martes, 29 de diciembre de 2015

Shemot - libro nuevo - año nuevo - celebrando con merengues

Iniciamos el 2016, un nuevo año del calendario general, empezando a leer un nuevo libro de la Torá: el libro de Shemot / Éxodo (incrrrrreible! diría Rosita).

De acuerdo al Talmud, Mishnah Rosh Hashanah 1:1, el año judío tiene 4 "años nuevos": 1 Tishrei (Rosh Hashana), 15 Shevat (año nuevo de los árboles - Tu BiShvat) , 1 Nisan (creación del pueblo judío luego de la liberación de Egipto), y 1 Elul (comienzo del año para el diezmo de ganado).

Pero en el siglo XXI, agregamos a nuestro calendario un nuevo comienzo de año marcado por el calendario cívico que ha estandarizado universalmente el calendario gregoriano (Norma ISO 8601) y que también ha sido adoptado por Israel como inicio del año fiscal y contable para las empresas.

Este año coincide el inicio del nuevo año calendario 2016 con el inicio de la lectura del libro en el que se relata nuestro nacimiento como pueblo tras la salida de Egipto. Nahum M. Sarna comenta en el Etz Hayim: La experiencia del Exodo nos transforma como pueblo y transforma el calendario religioso de un calendario que expresa los ritmos de las estaciones y la agricultura, a un calendario en el cual los tiempos sagrados son reinterpretados en base a este gran evento histórico. A partir de este momento los ritmos de nuestro calendario marcan la celebración de la liberación de la esclavitud y se emancipan de los fenómenos de la naturaleza.

Durante todo el mes de diciembre es costumbre realizar "Despedidas de Año", pero solo dedicamos las primeras horas del 1ro de Enero para festejar la llegada del Nuevo Año. Nos divertimos mucho porque termina un año y festejamos unas horas.

El Rabino Abraham Joshua Heschel reflexiona: "La persona de nuestros tiempos está perdiendo el poder de la celebración. En lugar de celebrar, busca ser divertido o entretenido. La celebración es un estado activo, un acto de expresar reverencia y apreciación. Ser entretenido es un estado pasivo en el que se recibe placer brindado por un acto de diversión o un espectáculo... La Celebración es una confrontación; es prestar atención al significado trascendente de nuestras acciones".

Nuestra propuesta para esta semana es que CELEBREMOS el comienzo de año, mientras comenzamos la lectura del relato que nos lleva a la libertad. Celebremos el inicio de un año que haremos significativo, redondo y dulce.

Para una año redondo y muy dulce estos merengues livianos y aromáticos.


Merengues de canela y avellanas
Receta de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi.  La receta lleva 7 claras que son muchas, pero lo bueno de las claras es que se pueden almacenar en el congelador.  Lo que hago es guardar las claras que me van sobrando de recetas que usan solo yemas en el congelador (en potes chicos o bolsas chicas) y cuando preciso claras las descongelo en la heladera o en un recipiente con agua.
La mezcla de azúcar blanca y azúcar rubia (también se puede usar negra) queda muy buena. 

Rinde: 10 merengues gigantes tipo "Ottolenghi" o 25 chicos
Tiempo: 30 minutos preparación + 1-2 horas horno

Calentar el horno a 110°C (bien bajo)

En una olla mediana poner agua de tal forma que al poner sobre la olla un bols mediano el agua no tiene que tocar el bols.
Calentar el agua.

En un bols mediano mezclar

  • 7 (200 gr) claras
  • 21/2 taza (260 gr) azúcar
  • 2/3 taza (140 g) azúcar rubia

Poner sobre la olla con el agua caliente (cuidando que el bols no toque el agua) y mezclar hasta que los azúcares se disuelvan y la mezcla se calienta un poco (40°C).  Lleva unos 5 minutos.

Verter las claras en el bols de una batidora y batir hasta que formen picos bien firmes - 8 minutos.

Incorporar

  • 1/2 cucharita canela molida

Forrar 2 asaderas de horno con papel de horno siliconado o usar una plancha de Silpat.

Con la ayuda de 2 cucharas formar los merengues dejando algo de espacio entre cada uno.

Espolvorear con

  • 1/4 taza avellanas picadas grueso

Llevar al horno bajo (110°C) y hornear por 11/2 hora - 2 horas.
Guardar en un lugar seco por unos días.


Comentarios y recetas de años anteriores:

  1. Los hijos de Israel fructificaron - Dukka - mezcla de semillas para usar con verduras
  2. Les amargaron la vida con trabajo duro y ladrillos - Labne
  3. Para el seder de Pesaj - Ensalada de maror - ¿porqué?





domingo, 20 de diciembre de 2015

Vaiejí - Postre de Dina

Con esta lectura, finaliza el primer libro de la Torá, Bereshit.

Antes de morir el patriarca Iaacov bendice a sus hijos.
Describe lo que va a pasar no inmediatamente (lo que vamos a leer en el libro de Éxodo), sino el futuro de cada uno y su descendencia.

Pero entre las bendiciones falta alguien. Iaacov no tuvo 12 hijos, sino 13.  Las bendiciones incluyen solamente a los hijos que dan origen a cada una de las 12 tribus  - esta es la primer vez que las 12 tribus se mencionan
"Todas éstas son las tribus de Israel, doce, y esto fue lo que les dijo su padre cuando las bendijo: a cada una la bendijo conforme a su propia bendición." (Génesis 49:28)
¿Quien falta? La que falta es Dina, la única hija de Iaacov. ¿Donde está?  No la vemos porque es invisible: está en la cocina, comprando la comida en el super, comprando los regalos de Januca/Navidad, llamando a los invitados y llendo a la oficina.

El desafío de una lectura moderna de la Torá es poder llenar los espacios en blanco, hacer visibles los que son invisibles. Ese es nuestro desafío: incluir un Midrash Moderno en el que TODOS los hijos esten presentes.

