jueves, 27 de marzo de 2014

Tazria - doble tiempo - doble título - doble receta

En años normales, esta semana tendríamos una lectura de la Torá doble - Tazria junto a Metzora. Pero estamos en un año de 13 meses, así que este año leemos solo una Parashá.

La lectura de Tazria comienza describiendo las leyes de pureza para el período luego de dar a luz a un bebé (que es diferente si es un nacimiento de varón o niña):
"Habla a los hijos de Israel y diles: La mujer, cuando hubiere concebido y dado a luz un hijo varón, quedará impura siete días; ….. Y si hubiere dado a luz niña, quedará impura por dos semanas" (Vaikra / Levítico 12:2-5)
Nos preguntamos: ¿Porque la diferencia? Leamos dos interpretaciones, en el mismo espíritu.

El Rabino Guido Cohen explica en su comentario de esta semana para ujcl que el Rebe de Kotzk enseña que durante el nacimiento se siente la presencia divina, y al retirarse después del nacimiento, su ausencia se percibe como impureza. Cuando una madre da a luz una hija, la presencia divina es doble, y por lo tanto el período posterior dura el doble.

En su comentario de esta parashá, Avraham Burg nos explica: Una mujer que tiene una niña es como una persona que tiene dos úteros, tiene la doble posibilidad de nueva vida  - la suya y la de su hija. Y entonces, al dar a luz el vacío es doble. 



La semana pasada estuvimos de festejo. Doble festejo! Nuestra "pichona" Iael aprobó su exámen de finalización del Master, que también fue su examen de aceptación al doctorado.

En la Universidad Ben Gurión del Neguev es costumbre que los estudiantes que se presentan al exámen, no solo preparan una presentación para los examinadores; también preparan algo rico para convidarlos. Supongo que a eso se refieren cuando dicen que Israel es un Estado Judío: todo tiene que tener algo de comida!

Las recetas de esta semana, entonces, son las que cocinó Ia para su examen. Le fue muy bien en el exámen, así que las recetas son muy recomendables!

Hace un año: Polenta con hongos - rendidora y deliciosa


Foto: Palitos © Iael

Palitos de queso

 Adaptados por Iael de Smitten Kitchen


Calentar el horno a 230°C

En una procesadora poner

  • 1 1/2 taza (aprox 150 gr) queso parmesano rallado
  • 50 gr manteca en cubos (Iael usó manteca de cabra que parece es espectacular)
  • 3/4 taza harina
Procesar un par de veces, hasta obtener una mezcla arenosa

Agregar 1 cucharada de leche o crema y procesar hasta obtener una bola.

Estirar hasta obtener un rectángulo de 20 x 30 cm y medio centímetro de altura.
Cortar en palitos finos y largos.
Poner en una asadera.
Hornear de 8 a 10 minutos.

Galletitas con pedacitos de chocolate

Adaptado por Iael de SkinnyTaste

Foto: Galletas © Iael
En un bols mezclar:

  • 1/2 taza harina integral
  • 1/2 taza harina
  • 1/4 cucharita polvo de hornear
  • Pizca de sal
En otro bols batir:
  • 1/2 taza azúcar blanca
  • 1/2 taza azúcar rubia
  • 4 cucharadas manteca derretida
  • 1 cucharita extracto vainilla
  • 1 huevo

Agregar los ingredientes líquidos a los secos y mezclar bien.

Agregar 1/2 taza de chocolate amargo picado (o chips de chocolate)

Poner de a cucharitas bien separadas sobre una asadera enmantecada,  o con papel siliconado, o sobre Silpat.

Hornear 8 - 10 minutos.

jueves, 20 de marzo de 2014

Shemini - qué comemos o qué hablamos?

En la lectura de esta semana se describen las leyes de kashrut que rigen la dieta judía, y los animales que son aptos para comer:

"Y el puerco, aunque tiene pezuña hendida y separada en dos, no rumia; impuro es él para vosotros." (Vaikra / Levíticio 11:7)

A diferencia de otros mandamientos, los cuales se repiten varias veces en diferentes textos bíblicos, la prohibición de comer cerdo aparece únicamente dos veces en la Torá (en esta parashá y luego en Reé). Llama la atención que sea solo dos veces, teniendo en cuenta la "fama" que tiene esta mitzvá.

El Rabino Israel Salanter (1810-83) comenta que la Torá nos ordena muchas más veces a abstenernos de decir chismes. Sin embargo, no siempre nos damos cuenta que al hablar mal de los demás estamos transgrediendo los mandamientos de la Torá, muchas veces. Y explica que lo que decimos no es menos importante que lo que comemos.

Adaptar recetas (como la de esta semana) para que cumplan con las reglas de la kashrut, muchas veces parece complicado, pero les aseguramos que es más fácil que evitar los chismes!

