jueves, 4 de junio de 2015

Beahalotjá - pollo con antojo de puerro, cebolla y ajo

La lectura de la Torá para esta semana comienza con una invocación a la luz, al describir la forma en que se debe encender la Menorá en el Santuario. Se ordena al hermano de Moisés encender las lámparas del candelabro, y el Midrash explica que es para que los israelitas consideren la luz que brilla en el Santuario como símbolo de la antorcha de la verdad y de la justicia que debe iluminar al mundo. La paz y la tranquilidad reinan en el universo cuando los corazones están iluminados.

Pero qué sucede con el espíritu cuando el estómago manda y el apetito y el antojo es ilimitado?

 "Y la mezcla de gente que estaba en medio de ellos fue poseída por un fuerte antojo, y regresaron y lloraron con los hijos de Israel, y dijeron: ¿quién nos dará a comer carne? Nos acordamos del pescado que comíamos en Egipto por nada; de los pepinos y de los melones, y de los puerros y de las cebollas y de los ajos. Más ahora nuestro espíritu está seco, no hay nada más que este maná" (Bamidbar / Números 11:4-6)
En la semana de Beahalotjá, recordamos los allium de Egipto pero los preparamos con moderación, inspirados en la sabiduría popular: "barriga llena, corazón contento".

Comentarios y recetas anteriores:
Sopa de papa y puerro - con los ingredientes que recordamos de Egipto
Sandwich de queso brie y rúcula - en recuerdo del primer sandwich bíblico
Sopa de ajos, puerro y cebolla - inteligencia culinaria
Sopa de pollo -  maravillosa cura como la bendición de Moisés para curar a Miriam


Pollo con puerro

4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total de cocción: 20 minutos activos y 1 hora en el fuego

Calentar una olla de fondo grueso y agregar
  • 2 cucharadas aceite oliva virgen extra

Dorar en el aceite por 5 -6 minutos.  Yo lo tuve que hacer en 2 tandas porque no me entraba todo el pollo junto en la olla
  • 8 muslos cortos de pollo sin piel (o 4 patas de pollo)

Retirar y reservar.
Mientras el pollo se dora, lavar bien y picar
  • 2 cebollas de verdeo
  • 2 puerros (parte blanca y verde)
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • Los troncos de 6 champignons grandes

En la misma olla que doramos el pollo, agregar 
  • la cebolla picada y dorar por 5 – 7 minutos.

Agregar 
  • la cebolla de verdeo, los puerros y el ajo y dorar por otros 3 - 5 minutos.

Desgalsear con (agregar el vermouth a la olla y con la cuchara de madera revolver bien para despegar del fondo toda la cascarita dorada).
  • ½ taza vermouth

Agregar
  • los muslos dorados
  • los champignons cortados en rodajas
  • sal, pimienta
  • ½ taza de estragón fresco (o perejil)

Tapar y cocinar por 30 minutos a fuego bajo.
No es necesario agregar agua, o caldo.  El jugo que libera el pollo es suficiente para la cocción.

Agregar 
  • 4 papas chicas con cáscara cortadas en cuartos

Cocinar tapado por otros 30 minutos hasta que las papas estén blandas.

Se puede hacer con anticipación.
Se puede duplicar la cantidad.
Para guardar en el freezer hacer la receta sin las papas y agregarlas y cocinarlas el día que lo vamos a servir.


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