¿Cual fue la bendición de Iaacov a Dina? ¿Que futuro le predijo Iaacov? Les proponemos que traten de descubrir estas bendiciones de Iaacov y las compartan con nosotros en el blog!

por ejemplo:
"A tí Dina acudiran tus hermanos en sus diferencias,
y los conciliaras con justicia, amor y humildad"

En Matkon Hashavua tenemos la certeza que Iaacov bendijo a Dina al final de todos los hermanos y los escribas se olvidaron de ella al escribirla. Como Iaacov la dejó para "los postres", decidimos recordarla y homenajearla colocandole su nombre a este exquisito postre  con jugosos duraznos, suave crema y azúcar crocante.
dorado usando soplete

Postre de Dina

8 porciones
Tiempo: 30 minutos preparación + 1 hora en el congelador + 15 minutos dorado + 1 hora en la heladera

En una olla chica mezclar:
  • 1 taza leche
  • 1 cucharada fécula maíz
  • 3 cucharadas azúcar
  • 1 cucharita extracto de vainilla

Llevar a fuego suave y llevar a hervor revolviendo siempre.
Volcar en un bols chico y enfriar

En un bols grande mezclar
  • 8 duraznos pelados en rodajas (se pueden usar duraznos en almíbar si no hay frescos)
  • 2 cucharadas de licor de naranja
  • 1 cucharada de jugo de limón

Batir hasta punto chantilly
  • 1 taza crema doble
Batir la crema de vainilla que preparamos y enfriamos previamente e incorporar a la crema doble batida.

Armar el postre:
En una fuente grande (o 8 potes chicos) poner la fruta cortada.
Cubrir con la crema.

Llevar al congelador por 1 hora.

Espolvorear la crema - haciendo una capa de 1/2 cm con
  • 1 taza de azúcar rubia
Para quemar el azúcar hay 2 opciones:
1) poner bajo el grill del horno (a 7 cm) por 2 - 3 minutos hasta que el azúcar se derrita
2) usar un soplete de pastelería para derretir el azúcar

Enfriar el postre por lo menos una hora antes de servir.

dorado bajo el grill

Comentarios y recetas anteriores:

  1. Bendición para Asher - Torta fudge de chocolate
  2. Guefilte fish de hermanas - como la bendición a Efraim y Menashé
  3. Homenajeando vidas con recetas de suegras - Mousse helado de frutas


viernes, 18 de diciembre de 2015

Vaigash - Pan y semillas

Estamos casi terminando el libro de Génesis y en esta parashá la parte mas conocida es el arribo a Egipto del padre de Ioseph junto a sus hermanos y familias. Pero al final del texto leemos como los egipcios por la falta de comida deben vender todas sus pertenencias y convertirse en esclavos, a cambio de pan y semillas para poder volver a sembrar la tierra:
Y no había pan en todo el país, porque arreciaba mucho el hambre; y desfallecía la tierra de Egipto y la tierra de Canaán por causa del hambre.          
¿Por qué hemos de perecer ante tus ojos, así nosotros como nuestra tierra? Cómpranos a nosotros y a nuestra tierra por el pan; y nosotros y nuestra tierra seremos siervos del Faraón.
De esta suerte adquirió José todas las tierras de Egipto para el Faraón, porque vendieron los egipcios cada cual su campo, a causa de haber prevalecido sobre ellos el hambre; de manera que la tierra vino a ser del Faraón.
Dijo entonces José al pueblo: He aquí que os he comprado hoy vuestra tierra para el Faraón. He aquí simiente para vosotros; sembrad pues la tierra. Y al pueblo hizo cambiar de ciudades, desde un confín de Egipto hasta el otro confín
Y ellos dijeron: ¡La vida nos has dado! ¡Hallaremos gracia a los ojos de mi señor y seremos siervos del Faraón! (Bereshit /Génesis 47: 13 - 25)
La necesidad de pan y semillas nos inspiró para la receta de esta semana.  Para cuando tenemos hambre, un buen pan con muchas semilllas.



Receta de jalá integral con semillas
Adaptada de una jalá sefaradí de Julia Moskin del New York Times, pero sustituyendo parte de la harina por harina integral, agregando más semillas y sin las pasas de uva. Para la mezcla de semillas se puede cambiar por las que más les guste.    

Remojar por 10  minutos hasta que formen burbujas:
  • 4 ctas levadura instantánea 
  • 1/2 taza (125 ml) agua tibia
  • Pizca azúcar
En un sartén dorar un poco (hasta que las semillas empiecen a hacer ruido) - se puede sustituir por otras semillas enteras
  • 1 cucharada semillas de sésamo integral (o blanco)
  • 1 cucharada semillas de comino
  • 1 cucharada semillas de amapola
  • 1 cucharada semillas de zapallo
  • 1 cucharada semillas de girasol

Agregar a la mezcla con la levadura y mezclar bien
  • 1 cta  sal
  • 4 cucharadas aceite oliva virgen extra
  • 4 cucharadas miel
  • 1 taza (250 ml) agua
  • las semillas tostadas
Agregar
  • 2 tazas harina integral
  • 4 tazas harina común
Mezclar y amasar hasta que se forme una masa homogénea y elástica
Para leudar, poner en un bols grande aceitado y dejar tapado (puede ser dentro de una bolsa grande) en la heladera hasta el día siguiente.
Luego de leudado, amasar para sacar el aire.
Dividir la masa en dos y formar dos jalot o  2 panes.

Poner sobre asadera aceitada o papel siliconado. 
Dejar leudar tapados con repasador, en lugar tibio 45 – 60 minutos.

