martes, 15 de noviembre de 2016

Vaiera - remolachas asadas con azafrán y almendras

Esta semana leemos Vaierá: "Y se apareció". Al principio de esta parashá Dios se aparece a Abraham y este encuentro se interrumpe al acercarse tres visitantes (que luego resultan ser ángeles).
Abraham los recibe ofreciendoles descanso, bebida y comida. (la receta de la jalá con la que los convida está acá)
La escena comienza con Abraham en un nivel más bajo que sus invitados (sentado) y termina con Abraham un poco más alto que los ángeles (de pie).
Y se le apareció el Eterno junto a Eloné Mamré, y él (Abraham) estaba sentado a la puerta de su tienda, al calor del día. Y alzó sus ojos ....
y él quedó de pie, sobre ellos,
Los rabinos consideran esto una muestra de ascenso espiritual, resultante de la hospitalidad que Abraham muestra con extraños (hajnasat orjim), una mitzvá que el Talmud dice que es "más importante que dar la bienvenida a la presencia divina."  Recibir invitados nos eleva. Entonces nos preguntamos: ¿Qué podemos hacer para recibir invitados para que se sientan como ángeles?  
Remolachas y almendras sobre el aderezo con azafrán

La receta de esta semana es otra de las recetas fantásticas de Ottolenghi. La combinación de sabores, colores y texturas queda espectacular. La hice aprovechando las remolachas de la canasta de PuroOrgánico, azafrán español y albahaca del jardín. La probamos en casa en una cena de entre semana y decidimos que teníamos que compartir esta receta Divina - como Abraham con sus visitantes.

Ensalada de remolachas asadas con azafrán y almendras
Adaptado de Yotam Ottolenghi   
Calentar el horno a 200°C

Paso 1: En una asadera de horno poner
1 kg de remolachas enteras y con cáscara (dejando un poc de los cabos de los tallos)
1 cabeza de ajo entera a la que le cortamos la parte de arriba

Rociar con aceite de oliva.
Tapar con papel aluminio, apretando en los  bordes para que quede hermético.

Hornear por 1 hora, hasta que las remolachas estén blandas.
Retirar del horno y dejar enfriar.  Se pueden guardar de un día para el otro en la heladera.

Paso 2: Preparar el aderezo:

Poner a remojar
1 cucharada agua hirviendo
1 cucharita hebras de azafrán

En un bols chico mezclar
La pulpa de la cabeza de ajo (apretar los dientes de ajo hasta que sale la pulpa asada)
El azafrán con su agua de remojo
Jugo de medio limón
Ralladura de media naranja
½ taza yogurt natural (sin azúcar ni edulcorante)
Pizca de sal

Paso 3: Preparar las almendras

En un sartén chico calentar
1 cucharada aceite oliva

Agregar y tostar revolviendo
⅓ taza almendras fileteadas

Agregar
¼ cucharita pimienta cayena

Agregar
Jugo de ½ naranja

Dejar sobre el fuego revolviendo hasta que el jugo se evapora.

Paso 4: Armar la ensalada:

En una fuente o plato hondo poner el aderezo de azafrán
Poner por encima las remolachas peladas y cortadas en cubos (sin tapar del todo el aderezo)
Espolvorear con las almendras tostadas
Espolvorear con hojas de albahaca picada



jueves, 3 de noviembre de 2016

Noaj - torre de vegetales de Babel

Después del diluvio y la historia del arca de Noaj, leemos que la humanidad habla la misma lengua y construye la torre de Babel lo cual no es muy del agrado del Creador:
Y era toda la tierra de una misma lengua y de unas mismas palabras. 
Y dijo el Eterno   …….. ahora pues, descendamos y confundamos allí su lengua, para que no entienda cada uno el lenguaje de su compañero (Bereshit / Génesis 11:1-6)
¿Cual era el problema? La mayoría de los analistas del texto se focalizan en la construcción de la torre de Babel.  Pero el rabino Naftali Zvi Yehuda Berlin (Netziv) explica que el problema es otro.  Que todos hablen “una misma lengua” lleva a rechazar a cualquiera que no piensa como ellos.  No podían tolerar a nadie que fuera diferente. (Netziv, Ha’amek Davar Genesis 11:1)
Si todos hablan las mismas palabras y piensan lo mismo, no hay lugar para el individuo y la creatividad.  Lo que está en juego acá es la singularidad e individualidad del ser humano. Y esto es lo que es protegido.

