Vaigash - zapallitos con ricota

En la parashá de la semana pasada leimos como Iaacov envía cosas ricas desde Canaán a Egipto. Y esta semana es Iosef quien envía carretas llenas de comida desde Egipto a Canaán:

Y a su padre envió lo siguiente: diez asnos cargados de lo mejor de Egipto, y diez asnas cargadas de trigo y pan y otros alimentos para su padre en el camino. (Bereshit / Génesis 45:23)

La semana pasada teníamos los ingredientes de la receta bien detallados, pero esta semana tenemos que usar nuestra imaginación. ¿Qué había en esas carretas?  ¿Qué son esos alimentos? Más adelante el texto bíblico nos da una pista cuando los israelitas, ya en el desierto, rememoran la comida que tenían en Egipto (Bamidbar / Números 11:5-6). Uno de ellos son los kishuim קישואים   palabra que en hebreo moderno se usa para designar a los zapallitos o zucchinis.

En la cena de shabat de esta semana hicimos unos zapallitos rellenos de ricota y verduras.  El comentario de la comensal vegetariana fue "tienen pinta de revista", así que nos parece que vale la pena compartir la receta.


Comentarios y recetas de años anteriores:
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Triángulos de espinaca y queso de cabra - ganaderos o pastores de ganado?
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Zapallitos rellenos de ricota

4 – 6 porciones

Calentar el horno a 180ºC

Lavar bien para sacar la tierra, cortar al medio y ahuecar los zapallitos usando una cucharita (puede ser una cucharita de hacer bolitas). 

Cuidar de no romper la cáscara.

Reservar la pulpa.

• 6 zapallitos de tronco (o zucchinis)

Poner las cáscaras de los zapallitos en una fuente de vidrio. Tapar y cocinar en el microondas 6 minutos.

O también se pueden cocinar en agua hirviendo por 1 minuto.

Retirar las cáscaras de los zapallitos y enfriar dados vuelta.

Relleno:

Picar en el procesador y reservar

• La pulpa de los zapallitos (y si se rompió alguno la cáscara)

Saltear en una sartén grande

• 1 cebolla blanca o 2 cebollas de verdeo picadas
• 2 cucharadas aceite oliva

Agregar

• La pulpa de los zapallitos picada

Cocinar a fuego fuerte y destapado  5 – 10 minutos hasta que la verdura esté cocida y se haya consumido el líquido de los zapallitos.

Agregar y mezclar bien

• 3 huevos batidos
• ½ taza perejil picado
• ½ taza queso dambo, fontina o gouda rallado
• 1 taza ricota firme rallada gruesa
• 1 taza de acelga cocida picada (se puede sustituir por espinaca o hojas de remolacha)
• Pimienta

Poner las cáscaras de los zapallitos ya pre-cocidas en una fuente de horno y rellenar los zapallitos con esta mezcla.  Poner una buena cantidad en cada uno. El relleno deber ser una mezcla firme que mantiene su forma y así permite poner bastante en cada zapallito.

Espolvorear con

• 3 cucharadas de queso parmesano rallado

Hornear en horno fuerte (180ºC) 20 – 25 minutos, hasta dorar.

Se pueden servir calientes o tibios.

Se pueden hacer con anticipación y re-calentar antes de servir.