Pintar.
  • 1 huevo batido con pizca de sal.
Decorar
  • 5 cucharitas de mezcla de semillas de sésamo, amapola, comino, zapallo, girasol (1 cucharita de cada uno)
Hornear en horno medio 170ºC 25 minutos.


jueves, 3 de diciembre de 2015

Vaieshev - Ensalada de Tamar, dulce y colorada

Esta semana seguimos las historias de nuestros patriarcas y matriarcas. Años anteriores nos concentramos principalmente en las historias de Iosef, sus sueños y las peleas entre hermanos (ver los comentarios y recetas), pero en esta parashá está también la historia de Tamar de quien desciende el rey David. (Recomendamos ver este comentario sobre Tamar como nuestra quinta matriarca)

Judá, hermano de Iosef, tiene tres hijos. Tamar se casa con Er, el hijo mayor de Judá, quien muere sin dejar descendencia. Luego Onan, el segundo hijo de Judá, se niega a cumplir con la ley del levirato y tener hijos con Tamar. Finalmente, no se cumple la promesa de Judá a Tamar de casarla con su tercer hijo Shela. Al quedar Tamar desprotegida como viuda sin hijos y sin otras opciones en la sociedad patriarcal bíblica, decide tomar acción: se disfraza de prostituta, engaña a Judá y logra quedar embarazada y de esa forma asegura su futuro.  La Torá reconoce sus acciones:
"Y lo reconoció Judá y dijo: Más justa es ella que yo [tzedaká mimeni], por cuanto no le he dado a Shelá, mi hijo." (Génesis / Bereshit 38:26)
El significado de Tamar en hebreo es palmera datilera, y en honor a las mujeres como Tamar, es que hicimos esta ensalada usando los deliciosos dátiles Medjool que nos trajeron Iael y Oren como delicioso regalo de Carol del Kibutz Ketura.

El otro ingrediente de la ensalada que se relaciona con la parashá es la cebolla colorada.  Cuando Tamar va a dar a luz:
"... había mellizos en su vientre. Y sucedió que cuando paría, el uno sacó la mano; y tomándola la partera, le ató un hilo colorado, diciendo: Este salió primero." (Génesis / Bereshit 38:27-28)
De aquí es que viene el uso de hilo rojo en la tumba de nuestra matriarca Raquel y también para la suerte. ¿Una costumbre supersticiosa? O como dice la Rabina Geela-Rayzel Raphael un símbolo de nuestro poder de acción en situaciones que parecen fuera de nuestro control.



Ensalada verde con dátiles y almendras

Adaptado de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi.  Hay muchas variedades de dátiles. Si pueden conseguir Medjool son los ideales para esta ensalada.  Con el pan de pita podemos hacer unos croutons muy útiles para usar en  ensaladas y sopas porque son muy crocantes y no se ablandan fácilmente.  

4 porciones

Mezclar
  • 1 cucharada vinagre blanco
  • ½ cebolla colorada cortada en rodajas finas
  • 100 dátiles Medjool sin carozo cortados en cuartos a lo largo 
Marinar por unos 20 minutos (no mucho más ya que sino se deshacen los dátiles) y luego escurrir el vinagre.

Tostar en el horno (por separado) hasta que estén doradas
  • 100 gr pan de pita cortada en trozos chicos a mano (no con cuchillo)
  • ½ taza (75 gr) almendras picadas grueso
Al tostarlos por separado evitamos que las almendras se quemen, ya que el pan se tuesta más rápido.  Se pueden tostar también en un sartén sobre el fuego, pero en el sartén siempre algunas almendras se me queman y quedan amargas.

Armar la ensalada con
  • 150 gr de hojas verdes (espinaca, rúcula, lechuga morada, lechuga crespa, kale, etc)
  • Los dátiles y la cebolla
  • Los croutons de pan de pita y las almendras
Condimentar con
  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

miércoles, 2 de diciembre de 2015

Taller de cocina de Janucá: preparando sufganiot

Nos estamos preparando para Janucá, ¿y ustedes?   ¡Los esperamos!

