Matkon HaShavua

Planificando el Seder del Coronavirus: Separados pero juntos Por Mishael Zion y Noam Zion Los reconocidos autores (padre e hijo) de “Una Noche de Libertad”, “A Different Night” y “The Israeli Haggadah”, separados este Pésaj por el Coronavirus, nos ofrecen sugerencias para una noche de Seder con distanciamiento social. Esta noche va a ser realmente diferente de todas las otras noches. A la llegada de este Pésaj, el mundo judío enfrenta un desafío único: para poder seguir vivos, tenemos que estar separados.   Miles de personas que están acostumbradas a ser huéspedes en una cena de Pésaj, serán líderes de Seder por primera vez. Padres y abuelos, acostumbrados a compartir tradiciones, historias y recetas de sus familias con sus invitados y dirigir el Seder - se encontrarán separados físicamente de sus seres amados. Mientras tanto, la pandemia global no se presta a un humor festivo. ¿Cómo hacemos una noche significativa y memorable en esta situación desafiante? Para...

Se acerca Pésaj y es momento de empezar a preparar la casa, el Seder y el menú. Este año seguramente va a ser una preparación diferente con familia y amigos lejos físicamente. Algunas sugerencias: compartan las recetas y cocinen juntos via videoconferencia, cocinen como siempre y guarden en el freezer lo que sobra para compartir cuando volvamos a estar juntos.   Entremeses - durante la lectura de la Hagadá ¿Y cuando comemos? El Seder es una noche de preguntas, pero a veces parece que ¿cuando comemos? es la mas importante. Pero no hay problema, porque muy al principio del Séder ya decimos una bendición (la del Karpas) que nos permite ir “picando” algo. La bendición para el karpas menciona los frutos de la tierra. Por eso es tradicional para esta bendición usar papa hervida que mojamos en agua salada (en recuerdo de las lágrimas de la esclavitud). ¿Pero porque no usar una rica ensalada de papa? Sugiero tenerla pronta en vasos/bols individuales. De esta forma se pu...

Llega Pésaj y con tantas restricciones nos preguntamos ¿y ahora qué comemos? el blog de Uriel Romano nos ayuda:   Alimentos sin TACC en Pesaj | Uriel Romano ideas de cosas para hacer en el seder en la Hagadá Latina y si precisan ideas de cosas chocolatosas para hacer, vean las recetas del Taller de Chocolate que hicimos en la NCI el año pasado con TODAS recetas que se pueden hacer en Pésaj: Torta de chocolate rosada (con ingredientes sorpresa) Crocante de chocolate (que se puede hacer sobre matzá para una matzá con chocolate casera espectacular) Cráter de chocolate (postre delicioso) Salsa de chocolate para helado Las recetas están  aquí  - la única precaución es usar ingredientes sin TACC. ¡Jag sameaj!

El libro de Vaikra / Levítico incluye todas las instrucciones para los Cohanim / sacerdotes, incluyendo cómo, cuando y quién se tenía que ocupar de sacar la basura: Y el sacerdote .....  y sacará la ceniza fuera del campamento, a un lugar puro (Vaikra / Levítico 6:3-4) Estos son días de preparación para la festividad de Pésaj, que incluye una limpieza profunda (de primavera para los que están en el norte) de toda la casa. Limpieza que tradicionalmente la hacen las mujeres de la casa.  Pero como vemos en el texto de esta semana, si los sacerdotes podían sacar la basura, todos los miembros de la casa pueden participar en la limpieza de Pésaj, ¡Así que manos a la obra! Entre las cosas que tenemos que deshacernos es de todos los restos de pan que tenemos guardados por ahí. Son buenísimos para hacer pan rallado casero y usarlo en unas milanesas crocantes. Más ideas de comidas y recetas para hacer en Pésaj aquí . Comentarios y recetas de años anteriores: Almendras tos...

Esta semana, y como otros años, volvemos a saltearnos el comentario de la parashá de la semana Ajarei Mot. No es que dejemos de estudiar Torá, pero esta parashá es víctima de los preparativos para Pesaj! (Igual les adelantamos que ya tenemos un borrador de midrash-receta para Ajarei Mot, al que guardamos para el año próximo, bli neder) Pero, no queremos dejar pasar desapercibida a la Entrada Nro 150 de este blog (con más de 150 recetas!) y lo compartimos con nuestros hermanos Alicia y Marcelo (privilegio de hermanos menores, jajaja) Este año estamos cocinando juntos para el seder de hermanos en Montevideo y Hadera (vía Sde-Boker), intercambiando recetas para carnívoros, vegetarianos y veganos. En ambos sedarim compartimos las mismas recetas para algunos platos. Guefilte de Marcelo y 5 tarros de Jazeret (Jrein) caseros! Para el pescado, tenemos la versión del Guefilte Fish de hermanas, pero esta vez preparado por Marcelo en Hadera. Alicia lo prepara en Montevideo (como ya es t...

