Taller de Cocina: Coexistencia - construyendo puentes a través de recetas compartidas

Taller de cocina basado en el libro "Jerusalem: A Cookbook" por Yotam Ottolenghi y  Sami Tamimi.  dos chefs de Jerusalem, uno árabe y otro judío que hoy trabajan juntos en Jerusalem.


Fotos del taller.





Estas son las recetas que compartimos en el taller:

Labne

Rinde 400 gr      

Paso 1: Hacer el yogur

Adaptado de  Mireille Guiliano:  "French Women Don't Get Fat" 

Poner a calentar a fuego bajo hasta 93°C (cuando se ven burbujitas sobre la superficie, pero antes de hervir)	1 litro de leche de cabra
Enfriar la leche hasta 46°C (cuando podemos tener un dedo en la leche y contar hasta 20 sin quemarnos)
Colar sobre un bols, agregar y mezclar bien a	50 ml de yogurt fresco
Poner a fermentar en frascos en una yogurtera (o en lugar bien calentito, tapado para que no pierda el calor) por 8 - 12 horas hasta obtener el yogurt.  Enfriar por lo menos 3 horas. Guardar en la heladera.

Paso 2: Poner a escurrir el yogur

Forrar un colador grande con dos capas de papel de cocina y poner sobre un bols profundo.
Mezclar	1 litro de yogurt natural de 3 – 4% 1 cucharita de sal gruesa
Volcar el yogurt sobre el colador y tapar con una tapa de olla. Dejar escurrir en un lugar fresco o en la heladera durante 12 a 24 horas. El suero del yogurt se va a escurrir y el yogurt se va a transformar en un queso bastante seco (especialmente en los bordes).

Paso 3: El queso pronto

Cuando el queso está pronto, cubrir el colador con un plato o fuente honda, dar vuelta, y con cuidado retirar el papel de cocina. Mezclar y guardar en un pote en la heladera.

Se conserva hasta por una semana.

Servir con tostadas, como dip, o con orégano o za’atar y aceite de oliva.

Humus básico

6 porciones

Paso 1: Poner a remojar los garbanzos

La noche anterior. Lavar varias veces hasta que el agua salga clara y poner a remojar cubiertos con agua fría.

250 gr (1 ¼ taza) garbanzos 1 cucharita bicarbonato de sodio

 

Paso 2: Cocinar los garbanzos

Colar los garbanzos y lavar bien.
Poner en una olla y cubrir con agua	Los garbanzos colados 1 cucharita bicarbonato de sodio
Hervir, retirando la espuma que se forma, hasta que los garbanzos estén bien blandos (20 a 40 minutos).

Paso 3: Preparar el humus

Colar los garbanzos.  Opcional: pelar los garbanzos.
Procesar hasta obtener una pasta firme	Los garbanzos colados (aprox. 600 gr)
Seguir procesando y agregar	270 gr (1 taza)  pasta de sésamo (tahina) 4 cucharadas jugo limón 4 dientes de ajo molidos 1 ½ cucharitas sal 100 ml (6 cucharadas) agua helada

Poner en un bols. Dejar descansar tapado 30 minutos.

Servir decorado con: aceite de oliva, tahina, perejil, pimentón.

Se puede guardar por una semana en la heladera, pero sacarlo 30 minutos antes de servir.

Variaciones:

·         Agregar garbanzos cocidos, piñones tostados, carne salteada, champiñones salteados

·         Agregar comino molido

·         Ajustar la cantidad de jugo de limón y tahina a gusto.

  

Falafel

4 porciones (20 bolitas)

Paso 1: Remojar  los garbanzos

La noche anterior poner en un bols grande tapado	250 gr (1 ¼ taza) garbanzos Agua fría – por lo menos 2 veces su volumen.
Remojar durante la noche.

Paso 2: Preparar la pasta del falafel

Procesar hasta que queden bien molidos, pero no pastoso	Los garbanzos remojados (crudos) 1 cebolla chica (80gr) picada 1 diente ajo molido 1 cucharada perejil picado 2 cucharadas cilantro picado ¼ cucharita pimienta cayena ½ cucharita comino molido ½ cucharita coriandro molido ¼ cucharita cardamomo molido ½ cucharita polvo de hornear ¾ cucharita sal 1 ½ cucharada harina
Agregar y procesar hasta obtener una mezcla homogénea	3 cucharadas agua
Cubrir y reposar en la heladera por lo menos una hora.

Paso 3: Freír las bolitas

Calentar en una olla profunda aceite a 180°C	1 litro aceite neutro (suficiente como para que quede una profundidad de 7 cm de aceite en la olla)
Armar bolitas del tamaño de una nuez (25 gr)
Freír hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro – 4 minutos.
Escurrir sobre papel absorbente.

Servir calientes con pan de pita, salsa de tahina, ensaladas.

  

Salsa de Tahina

1 taza

Primero sacudir bien el frasco de pasta de sésamo y revolver el fondo con una cuchara o un tenedor porque el aceite y los sólidos tienden a separarse.

En un bols mezclar bien hasta lograr una consistencia de miel

150 gr (2/3 taza) pasta de sésamo 120 ml (1/2 taza) agua 2 cucharadas jugo de limón 1 diente de ajo molido ¼ cucharita sal

Guardar en un frasco en la heladera hasta por una semana.

¡Gracias a todos los participantes!