Jueves 10 diciembre, 2015 / 19:30 hrs

Inscripción previa: cultura@nci.org.uy





Taller de Cocina de JANUCA – Diciembre 2015
Historia
El emperador Antíoco IV Epifanes buscaba reemplazar el Judaísmo con el Helenismo y en el año 168 A EC saqueó el Segundo templo y decretó ilegal la práctica del judaísmo.
El patriarca del grupo de sacerdotes hasmoneos, Matitiahu, y sus 5 hijos conocidos como los Macabeos, lanzaron una revuelta por la libertad religiosa. Tras 3 años de batallas, el 25 de Kislev replicaron en el Templo la festividad de Sukot y Shmini-Atzeret (única fiesta de 8 días del calendario), recitando los salmos del Halel y sacudiendo hojas de palmera.
Los hasmoneos sobrevivientes tomaron el poder, se transformaron en una dinastía corrupta y sus maquinaciones llevaron a la trágica entrada de los romanos en Judea enel año 63 A EC.
Cinco siglos después de los macabeos, los sabios que compilaron el Talmud ignoraron el ángulo militar del episodio y contaron otro cuento: “los sacerdotes encontraron una pequeña cantidad de aceite de oliva ritual puro, que era suficiente para encender el candelabro un solo día pero que ardió por 8 días.
Januca aparece mencionada solamente en una pequeña sección del tratado de Shabat del Talmud, asociado al encendido de velas. En cambio, y como ejemplo, Purim tiene un tratado completo.
La luz es el elemento predominante de la festividad de Januca.
Comida en Januca
Como la celebración de Januca tuvo un status muy menor hasta el siglo XIX, nunca se lo definió como un día de festín o banquete como otras festividades. Es por eso que no inspiró platos de comida especiales. Hasta el siglo XIV no hay registro de alimentos especiales. A partir del siglo XIV se popularizaron bocados de dos tipos: LACTEOS y FRITURAS.
Los LACTEOS se inspiran en Rabi Nisim ben Reuben Gerondi, en España, basados en el libro apócrifo de Judith, donde se cuenta que durante el reinado de Nabucodonosor (600 A EC) fue enviado su general HOLOFERNES a conquistar Judá. La joven viuda Judith ingresó al campamento, lo alimentó con queso salado y Holofernes y sació su sed con vino. Judith le cortó la cabeza con su propia espada.  Con esta imagen no dan ganas de comer lacteos, así que MEJOR PROBEMOS CON LAS FRITURAS!!!!
Las FRITURAS se transformaron en una costumbre por el milagro del aceite.
Sefaradim y Mizrajim (Orientales) preparan pasteles fritos: BIMUELOS y LOKMAS.
Turcos sirven un postre similar a un doughnut llamados BURMUELOS.
Marroquíes y Egipcios preparan masa frita en forma de espiral cubierta con canela, azúcar o miel: ZANGULA
Los Ashkenazim preparan LATKES (levivot en hebreo), BLINTZES y PONCHIK que en Israel tomaron el nombre de SUFGANIOT.
CARNE:
En muchas comunidades se acostumbra a incluir carne para los rellenos (Uzbekistan, Siria, Algeria), en especial los PASTILICOS DE CARNE de los judíos griegos.
Al final del otoño se acostumbraba a comer todos los animales innecesarios para no alimentarlos durante el invierno: la mayoría de los machos y las hembras viejas.
Los judíos de Turquía acostumbran a comer el último día de Januca una comida festiva llamada MERENDA, con la canción “Hazaremos una merenda”
LA SUFGANIA y sus orígenes
Origen en Alemania. Uno de los primeros manuales de cocina impresos en 1485 por el inventor de la imprenta Gutenberg, tenía una primera receta que consistía en un sándwich de dos trozos de masa con jalea que se freía en manteca: Gefülte Krapfen.
Desde el 1800 se conocen en el mundo como BERLINERS, porque cuenta la historia que en 1765 un panadero berlinés que no tenía un horno en el campamento, comenzó a hacer bizcochos fritos.
En la corte francesa de María Antonieta se transformaron en una exquisitez real y se les agregaba huevos y crema.
En Chile se compran en la panadería como BERLINS. 
En el Río de la Plata, el sindicato de los panaderos en el siglo XIX estaba dominado por anarquistas y les pusieron nombres IRONICOS a muchos productos para reírse de la autoridad (iglesia, ejército, policía, gobierno, etc): vigilantes, cañones, suspiros de monja, bolas de fraile, etc.
En Polonia se los conocía como PACZKI, donde los introdujeron en la corte los cocineros franceses, donde los rellenaban con mermelada de ROSAS.
Los judíos polacos los freían en aceite o grasa animal, en vez de manteca, llamándolos PONCHIKS. Cuando los hacían sin relleno tienen el nombre Yidish de DONAT.
En Israel tomaron el nombre hebreo de SUFGANIA (SUFGANIOT) a partir de una masa esponjosa mencionada en el TALMUD: SOFGAN y SFOGA (esponja en hebreo es SFOG).
Luego de la fundación de la HISTADRUT (Central obrera judía) en 1920, llegó a contar 7 años después con 25000 afiliados y decidieron PROMOVER la sufganiá como la comida típica de Januca. Por ese entonces se comían LATKES que se podían cocinar en cada casa en forma simple. En cambio la SUFGANIA requiere una preparación más compleja y generaban empleo para PREPARAR, TRANSPORTAR, VENDER, etc para todos sus miembros. Es una comida colectiva que genera trabajo y las empresas de la Histadrut comenzaron a regalar las Sufganiot a todos los empleados, inclusive semanas antes y después de Januca. En 2009 se consumieron 3 sufganiot por israelí, casi 20:000.000 (solo Tzahal compró 500.000 sufganiot).
El 70% de las sufganiot se rellenan con mermelada, pero recientemente se han hecho muy populares las de HALVA, CREMA ESPRESSO, TRUFA DE CHOCOLATE y muchos sabores exóticos como las rellenas de DULCE DE LECHE!
Basado en textos de: Encyclopedia of Jewish Food (Google eBook), Gil Marks

Un desafío de Januca para nuestro tiempo
El Rabino Donniel Hartmann comenta que antes del éxito en América y el renacimiento del Estado de Israel, los judíos tenían muy poco para celebrar. Después del triunfante Exodo de Egipto, la historia fue cuesta abajo y en la competencia con las religiones monoteístas siempre estuvimos del lado de los perdedores.
Una de las pocas excepciones fue esta trágica historia de Januca. Por un momento GANAMOS. Que derrotamos y qué ganamos es algo muy debatido. Los macabeos luchaban contra una fuerza militar de ocupación que negaba la libertad, o era una guerra contra la helenización y asimilación? Antes del siglo XX no importaba: ganamos en algo y alcanza! Dayenu. La luz de Januca iluminaba la oscuridad de la historia judía y daba esperanzas de que algún día esto cambiaría.
Esa esperanza se hizo realidad en el siglo XX, donde tanto los judíos de Israel y Norteamérica abrazaron Januca como paradigma de su éxito, pero cada uno de ellos con una versión diferente y viéndose a sí mismo combatiendo una oscuridad diferente.
En Israel, Januca es principalmente la historia de nuestra victoria militar sobre un enemigo que quería destruirnos. Los sionistas querían reformar la psiquis judía y curarla del derrotismo y debilidades diaspóricos, y vieron las bases del nuevo judío en el modelo de los Macabeos antiguos: un judío valiente, dispuesto a tomar las armas y que por sobre todas las cosas sea victorioso.
En Norteamérica, modelo de la tolerancia, se cuenta un historia bien diferente, donde se ha creado un ambiente sin precedentes para que los judíos vivan y triunfen como una poderosa y minoría querida. No se percibe un peligro físico ni una guerra de supervivencia. Por lo tanto, hay poca identificación con el guerrero macabeo.
A través de estos lentes, Januca celebra los derechos constitucionales de todos por la libertad religiosa y la promoción de la tolerancia religiosa. La guerra de los macabeos fue contra la opresión religiosa y fueron guerreros liberales contra la oscuridad del fundamentalismo. A través de la Menorá, dispuesta al lado del árbol de Navidad, los judíos ansían liderar la lucha por conservar las libertades de la vida democrática. La luz de Januca es la antorcha que ilumina su camino.
Las diferencias no son un problema, siempre y cuando se complementen. En el caso de Januca, estas diferencias expresan un abismo entre el judaísmo de Israel y Norteamérica. Si no aprendemos a compartir esta historia, nuestra identidad compartida está en riesgo.
No solo debemos prender las mismas velas: debemos buscar la luz y luchar contra la misma oscuridad.
Los israelíes deben comenzar a luchar contra la intolerancia religiosa, interna y externa. Deben votar no solo por el líder macabeo que los lleve a la victoria contra los enemigos externos, sino también por el macabeo que busque crear una sociedad judía donde todas las formas de judaísmo y todas las religiones sean apoyadas y tratadas con igual respeto. En el largo plazo, los judíos norteamericanos no tendrán relación con un Israel que no coloque en el centro estos valores.
Al mismo tiempo, la generación de judíos norteamericanos para los cuales la supervivencia y poder de Israel están dados, deben aprender a reconocer y respetar los peligros y amenazas que se experimentan día a día en Israel. Aún no es posible prescindir del guerrero macabeo, teniendo en cuenta la realidad del medio oriente. Los israelíes no se sentirán conectados con un judaísmo norteamericano que no aprecia la complejidad de esta realidad.
Finaliza el Rabino Hartmann diciendo: “Como pueblo compartimos la misma Januca, Para ser un pueblo unido debemos aprender a compartir las historias, compartir las necesidades y valores, y combatir juntos para encarnarlos en nuestras vidas.”

