Jukat

En esta parashá muere Miriam - “y allí murió Miriam y fue allí sepultada” (Números 20:1). Miriam una profetisa y líder, que a la salida de Egipto conduce a las mujeres cantando y bailando . El midrash afirma que gracias al optimismo y fé de Miriam es que le fue concedida una fuente de agua que acompañó a los israelitas durante su travesía por el desierto. Y cuando Miriam muere “no hubo agua para la congregación” (Números 20: 2).

Por eso elegimos como receta para esta semana algo que lleva mucho agua - un caldo. En este caso un caldo vegetariano, que muchas veces nos viene muy bien cuando precisamos un caldo sin carne (para invitados vegetarianos o en una cena jalavi, o parve).

Caldo vegetariano con kneidalaj

Caldo vegetariano con kneidalaj de oliva

En una olla grande poner:

½ zapallo

4 zanahorias

2 cebollas

1 puerro

2 nabos

1 manojo de perejil

1 cabeza de ajo partida a la mitad

1 cucharada granos pimienta

2 ramas de apio

6 hongos secos

6 tomates secos

Algunas cáscaras de queso parmesano (opcional – no usar si precisamos un caldo parve)

Cubrir con agua (aproximadamente 3 litros). Hervir una hora. Colar las verduras.

Kneidalaj de oliva (24 bolitas)

Adaptado de “The New Complete International Jewish Cookbook” de Evelyn Rose

Batir

2 huevos

2 cucharadas aceite de oliva

4 cucharadas caldo tibio

Pizca jengibre en polvo

Pizca pimienta molida

½ cta polvo de hornear
Sal a gusto

Agregar batiendo hasta formar una pasta blanda

¼ taza (25 gr) almendras molidas

¾ taza (o menos ) harina de matzá

Llevar a la heladera por lo menos una hora (o de un día para otro).

Formar bolitas chicas (tamaño de una nuez) y hervir en caldo o agua por 40 minutos.

Se pueden congelar: luego de cocidas ponerlas a congelar en una capa sobre una bandeja. Luego de congeladas, guardar en una bolsa. Para descongelar poner las bolitas dentro del caldo caliente.