En homenaje a esta defensa de la diversidad, unas torres con muchos vegetales bien diferentes y coloridos.



Torre de vegetales
Para esta receta se precisan rodajas de vegetales asadas al horno.  Se pueden usar zapallitos, zucchinis, berengenas, tomates, boniatos, papa, nabo.  La parte que requeiere de más paciencia es cocinar las rodajas, pero se puede hacer con anticipación. Quedan unas torres muy lindas y divertidas como plato vegetariano.

Para preparar los vegetales:
Calentar el horno a 250°C

Poner en asaderas con papel siliconado aceitado las rodajas de las verduras cortadas bien finas separadas.
Espolvorear con sal y pimienta.
Rociar con aceite de oliva.

Hornear unos 30 minutos hasta que las verduras estén doradas y cocidas.
Las rodajas ocupan mucho lugar, por lo que se precisan varias asaderas y paciencia para asar todas las rodajas.  Este paso se puede hacer con anticipación.

Para hacer las torres:
Calentar el horno a 180°C

En una fuente de horno armar torres poniendo las rodajas de vegetales asados una sobre otra, intercalando los diferentes vegetales.
Cada 2 - 3 rodajas, agregar una cucharada de queso tipo gruyere, gouda rayado.
El queso hace de cemento de las torres para que no se caigan :-)

Al final espolvorear con 1 cucharada de queso parmesano rallado.

Hornear 15 minutos hasta que el queso se derrita.
Servir con tomates confitados.
Se pueden hacer con anticipación y servir a temperatura ambiente.

Cantidades para 3 torres de babel:
1 Tomate - 200 gr - 6 rodajas
1 Zapallito - 200 gr - 8 rodajas
1 Boniato - 250 gr - 10 rodajas
1 Papa - 250 gr - 12 rodajas
50 gr queso gruyere rallado grueso
30 gr queso parmesano rallado

Tomates confitados
Calentar el horno a 150°C

Poner en una asadera de horno con papel siliconado:
500 gr tomates cherry cortados al medio (con la parte cortada para arriba)

Rociar con:
sal
pimienta
1 - 2 cucharadas azúcar rubia
3 - 4 cucharadas aceite oliva
Ramas de tomillo fresco

Hornear por 2 - 3 horas hasta que los tomates se deshidraten.
Guardar en un frasco en la heladera.
Se puede usar en ensaladas, pasta.










jueves, 27 de octubre de 2016

Bereshit - ensalada de papas en honor de la primer rabina Regina Jonas (1902-1944)

Regina Jonas (1902 - 1944) fue la primer mujer ordenada rabina, en Berlín en 1935.  R. Jonas sirvió a la comunidad judía en Berlín y en Theresienstadt luego de su deportación. Durante décadas no se conoció su historia, y durante mucho tiempo se asumió que las primeras rabinas fueron ordenadas a partir de los años 70 en EEUU ya que no se sabía de Regina Jonas y su trayectoria.

En julio del 2014 a los 70 años de su fallecimiento una delegación que incluyó las primeras mujeres rabinas ordenadas por todas las denominaciones (Orthodoxas, Reformistas, Reconstruccionistas, Consevadoras) viajó a Alemania para rendirle homenaje.  El video de la visita se puede ver aquí.


No se tiene la fecha exacta en que falleció la Rab. Jonas, pero basado en la fecha de su deportación a Auschwitz se ha elegido el shabat de la parashá Bereshit/Génesis como su yahrzeit (fecha de recordación).



Esta semana leemos:
יִּבְרָא אֱלֹהִים אֶת-הָאָדָם בְּצַלְמוֹ, בְּצֶלֶם אֱלֹהִים בָּרָא אֹתוֹ:  זָכָר וּנְקֵבָה, בָּרָא אֹתָם.