viernes, 27 de noviembre de 2015

Vaishlaj - mini pavlova de maracuyá y frutos rojos

En la lectura de esta semana Iaakov recibe un nuevo nombre - Israel, y este cambio se repite en dos de los versículos:
Le dijo pues: No será llamado tu nombre Iaakov, sino Israel; porque has luchado con el ángel de Dios, y con hombres, y has prevalecido (Bereshit / Génesis 32:29) 
Y le dijo Dios: Tu nombre es Iaakov, pero ya no será llamado tu nombre Iaakov, sino que Israel será tu nombre. Y llamó su nombre Israel. (Bereshit / Génesis 35:10)
En su comentario en Torah Sparks Nathan Roller comenta sobre la diferencia con el otro patriarca que también cambió su nombre: Abraham (de Avram).  A diferencia de Abraham que al cambiar de nombre rompe totalmente con su pasado, Iaakov mantiene su nombre y lo sigue usando.  El cambio de identidad de Iaakov no es lineal. Iaakov se escapa de Esav, pero luego regresa a su tierra  y se rencuentran.  Iaakov - Israel nos muestra que es posible cambiar sin necesariamente olvidar o negar el pasado. 

Para esta semana proponemos unas Pavolovas, que son un tipo de merengue que queda crocante por fuera y blando por dentro. Mi receta tradicional era una pavlova de dos capas con relleno de limón. Esta versión cambia algunas cosas y mantiene otras tradicionales. El agregado de los frutos rojos es para que el "colorado" Esav también esté presente en la receta de esta semana.

Comentarios y recetas de años anteriores:
Carne al vino tinto con chauchas - muere Isaac y Iaakov y Esav homenajean a su padre
Ensalada de zanahoria marroquí - de Bosmat (especie aromática) esposa de Esav
Cazuela de carne - Iaakov se pelea con un ángel, se disloca la pierna y da origen a una de las reglas de kashrut 


Mini pavlovas de maracuyá y frutos rojos
Pavolovas son un tipo de merengue que queda crocante por fuera y blando por dentro. Ideal para rellenar con crema de limón o frutas.  Mi receta tradicional era una pavlova de dos capas con relleno de limón.  Esta versión cambia algunas cosas y mantiene otras. 

15 mini pavlovas

Calentar el horno a 150ºC.
Mezclar
  • 1 taza (225 gr) azúcar
  • 2 cucharitas de fécula de maíz
Poner en un bols de batidora
  • 4 claras
Batir hasta formar picos firmes, pero que el merengue siga brilloso
Seguir batiendo e ir agregando de a 1 cucharada la mezcla del azúcar con la fécula
Luego de agregar todo el azúcar y que tenemos un merengue sólido, agregar batiendo
  • 1 ½ cucharita vainilla
  • mini pavlovas prontas para ir al horno
  • 1 ½ cucharita vinagre blanco
Poner papel parafinado sobre 2 placas chatas de horno.
Dibujar 15 círculos con molde o vaso chico (8 cm de diámetro) sobre el papel.  Dejando espacio entre uno y otro porque el merengue crece en el horno.
Rellenar cada círculo con merengue dejando el borde un poco más alto.
Bajar el horno a 140ºC y hornear 45 minutos, hasta que la parte de arriba está crocante y el merengue se puede levantar fácilmente de la placa.

Relleno de maracuyá
Mezclar              
  • 4 yemas
  • 1/2 taza azúcar
Agregar y mezclar               
  • el jugo de 1 limón (5 cucharadas)
Cocinar revolviendo a baño maría hasta que espese.
Enfriar 
Incorporar 
  • 1 taza queso mascarpone (se puede sustituir por crema doble batida o yogurt
  • la pulpa de 1 maracuyá maduro (1/4 taza)
Usar para rellenar las pavlovas.
Decorar con
  • arándanos, frambuesas, hojas de menta, frutillas, más pulpa de maracuyá, etc!
Llevar a la heladera por al menos 1 hora, o al congelador.
Se mantiene hasta 3 días en la heladera.
Queda mejor luego de congelada!  Descongelar en la heladera 1-2 horas antes de servir.




jueves, 19 de noviembre de 2015

Vaietzé - torta para una semana entera de festejo

Durante esta parashá, Iaakov trabaja siete años para Laban para poder casarse con su amada Raquel, pero Laban lo engaña y lo casa primero con su hija mayor Lea. Cuando Iaakov se da cuenta y le reclama, Laban le responde:
"Cumple esta semana y te daremos también a ella (Raquel), por el servicio que harás todavía conmigo siete años más. Y Jacob lo hizo así, y cumplió esta semana, y él le dió a Raquel, su hija, por mujer." (Bereshit / Génesis: 29: 28-29)
"Esta semana" se refiere a la semana de festejos posteriores a la boda con Lea. Iaakov se puede casar con Raquel luego de los festejos (y con el compromiso de trabajar otros siete años).  Este es el orígen de la costumbre según la cual la familia y amigos invitan a los novios durante toda la semana siguiente al casamiento a comer a sus casas.  Una costumbre muy práctica - la primer semana de casados y no hay que cocinar!

