viernes, 31 de enero de 2014

Truma - Beigales de Jerusalem


Esta semana leemos la porción semanal Truma (ofrenda) que describe los detalles para la construcción del Mishkan (Tabernáculo) en el desierto con todos sus detalles, incluso lo que se pone sobre la mesa: 
"Y sobre la mesa pondrás el pan [lejem] de la proposición [panim] delante de Mí, continuamente." (Shemot / Éxodo 25:30)
El Tabernáculo fué el lugar de culto que acompañó al pueblo de Israel durante los 40 años de viaje por el desierto, y hasta que se construyó el Templo en Jerusalem. Nuestros sabios enseñan que con la destrucción del Templo de Jerusalem, cada Hogar (y su mesa) se ha transformado en un Templo, y cada uno de nosotros somos sacerdotes.

El maestro jasídico Rabi Dov Baer nos enseña que lejem hapanim, también significa el pan interior (lejem hapenimi); la energía de vida contenida en la comida. Esta energía de vida (contenida en todas las cosas) son las letras y las palabras de Torá.


Con esta referencia a "pan", y su significado místico, hicimos estos beigales (panes) típicos de Jerusalem. Estos son los panes que encontramos a la entrada de las murallas de la ciudad vieja, cerca del barrio armenio; los compramos al paso y vienen acompañados de un puñado de zaatar (condimento) envuelto en papel. A pesar que Internet parece ser una fuente inagotable de recetas, no es fácil encontrar la receta de estos panes tan especiales, ya que los ingredientes exactos son un secreto muy bien guardado. Esta receta no es como estar en Jerusalem - pero vale la pena probarla  - quedan muy buenos!



Hace dos años:  Repollos rellenos - Töltött Káposzta tomando y dando

Beigales de Jerusalem

Adaptada de una receta del barrio armenio.  .  


Mezclar y dejar reposar 10 minutos:

  • 2 cucharadas levadura fresca
  • 1 taza agua tibia
  • Pizca azúcar
Agregar y mezclar bien:
  • 1/4 taza miel
  • 1/4 taza aceite oliva virgen extra
  • 1/4 taza leche en polvo (no descremada)
  • 1 taza de agua
  • 1 1/2 cucharita sal
Agregar y amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa:
  • 6 - 7 tazas de harina 00
Poner en un bols grande aceitado, cubrir con film (o con una bolsa) y poner a leudar en la heladera de 12 a 24 horas.

Sacar de la heladera, amasar para sacar el aire y cortar en 6 pedazos.

Amasar cada pedazo en una tira larga y armar un beigel largo y angosto (del largo de la asadera donde lo vamos a hornear). Unir las puntas formando un círculo ovalado.

En una fuente o asadera alargada poner:
  • 1 taza de semillas de sésamo
Batir
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua

Pintar los panes con el huevo y empanarlos con las semillas de sésamo.

Poner en una asadera aceitada, cubrir con un repasador y dejar leudar 30 minutos.

Hornear en horno medio 150°C por 20 minutos.

Servir con zaatar* y aceite de oliva.

*Zaatar es una mezcla de hierbas y semillas.  La receta tradicional lleva hojas de zaatar (una planta nativa del Medio Oriente), semillas de sésamo, sal y sumac. Se puede sustituir por tomillo o orégano.

prontos para el horno

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