Para esta semana asumimos el desafío de sustituir la carne de cerdo por carne de vaca y mucho gusto. Nosotros también trataremos de no ser chismosos!


Hace un año:  Frutos recubiertos de chocolate - comidas poderosas



Carne con mostaza y cognac

Adaptado de Smitten Kitchen.
La receta original usa la grasa de la panceta para dorar la cebolla y la carne.  Para poder seguir las instrucciones de la Torá de esta semana  y como sustituto umami (el quinto sabor - del japones "sabroso") le agrego salsa de soja -  otra muy buena fuente de umami.

4 – 6 porciones

Calentar en una olla de fondo grueso:
  • 3 cucharadas aceite oliva virgen extra

Agregar y dorar bien:
  • 1 cebolla picada
  • 3 echalotes picados 

Retirar a un bols grande y reservar.

Cortar en cubos de 2 cm:
  • 1 kg de pulpa de carne

Espolvorear la carne con:
  • 1 cucharada harina

Dorar los cubos de carne en la misma olla que doramos la cebolla, poniendo la carne sin amontonar para que se dore bien.  Dependiendo del tamaño de la olla, hay que hacerlo en 2 o 3 veces (yo tuve que hacerlo en 3 veces).   Si fuera necesario, agregar unas gotas de aceite antes de poner la carne.
Aregar la carne dorada al bols con la cebolla.

Agregar a la olla y revolver bien para remover todos los pedacitos dorados:
  • ½ taza de cognac (o whisky)

Agregar y mezclar bien
  • 2 tazas de caldo de carne
  • ½ taza mostaza tipo Dijon
  • 1 cucharada mostaza en grano
  • 1 cucharada salsa de soja

Agregar la carne y las cebollas.  Cocinar a fuego lento, tapado por 1 ¼ hora.

Agregar
  • 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

Seguir cocinando por 40 minutos más hasta que las zanahorias estén cocidas y la carne bien blanda.

Agregar
  • 1 cucharada mostaza grano
  • 250 gr champignons (en cuartos si son grandes)
  • Pimienta
  • Sal (probar antes, ya que la mostaza, caldo y salsa de soja ya tienen sal)

Cocinar otros 5 minutos.

Servir acompañado de pasta, arroz, o papas.  
Se puede hacer con anticipación.

Se puede omitir la harina - la salsa va a quedar menos espesa.  Lo que se puede hacer es al final de la cocción, retirar la carne y las verduras y concentrar la salsa a fuego fuerte con la olla destapada.  Luego que espesó la salsa agregar a la carne.

martes, 18 de marzo de 2014

Taller de cocina: Pésaj

Taller de cocina: Pésaj en la NCI - Montevideo


Compartiremos las historias de diferentes RECETAS INTERNACIONALES DE JARÓSET: judíos de Yemen a la India, de Italia a Nueva York, harán su versión de jaróset para servir en el Séder.

Dirigido por Helen Raij y el equipo de Matkón HaShavúa.

¡Una oportunidad para que abuelos y padres disfruten junto a sus hijos y nietos! Prepararemos, degustaremos y podrás llevar a casa diferentes clases de jaróset para compartir en familia.

Domingo 06 de abril de 17:00 a 19:00 hs en NCI.

Traé tu cuchillo, tabla y delantal.

Cupos limitados. Actividad sin costo. Traé el jametz de tu casa para donar. Confirmá tu asistencia a cultura@nci.org.uy hasta el viernes 28 de marzo / 2709 0709 / Payán 3030

miércoles, 12 de marzo de 2014

Tzav - almendras con buen aroma

La parashá de esta semana, Tzav , comienza en forma muy imperativa, donde Moshé recibe la instucción: "Ordena a Aharón y a sus hijos ....", para continuar con la descripción y detalles de los diferentes sacrificios a realizar en el altar. Pero esta semana preferimos comentar un denominador común de varios sacrificios.


Varias veces se menciona en el texto, la fórmula:
"aroma agradable" (Vaikra / Levitico 6:8)                      רֵיחַ נִיחֹחַ
en relación a las diferentes ofrendas.

El Rabino Beny Lau nos enseña que el "aroma agradable" está presente en las ofrendas que pueden ser tanto de animales, aves, como de cereales o frutos;  y solo se aplica a sacrificios que son consumidos por el fuego en su totalidad; aquellos que no tienen ningún beneficio para la persona que lo trae y de ellos solo queda el aroma. Porque lo importante no es la cantidad, sino la intención que ponemos en lo que hacemos. Podríamos comportarnos de forma tal que "apesta", pero nuestro acercamiento a nuestro prójimo, al mundo y a la eternidad debe "oler agradablemente".

Como receta para esta semana, elegimos estas almendras tostadas quedan crocantes, crujientes y super aromáticas.