Y creó Dios al hombre a su imagen, a imagen de Dios lo creó, varón y hembra los creó. (Bereshit / Génesis 1:27)
Este versículo enfatiza que cada ser humano, no importa su género, es imagen y semejanza de la Creación. Regina Jonas reflexionó sobre esta idea y como esto influyó en su decisión de ser rabina. Rab. Jonas escribió en el periódico judío alemán, Central-Verein-Zeitung (Junio 23, 1938):
”… que fue lo que me llevó como mujer a ser un rabino, dos cosas me vienen a la mente: mi fe en el llamado divino y mi amor por la gente. Dios ha puesto habilidades y vocación en nuestros corazones sin importar el género. Por esto, cada uno tiene la obligación, ya sea hombre o mujer, de realizar los regalos que Dios nos ha dado.“
Para homenajear y recordar a la primer rabina, Rab. Regina Jonas, una ensalada de papas, comida típica de Alemania, su país de origen.

Ensalada de papa
4 - 5 porciones

Esta versión está adaptada de The Food Lab, J. Kenji López Alt. No es una receta original de Kartoffelsalat, pero vale la pena probarla. Hervir papas en cubos y lograr el punto justo que por una lado no queden crudas y por otro no se deshagan, no es fácil. Esto se soluciona con esta técnica de hervir las papas con sal, vinagre y azúcar.

En una olla mediana poner
  • 4 tazas agua fría
  • 1 cucharada sal gruesa
  • 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada vinagre de arroz (o blanco)
  • 1 kg de papas cortadas en cubos de aproximadamente 1 cm (puede ser con cáscara)


Llevar a hervor mezclando cada tanto.  Hervir a fuego suave por 10 minutos hasta que las papas estén blandas.
Luego de cocidas escurrir y dejar enfriar.
La sal y el azúcar son opcionales, pero es lo que hace que las papas queden bien condimentadas.  El vinagre en el agua hace que los cubitos de papa no se deshagan en la cocción.


Mientras las papas se cocinan hacer el aderezo.
Mezclar en un bols grande
  • 2 cucharadas azúcar
  • 2 cucharadas vinagre de arroz (o vinagre blanco)
  • 2 cucharadas de mostaza con granos
  • ½ taza de mayonesa


Agregar y mezclar con cuidado
  • 1 cebolla colorada mediana cortada en cubitos o cebolla de verdeo picada
  • 4 tallos de apio cortados en cubitos (opcional)
  • Las papas cocidas (tibias)


Enfriar en la heladera una hora antes de servir.
Se puede guardar hasta 3 días en la heladera.
Queda buena servida en porciones individuales en vasos chicos con algo de perejil para darle un toque de color.


domingo, 18 de septiembre de 2016

Elul: planificando la cena de Rosh Hashaná

¿Te perdiste la charla de ayer? No hay problema, aquí están los materiales: sugerencias de menúes (con enlaces a las recetas), ideas de comidas simbólicas, y muchas bendiciones.
preparando el menú


¿Cómo organizar una cena de Rosh Hashaná para muchos y no morir en el intento?

NCI, Rosh Hashaná 5777 / Setiembre 2016

Ejemplos de menús (con enlaces a las recetas)

Menú 1
Guefiltefish con ensaladas
Sopa de gallina con mandalaj

Menú 2
Sopa de gallina con mandalaj

Menú 3
Terrina de salmón
Sopa de gallina con  kneidalaj

Leikaj – Pan de miel


Pan de calabaza – Jalá sefaradí


Un plan para la preparación de la cena de Rosh Hashaná 5777 (domingo 2 octubre 2016)

Sábado 17 setiembre de noche
Hacer la masa del leikaj y poner en la heladera.

Domingo 18 setiembre - 14 días antes
Listado de vajilla, manteles, mesas, sillas.
Comprar, pedir prestado, alquilar lo que falta.
Listado de invitados y asignar comida a traer. ¡Todos quieren ayudar!
Hacer el menú y el listado de ingredientes.
Hacer las compras de todos los ingredientes no perecederos o que se pueden guardar en el congelador.
Comprar el vino, miel, mandalaj, etc.
Hacer un plan de lugares en la mesa.
Hacer el leikaj.
Fotocopiar brajot, lecturas, tefilot para repartir.

