Viakel Pekudei: Sopa especiada con Carne

Esta semana leemos dos parashot unidas (Viakel y Pekudei) y terminamos el libro del Exodo, a medida que nos acercamos a Pesaj (la Pascua). Al igual que el año pasado nos costó encontrar un comentario creativo para estas lecturas (no sabemos si es la época del año o que el texto no nos inspira).

Por otro lado, estando a 3 semanas de Pesaj (y luego de haber comprado la Matzá para la fiesta) ya empezamos con el proceso de limpieza de los cereales y leudados: o sea, A COMERSE TODAS LAS HARINAS y cereales!!

En la alacena encontramos granos de trigo (o bulgur) y recurrimos al "hit" de estos meses: el libro Jerusalem de Yotam y Sami. Ellos proponen una típica receta palestina, similar a otra marroquí, la cual nos regala delicados aromas y nos ayuda en el arduo proceso de comernos todo lo que nos da lástima regalar.

Pero OJO con la dieta, y como aprendimos esta semana en la Mishná respecto a la purificación del Jametz: "No hay que temer ... porque no tiene fin" (Pesajim 1:2) Así que no es necesario exagerar con las harinas! (ni con la limpieza...)



Hace un año:  Postre de peras - lo mejor del momento

 

Sopa especiada con bolitas de carne

Adaptado de “Jerusalem” por Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi 

Una comida completa en un plato de sopa. Fácil y muy reconfortante. Se puede hacer con anticipación para tener pronto para esos días que llegamos cansados a casa sin tiempo ni ganas de cocinar.

4 porciones

Bolitas de carne

Mezclar bien y armar bolitas de tamaño de pelota de ping-pong (rinden 16)	400 gr carne picada (vacuna o cordero) 1 cebolla chica picada 2 cucharadas perejil picado ¼ cucharita canela ½ cucharita sal ¼ cucharita pimienta
Pasar por	3 cucharadas harina
Freír hasta dorar de todos lados en	2 cucharadas aceite oliva virgen extra
Reservar

En una olla mediana de fondo grueso

Calentar	2 cucharadas aceite oliva virgen extra
Saltear por unos minutos	1 cebolla grande picada 3 dientes ajo picados 2 zanahorias picadas 2 tallos apio picados
Agregar	400 gr tomates frescos o en lata 40 gr extracto de tomate 1 cucharada baharat * (ver receta) o sustituir por mezcla de pimienta/canela/nuez moscada/coriandro/comino/cardamomo/pimienta Jamaica 1 cucharada coriandro molido 1 palito de canela 1 cucharada azúcar rubia 1 cucharita sal gruesa ½ cucharita pimienta negra molida 1 taza bulgur 2 tazas caldo gallina 2 tazas caldo carne 3 tazas agua Las bolitas de carne
Hervir tapado a fuego bajo 30 minutos.
Servir en platos de sopa con	Perejil picado Gajos de limón

*Baharat

Baharat es una mezcla de especies para diferentes usos.  Esta es la receta de “Jerusalem”. 

En un molinillo moler hasta lograr un polvo fino:

·         1 cucharada granos pimienta negra

·         1 cucharada granos coriandro

·         1 palito chico canela

·         ½ cucharada clavo de olor

·         ½ cucharada pimienta de Jamaica

·         2 cucharadas semillas comino

·         1 cucharada semillas cardamomo

·         ½ nuez moscada rallada

Guardar en un frasco bien cerrado hasta por dos meses.