En nuestra casa esta semana también es una semana de novios.  Llegan los "recién" casados Iael y Oren para la jupá de sus amigos Ionit y Bryan.  Para festejar y convidar a los invitados, les preparamos algo dulce con frutas y almendras. ¡Que vivan los novios!

Torta de manzana, pera y almendras
Adaptado de  Ottolenghi The cookbook.  Son muy famosas las tortas “one bowl cake” – tortas que se pueden hacer usando un solo bols.  Esta no es una de esas.  Precisamos usar 4 bols. Pero vale la pena. Cada bols es una capa de sabor y aroma que hacen de esta torta algo muy especial.  ¡Los 4 bols valen la pena!

Calentar el horno a 170°C

Bols 1: Mezclar:

  • 100 gr manzana verde pelada (Granny Smith) rallada gruesa (1 manzana chica)
  • 150 gr pera firme pelada rallada gruesa (1 pera mediana)
  • 30 g nueces tostadas picadas
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas licor de almendras – Amaretto

Bols 2: Batir a nieve

  • 2 claras (guardar las yemas)

Bols 3 grande: Batir (se pueden usar los mismos batidores de las claras)

  • 180 ml (3/4 taza) aceite oliva virgen extra
  • 200 gr azúcar (1 taza)
  • Agregar batiendo despacio
  • 2 yemas
  • 1 huevo

Bols 4: Cernir

  • 250 gr (2 ¼ tazas) harina
  • 1 cucharita polvo de hornear
  • 1 cucharita canela molida
  • Pizca de sal
A la mezcla de huevos y aceite (Bols 3) agregar la harina (Bols 4) y la mezcla de frutos (Bols 1).  Mezclar solamente hasta que todo esté incorporado – no batir de más. 
Incorporar con cuidado las 2 claras batidas a nieve (Bols 2).
Poner en

  • 2 budineras chicas forradas con papel aceitado o 24 molletes con pirotines.
Cubrir con

  • 100 gr almendras fileteadas
Hornear hasta que probando con un palito salga seco – 30 a 40 minutos.

jueves, 12 de noviembre de 2015

Toldot - Chivito de Rivka

Chivito uruguayo

Esta semana es el aniversario del fallecimiento de Antonio Carbonaro inventor del "chivito" uruguayo. Como muchos brillantes inventos fue resultado de la necesidad y la creatividad. Una noche llegó una clienta a su bar El Mejillón en Punta del Este pidiendo "un chivito" (refiriéndose a la carne de chivo o cabrito).  Como no tenía carne de chivito, le hizo un sandwich con lo que tenía en el momento: pan y un churrasquito de buena carne.
"Ve, te ruego, al rebaño, y toma para mí de allá dos buenos chivitos, y los cocinaré para tu padre, como a él le gustan."  (Bereshit /  Génesis 27:9)
Este texto es parte de la confabulación de Rivka para engañar a Isaac y conseguir la bendición del primogénito para Jacob (para más detalles ver la receta de la carne Afroamericana)

¿Para qué dos chivitos?  Rashi explica que son dos animales, uno para ser cocinado y el otro como ofrenda.  Pero otra lectura, si se quiere más uruguaya, es que en realidad los chivitos no son animales, sino sandwiches "chivitos".  Sabemos que a Itzjak le gustaba la carne y comerse dos chivitos no es algo exagerado.

La receta de esta semana no es la del chivito original, pero sigue los mismos principios: hacer algo sabroso, rápido y con lo que tenemos a mano.  ¡Pero a diferencia de Rivka no es para engañar a nadie!


Chivito

Lomo y pan tostado
Armar el sandwich con los siguientes elementos, variando de acuerdo a lo que tenemos disponible:

  1. 2 rodajas de un buen pan (tortuga, pancito integral, etc) Importante tostar el pan antes de armar el sandwich
  2. Carne: Puede ser carne vacuna, pollo o pavo.  Lo importante es que sean churrascos bien finitos de una carne bien tierna.  O también unas buenas rodajas de berengena al horno.
  3. Algo fresco y crocante: Rodajas de tomate, hojas de lechuga, rodajas de pepino
  4. Lechuga, tomate y cebolla crispy (en lugar de "bacon")
  5. Condimentos: Cebolla frita, mayonesa, huevo (duro o frito), aceitunas, morrones asados


Preparación:

Poner a calentar una sartén:
  • 1/2 taza aceite oliva virgen extra
Agregar y saltear hasta que esté bien doradas (15-25 minutos)
  • 1-2  cebollas cortadas en rodajas finas

Mientras la cebolla se dora, preparar el resto de los ingredientes:
Dorar el pan
Cortar las verduras: tomate, lechuga

Cuando la cebolla está pronta retirar con una espumadera, dejando el sartén en el fuego.

Con mucho cuidado, poner en el aceite caliente:
  • 1 huevo
Cocinar el huevo hasta que se cocine bien la clara y los bordes estén dorados y crujientes.

Mientras se cocina el huevo en otro sartén cocinar los churrasquitos.

Armar el sandwich:
  • Pan
  • Lechuga
  • Tomate
  • Cebolla
  • Carne
  • Huevo
  • Pan
Servir con papas fritas al horno

Papas fritas al horno
Calentar el horno a 240°C
4 porciones

Cortar en bastones gruesos

  • 4 papas con cáscara

Poner en una olla y cubrir con agua fría.

Llevar a hervor y pre-cocinar por 5 minutos.

Escurrir bien.

Poner sobre una asadera de horno

  • 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Poner las papas en la asadera bien esparcidas.

