jueves, 27 de agosto de 2015

Ki Tetzé - para convidar: pollo "dedito para arriba"

La parashá de esta semana hace referencia a muchas reglas referentes a cómo relacionarnos con el otro, incluso cuando salimos a la guerra. En relación a los pueblos enemigos se explica que no debemos aborrecer a los Egipcios "porque extranjero fuiste en su tierra", pero con otros pueblos el texto es duro:
"No entrará ammonita ni moabita en la congregación del Eterno .... porque no les proporcionaron pan y agua en el camino, cuando salisteis de Egipto …. no procurarás su paz y su bien en todos tus días, para siempre". (Devarim / Deuteronomio 23:4 – 7)
Como en tantos otros momentos, el texto bíblico nos llama la atención sobre la importancia de la hospitalidad, especialmente con los más vulnerables.

En este mes de Elul nos acercamos a Rosh Hashaná y, seguramente, ya estamos preprándonos para recibir invitados en nuestra casa o para compartir la mesa de amigos y familia. Las próximas semanas son ideales para probar alguna receta nueva para compartir. Por eso les proponemos una que tiene varios ingredientes claves para comenzar el año: miel (para un año dulce) y dátiles (para un año "dedito para arriba").

Comentarios y recetas de Ki Tetzé en años anteriores:

  1. Nidos crocantes de verduras y quesos - aprendiendo a ser compasivos
  2. Torta de chocolate de cumpleaños - trabajo  y mitzvot para hacer las cosas mejor
  3. Pan integral con tomates secos y aceitunas - pan, vida y dignidad
  4. Compota de vino dulce - compartiendo los frutos del viñedo con los trabajadores

Pollo al horno dulce y picante

4 - 6 porciones

El día antes o por lo menos 30 minutos antes, poner a marinar el pollo. Para la marinada:

Mezclar
  • Jugo de 1 limón
  • Jugo de media naranja
  • 1 cucharita de sal gruesa
  • 4 cucharadas de aceite oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de miel
  • 1/2 cucharada mostaza de grano 
  • 1 cucharada mostaza tipo Dijon
  • 1/2 cucharita de pimienta de cayena o ají picante
En un bols grande poner:
  • 1 pollo cortado en 8, con o sin la piel 
  • 1 limón cortado en rodajas finas
  • 1 cebolla en rodajas finas
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1/2 taza dátiles sin semilla cortados a la mitad
  • 3 tazas de zanahorias cortadas en rodajas finas
  • La marinada

Mezclar bien y guardar en la heladera de 30 minutos a 24 horas.

Para cocinar:  Calentar el horno a 220°C

Volcar el pollo con las verduras y la marianda en una asadera de horno.
Hornear por 60 minutos hasta que el pollo esté dorado y las zanahorias cocidas.
Si en la asadera quedó mucho jugo, retirar el pollo y las verduras, poner el jugo en una olla chica, enfriar bien para desgrasar (ponerlo en el congelador), y luego hevir el jugo hasta reducir.

Opcional, al servir espolvorear con:

  • Perejil picado
  • Cebollines picados
  • Pistachos, almendras o piñones tostados


Se puede hacer con anticipación.
Se pude duplicar la cantidad.





viernes, 21 de agosto de 2015

Shoftim - frutos de árboles para ensalada

Esta semana leemos en la Torá:
"Cuando sitiares una ciudad durante un largo tiempo, luchando contra ella para poder capturarla, no debes destruir los árboles …… Podrás comer de ellos, pero no puedes cortarlos."  (Devarim / Deuteronomio 20:19-20)

Y en el Talmud de Babilonia (Taanit 23a), la historia del sabio Honi, conocido como “el hacedor de círculos” nos enseña:
un día marchaba por el camino y vio a un hombre que plantaba un algarrobo. Honi le preguntó: ¿Cuánto tiempo tarda este árbol en dar frutos? El hombre respondió: Setenta años. Honi volvió a preguntar: ¿Estás seguro de que vivirás setenta años más? El hombre respondió: Cuando nací encontré algarrobos crecidos en el mundo; como mis antepasados los plantaron para mí, también yo los planto para mis hijos. 
En este mes de Elul, en que nos pensamos como preparación para Rosh Hashaná, nos preguntamos: ¿Qué plantamos hoy para que sus frutos lo disfruten las próximas generaciones?