Domingo 25 de setiembre - 7 días antes
Hacer la sopa de pollo.
Hacer los platos con carne y pollo

Lunes 26 de setiembre - 6 días antes
Desgrasar la sopa y congelarla.
Desgrasar los platos con carne y pollo (sacar los huesos del pollo) y congelar.

Viernes 30 de setiembre - 2 días antes
Hacer el postre.
Comprar los ingredientes frescos: pescado, frutas, verduras.  Comprar flores

Sábado 1 de octubre de noche (al finalizar Shabat 19:15)  - 1 día antes
Hacer el guefilte fish
Preparar las verduras y poner en la heladera
Descongelar la carne y la sopa en la heladera
Jalot paso 1 - amasar la masa y poner a leudar en la heladera

Domingo 2 de octubre - día de Rosh Hashaná
De mañana:
·         Jalot: sacar de la heladera, formar, leudar y hornear.
·         Poner la mesa.
·         Sacar las fuentes y cubiertos de servir.  Poner cartelitos a cada fuente para acordarse que comida va en que fuente.
·         Preparar los platos de verdura y dejar prontos para poner en el horno.
De tarde:
·         Armar ensaladas.
·         Lavar todas las asaderas, prender el lavaplatos.
·         Hacer tarjetas con nombres y brajot para poner en los lugares
·         Cortar la manzana y ponerla 10 minutos en agua salada (½ cucharita sal gruesa por taza de agua) para evitar que se ponga marrón

17:00 Prender el horno
Poner a calentar la sopa y la carne / pollo.
17:30
·         Poner a cocinar los platos de verdura en el horno.
·         Hacer hielo
·         Armar la fuente con manzana con miel.
·         Vaciar el lavaplatos.  Sacar la basura.
·         Poner bebidas al lado de la mesa
18:30: ¡Todo pronto!
Tiempo de relax, descanso, baño reparador, y prontos para recibir el año.

Ideas:
·         Usar papel aluminio para forrar asaderas y así no tener que lavarlas.
·         Cocinar el pollo con hueso en el horno o cacerola, dejar enfriar, y retirar los huesos antes  de guardar en el congelador o heladera.
·         El día del jag al mediodía mandar a la familia a comer afuera.
·         Pensar el menú en base al lugar que tenemos en el horno y en la cocina.
·         No pedir que traigan vino blanco - no hay tiempo de enfriarlo antes de servir.
·         Confirmar qué traen los invitados y planificar la vajilla que vamos a precisar para servirlo.
·         No olvidarse de pedir ayuda.

Sugerencias de cantidades de comida

Comida
Por persona
Para 12 personas
Jala
1 - 2 rodajas
2 jalot grandes
Arroz crudo
¼ taza
3 tazas
Carne pulpa (fresca)
150 gr
1,8 kg
Pollo con hueso
300 gr
3,6 kg
Pescado para guefilte fish
150 gr
1,8 kg
Papas
200 gr
2,4 kg
Caldo
200 ml
2,4 litros
Compota, ensalada de fruta
½ taza
6 tazas

Comidas simbólicas de Rosh Hashaná

 Sea tu voluntad /  Yehi ratzon milefaneja ……

que tengamos un año bueno y dulce
manzana con miel
que tengamos un año en que no nos falte el dinero
mango
que nos pasen cosas buenas
pasas
que seamos la cabeza y no la cola
cabeza de ajo, repollo, coliflor, brócoli
que se nos multipliquen las bendiciones tanto como las semillas de la granada
granada
Para un año dedito para arriba
dátiles
Para que de la misma forma que el interior de la calabaza es protegida por su dura cáscara, Dios nos proteja y nos de fuerza.
calabaza
Que tengamos un año “cool”
Helado
Que tengamos un año alegre
Vino
Para que se nos abran todas las puertas
Sésamo
Para que tengamos un año dorado
Azafrán
Para que no nos rompan los ……
Quinotos

Bendiciones

Por Jorge Schussheim.  Limud Buenos Aires 




martes, 13 de septiembre de 2016

Elul: Charla: ¿Cómo organizar una cena de Rosh Hashaná para muchos y no morir en el intento?


 
¿Los parientes donde pasabas todos los años se van al Caribe y vos tenes que invitar a la familia? ¡Está la solución!

