Elul: pastel de acelga, aceitunas y "mucha polenta"

Empezamos Elul - El-Ul-timo mes del año en el calendario hebreo y el comienzo de la preparación espiritual para los días de Rosh Hashaná y Iom Kipur.

En Rosh Hashaná es costumbre llenar nuestra mesa de comidas que simbolizan nuestros deseos y esperanzas para el próximo año. Usando los gustos, formas y colores de diferentes ingredientes ideamos comidas, como por ejemplo para que nos traigan un año dulce (como la miel) o redondo (como la manzana y la jalá redonda).

Así es como llegamos a esta receta, un pastel de polenta. Porque estamos seguros que el año que viene va a ser un año con "mucha polenta" y energía.

En esta receta, de inspiración griega, las humildes polenta y acelga se transforman, con el agregado de especies (semillas de comino), aromáticas (menta fresca), dos tipos de quesos y aceitunas negras en un plato con mucho carácter. Es un muy buen plato vegetariano (lácteo) que puede servir como idea para la mesa de Rosh Hashana para convidar a buenos amigos.

Y si precisan otras ideas y sugerencias, los esperamos en la charla  en la NCI sobre ¿cómo organizar una cena de Rosh Hashaná para muchos y no morir en el intento? Sábado 17 Setiembre 2016 a las 15:30 en Bait Jadash.

Pastel de polenta, acelga y aceitunas

Esta es otra de las recetas brillantes de  Chard taskmaster: Yotam Ottolenghi’s recipes for swiss chard.  Para hacer las capas de polenta del pastel no es necesario pre-cocinarla con todos los líos de grumos, pegotes, y salpicaduras.  La polenta se cocina directamente en la fuente en el horno y queda espectacular. Este relleno de acelga, tomate, queso y aceitunas negras es muy bueno, pero seguramente también funcione con cualquier otro.  

Calentar el horno a 200°C

En una sartén grande con tapa calentar:

2 cucharadas aceite oliva

Saltear por 1 – 2 minutos:

1½ cucharita semillas de comino (caraway sedes)

2 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas

Agregar

1 lata de tomate (o 500 gr tomates frescos pelados, cortados en cubos).

1 atado de acelga (500 gr), con las hojas cortadas en tiras gruesas y los tallos cortados finitos.

Cocinar tapado por 15 minutos

Destapar y agregar

1 manojo (25 gr) de hojas de menta picadas

8 cebollas de verdeo cortadas en trozos de 1 cm

200 gr de queso (feta, dambo, gouda, mozzarella) cortado en cubos de 2 cm

60 gr  (1/2 taza) de aceitunas negras sin carozo picadas grueso

Aparte, en un bols mezclar bien

2 huevos

190 gr (3/4 taza) yogurt natural (o leche o crema)

40 gr (1/4 taza) queso parmesano rallado fino

150 gr (3/4 taza) polenta instantánea

150 gr (3/4 taza) agua

70 ml (2/3 taza) aceite oliva (Corrección agosto 2019: con 1/3 taza queda buenísimo)

Armado del pastel:

En una asadera rectangular de horno de 20 x 30 cm poner la mitad de la mezcla de la polenta.

Repartir por encima la mezcla de la acelga con el tomate.

Cubrir con resto de polenta.  No importa si se mezcla la polenta con la acelga o si no queda todo cubierto.

Hornear a 200°C  45 minutos.

Retirar del horno, dejar descansar por 10 minutos y servir.
Se pude guardar en la heladera y servir al día siguiente (calentar tapado en horno bajo o en microondas).

Lista ingredientes:

2 cucharadas aceite oliva

1½ cucharita semillas de comino (caraway sedes)

2 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas

1 lata de tomate (o 500 gr tomates frescos pelados, cortados en cubos).

1 atado de acelga (500 gr), lavado, con las hojas cortadas en tiras gruesas y los tallos cortados finitos.

1 manojo (25 gr) de hojas de menta picadas

8 cebollas de verdeo cortadas en trozos de 1 cm

200 gr de queso (feta, dambo, gouda, mozzarella) cortado en cubos de 2 cm

60 gr  (1/2 taza) de aceitunas negras sin carozo picadas grueso

2 huevos

190 gr (3/4 taza) yogurt natural (o leche o crema)

40 gr (1/4 taza) queso parmesano rallado fino

150 gr (3/4 taza) polenta instantánea

150 gr (3/4 taza) agua

35 ml (1/3 taza) aceite oliva