Hoy nos llamó nuestra amiga Raquel de Carrasco para convidarnos a pasar por su casa a recoger frutos de Palta de su jardín. Esos árboles inmensos los plantaron ella y Enrique z"l hace muchos años. Para ellos les dedicamos esta receta de fresca ensalada de Palta y Naranja de estación.

Comentarios y recetas de años anteriores:

  1. Curry de calabaza - haciendo las cosas bien
  2. Manzanas asadas - no debemos destruir los árboles que dan fruto (aunque los frutos no nos gusten)
  3. Carpaccio de frutas - frutos de árboles para las diversas tradiciones
  4. Postre de manzana - cada persona es un árbol - hermosa canción de Nathan Zach que pueden escuchar acá.




Ensalada del árbol de palta y naranja

Cortar a vivo (si no se acuerdan como, mirar el video acá)
  • 2 naranjas

Poner los gajos en una fuente.  El pellejo que queda de las naranjas exprimirlo con las manos (limpias!) y juntar el jugo en un plato hondo.

Aderezo:
  • Al jugo de las naranjas agregar y mezclar bien:
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de miel
  • Sal
  • ¼ cucharita canela
  • ½ taza aceite oliva


Mezclar los gajos de naranja con
  • 1 palta en gajos
  • 1 cebolla colorada o de verdeo picada



Sevir sobre hojas de rúcula con el aderezo.

jueves, 13 de agosto de 2015

Reé - chauchas con carne de campo natural

En esta parashá se detallan varias de las leyes de kashrut relacionadas con el consumo de carne. Una de ellas, condiciona la posibilidad de comer carne a que tengamos suficientes recursos:
Cuando el Eterno, tu Dios, ensanchare tu territorio según te habló, y tú dijeres: "voy a comer carne", porque tu alma desea comer carne, con todo el deseo de tu alma podrás comer carne. (Devarim / Deuteronomio 12: 20)
El comentario de Rashi a este versículo es que esto es para enseñarnos como comportarnos con los recursos limitados. Una persona solo puede desear comer carne cuando tiene abundancia.  Otra forma de verlo es que debemos asegurarnos que tenemos los recursos naturales para poder comer carne en forma sustentable. No es lo mismo la carne de vacas criadas en corrales de engorde (que usan mucho de los recursos escasos), que la carne de vacas uruguayas criadas a campo natural.

Ensanchare tu territorio es como decir: Viva la cría extensiva! En resumen, podemos decir que solo las vacas criadas en base a campos naturales son kasher. Bueno... casi.

Comentarios y recetas anteriores:
  1. Kofta de carne - mirando bien lo que comemos
  2. Arroz con pollo - porque nunca dejará de haber pobres para alimentar
  3. Chimichurri - para acompañar tanta carne

Chauchas con carne
Receta de Ottolenghi con un mínimo de ingredientes, de inspiración sefaradí, que encontré buscando qué hacer con las chauchas que empezaron a aparecer en el mercado. Como sugiere Narda Lepes, hay que  agregar carne al acompañamiento en lugar de acompañar la carne! Esta receta lleva muy pocos ingredientes y no hay que picar cebolla, ajo o tomate.  El milagro lo hace una cocción larga a fuego bajo y el uso de buenos condimentos.   




En una olla de fondo grueso, calentar

  • 3 cucharadas aceite oliva virgen extra


Agreagr y dorar

  • 1 kg de carne tipo osobuco, falda, asado o similar en rodajas o trozos grandes


Agregar

  • 2 tazas de agua


Llevar a hervor y despegar del fondo de la olla todos los pedacitos de carne que quedaron del dorado (o como se dice en las recetas formales - desglacear).

Agregar y mezclar bien

  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 4 cucharitas de pimentón ahumado
  • 1 cucharita de pimienta de cayena
  • 500 gr de chaucas verdes cortadas en trozos de 5 cm

Cocinar a fuego bajo, tapado por 2 -3-4 horas, hasta que la carne esté bien blanda.

Servir espolvoreado con

  • Perejil picado


Se puede hacer con anticipación.