Hace dos años:  Chips de tortillas - dando gracias




Almendras tostadas especiadas

Calentar el horno a 200°C

Poner en una asadera de horno:
  • 3 tazas (300 gr) almendras 
Hornear 10 minutos.

Mientras se tuestan las almendars en el horno, en un bols grande mezclar:
  • 1 cucharada aceite oliva virgen extra
  • 2 cucharadas miel
  • 1 1/2 cucharita canela molida
  • 1/2 cucharita nuez moscada molida
  • 1 cucharita cardamómo molido
  • 1 cucharita gengibre polvo
  • 1/2 cucharita sal
  • 1 cucharita pimienta negra molida
Agregar las almendras del horno calientes (con cuidado!) al bols con las especies y mezclar bien.
Volver a ponerlas almenddras en la asadera en el horno por otros 5 - 10 minutos hasta que estén bien doradas.  Tostando las almendras en dos pasos las almendras quedan bien crujientes y se evita que las especies se quemen. 

Enfriar y guardar en frasco bien tapado.

Se pueden sustituir las almendras por: castañas de caju, nueces, avellanas y las especies por mostaza en polvo, comino, pimentón dulce.





miércoles, 5 de marzo de 2014

Vaikra - molletes para dar gracias compartiendo

En este Shabat comenzamos a leer un nuevo libro de la Torá, Vaikra / Levítico, el tercer libro, en el cual se incluyen temas centrales del judaísmo sacerdotal, y que luego fueron reinterpretados por los sabios para conformar el judaísmo rabínico. En palabras simples: ritos, mandamientos, enseñanzas y reglas para la vida judía.

Comienza con la descripción de cinco tipos de korbanot (sacrificios) que debían llevar los israelitas al acercarse al templo y acercarse al Eterno. Recordemos que korban y karob (cerca) en hebreo tienen la misma raíz.  En el tercer capítulo se describe el korban "zevaj shlamim", que lo ofrenda quien tiene algo para festejar. 
Y si fuere su ofrenda sacrificio de bienestar (Levítico / Vaikra 3:1)

Es una ofrenda de agradecimiento y bienestar, que se comparte con todos. Cuando compartimos es que nos sentimos bien, en paz, y completos. Shlamim tiene la misma raíz que shalom (paz) y shalem (completo).

A diferencia de otros korbanot (que se quemaban), este consiste en una comida que se comparte entre todos, y quien entrega la comida la come con quien la recibe.

La receta de esta semana son unos molletes que vamos a compartir en el kidush del próximo shabat en la NCI en Montevideo. Festejamos nuestra jupá de hace 35 años. Tenemos mucho para agradecer, festejar  y compartir, así que si quieren alegrarse con nosotros, los esperamos para compartir esta receta y otras cosas ricas como Musaf de Shabat en Bait Jadash.


Molletes de zanahoria, manzana y especies

Adaptado de “Ottolenghi: the cookbook”. Otra de las recetas maravillosas de Yotam y Sami.  En esta versión sustituí la manteca , usé harina integral y azúcar rubia. No asustarse por la cantidad de ingredientes - hacerlos es muy fácil - es solo cuestión de mezclar. 

Rinde 24 chicos o 12 grandes.
Calentar el horno a 170°C

(1) Preparar la cobertura:

Mezclar bien y reservar:
  • 75 gr (1/2 taza) harina integral
  • 1 ½ cucharadas (25 gr) azúcar rubia
  • ½ taza (50 gr) avena arrollada tradicional
  • 1 ½ cucharada semillas de girasol
  • 3 cucharadas semillas de zapallo o calabaza
  • 1 ½ cucharada semillas sésamo negro

En otros bols mezclar los ingredientes líquidos:
  • 4 cucharadas aceite de coco (o manteca derretida)
  • 1 ½ cucharada miel

 Agregar los ingredientes líquidos a los secos hasta obtener una mezcla arenosa.

(2) Preparar la masa:

Cernir y reservar:
  • 300 gr (2 1/2 tazas) harina integral
  • 2 cucharitas polvo de hornear
  • 2 cucharitas canela en polvo
  • Pizca de sal
Mezclar
  • 4 huevos
  • 2/3 taza aceite oliva virgen extra
  • 1 taza azúcar rubia
  • 2 cucharitas extracto de vainilla
  • 3 (220 gr) zanahorias ralladas
  • 2 (200 gr) manzanas verdes peladas ralladas
  • 100 gr almendras fileteadas (o nueces picadas)
  • 100 gr pasas de uva blancas
  • 50 gr coco rallado


Agregar la harina cernida y mezclar solamente hasta unir – no batir demasiado.

Poner en moldes individuales aceitados (pueden ser con pirotines):  12/14 grandes o 24 chicos .
Cubrir cada uno con un poco de la cobertura.

Hornear por 20 – 25 minutos (hasta que un pincho insertado en el medio salga limpio).
Se conservan bien por varios días.