Jaróset, Jaróset y más Jaróset

La semana pasada hicimos en la NCI-Bait Jadash un taller internacional de jaróset.  Hicimos recetas de jaróset: de Grecia a California, de Curazao a Marruecos, para servir en la mesa del Séder de Pesaj.

Para los que no pudieron acompañarnos, acá están las recetas.

Y las fotos del taller:

Jaróset Griego

Remojar en agua durante la noche y cocinar hasta blandos	¼ taza pasas uva rubias (40 gr) ½ taza damascos deshidratados  (100 gr)
Tostar	¼ taza piñones
Procesar	Fruta blanda sin el agua Piñones 200 gr higos deshidratados 200 gr dátiles 2 cucharadas jugo limón Pizca canela
Agregar agua de la compota en cantidad necesaria para tener una pasta blanda.

Jaróset Californiano

Procesar

1 manzana pelada descarozada 1 pera pelada descarozada ½  taza almendras ½  taza  arándanos deshidratados Jugo ½ limón 1 cucharita canela 2 - 3 cucharadas vino dulce

Jaróset de Yugoslavia
(de la abuela Duduna Konforti de Skopje)

Procesar hasta obtener un puré rústico	100 gr nueces tostadas 100 gr almendras tostadas 100 gr avellanas tostadas 100 gr dátiles 100 gr higos deshidratados 150 gr uvas pasas blancas 3 manzanas peladas 2 naranjas peladas a vivo
Agregar	2 cdas de harina de matza (opcional) 1/4 taza vino dulce  o una copita de licor (opcional)

 Jaróset Turco

Procesar

1 manzana pelada descarozada ½  taza pasas uva (100 gr) ¼  taza higos deshidratados ¼ taza nueces ¼ taza almendras 1 cucharada ralladura limón 1 cucharada azúcar rubia 1 cucharita canela Pizca pimienta cayena Vino dulce hasta obtener pasta blanda.

Jaróset de Curazao

Procesar	7 dátiles sin carozo 5 ciruelas deshidratadas 4 higos ½  taza pasas rubias ½  taza castañas cajú ½ limón pelado a vivo en trozos
Agregar	½  taza vino dulce 1/4  taza miel
Enfriar en heladera 30 minutos. Armar bolitas chicas (20) y pasar por	Canela molida

 

Jaróset de 7 frutas de Surinam

Poner en una olla, cubrir con agua y cocinar a fuego bajo 90 minutos	¼ taza coco rallado ¼ taza nueces o almendras picadas ½ cucharada canela ¼ taza pasas uva ¼ taza papaya deshidratada picadas ¼ taza ciruelas deshidratadas picadas ¼ taza damascos deshidratados picados ¼ taza peras deshidratadas picados
Luego de enfriar agregar	¼ taza mermelada frutilla Vino dulce

 

Jaróset Marroquí

Procesar	1 taza nueces 1/2 taza almendras 15 dátiles 5 higos negros 10 damascos deshidratados 5 ciruelas deshidratadas grandes ¼ taza pistachos pelados
Agregar hasta formar una pasta	2 – 3 cucharadas vino dulce
Formar bolitas (30) y pasar por	Canela molida