Beahalotjá - sopa de ajos y cebollas
Peter Kaminsky, es autor de varios libros de cocina junto a famosos chefs (como Francis Mallman). En su nuevo libro sobre inteligencia culinaria (Culinary Intelligence: The Art of Eating Healthy (and Really Well)) describe como perdió 20 kilos (sin volver a engordarlos), pensando más - y no menos – en comida. La idea es pensar antes de comer; elegir buenos ingredientes, conocer cómo funcionan los sabores y tomarse el trabajo de cocinar.
En la parashá de esta semana, el pueblo de Israel piensa mucho en comida: la comida que recuerdan que tenían en Egipto; la comida que tienen ahora pero que no les satisface ("no hay nada, no tenemos ante nuestra vista sino este maná"); la carne que extrañan (¿quién nos dará de comer carne?). Tanto protestan que finalmente reciben carne, enormes cantidades de codornices, que terminan por enfermar a todos. Nos encontramos con un pueblo protestón, sin paciencia, y con poca inteligencia culinaria.
La receta de esta semana está inspirada en los ingredientes mencionados esta semana en Bamidbar 11:5 (puerros, cebollas, ajo) y en una deliciosa sopa que tomamos en Lisboa, típica del Alentejo, que se prepara con muy poca cosa: agua, ajo, sal, pan, hierbas y algún huevo.
En la parashá de esta semana, el pueblo de Israel piensa mucho en comida: la comida que recuerdan que tenían en Egipto; la comida que tienen ahora pero que no les satisface ("no hay nada, no tenemos ante nuestra vista sino este maná"); la carne que extrañan (¿quién nos dará de comer carne?). Tanto protestan que finalmente reciben carne, enormes cantidades de codornices, que terminan por enfermar a todos. Nos encontramos con un pueblo protestón, sin paciencia, y con poca inteligencia culinaria.
La receta de esta semana está inspirada en los ingredientes mencionados esta semana en Bamidbar 11:5 (puerros, cebollas, ajo) y en una deliciosa sopa que tomamos en Lisboa, típica del Alentejo, que se prepara con muy poca cosa: agua, ajo, sal, pan, hierbas y algún huevo.
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| Sopa de Alentejo en "As Velhas", Lisboa |
Hace un año: Sopa milagrosa/maravillosa de gallina
Sopa de ajos, puerro y cebollas
Inspirada en la Sopa Alentejana del restaurante “As Velhas”, Lisboa (donde nos recibieron con tanto cariño, que nos hicieron sentir en casa)
4 porciones
Lavar bien (para sacar toda la tierra) y cortar en rodajas finas. Usar la parte blanca y verde.
1 puerro
2 cebollas de verdeo
5 ajos de verdeo
5 dientes de ajo
Calentar en una olla mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
Saltear por 5 minutos las verduras
Agregar
6 taza de agua
½ cucharita sal gruesa
Cocinar a hervor suave 15 minutos.
Al servir agregar
1 cucharada de cilantro (o perejil) picado
Opcional:
En cada plato servir con una tostada y un huevo poché.
Sopa de ajos, puerro y cebollas
Inspirada en la Sopa Alentejana del restaurante “As Velhas”, Lisboa (donde nos recibieron con tanto cariño, que nos hicieron sentir en casa)
4 porciones
Lavar bien (para sacar toda la tierra) y cortar en rodajas finas. Usar la parte blanca y verde.
1 puerro
2 cebollas de verdeo
5 ajos de verdeo
5 dientes de ajo
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| Sopa Heleneana, Montevideo |
Calentar en una olla mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
Saltear por 5 minutos las verduras
Agregar
6 taza de agua
½ cucharita sal gruesa
Cocinar a hervor suave 15 minutos.
Al servir agregar
1 cucharada de cilantro (o perejil) picado
Opcional:
En cada plato servir con una tostada y un huevo poché.
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