Hornear por 35 - 40 minutos, dando vuelta las papas cada tanto.



miércoles, 4 de noviembre de 2015

Jaié Sara - ensalada de Ketura

En esta parashá somos testigos de momentos de cambios en la casa de nuestro patriarca Abraham. Comienza resumiendo "las vida de Sarah" nuestra matriarca, quién muere inmediatamente despupes del dramático evento del casi-sacrificio de su hijo Isaac (Bereshit / Génesis 23:2). Tras su muerte, Abraham se casa con Ketura (25:1), Isaac se casa con Rebeca (24:67), y finaliza con el re-encuentro de los hermanos Isaac e Ishmael para llevar al descanso eterno a su padre Abraham (25:9).

Cuenta el midrash que tras la muerte de Sarah, Abraham retorna a su antiguo amor: Hagar (madre de su hijo Ishmael) pero con un nuevo nombre.

Esta semana el Kibutz Ketura (del mismo nombre que la esposa de Abraham y del wadi cercano en la Aravá) cumple 42 años. Esta ensalada la probamos en un shabat en el comedor del kibutz y nos encantó.



Ensalada de tomate y pesto de Ketura
Con esta receta les va a sobrar pesto que se puede guardar en la heladera para usar con pasta, arroz, verduras cocidas.  Si les llega a sobrar ensalada (difícil porque queda muy buena), la pueden mezclar con unos tirabuzones  y con un poco de parmesano queda una comida completa.

4 porciones

Para el pesto:
Procesar (o moler en un mortero) hasta formar una salsa espesa:

  • 1 taza (30 gr de hojas de albahaca fresca)
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de nueces pecan tostadas
  • 1/2 taza aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida

Cortar al medio y poner en una ensaladera

  • 500 gr tomates cherry

Agregar 2 - 3 cucharadas de la salsa de pesto y mezclar bien.


miércoles, 28 de octubre de 2015

Vaiera - Ensalada de kale - saludablemente justa

Esta semana nos reencontramos con la lectura semanal de Parashat Vaiera, y con Abraham sentado en la abertura de su carpa dando la bienvenida y agasajando a los visitantes. Estos desconocidos traen con ellos la buena nueva: Sarah y Abraham seran padres de un hijo que se transformará en un pueblo. Es en ese momento que leemos:
"Porque le he elegido [a Abraham] para que pueda instruir a sus hijos y a su casa después de él, a fin de que guarden el camino del Eterno haciendo lo que es justo [Tzedaká] y recto [Mishpat]; para que realice el Eterno sobre Abraham lo que le prometió"    (Bereshit / Génesis 18:19)
Nuestro amigo Noam Zion, en su libro Tzedakah as the Defining Social Marker of Jewish Identity (Noam ZionZion Holiday Publications, 2013), explica que este texto es lo que define la misión del patriarca Abraham como fundador de una gran nación.
"Para Maimónides tzedaka es la característica que da orígen al pueblo judío desde el primer judío, Abraham. ¿Pero cual es la imagen esencial del multifacético Abraham? Aquí, el Abraham de Maimónides, no es ni Avram, el destructor de ídolos hijo de un vendedor de ídolos; ni tampoco el obediente seguidor del mandamiento “vete de tu tierra, y de tu madre patria y de la casa de tu padre, hacia la tierra que te mostraré"; ni el padre obediente en la akedá (el sacrificio de Isaac) dispuesto a sacrificar a su hijo.  Por el contrario, en el mandamiento de tzedaká seguimos el modelo de nuestro ancestro Abraham que practica justicia hacia todos y que exige a Dios juzgar a todos los pueblos con imparcialidad.
Pero este modelo no se hereda (no es genético), sino que se aprende.  Lo que debe hacer Abraham es educar generación tras generación para que guarden el camino del Eterno haciendo lo que es justo [Tzedaká]  y recto [Mishpat].   Esto es lo que define a los hijos de Abraham" (N. Zion Vol 1 Tzedka Triology)
Y en esa busqueda constante de buscar lo justo y recto, también en nuestra comida diaria y las recetas que utilizamos, Helen encontró esta ensalada de kale en el recetario de Hazon, organización que trabaja para construir una comunidad más saludable y sostenible.  El kale vino en la canasta de productos orgánicos de esta semana. Cocinar con productos saludables, de agricultores que reciben un precio justo por su trabajo, es un intento de seguir el camino que nos enseña nuestro patriarca Abraham.


Ensalada de kale
Kale es una especie de col rizado que se puede usar crudo en ensaladas o cocido sustituyendo espinaca o acelga.  Esta receta lo "cocina" un poco usando sal y jugo de limón para ablandar las hojas.  En esta receta se puede sustituir el kale por espinaca tierna o rúcula.

4 porciones

Lavar y secar

  • 1 manojo de hojas de kale (aprox. 300 g)
Retirarles los tallos gruesos. No importa si las hojas se rompen.

Espolvorearlas con

  • Sal 
  • Jugo de medio limón, 

y masajearlas por un par de minutos hasta que se ablandan un poco.
Mezclar

  • 3 cucharadas aceite oliva virgen extra
  • 1 – 2 dientes de ajo triturados
  • Pimienta negra molida
Agregar a las hojas de kale y mezclar bien.

Agregados opcionales

  • 3 cucharadas de semillas de zapallo o girasol tostadas
  • 3 cucharadas pasas de uva
  • Lascas de queso parmesano

viernes, 18 de septiembre de 2015

Vaielej - escribiendo recetas

Estamos casi terminando de leer la Torá, y la parashá de esta semana es el epílogo donde Moisés prepara al pueblo para el futuro luego de su muerte.
Y escribió Moisés este cántico en aquel día, y lo enseñó a los hijos de Israel. (Devarim / Deuteronomio 31:22)
Hoy me contactó mi primo Marcus para preguntarme por la receta de los bizcochos de anís de la Abuela Paulina.  Pero lamentablemente, no la tengo, la abuela no la escribió y nos quedamos sin aprenderla. Buscando la receta, encontré otras escritas a mano, cada una con su historia y recuerdos especiales.  Y como las tenemos escritas, las podemos volver a hacer y reencontranos con memorias y sabores.  Igual que los hijos de Israel con las palabras de Moshé.


