jueves, 25 de febrero de 2016

Ki Tisa - pollo para shabat

Esta semana llegamos al final de las instrucciones para la construcción del Tabernáculo (Mishkan) y nos encontramos con las reglas para observar el Shabat:
"Los hijos de Israel observarán el Shabat a través de los tiempos. Será una alianza eterna entre Mí y los hijos de Israel, testimonio de la creación del mundo en seis días, mas en el séptimo día culminó Dios su obra y descansó." (Shemot - Éxodo 31: 16 - 17)
La palabra clave parece ser la última: "descansó".  Los hijos de Israel terminan de construir el Tabernáculo y les toca descansar. De la misma forma que todos nosotros descansamos luego de una semana de trabajo.
 
Pollo con cuscús PLUS
La receta de esta semana es para poder descansar en Shabat comiendo algo rico. Consiste en una comida entera que se puede preparar, cocinar y servir en una fuente al horno - para un merecido descanso.

Tiene pollo, legumbres y frutos bien especiados.





Comentarios y recetas anteriores:
Zucchinis crocantes de los dos lados - como las tablas de los mandamientos escritas de los dos lados
Medialunas doradas de Sarita - como el oro que le quitaron a las mujeres
Jalá de Jerusalem - del libro de Shabat de Noam Zion


Pollo con cuscús, dátiles y almendras
Adaptado del New York Times.

4 porciones
Tiempo: 30 minutos preparación + 1 ¼ cocción
Calentar el horno a 200°C
En una fuente que pueda ir al horno (si tiene tapa mejor) mezclar:
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharita jengibre en polvo
  • Pimienta negra molida

Agregar y mezclar bien:
  • 8 patas cortas de pollo (muslos) sin piel

Llevar al horno por 45 minutos hasta que el pollo se cocina y dora un poco.
Mientras el pollo se cocina hidratar el cuscús.
Mezclar en un bols:
  • 2 tazas cuscús (puede ser tipo instantáneo)
  • 2 tazas caldo pollo o gallina
  • 1 cucharita sal

Luego que el pollo se cocinó en el horno: retirar los muslos de pollo y agregar a la misma fuente:
El cuscús hidratado
  • 1 cucharita de canela
  • 1 cucharita de cúrcuma
  • ½ taza almendras fileteadas tostadas
  • ½ taza dátiles sin carozo picados grandes

Mezclar bien con un tenedor, rompiendo los granos de cuscús y mezclando bien todas las especies.
Agregar los muslos de pollo ya cocidos.
Tapar la fuente con la tapa o con papel aluminio.
Llevar de vuelta al horno y cocinar 30 minutos más.
Antes de servir revolver el cuscús con un tenedor y espolvorear con:
  • ½ taza hierbas frescas picadas (menta, perejil, cilantro).


Se puede mantener caliente en horno bajo tapado y también re-calentar.

martes, 9 de febrero de 2016

Truma - salsa de ciruela para regalar

Esta semana la Torá nos habla de regalos - los regalos con los que se construye el Tabernáculo (Mishkan):

"Habla a los hijos de Israel y que tomen para Mí una ofrenda/regalo [trumá]; de toda persona cuyo corazón le motive, tomarán Mi ofrenda." (Shemot – Éxodo 25:2)

La palabra "trumá" (ofrenda/regalo) viene de la raíz hebrea de "elevar". Originalmente se refiere a la acción de alzar/levantar el regalo que se estaba ofreciendo. Esto también implica que el acto de regalar/ofrecer eleva a quién realiza el regalo. Cuando regalamos, cuando donamos, siempre recibimos algo a cambio.

Regalar algo que hicimos con nuestras propias manos tiene un significado especial: viene del corazón (como nos habla la Torá). Y si lo ponemos en un envase reciclado, mejor aún: no son comprados sino que los "fabricamos" nosotros mismos con mucho cariño. Los frascos de vidrio son muy útiles y prácticos para salsas y mermeladas caseras, pero las etiquetas son muy molestas.  Buscando en internet, econtré la forma de poder sacarlas y aquí va la "receta". Y también la receta de lo que le puse adentro :-)

Para sacar las etiquetas de frascos de vidrio:

1. Remojar los frascos en agua durante 1 - 2 días (ponerlos en una jarra llena de agua)
2. Raspar las etiquetas con una esponja de alambre o plástico para retirar el papel ablandado y enjuagar
3. Hacer una mezcla de 1 cucharada de bicarbonato de sodio y 1 cucharada de aceite
4. Pintar el pegote que quedó en el frasco con la mezcla de bicarbonato y aceite (el aceite disuelve el pegamento)
5. Dejar sobre los frascos por un par de horas
6. Lavar con agua caliente y esponja para terminar de retirar toda la etiqueta

frascos con pegotes de etiquetas rebeldes

super mezcla de bicarbonato y aceite en acción

frasco limpio y con salsa de ciruelas 

Salsa de ciruelas
Para servir con helado, yogur, con una tostada, o de relleno de pasta frola.  De esta receta queda una salsa bastante ácida que es como me gusta a mí.  Si les gustan las cosas más dulces, duplicar la cantidad de azúcar.

En una olla mediana poner
  • 3 tazas de ciruelas cortadas con cáscara (sin carozo). Puede ser una mezcla de ciruelas rojas y blancas
  • 1/2 taza azúcar
  • 2 palitos de canela
  • 3 bayas de pimienta de Jamaica (allspice)
  • 1 clavo de olor
  • 1/4 anís estrellado
Llevar a hervor revolviendo y hervir a fuego mediano por 20 - 25 minutos hasta que la salsa se espese y las burbujas se hagan bien parejas y chiquitas.
Poner en frascos de vidrio, enfriar y lo que no regalamos guardar en la heladera.


¡regalo pronto!



Comentarios y recetas de años anteriores:
Beigales de Jerusalem - "lejem hapanim", transformando nuestra mesa en un lugar sagrado
Töltött Káposzta - damos y recibimos como nuestras abuelas