¿Los amigos que te invitaban a comer la sopa de gallina pasaron a ser veganos y te toca preparar a vos la cena?

Si un tiburón se comió a la que siempre hace el gefilte fish y ahora vos preparás la cena, ¡tenes que organizarte !

¿Es la primer cena que preparás en tu casa?, ¿querés sorprender a todos? ¿no sabés por dónde empezar? ¿querés tips para poder planificar con tiempo?

Con esta idea nos reunimos para compartir sugerencias y brajot para el año que comienza.

Al finalizar compartiremos un lejaim.

Anotáte acá.


Sábado 17 de Setiembre - Bait Jadash - 15.30 hs

jueves, 8 de septiembre de 2016

Elul: pastel de acelga, aceitunas y "mucha polenta"

Empezamos Elul - El-Ul-timo mes del año en el calendario hebreo y el comienzo de la preparación espiritual para los días de Rosh Hashaná y Iom Kipur.

En Rosh Hashaná es costumbre llenar nuestra mesa de comidas que simbolizan nuestros deseos y esperanzas para el próximo año. Usando los gustos, formas y colores de diferentes ingredientes ideamos comidas, como por ejemplo para que nos traigan un año dulce (como la miel) o redondo (como la manzana y la jalá redonda).

Así es como llegamos a esta receta, un pastel de polenta. Porque estamos seguros que el año que viene va a ser un año con "mucha polenta" y energía.

En esta receta, de inspiración griega, las humildes polenta y acelga se transforman, con el agregado de especies (semillas de comino), aromáticas (menta fresca), dos tipos de quesos y aceitunas negras en un plato con mucho carácter. Es un muy buen plato vegetariano (lácteo) que puede servir como idea para la mesa de Rosh Hashana para convidar a buenos amigos.

Y si precisan otras ideas y sugerencias, los esperamos en la charla  en la NCI sobre ¿cómo organizar una cena de Rosh Hashaná para muchos y no morir en el intento? Sábado 17 Setiembre 2016 a las 15:30 en Bait Jadash.

Pastel de polenta, acelga y aceitunas
Esta es otra de las recetas brillantes de  Chard taskmaster: Yotam Ottolenghi’s recipes for swiss chard.  Para hacer las capas de polenta del pastel no es necesario pre-cocinarla con todos los líos de grumos, pegotes, y salpicaduras.  La polenta se cocina directamente en la fuente en el horno y queda espectacular. Este relleno de acelga, tomate, queso y aceitunas negras es muy bueno, pero seguramente también funcione con cualquier otro.  

Calentar el horno a 200°C

En una sartén grande con tapa calentar:
2 cucharadas aceite oliva

Saltear por 1 – 2 minutos:
1½ cucharita semillas de comino (caraway sedes)
2 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas

Agregar
1 lata de tomate (o 500 gr tomates frescos pelados, cortados en cubos).
1 atado de acelga (500 gr), con las hojas cortadas en tiras gruesas y los tallos cortados finitos.
Cocinar tapado por 15 minutos

Destapar y agregar
1 manojo (25 gr) de hojas de menta picadas
8 cebollas de verdeo cortadas en trozos de 1 cm
200 gr de queso (feta, dambo, gouda, mozzarella) cortado en cubos de 2 cm
60 gr  (1/2 taza) de aceitunas negras sin carozo picadas grueso

Aparte, en un bols mezclar bien
2 huevos
190 gr (3/4 taza) yogurt natural (o leche o crema)
40 gr (1/4 taza) queso parmesano rallado fino
150 gr (3/4 taza) polenta instantánea
150 gr (3/4 taza) agua
70 ml (2/3 taza) aceite oliva

Armado del pastel:
En una asadera rectangular de horno de 20 x 30 cm poner la mitad de la mezcla de la polenta.
Repartir por encima la mezcla de la acelga con el tomate.
Cubrir con resto de polenta.  No importa si se mezcla la polenta con la acelga o si no queda todo cubierto.

Hornear a 200°C  45 minutos.
Retirar del horno, dejar descansar por 10 minutos y servir.
Se pude guardar en la heladera y servir al día siguiente (calentar tapado en horno bajo o en microondas).