Torta de manaza de Mami en libro de cocina de la Wizo (la receta legible está acá)


Espinacas del comedor de la escuela - las que más les gustaban a Dan y Iael



Alfajores de la abuela en letra de Alicia



jueves, 10 de septiembre de 2015

Nitzavim - jrein - el todo es más que la suma de las partes

Esta semana escuchamos un discurso más de Moshé mientras estamos NITZAVIM (presentes, atentos) y se dirige a nosotros de la siguiente manera:
"Vosotros todos estáis hoy presentes ante el Eterno, vuestro Dios: los cabezas de vuestras tribus, vuestros ancianos y vuestros guardias, con todos los hombres de Israel; vuestros niños, vuestras mujeres y el extranjero que está en medio de tus campamentos, desde tu leñador hasta tu aguatero" (Devarim / Deuteronomio 29: 9-10)
De aquí entendemos que toda la comunidad es más que la suma de sus partes. Pero no dice simplemente todos, sino que a continuación los nombra a cada uno de los presentes. Las diferentes cualidades de sus integrantes son reforzadas y ampliadas cuando están juntos. Baruch de Medzibozh interpreta este llamado, como un llamado a la responsabilidad colectiva: Moshé nos enseña que nadie debe decir "esto no es mi responsabilidad"; todos somos responsables, y cada uno debe asumirla.

Muchas veces cuando cocinamos, el final es más que la suma de las partes: son los diferentes ingredientes unidos en más sabor. Hoy proponemos esta receta de jrein de la Guefilteria de Nueva York, como un buen ejemplo de suma de atributos y sabores: el color de las zanahorias, con el picante del rábano, la acidez del jugo de limón, algo de azúcar y sal - cada ingrediente se refuerza y potencia al mezclarse todos juntos. Es ideal para acompañar el guefilte fish de Rosh Hashaná.

Shaná Tová!
JREIN picante, anaranjado y dulce para Rosh Hashaná


Comentarios y recetas de años anteriores:
Corazones de alcauciles marinados - no del cielo sino de la tierra
Lengua a la vinagreta - de la cabeza con todo el corazón


Jrein de zanahoria
Adaptado de Tablet Magazine.  La receta original usa el doble de zanahoria pero a nosotros nos gusta más fuerte - es cuestión de probar al gusto de cada uno.

Calentar en una olla chica hasta disolver el azúcar
  • ½ taza vinagre blanco
  • ½ taza azúcar
  • ½ taza agua
Cocinar por 5 minutos
  • 300 gr zanahorias peladas en rodajas
En un procesador poner
  • Las zanahorias cocidas
  • 300 gr jrein fresco (rábano picante)
  • Ralladura de 1 limón
  • Jugo de 1 limón
  • ½ cucharita sal


Procesar agregando el agua con el vinagre y el azúcar de a poco hasta que quede bien molido. 
Tener cuidado al abrir la procesadora, el aroma puede ser muy fuerte.
Guardar en frascos de vidrio en la heladera.



jueves, 3 de septiembre de 2015

Ki Tavo - cabeza de coliflor dorada

En la lectura de esta semana, parashat Ki Tavó, leemos la lista de maldiciones y bendiciones conocidas como tojajot y nos vamos acercando al final del ciclo anual de lectura de la Torá.

Dentro de dos semanas es Rosh Hashaná (Año Nuevo o "cabeza del año" si usamos una traducción literal). En esta celebración es tradicional comer comidas que representen nuestros deseos para el año que comienza, como por ejemplo: miel para un año dulce. O cabeza de pescado, como leemos esta semana en la lista de bendiciones:
"Que Adonai te tenga por cabeza y no por cola" (Devarim / Deuteronomio 28:13)
Por qué cabeza y no cola? Enseñan los maestros que la cabeza simboliza lo más elevado, siempre que caminemos bien derechos y erguidos. El deseo para este año, es que siempre vayamos por nuestro camino en forma ascendente hasta lo más elevado, aunque a veces sea más fácil conformarnos con llegar hasta la cola.
 
Si no nos apetece poner una cabeza de pescado o cordero en la mesa, podemos inspirarnos en nuestros amigos vegetarianos y usar una cabeza de coliflor, brocoli, ajo o repollo.  

Esta receta de Ottolenghi usa no solo una cabeza de coliflor - para ser la cabeza y no la cola - sino también azafrán - para tener un año dorado - y pasas de uva - para que nos pasen cosas muy lindas.

¡Muchas bendiciones para el año que comienza!


Coliflor con azafrán y pasas
La mezcla de texturas, aromas y gustos de esta receta hacen que el humilde coliflor se transforme en una plato brillante - años luz del típico coliflor con queso y salsa blanca.

4 - 6 porciones

Calentar el horno a 200°C

Mezclar en un bols chico:
  • 1/3 agua hirviendo
  • 1 cucharita hebras azafrán

Revolver y dejar reposar mientras preparamos el resto de los ingredientes para que el azafrán se vaya disolviendo en el agua caliente.

Mezclar en un bols grande mezclar:
  • 1 cabeza de coliflor - cortar las flores en ramilletes más bien chicos, de tamaño que se pueda tomar con un tenedor sin necesidad de usar cuchillo
  • 1/2 taza de pasas de uva rubias o negras (o una mezcla)
  • 1/2 taza de aceitunas verdes descarozadas cortadas al medio
  • 1 cebolla colorada cortada al medio y luego en rodajas finas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra molida a gusto
  • El azafrán con su agua
Poner en una asadera de horno grande, tapar con papel aluminio y hornear por 40 - 45 minutos hasta que el coliflor esté blando, pero no demasiado - "al dente".  A los 20 minutos destapar la asadera y mezclar.

Dejar reposar unos minutos y servir espolvoreado con
  • 1/2 taza perejil picado grueso
Servir caliente o a temperatura ambiente.
Se puede hacer con anticipación.


en la asadera antes de ir al horno