadas agua (que quede un poco líquido)

(2) En un bols batir bien
200 gr yogurt natural endulzado con edulcorante
3 - 4 cucharadas licor de cacao o café

Agregar y batir.
Reservar.
120 gr queso blanco (Talar Talarcrem)



(3) Pelar y cortar en cubos chicos

4 peras medianas maduras *
Armado de los postres individuales:
En la base poner los cubitos de peras.
Rociar con el chocolate derretido.
Cubrir con la mezcla de queso.
Espolvorear con
Cacao amargo en polvo
Poner a enfriar en la heladera.

jueves, 8 de marzo de 2012

Ki Tisa - Jalá de Jerusalem para disfrutar el shabat

En la parashá de esta semana encontramos el mandamiento de Shabat en unos versículos que son parte de nuestras oraciones en el Kabalat Shabat y en el kidush del sábado de mañana.
Los hijos de Israel observarán el Shabat a través de los tiempos. Será una alianza eterna entre Mí y los hijos de Israel, testimonio de la creación del mundo en seis días, mas en el séptimo día culminó Dios su obra y descansó. Shemot - Éxodo 31: 16 - 17
Enseña el Rabino Abraham Joshua Heschel: no tenemos grandes catedrales - tenemos el Shabat que es nuestro palacio en el tiempo. Cada semana tenemos el poder de conquistar el tiempo. El Shabat nos libera de nuestras tareas diarias (trabajo, mandados, cocina, llamadas, compromisos) y así darnos tiempo para nosotros, nuestra familia y amigos. Heschel describe magníficamente esa "conquista del tiempo". Pero como toda conquista, no es fácil. ¿Cómo se hace? Nuestros maestros nos ayudan. Les recomiendo los 10 mandamientos para cumplir el shabat del Rabino Arthur Green y el libro de Noam Zion "A Day Apart".
Disponible en la NCI

Para celebrar nuestra liberación, la receta de una jalá israelí de Marcelle Zion.



Receta de jalá de Jerusalem
Benta and Marcelle’s Jerusalem Hallah Recipe en: A Day Apart. Shabbat at Home. A step by step guidebook with blessings, songs, rituals and reflections. Noam Zion and Shawn Fields-Meyer. Shalom Hartman Institute, 2004.


Remojar por 10 minutos hasta que formen burbujas
1 taza (250 ml) agua tibia
3 cdas (50 gr) levadura seca

Mezclar y agregar a la mezcla de levadura
2/3 taza (150 ml) aceite
1 taza (200 gr) azúcar
3 ctas sal
1 taza (250 ml) agua

Agregar
1 kg de harina

Mezclar con una cuchara de madera y amasar hasta que se forme una masa homogénea y elástica
Poner en un bols grande aceitado y dejar tapado (puede ser dentro de una bolsa grande) en la heladera hasta el día siguiente.
Opción 2: dejar leudar en lugar tibio hasta que duplique el tamaño, unas 2 horas.

Luego de leudado, amasar para sacar el aire. Opcional: agregar pasas
Pasas de uva
Dividir en 4 para 4 jalot grandes o en 6 para 6 medianas.
Cortar cada bollo en 3 y trenzar.

Poner en asadera aceitada.
Dejar leudar tapados con repasador, en lugar tibio 1 hora
Pintar con
1 huevo batido con pizca de sal.
Decorar
Semillas de sésamo, amapola, sésamo negro.
Hornear en horno medio 180ºC 25 minutos.


Esta jalá no lleva huevos en la masa. Muy práctica para cuando nos quedamos sin huevos en casa (antes de hornear pintar con agua).

jueves, 1 de marzo de 2012

Tetzave - puchero de otoño con chutney

Y tomarás el carnero de las consagraciones y cocinaras su carne ... Y si sobra algo de aquella carne … hasta la mañana; no ha de comerse ... Shemot - Éxodo 29: 31 - 34

Estas instrucciones se refieren a las ofrendas sagradas que se hacían en el tabernáculo para los Cohanim, Aarón y sus hijos. Es común encontrar la prohibición de usar sobras de comida (como parte de la legislación que regula los establecimientos que sirven alimentos) para evitar problemas de salud. Esto parece muy razonable, pero impide la donación de sobras de comida y hace que se tire mucho alimento en buen estado.
Mazon es una organización en Estados Unidos que se define como una respuesta judía al hambre. En el comentario de la parashá de esta semana hacen referencia a la Ley de Donación de Comida Bill Emerson. Esta ley establece regulaciones para la donación y distribución de alimentos nutritivos asegurando que la donación de comida cumpla con todos los requisitos bromatológicos y, al mismo tiempo, da un marco legal para permitir la donación de comida que no se puede comercializar.

La diferencia entre la "Ropa Vieja" y el "Puchero" es que el primero se prepara con todas las sobras que tenemos en la cocina y el segundo tiene bien definidos sus ingredientes. Por eso, proponemos hacer un rico Puchero de Otoño!

Puchero de Otoño

4 porciones
Este es un puchero distinto de carne muy rica, acompañada de verduras y un caldo muy sabroso que podemos servir con la carne y guardar lo que queda en el congelador para una buena sopa.

Llevar a hervor y espumar (sacar con una espumadera o colador chico la espuma que va subiendo a la superficie)
1 kg. Carne de vaca para puchero (falda, pecho, asado)
Agua fría hasta tapar la carne

Agregar
2 cebollas medianas enteras
1 pedazo de zapallo (1 kg)
4 zanahorias peladas enteras
2 nabos pelados enteros
2 puerros (parte blanca y verde)
Dientes enteros de 1 cabeza de ajo
2 ramas apio
4 mitades tomates secos
Manojo de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharada pimienta negra en grano

Cocinar 2 horas a fuego bajo.

Retirar a una fuente, la carne y las verduras para acompañar: choclo, zapallo, zanahorias, nabos, cebollas, ajos y puerros.
Colar el caldo retirando el resto de los condimentos. Enfriar en la heladera para poder sacar la grasa.
Servir la carne con las verduras, los ajos sobre tostaditas y el caldo.
Acompañar con una buena mostaza y/o chutney

Chutney de ciruelas

Poner en una olla a fuego lento, revolver hasta disolver el azúcar.
½ kg Ciruelas rojas en trozos
1 cebolla colorada picada
1 cuharada jengibre rallado
½ taza vinagre manzana
½ taza azúcar rubia
2 palitos canela
½ cucharita sal
Cocinar 30 minutos. Enfriar y guardar en la heladera.