jueves, 16 de junio de 2016

Naso - nos ponemos la cocina al hombro

En la lectura de esta semana, parashat Naso, la Torá describe el rol y tarea asignado a cada una de las familias de los Levitas al momento de cargar los elementos del tabernáculo. A las familias de Guershon y Merari les tocan carros con bueyes para transportar cada una de las partes, pero
"... a los hijos de Kehat no les dio [los carros con bueyes], porque les tocaba a ellos el servicio de las cosas santas; por lo tanto, las habían de llevar sobre sus hombros." (Bamidbar/Números 7:9)
Menahem Mendel de Kotzk, explica: "llevaban sobre sus hombros" con esfuerzo y atención (para evitar que se caiga) lo más preciado del tabernáculo ("las cosas santas"). La santidad no se alcanza sin esfuerzo y atención. Como diríamos en lenguaje coloquial: hay que "ponerle el hombro".

Este otoño invernal nos inspira a "poner el hombro" para hacer una cazuela calentita (en especial para los que estamos viviendo este frío polar en el Río de la Plata) con una buena paleta (es el hombro de la vaca o el novillo - que en español llamamos paleta y en hebro "katef"-hombro).

Y como dice la expresión local: en este blog le ponemos el hombro a la Torá !


Comentarios y recetas anteriores:

Cazuela al hombro
Inspirada en Ottolenghi y en la parashá de la semana y usando el hinojo que llegó en la canasta de productos orgánicos. 

Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
Carne paleta: 1 kg cortado en churrascos gruesos
Cebolla: 1 grande picada chica
Ajo: 3 dientes aplastados
Semillas de hinojo: 2 cucharitas
Pimentón (paprika) dulce: 2 cucharitas
Vino blanco: 1 taza
Extracto de tomate: 1 cucharada
Hinojo: 2 bulbos cortados en gajos de 3 cm
Hojas laurel. 2
Hojas de hinojo: para decorar

En una cacerola de fondo grueso calentar

2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Dorar la carne en trozos grandes:
1 kg  carne (de a varios pedazos si no entra toda)
dejar hasta que se forme una cascarita y sea fácil de retirar.
Retirar, y dejar un rato sobre una tabla de cocina hasta que se enfríe un poco y se pueda cortar en cubos de unos 5 cm de lado.

Mientras la carne se enfría, dorar en la misma olla que doramos la carne.
1 cebolla cortada chica

Agregar
3 dientes de ajo aplastados y cocinar un poco hasta que toma color.

Agregar y revolver bien
2 cucharitas semillas de hinojo
2 cucharitas pimentón

Agregar:
250 ml / 1 taza de vino blanco
y usar el vino para que se despeguen de la olla todos los pedacitos de carne y cebolla que están pegados.

Agregar
la carne cortada en cubos
3 bulbos de hinojos cortados
1 cucharada extracto de tomate
2 hojas de laurel
pimienta

Agregar agua hasta casi cubrir la carne.
Tapar y cocinar a fuego bien bajo (o en horno a 220°C) por 2 - 3 horas. Hasta que la carne esté bien blanda.

Servir bien caliente con
hojas de hinojo







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