Lista ingredientes:
2 cucharadas aceite oliva
1½ cucharita semillas de comino (caraway sedes)
2 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas
1 lata de tomate (o 500 gr tomates frescos pelados, cortados en cubos).
1 atado de acelga (500 gr), lavado, con las hojas cortadas en tiras gruesas y los tallos cortados finitos.
1 manojo (25 gr) de hojas de menta picadas
8 cebollas de verdeo cortadas en trozos de 1 cm
200 gr de queso (feta, dambo, gouda, mozzarella) cortado en cubos de 2 cm
60 gr  (1/2 taza) de aceitunas negras sin carozo picadas grueso
2 huevos
190 gr (3/4 taza) yogurt natural (o leche o crema)
40 gr (1/4 taza) queso parmesano rallado fino
150 gr (3/4 taza) polenta instantánea
150 gr (3/4 taza) agua
70 ml (2/3 taza) aceite oliva


jueves, 1 de septiembre de 2016

Reé - carne jugosa perfecta (sin sangre)

David dice que la parashá más uruguaya de toda la Torá es "Bo" (que proviene de "ché, bó"....) - pero leyendo cuidadosamente la porción de esta semana, discrepo.

Esta semana leemos:
y tú dijeres: "voy a comer carne", porque tu alma desea comer carne, con todo el deseo de tu alma podrás comer carne. (Devarim/Deuteronomio 12:20)
¿Hay algo más uruguayo que poder comer carne a nuestro deseo?
Pero....
Solamente te esforzarás para no comer la sangre; porque la sangre es el alma, y no comerás cuando el alma está junto a la carne.  No la comerás; sobre la tierra la derramarás como agua. (Devarim/Deuteronomio 12: 23 – 24)
O sea, ¿no nos podemos comer un churrasco bien jugoso? Para suerte de los que nos gusta la carne jugosa (y la ciencia), el jugo de la carne no es sangre. Ese artículo describe la explicación científica. Cuando se mata una animal, éste se desangra y lo que vemos en la carne que compramos es agua con mioglobina (un pigmento parecido a la hemoglobina) que contiene hierro y que le da el color rojo al "juguito" de la carne.

El libro The Food Lab de J. Kenj López-Alt usa su conocimiento científico para poder lograr una carne asada en punto perfecto.  Son 3 sencillos pasos:
  1. cocinar la carne al horno a temperatura baja (130°C) por un tiempo largo (1 1/2 hora por kilo de pulpa), hasta que el centro de la pulpa llega a una temperatura de 60°C 
  2. dejar descansar la carne en la asadera tapada con papel aluminio por lo menos 30 minutos y hasta 1 - 2 horas
  3. dorar la carne en horno bien caliente  (240°C) o al grill por 5 minutos
De esta forma logramos una carne asada bien jugosa, y con un color rosado parejo. 


Carne al horno perfecta
Adaptado de "The Food Lab".
La ventaja de este método es que la carne no se pasa (aunque los invitados demoren) y la cocina no se llena de olor (porque la temperatura de cocción es baja).

Calentar el horno a 130°C

Ingredientes:
1 kg pulpa de carne para el horno (ojo de bife, colita cuadril, paleta, etc)
Sal
Pimienta
Pimentón dulce ahumado
Termómetro de cocina (no es un ingrediente, pero se precisa en esta receta)

Poner la pulpa en una asadera de horno y condimentar a gusto.

Hornear a 130°C por 1 1/2 hora
A partir de los 60 minutos, probar con el termómetro la temperatura que tiene que llegar a 60°C.
Retirar del horno, tapar con papel aluminio y dejar descansar por lo menos 30 minutos. La carne se va a seguir cocinando mientras descansa.

Calentar el horno a 240°C o el grill.
Antes de servir, llevar la carne al horno (destapada) por 5 minutos. Esto hace que la carne se dore por fuera.
Cortar en rodajas y servir.

carne luego de 1 hora a 130°C

Este próximo sábado comienza Elul - El-Úl-timo mes del año.  ¡Un mes entero para preparanos para Rosh Hashaná! Si quieren empezar a  planear el menú, acá hay algunas ideas.
Jodesh Tov - que tengamos un muy buen mes.