jueves, 1 de marzo de 2012

Tetzave - puchero de otoño con chutney

Y tomarás el carnero de las consagraciones y cocinaras su carne ... Y si sobra algo de aquella carne … hasta la mañana; no ha de comerse ... Shemot - Éxodo 29: 31 - 34

Estas instrucciones se refieren a las ofrendas sagradas que se hacían en el tabernáculo para los Cohanim, Aarón y sus hijos. Es común encontrar la prohibición de usar sobras de comida (como parte de la legislación que regula los establecimientos que sirven alimentos) para evitar problemas de salud. Esto parece muy razonable, pero impide la donación de sobras de comida y hace que se tire mucho alimento en buen estado.
Mazon es una organización en Estados Unidos que se define como una respuesta judía al hambre. En el comentario de la parashá de esta semana hacen referencia a la Ley de Donación de Comida Bill Emerson. Esta ley establece regulaciones para la donación y distribución de alimentos nutritivos asegurando que la donación de comida cumpla con todos los requisitos bromatológicos y, al mismo tiempo, da un marco legal para permitir la donación de comida que no se puede comercializar.

La diferencia entre la "Ropa Vieja" y el "Puchero" es que el primero se prepara con todas las sobras que tenemos en la cocina y el segundo tiene bien definidos sus ingredientes. Por eso, proponemos hacer un rico Puchero de Otoño!

Puchero de Otoño

4 porciones
Este es un puchero distinto de carne muy rica, acompañada de verduras y un caldo muy sabroso que podemos servir con la carne y guardar lo que queda en el congelador para una buena sopa.

Llevar a hervor y espumar (sacar con una espumadera o colador chico la espuma que va subiendo a la superficie)
1 kg. Carne de vaca para puchero (falda, pecho, asado)
Agua fría hasta tapar la carne

Agregar
2 cebollas medianas enteras
1 pedazo de zapallo (1 kg)
4 zanahorias peladas enteras
2 nabos pelados enteros
2 puerros (parte blanca y verde)
Dientes enteros de 1 cabeza de ajo
2 ramas apio
4 mitades tomates secos
Manojo de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharada pimienta negra en grano

Cocinar 2 horas a fuego bajo.

Retirar a una fuente, la carne y las verduras para acompañar: choclo, zapallo, zanahorias, nabos, cebollas, ajos y puerros.
Colar el caldo retirando el resto de los condimentos. Enfriar en la heladera para poder sacar la grasa.
Servir la carne con las verduras, los ajos sobre tostaditas y el caldo.
Acompañar con una buena mostaza y/o chutney

Chutney de ciruelas

Poner en una olla a fuego lento, revolver hasta disolver el azúcar.
½ kg Ciruelas rojas en trozos
1 cebolla colorada picada
1 cuharada jengibre rallado
½ taza vinagre manzana
½ taza azúcar rubia
2 palitos canela
½ cucharita sal
Cocinar 30 minutos. Enfriar y guardar en la heladera.


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