Hasta la destrucción del Templo se celebraba Pesaj acercandose a Ierushalaim y comiendo el cordero pascual que preparaban los Koanim en el Beit Hamikdash. Luego de la destrucción, las mesas de nuestras casas sustituyeron al Templo, y los rabanim establecieron para Pésaj el SEDER con varias comidas simbólicas. El jaroset se introdujo para mezclar con las hierbas amargas y quitarles algo del amargor. Pero, ¿cuál es su significado? Aprendemos del tamud: Rabi Levi dice: en memoria del fruto del árbol, Rabi Yojanan dice: en memoria del barro. Abaye observa: por lo tanto debe hacerse ácido y espeso: ácido en memoria del fruto del árbol y espeso en memoria del barro. Se enseñó de acuerdo a R Yohanan. Las especies en memoria de la paja, el jaróset en memoria del barro.   (Pesajim 116 a) R Yohanan hace referencia al barro usado para formar los ladrillos y construir las pirámides - símbolo del trabajo y sacrificio de esclavos. R Levi hace referencia al Cantar de los Cantares: "Bajo...

El próximo lunes 25 de noche celebramos el primer Seder - la primer noche de la festividad de Pésaj. En el taller de cocina de la semana pasada en la NCI ¿Y cuando comemos?  compartimos algunas recetas para la primer parte de Seder. Acá hay ideas para la cena misma: Guefilte Fish – Bolitas de pescado con fotos mostrando el paso a paso Hecho al horno, dorado y delicioso, vale la pena animarse a hacerlo. Caldo con Kneidalaj de oliva una variación de las tradicionales de la abuela que quedan espectaculares El plato principal tiene que ser algo que podamos dejarlo caliente durante todo el rato que estamos leyendo la Hagadá sin tener que preocuparnos que algo se quema o se queda seco. Estas dos recetas son ideales: Berenjenas rellenas de cordero con piñones Boeuf Bourguignon Kasher Y para nuestros invitados vegetarianos: Verduras asadas con miel Kugel de Coliflor con Almendras Para el postre algo fresco y aromático: Peras con cardamomo y azaf...

La keará (el plato del séder) combina los distintos símbolos del ritual y la historia de esa noche. Hay muchas tradiciones diferentes sobre los elementos que la componen: jaróset, karpás, maror, beitzá, zroa y jazéret. Keará no tradicional En el taller en Bait Jadash - NCI  compartimos varias recetas con elementos de la keará. Para los que no pudieron acompañarnos, acá pueden ver fotos del taller y las recetas: Ensalada de maror verde y blanca 4 porciones Mezclar 150 gr rúcula 1 pepino en rodajas finas (sin pelar) 2 tallos de apio con hojas cortado fino 1 morrón verde cortado en tiritas 50 gr brotes de alfalfa o rabanito 2 cebollas verdeo en tiritas (parte blanca y verde) Ramo perejil cortado grueso Ramo cilantro picado 1 catalán picante chico picado Otras opciones de vegetales para usar Berro, Espinaca tierna, Parte blanca de puerro Brócoli, Repollitos Bruselas, Arvejas, Repollo blanco, Endivia, Espárrag...

Ya estamos a pocos días de Pesaj, cada uno más o menos preparado.  Yo guardo mis listas de "cosas para hacer" de un año a otro y así me organizo. Este año tuve ayuda adicional de Joan Nathan con su artículo en el New York Times sobre como planificar para el Séder:  Passover Seder, Smoothly Done Muchas de las recetas del blog son apropiadas para Pesaj. Algunas ideas: Recetas de jaróset para inspirarse para innovar y hacer una versión propia Volver al maror original, usando verdes amargos con esta ensalada Sopa de gallina y kneidalaj para celebrar Cazuela de carne y kugel de papa que pueden estar en el horno esperando a que terminemos de leer la hagadá Postre de peras  y vino - aprovechando los frutos de la estación o una compota de frutos secos Tortas de almendras y chocolate para acompañar las últimas canciones de la noche El menú en casa: Jaróset (mezcla dulce como arcilla): nueva receta usando ingredientes que me quedaron del taller de jaróset ...

La semana pasada hicimos en la NCI-Bait Jadash un taller internacional de jaróset.  Hicimos recetas de jaróset: de Grecia a California, de Curazao a Marruecos, para servir en la mesa del Séder de Pesaj. Para los que no pudieron acompañarnos, acá están las recetas. Y las fotos del taller: Jaróset Griego Remojar en agua durante la noche y cocinar hasta blandos ¼ taza pasas uva rubias (40 gr) ½ taza damascos deshidratados  (100 gr) Tostar ¼ taza piñones Procesar Fruta blanda sin el agua Piñones 200 gr higos deshidratados 200 gr dátiles 2 cucharadas jugo limón Pizca canela Agregar agua de la compota en cantidad necesaria para tener una pasta blanda. Jaróset Californiano Procesar 1 manzana pelada descarozada 1 pera pelada descarozada ½  taza almendras ½  taza  arándanos deshidratados Jugo ½ limón 1 cucharita canela 2 - 3 cucharad...